Міфи і факти про штучні підсолоджувачах про які потрібно знати!

Зміст підсолоджувачів в їжі або напоях, - можливо, найбільш важливий фактор, що визначає прийнятність і привабливість продукту. Столовий цукор та інші види простих вуглеводів довгий час використовуються не тільки для поліпшення смаку і привабливості, а й в якості консервантів, для доповнення обсягу і форми, забезпечення стабільності і компенсації терпкості або кислотності деяких продуктів харчування. Однак цукор додає енергії і може створювати труднощі з калорійною щільністю і метаболічним контролем для тих, кому необхідно регулювати споживання вуглеводів, наприклад, людям з діабетом. Штучні підсолоджувачі - більш доречно охарактеризувати як непітательной підсолоджувачі - почали з`являтися в харчовому ланцюгу людини на початку 20-го століття в якості засобів, що збільшують солодкість, як замінники цукру і для зменшення калорійності їжі. Зазвичай ці інгредієнти зв`язуються з тими ж рецепторами в порожнині рота, які взаємодіють з глюкозою і викликають солодкий смак.

Протягом останніх п`яти десятиліть різко збільшилося використання некалорійних підсолоджувачів в їжі та напоях. При цьому серед споживачів розвинулися деякі думки про підсолоджувачах, які є джерелами непорозумінь. У цьому короткому огляді визначаються і описуються непітательной підсолоджувачі (НПП), схвалені для використання в США, а також узагальнюється процес схвалення FDA використання НПП в споживаних продуктах. Мета огляду - надати споживачам інформацію для обгрунтованого вибору, усунути неточності і неправильні уявлення про непітательной підсолоджувачах.

ПРОЦЕС ДОЗВОЛУ ВИКОРИСТАННЯ

У 1958 році Управління з контролю над харчовими продуктами і лікарськими засобами США (FDA) взялося оцінити безпеку непітательной підсолоджувачів, дозволу щодо їх використання, надання даних про безпеку для людини.

Відео: Міфи про цукровий діабет

Деякі можуть згадати цикламат, підсолоджувач, який використовується в 60-х роках. Його можна навести як приклад консервативності FDA, а також харчових і фармацевтичних компаній. У 1958 році цикламат натрію був дозволений FDA до використання людьми в продуктах харчування і лікарських засобах для зменшення гіркоти. Проте, в кінці 60-років дослідження показали токсичні і канцерогенні властивості цикламата при поєднанні з сахарином. У 1969 році FDA заборонило використання цикламата. Наступним дослідженням не вдалося підтвердити побічні ефекти цикламата, і компанії звернулися в FDA за скасуванням рішення. Я особисто пам`ятаю, як мій професор по біохімії в 1981 році говорив, що FDA поспішило. FDA відхилило клопотання і донині цикламат заборонений в США. Як не дивно, він був схвалений і використовується в невеликих кількостях в інших промислово розвинених країнах.

Так що ж потрібно для дозволу на потрапляння в харчовий ланцюг? Дозвіл на використання продукту або напою в США видається при дотриманні однієї з умов. Інгредієнт повинен в цілому вважатися безпечним (GRAS) або пройти сувору оцінку забезпечує безпеку споживання людиною.

Згідно з інформацією на сайті FDA в даний час існує два способи отримати статус GRAS інгредієнту продукту або напою:

• Компанії, що пропонують використовувати новий інгредієнт, подають запит в FDA і надають дані про безпеку. Далі слід ретельна наукова оцінка з достатньою кількістю і якістю даних рецензованих наукових досліджень, а також підтвердження в неопублікованих дослідженнях наданих результатів. Наукова сторона питання описана в іншій частині огляду. Непітательной підсолоджувачі можна розглядати як приклад.
• Широке застосування в харчових продуктах і напоях, яке забезпечує значну історію споживання істотної кількості споживачів: по суті, підтвердження, що серед населення немає побічних реакцій на інгредієнт. Як приклад можна привести білкові ізоляти.

Перший варіант відноситься переважно до нових інгредієнтів, добавок до їжі та напоїв, які не пройшли випробуванням довготривалим споживанням людьми. Процес вимагає від постачальників інгредієнта або промислової компанії по продуктах / напоїв надати наукові матеріали, опубліковані і неопубліковані для оцінки FDA. На підставі результатів оцінки FDA відповідає одним з трьох способів:

• У FDA немає питань;
• FDA вважає, що прикладені матеріали не надають достатні підстави для визначення GRAS (наприклад, може не вистачати відповідних даних, а інформація породжує невпевненість щодо безпеки зазначеного інгредієнта);
• FDA вказує, що припиняє визначення GRAS на прохання заявника.

Оцінка за вимогами FDA є всебічної, якщо не вичерпною, і включає визначення ймовірного рівня споживання, наслідки від накопичення в організмі з усіх джерел і токсикологічних досліджень. Можливе споживання розглядає всі можливі джерела протягом дня-воно відоме під назвою розрахована добова доза, є важливим фактором у процесі вирішення використання FDA і описано нижче.

Перший крок процесу оцінки - дослідження фармакокінетики, або ФК для визначення швидкості абсорбції, транспорту і накопичення в тканинах, швидкості і механізмів обміну, а також виведення з організму. Інформація з попередніх досліджень використовується для розробки токсикологічних досліджень, які включають гострі субхронічне токсикологічні, тривалі субхронічне токсикологічні, на репродуктивну токсичність і канцерогенність. Можуть також знадобитися додаткові клінічні дослідження за участю людей.

Відео: Як перестати їсти солодке і борошняне. Особистий досвід Олесі Дербіна

Процес дозволу FDA розглядає три поняття для затвердження інгредієнта:

• Найбільший що не виявляє (побічного) ефекту рівень (HNEL) - Дані повинні дозволити FDA визначити найбільш високий рівень споживання, при якому не виникає побічних ефектів.
• Допустиме добове споживання (ADI) - Кількість, що вважається безпечним при щоденному споживанні протягом життя. Зазвичай це HNEL поділена на 100 де 100 - фактор безпеки: 10 для досліджень на тваринах Х 10 для генетичної мінливості людей.
• Орієнтовна добова доза (EDI) - Завищене щоденне споживання, з розрахунку кількості добавки для повної (100%) заміни. Відносно НПП дослідники роблять висновок на основі заміни всіх джерел солодкого, включаючи столовий цукор, непітательной подсластителем. Доза стає величезною, часто набагато перевершуючи будь-яку кількість, яку людина може спожити протягом дня насправді.

непітательной підсолоджувачі

В даний час FDA схвалило використання п`яти штучних підсолоджувачів: сахарин, аспартам, ацесульфам К (AceK), сукралоза і невід. Відносно недавно FDA дозволило використання стевії, або Reb-A (глікозид стевії - ребаудіозіди А) в якості натурального підсолоджувача. У таблиці-додатку наводяться характеристики кожного з них.

Розглядаються передбачувані побічні ефекти штучних підсолоджувачів. Потім вони проходять перевірку часом - кращий спосіб оцінки безпеки будь-яких нових інгредієнтів щодо живих організмів. Проте, відображаючи дуже консервативний підхід FDA в питанні ухвалення використання і безпеки для запобігання надмірного впливу, ризики низькі навіть у разі помилково негативні висновки або помилки II роду для даних колективних наукових досліджень, тобто несприятливий результат має місце, але не був виявлений.