У яких продуктах міститься залізо, і яку роль воно відіграє в організмі

Давно відомо, що організм дорослої людини містить приблизно 3-4 г заліза. Але задовго до з`ясування цього факту один сентиментальний закоханий вирішив піднести своїй обраниці дуже романтичний подарунок. Металеве кільце, за задумом молодого хіміка, планувалося зробити з заліза, виділеного з власної крові. Історія закінчилася трагічно: юнак загинув від анемії.

Ця історія дуже стара, а ось проблема низького вмісту гемоглобіну в крові актуальна і донині. Побувавши в Камбоджі, молодий канадський медик був вражений масштабами цього лиха. Низький рівень життя, недовіра до медицини і убоге, одноманітне харчування привели до нестачі в організмі заліза майже у половини місцевого населення. А затримка розумового розвитку стала однією з основних дитячих хвороб.

У 2000р становище врятувала рибка. Правда не золота, а залізна. Винахід Крістофера Чарльза просто кладеться в каструлю при варінні їжі. Результати дослідів молодого канадця показали, що за 9 місяців експерименту велика частина добровольців перестала страждати залізодефіцитною анемією.

Чому ж в нашому організмі настільки важливий цей мікроелемент?

Функції заліза в організмі

Що знаходиться в організмі залізо не тільки діє, а й зберігається в запасі у вигляді феритину. Останній знаходиться в клітинах печінки, макрофагах і м`язах. Діюча частина - в складі гемоглобіну і деяких білкових ферментів.

• Забарвлює кров. Входить до складу білка-гема, надаючи червоний колір.
• Дихання. Будучи частиною гемо- та міоглобіну, що відповідають за динаміку кисню і вуглекислого газу.
• Є компонентом антиокисних ферментів. Оксидаза і каталаза захищають тканини від впливу окислювальних факторів. Також входить до складу ферментів, які беруть участь в синтезі ДНК.
• Синтез колагену.
• Підсилює клітинний імунітет за рахунок підтримки активності макрофагів, лімфоцитів і тд.

Таким чином, метаболізм заліза в організмі включає дві форми цього елементу: гемовое - В еритроцитах і негемове - Менш значуща частина, що знаходиться в органах, м`язах і плазмі. Що утворюється при розпаді клітин крові, печінці і селезінці, залізо видаляється з організму.

Добові втрати заліза

Гормональна і фізіологічна різниця між жінками і чоловіками дозволяє говорити про відмінності в добової потреби і втрати заліза:

• Чоловіки втрачають в нормі від 1 до 2 мг / добу. При цьому 2/3 втрат припадає на злущуються епітелій шлунка і жовч, решта - з сечею, шкірним епідермісом. Феррітінового запас становить ~ 1000 мг.
• Жінки втрачають від 0,5 до 3 мг / добу. Причина додаткових втрат заліза - кровотеча при менструальному циклі. Феррітінового запас становить від 100 до 400мг.

Добова потреба в залізі

Слід зауважити, що організми людей різної статі і віку при отриманні рівнозначною дози заліза засвоюють його з різною швидкістю та ефективністю. Тому рекомендується значення диференційовано для кожної групи:

Відео: Щитовидна залоза і її роль в організмі людини. Консультація лікаря ендокринолога в Дніпропетровську

• Діти від 1 до 12 років - 22мкг / кг - близько 2 - 4 мг / добу.
• Юнаки та дівчата - 21мкг / кг - від 1,5 до 3 мг / добу.
• чоловіки - 13мкг / кг, що становить близько 1 мг на добу.
• Жінки дітородного віку - 21мкг / кг, що становить близько 1,4мг на добу.
• У другому триместрі вагітності ця доза збільшується до 80 мкг / кг, тобто 5-6мг / добу.
• грудні діти - 67мкг / кг - приблизно 5-6мг / добу.

Недолік цього елементу позначається на всіх органах і системах, але в першу чергу - на нервової, ендокринної та серцево-судинної.

Дефіцит заліза в організмі: анемії

На ранніх стадіях симптоми залізодефіцитних анемій не викликають занепокоєння. Вони багато в чому схожі з нестачею інших нутрієнтів або патологіями в роботі організму:

Нестача заліза при формуванні плоду супроводжується набагато яскравішою симптоматикою: гіпоксія і аномалії внутрішньоутробного розвитку.

• Блідість, підвищена стомлюваність, м`язова слабкість.
• Часті головні болі.
• Чутливість до холоду, низька температура кінцівок.
• Нездоровий вигляд або захворювання шкіри - екземи, дерматити. Погіршення зовнішнього вигляду волосся аж до повного випадання. Ламкість нігтів.
• Часте, але поверхневе дихання.
• Схильність до диспепсичним явищам, запорів і захворювань шлунково-кишкового тракту.

Симптоми нестачі заліза в організмі явно проявляються у жінок, особливо в період критичних днів, так як втрати елемента в цей період великі.

Можна виділити основні причини і напрямки розвитку анемій:

• аліментарний дефіцит зазвичай має легку форму. Сюди можна віднести неповноцінне харчування при голодуванні і дієтах, заняттях спортом і вегетаріанство. Набагато більших збитків вмістом заліза в організмі завдає видалення частини шлунка або проблеми всмоктування в тонкому кишечнику.
• гемолітичний дефіцит пов`язаний з великими кровопотерями при операціях, менструації, шлунково-кишкових, ниркових і носових кровотечах. Велику роль відіграє донорство і гемодіаліз.
• До важкій формі анемії може привести запалення тонкого кишечника, хронічні і гострі інфекційні або ендокринні захворювання, туберкульоз, нефроз.

