Гострий овочевий суп-пюре з каррі

Відео: Суп-пюре з гороху з каррі Yelli


Якщо ви любите гостру їжу або не проти покуштувати в зимові холоди зігріваючий легкий суп, то неодмінно візьміть цей рецепт на замітку. Пекучий, ароматно-пряний, гострий овочевий суп-пюре з каррі хороший в усіх відношеннях. По-перше, він ситний, але легкий, і в його складі тільки корисні інгредієнти. По-друге, суп пісний, що допоможе урізноманітнити меню вегетаріанців і тих, хто дотримується посту. Ну і нарешті, суп дуже незвичайний за смаком, а якщо вас бентежить велика кількість гострих спецій і перець чилі, то можете виключити їх і надати супу легку гостроту часниковими грінками або крутонами.

Овочеву складову супу можна змінювати в залежності від сезону і ваших смакових уподобань. Наприклад, влітку замість картоплі покласти побільше кабачків, а восени додати гарбуз, помідори, пастернак. У зимовий час виручать заморожені овочі, які в суп додаються без попередньої розморозки.

Складові:
- овочевий бульйон - 1 літр;
- картопля - 2 шт;
- морква - 1 велика або 2 середніх;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- цибуля-порей - половина стебла (тільки зелена частина);
- кабачки - 200 гр (свіжі або заморожені);
- часник - 2 зубчики;
- томатний соус густий - 2 ст. л;
- приправа карі в порошку (гостра) - 1 ч. л;
- паприка мелена солодка - 1,5 ч. л;
- перець чилі мелений - 1 ч. ложка;
- мелений коріандр - 0,5 ч. л;
- пекучий перець - 1 маленький стручок;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 3 ст. л.

приготування

Овочі для супу-пюре нам потрібно буде злегка обсмажити в маслі і спеціях, щоб вони ввібрали аромати. Обжарка буде на повільному вогні, тільки до м`якості, тому, щоб не перетримати овочі, ми все спочатку наріжемо, а потім будемо обсмажувати. Почнемо з картоплі. Наріжемо два бульби середньої величини соломкою або невеликими кубиками.

нарізати картоплю

Тонкими півкільцями нашаткувати ріпчасту цибулю (можна кубиками нарізати, але в цьому випадку час обсмажування скоротити).

нарізати цибулю

Зелену частину цибулі-порею наріжемо тонкими кільцями. Дрібно порубати очищені зубчики часнику.

Нарізати цибулю-порей

Велику яскраву морква наріжемо тонкою соломкою або невеликими кубиками. На тертці терти моркву не варто, вона вбере все масло, і інші овочі можуть підгоріти. Або ж доведеться додавати масла.

нарізати моркву

У глибокій сковороді або сотейнику розігріваємо 3 ст. л. рослинного масла. Висипаємо цибулю і часник. Помішуючи обсмажуємо цибулю поки він не стане прозорим. Підсмажувати його не потрібно.

смажимо цибулю



До м`якого цибулі висипаємо моркву і кільця цибулі-порею. Перемішуємо, тушкуємо овочі на повільному вогні 3-5 хвилин.

Додати моркву

Коли морква стане м`якою, висипаємо в сковороду часточки кабачка. У рецепті використовуються заморожені кабачки, які спочатку заливаються холодною водою на пару хвилин і потім додаються в сковороду з овочами. Тушкуємо кабачки з цибулею і морквою хвилини 2-3 поки вся рідина з кабачків не випарується.

Додати кабачок

Висипаємо до овочів часточки картоплі і відразу ж перемішуємо. Ми залишаємо на кілька хвилин, щоб картопля ввібрав масло.

Додати картоплю

Приправляємо овочі спеціями: висипаємо 1 ч. Ложку меленого перцю чилі, стільки ж гостра приправа карі, 1,5 ч. Л. меленої паприки (солодкої) і 0,5 ч. л. меленого коріандру. Перемішуємо овочі зі спеціями, тримаємо на невеликому вогні 1 хвилину поки аромат спецій не підсилили.

Додати спеції

Додаємо до овочів томатний соус або протерті помідори (можна часточки свіжих помідорів додати). Злегка підсмажуємо томат.

Додати томатний соус

Перекладаємо овочі в каструлю, вливаємо літр гарячого овочевого бульйону або води. Солимо за смаком. Кидаємо в каструлю стручок пекучого перцю і доводимо до кипіння. Як тільки суп закипить, зменшуємо вогонь до мінімального, варимо овочі 15-20 хвилин до готовності картоплі.

Додати бульйон

Проціджуємо суп через сито. Бульйон ставимо на тихий вогонь. Пекучий перець виймаємо, інші овочі викладаємо в блендер.

Скласти овочі в блендер

Подрібнюємо до однорідного овочевого пюре. Вливаємо трохи бульйону, ще раз збиваємо для додання супу легкої повітряної текстури.

подрібнити овочі

Гострий суп-пюре з овочів може бути різним по консистенції, тут все залежить від вашого смаку. Можна подати його дуже густим, практично не додаючи бульйон або влити бульйону стільки, щоб суп був кремоподібним. Якщо до супу будуть подаватися грінки або крутони, то краще зробити його не дуже густим. При подачі посипати свіжою зеленню або додати трохи вершків, сметани для пом`якшення смаку. Смачного!

Розлити по тарілках

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Також рекомендуємо вам освоїти рецепт борщу з квасолею.

схоже