Каррі з нутом і овочами, рецепт

Відео: Тажин (таджин) з нутом і овочами. добрі рецепти

Каррі - блюдо індійської кухні, яскраве, ароматне, пряне і дуже смачне. В Індії каррі готують точно так же, як у нас борщ або рагу, закладаючи все в будь-яких пропорціях і кидаючи спеції «на око». Але це добре тільки для Індії або для тих любителів індійської кухні, хто часто готує каррі. Всім іншим, незвичних до щоденного використання східних спецій, в приготуванні цієї страви потрібно слідувати однієї-єдиної рекомендації - чітко дотримуватися пропорції спецій. Саме оптимальне поєднання спецій дає каррі той самий неповторний смак і аромат.

Щоб спеції повніше розкрили свій аромат, вони обсмажуються в маслі або на сухій сковороді - це залежить від рецепта. У рецепті, за яким ми будемо готувати каррі з нутом і овочами, спеції обсмажуються разом з ріпчастою цибулею, віддаючи свій аромат маслу.

Складові:

- Картопля - 2-3 шт;
- кабачок - 1 невеликий;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 2 шт;
- масло рослинне - 4 ст. л;
- сухий горох нут - 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- вода або бульйон, в якому варився нут - 1 склянка;
- томатний сік або томатний соус навпіл з водою - 1 склянка;
- пряна суміш каррі (не гостра) - 1 ст. л;
- мелений імбир - чайна ложка;
- паприка мелена солодка - 1 столова ложка;
- перець чилі - 1 чайна ложка;
- коріандр мелений - 1 столова ложка.

приготування

Горох нут промиваємо кілька разів в холодній воді. Заливаємо чистою водою, накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин.

нут відварити

З розмоченого гороху воду зливаємо. Промиваємо нут кілька разів. Перекладаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб її було більше ніж гороху в два-три рази. Ставимо на невеликий вогонь і з моменту закипання варимо нут не менше години. В кінці варіння нут повинен стати м`яким і при натисканні легко розламуватися. Дістаємо нут з бульйону, бульйон НЕ виливаємо.

змішати спеції

Якщо не любите дуже гостру їжу, то з спецій, перерахованих в рецепті, можете залишити тільки каррі і мелений імбир, а кількість чилі і паприки підбирайте на свій смак. Коріандру можна покласти трохи менше, перемішавши його з меленої зирой або чорним перцем.

порізати цибулю, додати спеції

Ріжемо цибулю кубиками або півкільцями. У глибокому сотейнику або сковороді розігріваємо олію. Викладаємо цибулю, злегка його обсмажуємо до прозорості. Висипаємо всі спеції, прогріваємо на сильному вогні рівно одну хвилину. Помішуємо, якщо спеції пригорять, каррі буде гірчити.

додати моркву

Відразу ж, як перемішали лук зі спеціями, висипаємо в сковороду нарізану моркву (кубиками, часточками - не важливо). На невеликому вогні тушкуємо моркву 2-3 хвилини.

Додаємо кабачки, нарізані невеликими шматочками. Якщо готуєте каррі взимку, можна додати заморожені кабачки без попередньої розморозки. Тушкуємо хвилин 5, поки кабачки не змінять колір (вони стануть темніше).

Додаємо нарізану кубиками картоплю і варений горох нут. Все змішуємо, прогріваємо в маслі 3-4 хвилини, картопля і нут повинні просочитися маслом і ароматом спецій.

додати томатний соус і бульйон

Вливаємо склянку відвару, що залишився після варіння нуту, і стільки ж томатного соку або томатного соусу, розведеного навпіл з окропом. Збільшуємо вогонь до сильного, чекаємо поки рідина почне кипіти. Укручіваем полум`я, накриваємо сковороду кришкою і готуємо каррі на тихому вогні 25-30 хвилин до м`якості картоплі. В кінці приготування можна влити трохи лимонного соку і обов`язково посолити каррі за смаком.

рецепт каррі з нутом

За консистенцією каррі може бути різним - як дуже густий суп або більш в`язким, як овочеве рагу. У будь-якому випадку у готового блюда повинен бути сильний аромат спецій, злегка пекучий (або дуже пекучий) смак і інтенсивний жовтий колір. Подавати каррі можна як самостійну страву або як добавку до відварного прісного рису. Смачного!

рецепт каррі з овочами і нутом

Автор Олена Литвиненко (Sangina)