В`ялені помідори на зиму: найкращі способи приготування

В`ялені помідори є невід`ємною складовою багатьох рецептів класичної італійської кухні, за останні роки сильно полюбилася російській душі.

Представлені в магазинах томати італійського виробництва коштують досить дорого, а приготувати їх самостійно не так вже й складно, потрібно лише правильно вибрати овочі і чітко дотримуватися технології, адже спочатку це не було блюдом для гурманів, а було звичайною домашньою заготовкою на зиму італійських господинь.

Вибір ідеальних томатів

Запорукою того, що улюблені ласощі італійців вийде смачним, є правильний вибір помідорів для в`ялення.

Це повинні бути невеликі м`ясисті сорти з щільною, не дуже соковитою м`якоттю.

Також гарні в сушеному вигляді сорту «дамський пальчик» і «виноград».

Часто можна зустріти рецепти в`ялених помідорів на зиму з використанням сорту «чері», але вони виходять надмірно сухими, тому їх застосовувати можна тільки для в`ялення в духовці.

Підготовка до в`яленої

Томати потрібно вимити під проточною водою і нарізати уздовж на половинки.

З кожної половинки чайною ложкою акуратно дістати соковиту м`якоть і насіння.

Для в`ялення використовується виключно щільна м`якоть, яка прилягає до шкірки.

Очищені половинки викладаються на чисте тканинне або паперовий рушник м`якоттю вниз на півгодини, щоб з овочів остаточно вийшов сік.

Переходимо до найцікавішого етапу, де розглянемо покрокові рецепти в`ялених помідорів на зиму.

Автентичний рецепт в`ялених на сонці помідорів з Саленто

знадобляться:

1. Помідори - 10 кг.
2. Сіль морська - 3 ст. ложки.
3. Рослинна олія - 200 мл.
4. Пергамент.
5. Підноси, решітки, піддони.
6. Марля.
7. Рушники.

Найважливішим аспектом при в`ялення помідорів на сонці є прогноз погоди!

По-перше, в найближчий тиждень не повинно бути опадів, а по-друге, температура не повинна опускатися нижче 32-34С, інакше овочі запліснявіють.

Насамперед, необхідно правильно підготувати продукти і робоче місце.

Велику рівну поверхню необхідно застелити чистими кухонними рушниками.

Томати швидко вбирають запахи, тому дуже важливо, щоб на рушниках не було запаху порошку.

Також, знадобиться миска для відходів, гострий ніж і чайна ложка.

Отже, овочі необхідно вимити, обсушити, розрізати навпіл уздовж і видалити насіння і перегородки.

Після цього викласти їх зрізом вниз на підготовлене рушник і почекати поки зайва рідина стече і вбереться в тканину.

Підноси потрібно вистелити пергаментом і змастити рослинним, в ідеалі оливковою, маслом. Потім укласти на них помідори зрізами вгору.

Після цього їх слід посолити, це необхідно для того, щоб допомогти вийти волозі.

Потім підноси з заготовками на зиму з в`ялених помідорів потрібно накрити марлею і залишити на сонці.

Увечері їх потрібно перенести в тепле сухе приміщення - справа в тому, що в`ялені продукти мають високу гігроскопічність і легко вберуть нічну вологу.

Вранці їх знову потрібно поставити на сонце.

В`ялиться закуска близько тижня, поки з половинок вийде практично вся волога.

Показником готовності є білуватий колір на зрізі.

Витрата: з 10 кг свіжих томатів виходить близько 600-800 г в`ялених, при цьому трохи менше половини втрат припадає на відходи, решта втрата ваги обумовлена усиханням.

В`ялені помідори на зиму таким чином не рекомендується поміщати в масло, це зробить їх жорсткими і несмачними.

Їх слід просто скласти в чисті скляні банки з щільними кришками.

Завдяки низькому вмісту вологи (менше 10%) зберігати їх можна в перебігу року.

Бобові - це джерело цінних речовин і тому їх обов`язково потрібно включати в свій раціон харчування.

Прованські в`ялені помідори в духовці

Свою назву заготівля отримала через присутність в рецептурі ароматних прованських трав.

Брати можна будь-які, орієнтуючись на свої власні смакові відчуття, головне - не переборщити.

Смак і запах дійсно вражають!

беремо:

1. Помідори - 5 кг.
2. Сушені прованські трави (майоран, базилік, чебрець, розмарин і т.п.).
3. Рослинна олія - 3 ст. ложки.
4. Чорний перець мелений.
5. Сіль - 1 ст. ложка.

