Салат із зелених помідорів на зиму: рецепти смачних заготовок

Осінь і літо радують нас своїми прекрасними плодами: фруктами, овочами, ягодами. Харчуючись корисною і смачною їжею в цей час, ми підтримуємо і зміцнюємо своє здоров`я. Але завжди пам`ятаємо, що попереду зима, коли ми будемо їсти те, що встигнемо заготовити протягом осені.

Є багато широко відомих рецептів і часто публікуються все нові і нові, проте є такі види заготовок, які не відразу приходять в голову. При цьому, вони є не тільки дуже смачними, але і в той же час дуже корисними.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму

Одним з таких видів є заготовки салатів із зелених, а не тільки червоних і стиглих, помідорів на зиму. Подивимося, як їх можна приготувати.

Салати з зелених помідорів на зиму: рецепти найсмачніших заготовок

"Барви осені"

Іноді восени зелені помідори просто не встигають дозріти. У цю пору року вже не вистачає тепла і сонячного світла для цього. Але це не дає приводу переживати. Вони також зможуть прикрасити ваш зимовий стіл.

Взагалі кажучи, саме використання їх для консервації - це порівняно маловідомий вид консервування. Однак, незважаючи на це, існує велика різноманітність таких страв.

Таким прикладом можна навести помідори в маринаді, солоні помідори або дивовижної краси і смаку салати, приготовані з зелених помідорів.

Салат із зелених помідорів «Осінні барви» на зиму не тільки ароматний і смачний, але і здатний радувати своїми яскравими фарбами. Якось в холодний зимовий вечір до вас повернеться розкішний букет осінніх смаків і фарб.

Розповімо тепер про інгредієнти, з яких готують цей салат.

Зауважимо відразу, що зазначений вага може ставитися як до очищеним, так і до неочищеним овочам. У даному рецепті ми вказуємо вага для очищених овочів. Дана кількість інгредієнтів розраховане на те, щоб отримати на виході 5 кілограмів салату із зелених помідорів на зиму.

Зелені помідори - взяти 2 кілограми;
Ріпчасту звичайний лук - потрібен один кілограм;
Кухонна сіль - дві ст. ложки;
Цукор - потрібно чотири ст. ложки;
Олія соняшникова або інше рослинне - 250 міліграм;
Перець болгарський солодкий - взяти 1 кілограм;
Морквина - потрібно 0,5 кг;
Оцет дев`ятивідсотковий - вісім столових ложок;
Половина літра води.

Розповімо про те, як правильно приготувати цю заготовку:

Починаємо з того, що всі використовувані для приготування овочі потрібно помить-
Перець проходить у нас додаткову обробку, його треба розрізати уздовж, вичистити насіння і плодоніжки і ще раз ретельно помити;
Перець потрібно нарізати соломкою;
Тепер приступаємо до роботи з морквою, її потрібно акуратно почистити, потім натерти на крупній тертці;
Почистимо цибулю, після цього нарізаємо його півкільцями;
Помідори спочатку розрізаємо навпіл, після цього видаляємо білу плодоніжки, потім нарізаємо їх часточками і викладаємо на блюдо-
У каструлю потрібно налити соняшникової олії і поставити на вогонь, розігріваємо олію до того часу, поки воно не розжариться;
Після цього насипаємо в каструлю цибулю і прожарюємо його на невеликому вогні, робимо це до того, поки він не придбає прозорість;
Після цього в каструлю додаємо заздалегідь приготовані овочі, ретельно розмішуємо перець, морква і помідори, після цього суміш накриваємо кришкою і доводимо на середньому вогні до кипіння;
Потім робимо вогонь слабким і на ньому тушкуємо вийшло блюдо протягом п`яти хвилин-
Тепер додаємо сіль, цукор, а також потрібну кількість води, після цього ретельно перемішуємо і знову доводимо до стану кипіння;
На невеликому вогні варимо 10 хвилин;
Потім приправляємо блюдо оцтом, кип`ятимо ще хоча б дві мінути-
Розкладаємо смачний салат із зелених помідорів в попередньо простерилізовані банки, після цього закочує їх;
Потім перевертаємо і залишаємо так на добу (поки повністю не охолонуть) -
Зберігаємо консервацію в темному і прохолодному місці до того моменту, коли дістанемо її і отримаємо задоволення прекрасним осіннім смаком і ароматом цього чудового блюда.

З морквою і часником

Салат, зроблений із зелених помідорів, з морквою і часником припаде до смаку любителям більш гострих салатів на зиму. Однією з його особливостей є те, що начинка тут кладеться всередину кожного помідора.

Список необхідних інгредієнтів:

Зелені помідори невеликого розміру - 1 кілограм;
Часник - 6 зубків;
Петрушка - двісті грамів;
Морква - 100 грам;
Гострий перець - 1 стручок.

Інгредієнти для приготування розсолу: Консервація з часником

Літр води;
Столова ложка кухонної солі з гіркою;
Запашного перцю беремо 7 горошин;
Лаврове листя - 3 штуки;
Парасольки кропу - 60 грамів.

Розповімо про те, як приготувати такий салат із зелених помідорів на зиму:

Почнемо з приготування помідорів, помийте їх і зріжте капелюшок;
Виймаємо частково серединку помідори;
Морква потрібно почистити, помити і натерти на крупній тертці;
Часник чистимо, миємо й нарізаємо тонкими пластинами;
Моєму гіркий перець, нарізаємо його тонкими кільцями;
Петрушку ретельно миємо, потім її потрібно дрібно порубати;
Всі згадані тут інгредієнти потрібно скласти в одну миску і ретельно перемішати;
Тепер готуємо розсіл, спочатку кип`ятимо воду;
Додаємо в кипляче воду необхідні інгредієнти (запашний горошок, сіль, лавровий лист і кріп);
Розсіл кип`ятимо п`ять хвилин і даємо охолонути, видаляємо горошок і лавровий лист;
В помідори кладемо приготовлену начинку;
Кладемо помідори акуратно в емальовану каструлю і вставляємо між ними парасольки кропу з розсолу, наливаємо розсіл;
Зверху ставимо тарілку і вантаж (робимо гніт), розсіл повинен повністю покривати помідори;
Витримуємо від п`яти до семи днів;
Готову страву розкладаємо в банки під капронові кришки і зберігаємо в прохолодному місці.

Заготівля з зеленими помідорами і капустою

Капусту чистимо від верхнього листя і шаткуємо;
Болгарський перець миємо, чистимо від плодоніжки і насіння, потім нарізаємо смужками;
Цибулю почистити, помити і дрібно покришити;
Помідори нарізати. Всі овочі змішуємо в одній мисці і солимо;
Розміщуємо в емальовану каструлю і ставимо під гніт;
Ми залишаємо на десяту годину;
Зливаємо наявний сік і додаємо прянощі, оцет і цукор;
Ставимо на вогонь, доводимо до закипання і кип`ятимо десять хвилин;
Помістіть салат в банки і простерилизуйте їх (12 хв. - Півлітрові і 20 хв. - Літрові);
Закатати кришками, укутайте в ковдру і дайте охолонути.

Корисні поради

Коли відбираємо помідори для консервації рівні за розміром, це не тільки надає їм більш приємний вигляд, але і робить час їх бланшировки приблизно однаковим.

Томати містять речовини, які знижують ймовірність ракових захворювань.

Для деяких людей цей овоч може викликати алергічну реакцію.

Дрібні плоди помідор використовувати не рекомендується через що міститься в них солонина, рекомендується використовувати плоди середніх розмірів або трохи більше.

Рекомендується перед обробкою помістити томати в солону воду на кілька годин, це допоможе позбавити їх від солонина повністю.

Якщо в баночку з засолкою додати гілочку черемхи, вона продовжить термін зберігання салату і зробить його аромат більш цікавим.