Секрети технології: з чого роблять сухе молоко?

Молоко - це найперший продукт, який пробує в своєму житті будь-ссавець. Але, якщо одні їх види, наприклад, кішки, вживають молоко лише в період раннього розвитку (з віком, майже у всіх котячих з`являється непереносимість лактози), то інші, наприклад, люди, можуть пити його все життя.

Сьогодні виробничі технології дозволяють істотно розширити можливості застосування молока. Його додають в різні продукти, а крім того, воно стало більш зручним і «мобільним», завдяки появі, так званого, сухого молока. Поговоримо про звичайний і сухому молоці детальніше.

Як і з чого роблять звичайне молоко на фабриках і заводах

Проте, дієтологи сходяться на тому, що овчинка в даному випадку варта вичинки, адже за останніми дослідженнями, парне молоко містить величезну кількість бактерій, здатних, в деяких випадках, заподіяти тяжка шкода організму, особливо дитячого.

Тільки тут необхідно враховувати, що на заводі, практично нічого не завадить виробникові розбавити ваше молочко водою, і додати в нього рослинні жири, щоб підвищити відсоток жирності.

Тому, перед тим, як купувати ту чи іншу молоко, необхідно ретельно вивчити виробника, і почитати відгуки. Вірити незалежним експертизам, типу тих, які періодично проходять на першому каналі, теж не варто, так як будь-яку експертну групу можна підкупити, як казали древні: «Немає такої фортеці, яку не взяв би навантажений золотом осел». Тому орієнтуйтеся на свій досвід і особисті відчуття.

Історія виникнення сухого молока

Сухе молоко з`явилося в 1832 році завдяки російського хіміка Михайлу Дірчову, і його поява означало дуже багато для молочної індустрії. Однак винайшов сухе молоко не він. Дірчов лише першим поставив його на потокове виробництво, а автор ідеї як завжди безповоротно канув в лету історії.

Але якщо покопатися в літературі, можна знайти більш ранні згадки про сухому молоці. Так, відомо, що в 1792 році в записах організації під назвою «Вільне Економічне Товариство» було згадано, що на сході прийнято заморожувати молоко, отримуючи молочні льодовики, здатні зберігатися тривалий час. Звичайно, це не сухе молоко, але ідея близька.

У 1802 році якийсь лікар на Нерчі нібито отримав сухе молоко. І це тільки за офіційними даними. У будь-якому випадку не можна заперечувати, що були вчені, які отримали даний продукт, але, з якихось причин не запатентував його. Тому точно визначити, хто ж придумав цей винахід, неможливо.

Види сухого молока

Сухе молоко буває двох видів і розрізняється по тому, скільки певних речовин міститься в одному грамі порошку. Перший вид - це цілісне молочко. Його термін зберігання порівняно малий, а калорійність велика. Другий вид - знежирене.

У ньому жирів в 25 разів менше, ніж в першому випадку, інших же речовин - приблизно стільки ж. Завдяки вкрай низькому вмісту жиру, знежирене молочко зберігається довше, ніж незбиране, а вимоги до умов його зберігання не такі жорсткі.

Обидва ці види - ще неготові сухе швидкорозчинне молоко. Його отримують шляхом їх змішування, потім їх скріплюють паром, а потім знову сушать.

Склад сухого молока

Склад сухого молока практично такий же, як і у звичайного, за винятком деяких вітамінів і мікроелементів, які руйнуються під час висушування і розчинення.

Воно містить у собі наступні речовини:

• Білки - це основний будівельний матеріал для будь-якого організму;
• Жири - енергетичні молекули, необхідні в процесі метаболізму;
• Молочний цукор - складний вуглевод, відомий як лактоза, бере участь в ряді енергетичних процесів;
• Вітаміни і мікроелементи - необхідні для життєдіяльності.

Як роблять сухе молоко

Коли коров`яче молочко надходить на завод, для того, щоб перетворитися в сухе, йому необхідно пройти п`ять процесів - нормалізацію, пастеризацію, згущення, гомогенізацію і сушку.

1. Нормалізація потрібна для того, щоб зменшити жирність молока, якщо вона занадто велика, або ж навпаки збільшити, якщо занадто маленька. Молочко змішується з молоком іншої жирності або з вершками. Це робиться, тому що установки, які виробляють сухе молоко, розраховані на певний відсоток вмісту жиру, і якщо на вхід надійде молоко інший жирності, то на виході вийде «кривий» продукт або, простіше кажучи, шлюб;
2. Пастеризація - це процес очищення молока від хвороботворних бактерій і вірусів. Тут все просто - молоко нагрівають до певної температури, при якій все зайве гине, а потім остуджують;
3. Згущення - це, іншими словами, варіння. Саме тут визначається те, який вид молока вийде - цільне і знежирене. І це залежить від параметрів і часу варіння. За допомогою цього процесу ще отримують згущене молочко (згущене молоко) яку багато дуже люблять. Просто, в цьому випадку, в неї додають цукор;
4. Гомогенізація - складний хімічний процес, який можуть зрозуміти тільки хіміки;
5. Сушка. Отриману суміш висушують на спеціальному апараті до потрібної вологості.

А ви знаєте як розвести сухе молоко: пропорції, концентрат і мірні способи.

Дізнайтеся найсмачніший рецепт торта з профитролей з цукрової вуаллю. цей неймовірний покроковий рецепт тут.

Кальмари тушковані в сметані. покроковий фото рецепт цієї страви ви можете знайти на нашому порталу.

застосування

Сухе молоко має дуже великий спектр застосування, він набагато більше, ніж у звичайного, в першу чергу, завдяки своїй «мобільності» і великому терміну зберігання. Адже з появою можливості його висушувати, молоко перестало бути швидкопсувним продуктом, і його можна було запасати на довгий час у формі сухої молочної сироватки, з якої згодом робиться звичайне «мокре» молоко.

А крім того, його зручніше транспортувати, адже в сухому вигляді, молоко стає легше в кілька разів, а значить, одноразово можна перевезти в кілька разів більше молока і отримати більше прибутку. Тому, основну користь від сухого молока отримує виробник, споживач виграє лише в рідкісних випадках.

Відомо, наприклад, що в деяких арміях світу сухе молоко використовується в якості сухого пайка, що дуже зручно, адже солдат може в будь-який час випити молока, навіть в польових умовах, просто розбавивши сироватку водою.

Користь і шкода продукту

Сухе молоко містить в собі все те ж, що і рідке, але трохи менше. Тому воно ніяк не може бути корисніше, однак, можна з упевненістю сказати, що воно, по крайней мере, не гірше. Перевага ж перед парним очевидно - сухе молоко, яке пройшло пастеризацію, не містить в собі хвороботворних мікроорганізмів.

Про його шкідливість дієтологи всього світу сьогодні ведуть активні суперечки. Одні стверджують, що в процесі приготування, воно набуває велику кількість шкідливих речовин, таких як оксістероли. Інші кажуть, що воно повністю нешкідливо.

Але тут, як і в випадку з ГМО, домислів і чуток багато, але толком нічого не доведено. Тому, якщо у вас є можливість купити даний рідке молоко, краще купіть його, але і боятися сухого теж особливо не варто.