Нормалізація і профілактика дефіциту заліза

Спеціальні харчові добавки для спортсменів і донорів, мультимінеральна комплекси та інші препарати з високим вмістом заліза дозволяють компенсувати недолік добової норми. Вони містять цитрат, глюконат, фуморат і пентонат заліза, тобто легкозасвоювані органічні форми. Так, наприклад, дітям і жінкам в II триместрі вагітності досить отримувати залізовмісні препарати в розмірі 15-30 мг. Для підвищення засвоюваності цього мікроелемента і поліпшення синтезу червоних кров`яних тілець необхідні вітамінні і мінеральні добавки:

• мідь і віт. З посилюють всмоктування заліза в кишечнику. Аскорбінова кислота сприяє окисленню органічного заліза до утилизируемой організмом форми.
• Вітаміни групи В і цинк покращують синтез еритроцитів і амінокислот.
• Піровиноградна і бурштинова кислоти, фруктози також сприяють поліпшенню метаболізму заліза.

Відео: Що робить печінку і жовчний міхур в організмі

Продукти, багаті залізом

Вважається, що з їжею засвоюється 10% заліза: 6% з рослинної і 20% - з м`ясної. Дієта, збалансована з урахуванням змісту цього мікроелемента, на думку дієтологів перевершує будь-які БАДи. А головне, що картопля, запечена з яловичиною і чорносливом або куряча печінка, тушкована з цибулею і капустою - Набагато смачніше. Щоб пам`ятати, де міститься багато заліза, зверніть увагу на таблиці нижче зі списком продуктів.

Гемов або бівалентності залізо є в печінки, нирках, м`ясі і яйцях. Найбільше елемента в свинячої печінки.

Свиняча печінка 200гр	24мг
риба 200гр	Від 1 до 2 мг
Яловича печінка 200гр	18мг
Яйце (куряче) 200гр	Від 4 до 6 мг
Паштет з печінки 200гр	16мгlt;
Молоко 1 літр	Від 10 до 20мг
Філе індички 200гр	4мг
М`ясо краба 200гр	12мг

Негемове залізо міститься в рослинній їжі. Для його засвоєння необхідна аскорбінова кислота. Злаки - гречка, бобові - квасоля і соя, зелень - петрушка, чебрець, листя кульбаби і кропива, фрукти і овочі - яблука, гранат і гарбуз, а також родзинки, чорнослив і горіхи.

квасоля 200гр	24мг
Крупа гречана 200гр	16мг
Каша вівсяна 200гр	9мг
кріп 200г	24мг
малина 200гр	2,4мг
чорнослив 200г	8мг
Какао в порошку 200г	24мг
шипшина 200г	56мг

Для вагітних, які потребують залозі, ці списки продуктів харчування також актуальні.

Відео: Школа доктора Комаровського

Біохімічний конфлікт: взаємодія Fe з іншими продуктами

Однак ряд речовин здатний звести «нанівець» всю користь від залізовмісних продуктів:

Деякі продукти і елементи не варто вживати разом з залізом

• Харчові волокна і кальцієво-магнієва сіль інозітфосфорних кислоти, містяться у висівках і злаках, зв`язують і виводять залізо через кишечник. Тому найкращим, ніж хліб і макарони, гарніром до м`яса будуть картопля, капуста або горошок.
• Щавлева кислота, її солі та ефіри. Крім загальної для цих речовин токсичності і здатності дратувати слизові ШКТ, вони мають здатність взаємодіяти з двовалентними металами. Залізо, магній і кальцій, які вступили в реакцію з оксалатами, утворюють кристали. Такі камені пошкоджують слизові, а найбільші забивають желче- і сечовивідні шляхи. Тому пристрасть до щавлю, ревеню, шпинату і петрушці, квасолі і карамболь може привести до легкого ступеня анемії. Цьому сприяє і захоплення чорним перцем, насінням маку, какао і чаєм.
• алкалоїди, в тому числі кофеїн і нікотин. Володіючи слабкими лужними властивостями, вони здатні утворювати з залізом нерозчинні солі. Це знижує його метаболізм. У рослинах алкалоїди містяться в вигляді сумішей оксалатів. Вживання останніх також порушує роботу організму.
• Продукти, багаті кальцієм. Цей мікроелемент не сприяє засвоєнню заліза. Саме тому при лікуванні анемій не рекомендуються молоко, яйця і молочнокислі продукти.
• Рафіновані продукти. Насичують організм фосфатами, що знижують засвоєння організмом заліза.

Надлишковий вміст заліза в організмі

При нормальному функціонуванні всіх систем і органів цьому перешкоджає фермент апоферретін. В іншому випадку вільне залізо, що не входить до складу порфиринов і феритину, окисляє холестерин. Це призводить до атеросклерозу судин. Але при ряді патологій або попаданні заліза в плазму штучним шляхом цей механізм не працює:

• гемохроматоз;
• Часті переливання крові;
• Надлишкові внутрішньовенні і внутрішньом`язові інфузії залізовмісних препаратів;
• Порушення функцій печінки, що проводить до жовтяниці;
• Отруєння свинцем.

«Золотому віддам я за Залізо» - таке клеймо прикрашало ювелірні прикраси прусських модниць в 1813. Політична і економічна ситуація вимагала поповнити збіднілих у війні з Наполеоном казну. Знати підтримала ідею принцеси Маріан і з патріотичним піднесенням обміняла коштовності на вироби із заліза. Це було давно, але і на сьогоднішній день девіз не втратив своєї актуальності. Програма «гемоглобінового оздоровлення населення» успішно вирішує проблему залізодефіциту в США і Західній Європі. У Росії ж і донині в групу підвищеного ризику входять жінки, вагітні та діти до 17 років.