Сочевиця

Сочевицю люди вживали в їжу ще з доісторичних часів - зерна вчені виявили в будівлях бронзового століття. А в Стародавньому Римі рослина використовували як лікувальний засіб. Минули тисячоліття, але зараз це бажана гостя в раціоні завдяки своїм поживним і цілющим властивостям. Однак рослина, крім користі, може принести шкоду здоров`ю.

Відео: Дуже смачне блюдо з сочевиці | вегетаріанські рецепти

сорти

Сочевицю відносять до сімейства бобових. У їжу вживають зерна, які за формою нагадують двоопуклу оптичну лінзу.

Сьогодні на території країни найбільш поширені сорти сочевиці:

• Червона, єгипетська - очищена від оболонки, каша вариться за 10-15 хвилин. Використовується для пюре, рагу, супів-пюре. Червона різновид має виражену горіховим присмаком, подається на святковий стіл в азіатських країнах. Має високу калорійність - 313 ккал.
• Зелена - недостиглі зерна, що не розварюється до стану пюре, зберігають форму, не вимагає замочування. Готові страви містять багато клітковини, триптофану.
• Жовта - позбавлений оболонки зелений сорт.
• Французька, або темна строката, Пюї - чорно-зеленого забарвлення, з мармуровим малюнком. Вариться довго, але зберігає форму. Частіше, ніж інші види, рекомендується хворим на цукровий діабет.
• Коричнева, континентальна, Пардіні - зрілі зерна з оболонкою. Найбільш популярна в світі. З неї готують різні види страв - салати, запіканки, додають до м`яса.
• Чорна, або білуга - дрібний вид, поширений в країнах Близького Сходу. Готується довше за інших. Містить найбільшу кількість рослинного білка в порівнянні з іншими сортами. Інші види не можуть похвалитися таким виразним, яскравим, з пряними нотками, смаком.

Червона і жовта різновид має глікемічним індексом 30 одиниць, в той час як при збереженні оболонки ГІ всього 25 одиниць, що корисніше для здоров`я.

Харчова цінність

На Русі в середні віки сочевична юшка була в кожному домі, з меленого зерна випікали хліб. Але сьогодні продукт рідко з`являється в раціоні, хоча користь його доведена: зерна рослини містять багато цінних речовин.

Харчова цінність сочевиці (100 г)

Жири на 67% складаються з мононенасичених і поліненасичених жирних кислот.

Присутні в хімічному складі незамінні амінокислоти:

• треонин;
• лізин;
• лецитин;
• триптофан;
• метіонін;
• валін;
• гистидин;
• ізолейцин;
• фенілаланін.

Найбільш широко в продукті представлені вітаміни групи В - В1, В2, В5, В9, РР. З мінералів виявлені:

• макроелементи калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор,
• мікроелементи бор, ванадій, мідь і залізо (до 66% добової потреби організму), йод, кобальт, марганець, мідь, молібден селен, фтор, хром, цинк.

користь

Людський організм адаптований до продукту, оскільки страви з сочевиці вживаються людиною багато століть. Стародавні лікарі вважали, хто їсть багато сочевиці, знаходить здоров`я, а сучасні медики підтвердили: боб корисний при багатьох захворюваннях - як у чоловіків, так і у жінок.

Білок з сочевиці частково замінює м`ясо, легко засвоюється організмом, що робить її цінним продуктом в вегетаріанському раціоні. Жиру тут менше, ніж у горосі. Це робить продукт незамінним, в спортивному харчуванні, коли стоїть мета наростити м`язову масу, не зашкодивши серцю, судинам.

