М`ясо індички, його користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний і вітамінний склад
• 2. Корисні властивості м`яса індички (індичатини)
• 3. Шкода і протипоказання
• 4. Індичка в здоровому харчуванні
• 5. Норми споживання
• 6. Як вибрати якісний продукт
• 7. Особливості зберігання

М`ясо птиці не поступається за популярністю свинині та яловичині, воно таке ж корисне і поживне. І серед доступних споживачеві сортів особливим попитом користується індичка. Батьківщиною цього птаха сімейства Фазанові вважається Північна Америка, де за свідченнями істориків її вперше одомашнили ацтеки, в деяких джерелах її досі називають «Іспанської куркою».

Відео: Індичка корисна худне

Хімічний і вітамінний склад

Різні частини тушки схильні в більшій мірі накопичувати ті чи інші речовини. За усередненими даними м`ясо індички містить:

У м`ясі птиці містяться всі незамінні і частково умовно-замінні амінокислоти: Валін, метіонін, ізолейцин, треонін, лейцин, фенілаланін, лізин, триптофан. Індичка відрізняється мінімальним вмістом холестерину. Крім того, ретельні лабораторні дослідження показали, що в волокнах міститься велика кількість натрію, сірки і цинку, а за змістом фосфору іспанська курка аналогічна морський рибі.

Харчова цінність індички на 100 г продукту:

Вміст білка залежить від частин тушки птиці - в крилах і стегенця кількість протеїнів незначно, в той час як в частині філе воно максимально. На підставі цього калорійність індички варіюється в такий спосіб:

• енергетична цінність грудки ~ 121 ккал;
• енергетична цінність філе ~ 114 ккал;
• енергетична цінність смаженої індички (цілої тушки) ~ 282 ккал;
• енергетична цінність вареної птиці ~ 194 ккал;
• енергетична цінність тушкованою птиці ~ 113 ккал.

Корисні властивості м`яса індички (індичатини)

Низький вміст жирів і широкий вітамінно-мінеральний комплекс обумовлює позитивний вплив на організм, яке полягає в наступного:

• зміцнення серцевого м`яза і нормалізація частоти серцевих скорочень;
• профілактика виникнення серцевих захворювань;
• зниження рівня холестерину в крові;
• запобігання розвитку патологій плоду на всіх триместрах вагітності;
• нормалізація АТ;
• зміцнення кісток, зубів і опорно-рухового апарату в цілому;
• профілактика розвитку хвороб суглобів, остеохондрозу і остеопорозу;
• поліпшення імунозахисну функцій організму;
• нормалізація процесу кровотворення, поліпшення вироблення білкових структур (ферментів, антитіл і т.д.);
• запобігання розвитку анемії.

високий вміст холіну, фолієвої кислоти і амінокислоти триптофан сприяє зміцненню нервової системи, допомагає впоратися зі стресами і подолати безсоння. поживний білок сприяє швидкому відновленню після тренувань або значних фізичних навантажень.

Шкода і протипоказання

З обережністю вживати м`ясні продукти слід людям з недостатнім виробленням травних ферментів (Протеаз), оскільки процес перетравлення індички, багатої протеїнами, може бути утруднений і супроводжуватися несприятливими явищами - здуттям, нудотою, запорами.

Не рекомендується їсти м`ясо пернатих без лікарської консультації при діагностованих захворюваннях:

• подагрі;
• ниркової недостатності;
• утрудненою прохідності кишечника.

Крім цього людям з гіпертонією не рекомендується солити індичку в процесі приготування, так як це може спровокувати підвищення артеріального тиску.

Індичка в здоровому харчуванні

М`ясо птиці привабливо не тільки високим вмістом білкового компонента, а й його характеристиками. Страви з такого продукту швидко і легко перетравлюються, надовго насичують і забезпечують організм необхідною енергією. Філе і грудка - Основні інгредієнти меню дієт, оскільки містять в собі найменше калорій.

Пташині тушки або їх частини використовуються для приготування перших і других страв, закусок, салатів, пирогів, запіканок, котлет і отбівних- кухні всіх країн дарують гурманам різноманітні рецепти з індичатину, починаючи з м`ясних рулетиків з сиром і закінчуючи пельменями з м`яса індички.

Продукт добре переносить всі види термічної обробки - Його варять, тушкують, запікають, маринують, смажать, готують на грилі або пару. М`ясо гармонує з великою кількістю продуктів:

Відео: "Їжа жива і мертва". Випуск від 11 червня 2016 року

З обережністю рекомендується вживати тваринну білкову їжу з бобовими культурами і капустою. Індичка, нарізана тонко, готується дуже швидко і дуже важливо не перетримати готову страву на вогні. Для контролю маси тіла салати з білим м`ясом птиці не рекомендується заправляти майонезом, краще використовувати менш калорійні заправки і соуси.

норми споживання

Білки в обов`язковому порядку мають бути присутніми в щоденному раціоні людини, але дієтологи рекомендують чергувати м`ясні дні. Добова норма протеїнів для дорослої людини складає близько 40-45 г для жінок і 50 г для чоловіків. У перерахунку на порцію це шматок, за вагою приблизно рівний 120-140 г для чоловіків і 100-120 г для жінок.

Для дітей від року до трьох щоденна норма по м`ясному компоненту становить від 50 до 80 г. Більш молодшим тваринні білки дають в складі каш або дитячих супів-пюре.

Важливо пам`ятати, що їсти м`ясо частіше чотирьох разів на тиждень не рекомендовано, оскільки організм може не впоратися з виведенням продуктів білкового розпаду з кишечника, що призведе до порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Як вибрати якісний продукт

Торгові мережі і великі магазини пропонують споживачам різні види упакованої індички:

Хороша якісна індичка має пружне м`язове волокно, м`ясисту тушку без явно виражених жирних прошарків. Колір шкірки - блідо рожевий, допускається ледь вловимий жовтуватий відтінок. На птахові не повинно бути темних плям підшкірних синців або інших слідів недоброякісного товару. «Синюшний» колір індички також говорить про її несвіжості.

особливості зберігання

Найчастіше пташину тушку (цілком або оброблену) зберігають в охолодженому або замороженому вигляді. Продукція охолоджена може зберігати всі свої початкові якості і властивості при температурі 0 + 2 ° С не більше 48 годин. Заморожена індичка спокійно пролежить близько двох місяців, за умови, що шматок м`яса не буде багаторазово розморожувати і заморожувати назад. Засолка і сушка для цього типу сировини не підходять.