Консервовані помідори у власному соку

Помідори перед консервацією у власному соку на зиму моєму і сортуємо - ті, що цілі, рівненькі, без цяток і тріщин відкладаємо в одну миску, а пригнічені томати або пошкоджені, не надто гарні перекладаємо в другу миску - вони підуть на сік. Миску з цілими томатами поки відставляємо в сторону і займаємося приготуванням томатного соку. У каструлі кип`ятимо воду. Як тільки почне інтенсивно кипіти, вимикаємо вогонь і закладаємо в окріп невелику партію помідор (штук 10-15). Ми залишаємо на 2-3 хвилини.


Наливаємо в миску холодну воду. Шумівкою дістаємо помідори з окропу, відразу ж поміщаємо в посуд з холодною водою і залишаємо остигати.


Коли все помідори побувають під «контрастним душем», знімаємо з них шкірку і розрізаємо м`якоть на 2-4 частини. Плодоніжку видаляємо.


Перекладаємо помідори в блендер, подрібнюємо в однорідне пюре.


Подрібнені помідори виливаємо в каструлю. Поки з томатним соком на цьому все, тепер займаємося добірними помідорами, які ми будемо консервувати на зиму цілими.




Бажано брати помідори приблизно одного розміру і однієї ступеня зрілості. Для консервування в власному соку найкраще підходять помідори «вершки» - вони м`ясисті, смачні, з щільною шкіркою, яка дуже легко знімається.


Кип`ятимо воду, заливаємо помідори (краще розділити їх на 2-3 порції). Через хвилину гарячу воду зливаємо, опускаємо помідори в каструлю з холодною водою.


Гострим ножем підрізаємо плодоніжки по колу і виймаємо її. Очищаємо помідори від шкірки.


Зручніше використовувати банки місткістю 0,7 літра (або 0,5 літра, літрові - на ваш розсуд). Банки і кришки обов`язково моєму гарячою водою з содою. Заповнюємо помідорами банку до самого верху. У банку 0,7 літра входить 10-12 невеликих помідор.


Томатний сік доводимо до кипіння, солимо за смаком і варимо 10 хвилин не даючи йому сильно кипіти. Піна повинна осісти.


Заливаємо гарячим соком підготовлені банки з помідорами. На дно великої глибокої каструлі кладемо рушник, складений у 2-4 рази, ставимо на нього банки з помідорами. Наливаємо в каструлю гарячої води (не окріп) стільки, щоб вода не доходила до краю банки 3 см. Прикриваємо банки кришками (НЕ закручуємо!) І ставимо каструлю на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо до тихого і при слабкому кипінні стерилізуємо помідори 20 хвилин (час вказано для банок ємністю 0,7 літра). Дістаємо банки, закочує кришками. Загортаємо в газети, ховаємо під ковдру або накриваємо пледом, курткою. Ми залишаємо так на добу. Після цього переносимо на зберігання.


Консервовані помідори у власному соку зберігати до зими можна в будь-якому зручному місці - на балконі, в шафці або коморі при кімнатній температурі. Термін зберігання 2-3 роки.


Автор Олена Литвиненко (Sangina)