Нут, його користь і шкода

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості нуту
• 2. Хімічний склад і харчова цінність (БЖУ) нуту
• 3. Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні
• 4. Харчові поєднання нуту
• 5. Рецепти приготування страв з нуту (турецького гороху) з фото
• 6. Як варити нут в мультиварці і що можна приготувати
• 7. Як вибрати хороший продукт. Які різновиди є в продажу.
• 8. Як вживати продукт
• 9. Особливості зберігання продукту
• 10. Шкода і протипоказання

Східна перлина і золоте зерно - так пишномовно величають нут на його азіатській батьківщині. Здавалося б, рослина з такою назвою має пряме відношення до плодів райських дерев, але насправді нут родом з сімейства бобових і його найближчими родичами є знайомі нам горох, сочевиця і квасоля. Зате за своїми корисними властивостями азіатський горох випереджає своїх родичів - не дарма єгипетські фараони, буддійські ченці і тибетські лами воліють його всім іншим стравам. Чим же корисний нут, як приготувати з нього класичний хумус, що ще можна готувати з нуту?

Корисні і лікувальні властивості нуту

Система органів людини	Як впливає вживання нуту на стан цієї системи
Серцево-судинна	знижує тиск добре впливає на роботу серця мінімізує атеросклеротичні явища в судинах
Система залоз внутрішньої секреції	при помірному вживанні знижує рівень цукру і бореться з діабетом нормалізує обмін речовин нейтралізує «шкідливий» холестерин
травна	очищає кишечник від шлаків і бореться з запорами зменшує ймовірність виникнення печії
Сечовидільна	виводить пісок з нирок має сечогінну дію
Кістково-м`язова	застосовується при лікуванні ревматизму
нервова	усуває наслідки нервового перенапруження бореться з тривожним і депресивним станом
імунна	попереджає виникнення пухлин підвищує імунітет
репродуктивна	підсилює потенцію збільшує вірогідність зачаття
кровотворна	зменшує ймовірність виникнення анемії
Органи відчуттів	засіб профілактики катаракти і глаукоми

Нут рекомендують включати в харчування вагітних жінок, оскільки він насичує організм майбутньої матусі корисними мікроелементами і вітамінами. На основі нутовой борошна виготовляються деякі продукти дитячого харчування - він практично не викликає алергії і здатний замінити коров`яче або соєве молоко. Люди з цукровим діабетом і вегетаріанці обов`язково повинні внести нут в своє меню як безпечне джерело білка.

Хімічний склад і харчова цінність (БЖУ) нуту

калорійність вареного нуту (турецького гороху) менше, ніж у інших представників сімейства бобових - Близько 309 кКал / 100г. Для порівняння: калорійність сої становить близько 370 кКал, гороху - 340.

компоненти	Кількість в 100 г нуту (мг)
вітаміни
РР	3,34
Бета-каротин	0,09
В 1	0,08
А	0,015
Макро- і мікроелементи
калій	970
фосфор	445
сірка	200
кальцій	190
магній	125
натрій	70
хлор	50
цинк	2,9
Залізо	2,65
Марганець	2,15
мідь	0,7
Бор	0,5
Титан	0,23
нікель	0,2
молібден	0,06
селен	0,03
йод	0,003
Інші групи речовин
вуглеводи	46160
крохмаль	43200
білки	20100
вода	14000
Харчові волокна	9900
жири	4320
Жирні кислоти	3570
пурини	109

Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні

Нут треба включати в харчування людей, що страждають серцевими захворюваннями і цукровим діабетом - за останніми даними це може посприяти зменшенню таких симптомів хвороби. З обережністю треба вживати нут тим, хто страждає від різних шлунково-кишкових недуг: в деяких випадках цей продукт може більше нашкодити, ніж допомогти.

Європейські та американські дослідники заявляють, що нут - неодмінна блюдо в раціоні тих, хто бажає обзавестися осикою талією. Незважаючи на чималу калорійність, турецький горох сприяє нормалізації обміну речовин і виведенню шлаків з організму - для цього його треба їсти не частіше двох разів на тиждень.

Харчові поєднання нуту

Нут - багатолике блюдо. Його можна додавати в супи і гарніри, закуски і салати. Перевіреними смаковими поєднаннями є:

• овочі (інші бобові, картопля, цвітна капуста, цибуля, морква, перець, помідори);
• рослинні олії (оливкова, кунжутне, соняшникова, лляна);
• тваринні жири (вершкове масло, баранячий жир);
• м`ясо (баранина, яловичина, курка, індичка);
• крупи (рис, пшоно, перловка);
• морепродукти (тріска, краби);
• спеції (перець, коріандр, кмин, зіра, гірчиця);
• зелень (кріп, фенхель, кінза, базилік);
• соуси (кетчуп, майонез, гірчиця).

Рецепти приготування страв з нуту (турецького гороху) з фото

• сухий нут - 200 г;
• масло рослинне (оливкова або кунжутне) - 40 г;
• часник свіжий - 2-3 зубчики;
• свіжовичавлений лимонний сік - 40-50 г;
• кунжутне насіння - 1 ст.л .;
• кінза свіжа - кілька гілочок;
• паприка, перець чилі, коріандр, кмин - за смаком.

Пророщений нут збити в блендері з невеликою кількістю холодної кип`яченої води, часником, кінзою та рослинним маслом. Приправити спеціями і лимонним соком, залишити в холодильнику на 1 годину.

З чим зазвичай їдять хумус? За традицією хумус подається з прісними коржами або лавашем, свіжим хлібом або крекерами.