Овочі вимити й обсушити.

Нарізати половинками і чайною ложкою видалити середину з насінням, в них занадто багато вологи, яка буде випаровуватися дуже довго.

Викласти заготовочкі на решітку або застелене пергаментом деко зрізом вгору.

Змішати трави з сіллю і перцем і посипати цією сумішшю кожну скибочку.

Злегка скропити майбутню закуску маслом.

Зручніше за все використовувати спеціальний кухонний пульверизатор, якщо ж його немає, допоможе силіконова кисть.

Тепер можна відправити лист в духовку.

Температура не повинна перевищувати 80 градусів, інакше помідори не висушаться, а спечуть.

Також, щоб не було зайвої вологості в духовці, необхідна циркуляція повітря.

Оптимально, якщо вона оснащена функцією конвекції, якщо ж її немає, можна злегка відкрити дверцята духової шафи, і пар буде виходити.

Відкривати дверцята слід приблизно через годину готування і наступні 4-5 годин тримати її прочиненими.

Залежно від розмірів плодів, процес сушіння займе від 4 до 6 годин.

За цей час томати втрачають не менше 60% власної ваги.

Витрата: з 5 кг свіжих помідорів виходить близько 1-1.5 кг в`ялених.

Зберігати їх можна або укладеними в полотняний мішечок при кімнатній температурі, або ж додатково законсервувати в ароматному маслі.

Хоч процес приготування і займає досить багато часу, але в підсумку ви будете раді своїм «праці», адже вийде така смакота, ось як в відео:

Рецепт консервованих в`ялених томатів

1. В`ялені томати - 0,5 кг.
2. Свіже листя базиліка.
3. Рафінована олія - 0. 5 л.
4. Часник.

Насамперед необхідно простерилізувати банки.

Вимити і обсушити листя базиліка, почистити часник і нарізати пластинами.

Помідори (вже підготовлені вище описаним методом) укладаються в банку щільними шарами.

Між ними кладуться часник і базилік.

Масло можна використовувати як традиційне для Італії - оливкова, так і більш звичне соняшникова.

Піддавати чи масло термічній обробці перед заливкою, слід вирішувати виходячи з способу і терміну передбачуваного зберігання - якщо банку буде зберігатися в холодильнику менше року, прожарювати масло немає необхідності, для більш тривалого зберігання масло слід прожарити, а також замінити свіжий базилік на сушений.

Після того, як тара доверху заповниться овочами, її слід трохи нахилити і акуратно по стінці влити олію, тоді воно заповнить всі порожнечі.

Банку щільно закрити і перевернути.

А ось і відео з цим способом виготовлення на зиму в`ялених помідорів:

І сушена закуска, і незвичайна добавка в блюда!

Застосування в`ялених томатів в кулінарії набагато ширше, ніж звичні піца і соус для пасти.

Ними можна урізноманітнити салати, домашні соуси, гуляш і навіть суп.

А консервовані в олії ароматні скибочки прекрасні в якості закуски.

Навіть звичайний бутерброд з шматочка хрусткого підсмаженого хліба і скибочки сиру може стати кулінарним шедевром, якщо додати до нього гілочку базиліка і шматочок в`яленого помідора.

Тим, хто стежить за фігурою важливо пам`ятати про те, що калораж сушеної закуски значно зростає в тому випадку, якщо помідори поміщені в масло.

Якщо в 100 г сушених овочів міститься всього 40 ккал, то при консервації в маслі - близько 270 ккал / 100 г.

Один з найсмачніших рецептів ви можете подивитися прямо зараз у відеозаписі нижче:

Корисні поради з приготування і зберігання

Крім додавання смаку сіль є консервантом, тому при сушінні на сонці вона є обов`язковим компонентом.

Для в`ялення ідеально підходить велика морська сіль - великі кристали не проходять через шкурку і знижується ризик пересолити помідори.

Втім, навіть крупної солі не можна додавати занадто багато інакше вони втратять солодкість і смак.

Для заливки потрібно брати рафіновану олію без запаху.

Італійці використовують оливкова першого холодного віджиму.

В`ялені помідори скасовані на смак, екзотичні і додають блюдам неповторний колорит, а приготувати їх самостійно на зиму не дуже складно, потрібно лише запастися терпінням і слідувати запропонованим рекомендаціям.

Пропонуємо вам дізнатися більше інформації про цю зимової заготівлі: про її корисні властивості, способи приготування, застосуванні в стравах і ще багато чого цікавого: