Овочевий суп «мінестроне» з рисом

Відео: Овочевий суп з рисом

Від усіх відомих овочевих супів «Минестроне» відрізняється тривалістю приготування і нарізкою овочів. І ще - величезною різноманітністю рецептів. По суті суп «Мінестроне» - це ціла категорія гарячих і ситних овочевих супів, серед яких є варіанти на всі випадки життя. Є зимові рецепти супу, в яких головний інгредієнт капуста, а точніше - її різновиди (кольорова в поєднанні з брокколі або білоголової), є літні супи «Минестроне» з великою кількістю свіжих овочів. Є осінні зігріваючі супи з гарбузом і легкий весняний «Минестроне» з великою кількістю зелені. Головний принцип приготування супу - однакова нарізка овочів і неспішна варіння на дуже тихому вогні. За консистенцією овочевий суп «Мінестроне» з рисом зазвичай густий, тому суп завжди виходить смачним і ситним.

Складові:
- вода або овочевий бульйон - 1,5 літра;
- рис сухий круглий - 3 ст. л;
- морква - 1 шт;
- картопля - 3 шт;
- кабачок - 150 гр;
- цибуля - 1-2 шт;
- перець червоний солодкий - 1 шт;
- стручкова квасоля заморожена - жменю;
- помідори свіжі - 3-4 шт;
- масло рослинне - 2 ст. л;
- сіль, перець мелений чорний - за смаком;
- свіжа зелень - 1 пучок.

приготування

Каструлю з водою або овочевим бульйоном ставимо на тихий вогонь. Поки рідина закипає, готуємо овочі для супу. Шматочок кабачка (або цілий молоденький кабачок) нарізаємо кубиками розміром 2х2 см (або близько того, але не менше). Якщо кабачок з щільною шкіркою, її зрізаємо, серединку з насінням теж видаляємо. Нарізаної м`якоті повинно вийти 150 грам.

нарізати кабачок

Картоплю нарізаємо кубиками трохи крупніше ніж кабачки.

нарізати картоплю

Дрібно шаткуємо цибулю (ріжемо кубиками).

нарізати цибулю

Морквину розрізаємо шайбочками товщиною 1,5-2 см. Потім ріжемо кубиками такого ж розміру як кабачки.

нарізати моркву

У солодкого перцю вирізаємо серединку з насінням. М`якоть розрізаємо часточками і потім шаткуємо кубиками.

нарізати перець

Вода у нас закипіла, будемо по черзі додавати овочі. Спочатку відправимо в суп "минестроне" картоплю - чим вона довше вариться, тим суп буде смачнішою, так що немає небезпеки переварити її.

варимо картоплю

Решта овочі ми злегка обсмажити в маслі, щоб суп не був зовсім пісним. Викладемо в масло цибулю і моркву, пасеруємо 1-2 хвилини. Додамо кабачки, прогріємо в маслі ще 3-4 хвилини щоб овочі ввібрали масло і стали помягче.

смажимо овочі

Додамо до овочів солодкий перець. Тушкуємо ще 2-3 хвилини. Овочі тушкувати потрібно на тихому вогні щоб вони не присмажувалися.

Додати перець

Пасеровані овочі додамо в суп, розмішати. За смаком посолити, можна перцем меленим присмачити або будь-якими сушеними травами.

Додати смажені овочі

Варимо суп 15 хвилин на тихому вогні. Додаємо промитий рис. Відразу ж розмішуємо суп Минестроне, інакше рисинки можуть прилипнути до дна каструлі.

Додати рис

Через 10 хвилин, коли рис звариться до напівготовності, додамо в суп помідори нарізані невеликими шматочками (шкірку можна не знімати).

Додати помідори

Продовжимо варити овочевий суп з рисом на тихому вогні ще 5 хвилин до готовності рису. Додамо стручкову квасолю. Якщо квасоля заморожена, її попередньо залити теплою водою і розморозити. Свіжу квасолю нарізати шматочками завдовжки 3-4 см. Після додавання квасолі чекаємо поки суп знову закипить і варимо не більше 3-4 хвилин. Вимикаємо вогонь, додаємо дрібно нарізану зелень, даємо супу настоятися під кришкою.

Додати квасолю