Калорійність хумус: 211 кКал / 100 г.

• баранина, нарізана великими шматками - 0,5 кг;
• нут, попередньо замочений на кілька годин і очищений - 100 г;
• круглий рис, попередньо замочений в теплій воді на кілька годин - 0,5 кг;
• морква, нарізана соломкою - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста, нарізану кільцями - 2 шт;
• часник - 10-15 зубчиків;
• масло рослинне - півсклянки;
• тваринний жир - 50 г;
• гаряча кип`ячена вода - 0,5 л;
• спеції (барбарис, зіра, родзинки) - по 1 ст.л .;
• цукор - чверть чайної ложки;
• сіль - 1 ст.л ..

У розпеченій суміші рослинного масла і тваринного жиру обсмажити цибулю. Потім додати до нього баранину і обсмажувати її до появи рум`яної скоринки. Зменшити вогонь і додати моркву з половинною порцією солі - томити суміш на вогні близько чверті години, поки морквина не стане м`якою. Після цього залити м`ясо-овочеве вміст казана гарячою водою так, щоб всі шматки м`яса виявилися під водою. Довести до кипіння, додати нут, спеції, часник і цукор. Накрити кришкою і томити на повільному вогні півгодини. Після цього суміш перемішується, наверх рівним шаром викладається рис, зверху присолюють залишилася сіллю. Якщо рис виступає над поверхнею води - долити гарячої води на 2 пальці вище його рівня. Кришкою не накривати і готувати на середньому вогні, не перемішуючи, поки води не стане вдвічі менше. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь і томити ще з чверть години. Після того, як вогонь буде виключений - казан з пловом треба накрити рушником - утеплити до подачі на стіл.

Калорійність: 209 кКал / 100 г.

• бульйон овочевий - 1 л;
• нут, попередньо замочений на 6-8 годин і очищений - 200 г;
• листя зеленого салату, порізані смужками - 0,5 кг;
• оливкова олія - 1-2 ст.л .;
• базилік, кріп, часник, перець, сіль - за смаком.

У каструлі розжарити рослинне масло і додати туди дрібно нарізаний часник, перемішати. Зменшити вогонь і додати салат - обсмажити протягом пари хвилин, постійно помішуючи. Потім влити гарячий бульйон, додати нут і варити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Перед вимиканням вогню - посолити і приправити спеціями.

Калорійність: 24 кКал / 100 г.

Як варити нут в мультиварці і що можна приготувати

Приготований в мультиварці нут - прекрасне блюдо для тих, хто бажає отримати до свого столу незвичайний, смачний і корисний гарнір. Вегетаріанці і мріють схуднути можуть за допомогою мультіварочного нуту збагатити свій раціон білками і корисними речовинами, не ризикуючи при цьому заробити зайві кілограми.

Перед приготуванням нут необхідно перебрати, промити холодною водою і замочити на 4-6 годин. Викласти нут в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її рівень був на долоню вище нуту. Замість води можна використовувати овочевий бульйон - так вийде навіть смачніше. Солити блюдо відразу не варто - краще зробити це за півгодини до закінчення його приготування. Готувати краще на спеціальному режимі «Бобові». Якщо у використовуваній мультиварці такий режим відсутній - то підійде будь-який інший для приготування перших страв або гасіння. Розрахунковий час приготування у звичайній мультиварці - годину-півтори, в мультиварці-пароварці - від 40 хвилин до години.

Як вибрати хороший продукт. Які різновиди є в продажу.

Батьківщиною нуту є східні країни з теплим тропічним кліматом. Саме звідти в супермаркетів постачають фасований нут: в упаковках по 500 і 900 г. Важливо, щоб тара для турецького гороху була непрозорою, оскільки на сонці Нутовая зерна можуть прогіркнути. В іншому слід орієнтуватися на дані виробника: сорт, час збору врожаю, домішка сміття, вологість і ціна. Різні сорти нуту можуть мати різний колір зерен - від чорного до світло-жовтого. Це не має великого значення для споживача, головне, щоб все зерна були здоровими гладкими і неушкодженими, з мінімальним вмістом сторонніх домішок.

Як вживати продукт

Нут найкраще вживати в сирому пророщенном вигляді - такі зерна турецького гороху є справжнім смачним ліками. Пророщувати зерна необхідно у вологому середовищі. Можна розсипати їх тонким шаром на блюді і залити тонким шаром води. Щодня воду треба міняти - до появи паростків 1-3 мм завдовжки. Після цього нут можна вживати в їжу, клацаючи як горішки або подрібнивши в блендері.

Якщо виникає необхідність піддати нут термічній обробці, то перед цим його необхідно замочити в холодній воді на 10-12 годин. Ні в якому разі не треба використовувати для замочування гарячу воду - так зерна можуть не тільки не розм`якшити, а навпаки - стати твердіше.

Варять нут досить довго - не менше години для приготування хрусткого гарніру і не менш як 2 годин - для перетворення його в пюре або кашу.

Особливості зберігання продукту

Сухі Нутовая зерна зберігають далеко від світла, в щільно закритих кришкою контейнерах. Термін зберігання таких зерен - максимум року. Нутовая паростки зберігаються і того менше - не більше 5 діб в холодильнику.

Шкода і протипоказання

Як і всі бобові, нут здатний привести до підвищеного газоутворення в кишечнику. Особливо небезпечно вживати нут разом з капустою і яблуками - метеоризм в такому випадку просто неминучий. Саме з цим, а ще з високим вмістом пуринів в хімічному складі, і пов`язані всі харчові обмеження нуту. З обережністю слід приймати в їжу турецький горох: