Епідемія свіжих і пакетованих соків: 12 ударів по вашому здоров`ю

На сьогоднішній день фруктові соки не можна вважати корисним і необхідним напоєм, особливо для дітей. Активна пропаганда користі фруктових соків - не більше ніж маркетинговий прийом. В Америці, а потім і в Європі щоденне вживання свіжовичавленого соку перетворилося на тенденцію, культ. У нашому середовищі нав`язування соку рекламою теж дуже агресивне. Соками проводять детокс, лікують хвороби і навіть намагаються на них жити. Нижче я розповім, чому це все неправильно і чому сік, навіть свіжовичавлений, по суті - солодка вода. Наприклад, 250 мл яблучного соку містять 110 ккал і 26 г цукру, а та ж кока-кола в такому ж обсязі містить 105 ккал і 26,5 г цукру. Різниця суттєва, а дія однаково.

Удар перший: цукор.

В 1 склянці (200 мл) будь-якого фруктового соку БЕЗ ЦУКРУ міститься в середньому 20-24 мг цукрів, які протягом 30 хв підвищать глюкозу крові на 3-4 ммоль л. За вмістом цукрів (вільних, вони ж позаклітинні, додані, раствормие) як пакетовані нектари, так і свіжовичавлені соки можна порівняти з солодкими напоями. І цей цукор, рідкі калорії, діє на організм так само, як і з коли або спрайту. Це пов`язано з тим, що багато соки, в тому числі для дитячого харчування, містять мінімум шість чайних ложок цукру (в 200 мілілітрах) - більше, ніж в кока-колі.

Випивши склянку соку, разом з вітамінами і антиоксидантами ми отримуємо ще й порцію цукру. Зате соки, на відміну від цільних фруктів, майже не містять клітковини, яка не має енергетичної цінності, тому в них набагато більше калорій на одиницю маси. Середня чашка винограду містить 62 ккал, а той же обсяг соку дає більше 100 ккал. Баррі Попкин, фахівець в області харчування з Університету Північної Кароліни Чапел Хілл, вважає, що склянка соку мало чим відрізняється від склянки солодкої газованої води: ніякої користі, а тільки зайві 110-180 ккал. На його думку, надмірне захоплення солодкими напоями - одна з причин того, що в США так багато повних людей. А вчені з Університету Джонса Хопкінса нещодавно взагалі заявили, що соки не вгамовують голод.

мінімум калорій

• У 180 мл (тонкий стакан):
• яблучного соку - 87 ккал і 22 г цукру
• грейпфрутового - 70 ккал і 17 г
• апельсинового - 78 ккал і 18 г
• виноградного - 116 ккал і 29 г
• ананасового - 104 ккал і 26 г цукру

Удар другий: високий інсулін і високий глікемічний індекс.

Швидкість всмоктування розчинних цукрів набагато вище, ніж в складі цілісного фрукта. Глюкоза і фруктоза у фруктах і овочах, з яких виробляється напій, знаходяться у зв`язаному стані з матриксом продукту. Щоб витягти і засвоїти вуглеводи, організму потрібен час на розщеплення більш складних вуглеводів. А готовий фруктовий або овочевий напій - це готові вуглеводи, які дуже швидко і безперешкодно всмоктуються вже в роті.