Відео: Солодкі парочки. Сочевиця і болгарський перець

Інші властивості продукту:

• Міститься залізо допомагає впоратися з анемією.
• Однією порції гарніру або каші досить, щоб отримати 90% добової норми фолієвої кислоти.
• Незамінна кислота триптофан в організмі перетворюється в серотонін, який перешкоджає розвитку депресивних станів, особливо в міжсезоння.
• Помічено користь зеленої сочевиці при цукровому діабеті - вона знижує рівень цукру в крові. При цьому захворюванні її рекомендують вживати двічі на тиждень.
• Сочевичним страви нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, особливо при запорах.
• Боротьба з недугами сечостатевої системи.
• Профілактика раку кишечника, використовується в лікувальному харчуванні при онкологічних захворюваннях.
• Джерело калію - сприяє нормальному процесу кровотворення.

Слід зазначити окремим рядком, що зерна сочевиці мають дивовижну властивість - вони не здатні накопичувати речовини на зразок радіонуклідів або нітратів. Також поки немає генномодифікованих сортів бобового.

Для жінок

Сочевиця - «жіночий» продукт, який вживають при передменструальному синдромі, щоб поліпшити психічний, фізичний стан, а також в період клімаксу. Вагітних жінок страви з сочевиці готують до достатньої лактації. Наявність в складі фолієвої кислоти допомагає підготувати організм до вагітності, пізніше знизити ризики дефектів розвитку плоду. Ізофлавони захищають від раку молочної залози у жінок. Ці речовини присутні навіть після кулінарної обробки.

Для чоловіків

Є користь для чоловіків: на сочевицю налягають, якщо знизилася статева функція.

приготування

Сочевиця присутній в національних кухнях народів Азії, Європи, Америки. Із зерен рослини готують хліб, пиріжки, запіканки, її додають у м`ясні страви, до салатів, готують битки, тефтелі, закуски. Багато білка містить Маджар - каша з рису і сочевиці, яку в арабських країнах називають м`ясом для бідних.

Каша з сочевиці

Для насичення організму корисними речовинами досить приготувати просто кашу.

Калорійність - 216 ккал.

Для каші буде потрібно:

• сочевиця зелена або коричнева - 250 г;
• вода - 1 л;
• цибуля - 1 шт .;
• морква середнього розміру - 1 шт .;
• петрушка - 1 корінець;
• за смаком - лавровий лист, часник, чебрець, перець чорний горошком, сіль.

Сочевичним зерна промивають, замочують у холодній воді на ніч. Вранці воду зливають, знову промивають, заливають водою для варіння, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, після вогонь збавляють. Коли зерна майже готові, в каструлю додають пасеровану цибулю з морквою, коренем петрушки, сіль, інші приправи, варять до готовності. Готової каші дають настоятися кілька хвилин.

пророщена сочевиця

Користь пророщеної сочевиці не менше велика. Паростки містять деяких поживних речовин більше, ніж сухі зерна.

Те ж відбувається з іншими речовинами - рибофлавін, фолієвої, нікотиновою кислотою, піридоксин. Найцінніші паростки на 3-4 добу.

При цьому калорійність пророщеної сочевиці становить всього 106 ккал на 100 г продукту

Паростки корисні при таких захворюваннях:

• анемія;
• маткові кровотечі у жінок;
• підвищена кровоточивість;
• профілактика пневмонії, бронхітів;
• зміцнюючий засіб після хвороб.

Рекомендується включати паростки в раціон навесні, коли організм відчуває найбільшу нестачу вітамінів, інших поживних речовин.

приготування

Щоб отримати паростки, беруть крупнозерновой види. Сочевицю замочують у холодній воді (бажано джерельної або відфільтрованої) на 3-4 години, поки боби не збільшаться в обсязі. Потім воду зливають, промивають заготовку, розкладають по плоским тарілках, наливають тонкий шар води, тільки щоб покрити дно. Зверху теж накривають тарілкою, щоб створити парниковий ефект. Паростки з`являються на 2-3 день. Протягом цього періоду зерна промивають, міняють воду по кілька разів на день, щоб не допустити гниття, інакше можливий шкоду здоров`ю.

Коли з`являються проростки, насіння стають м`якими, змінюють смак, нагадуючи зелений горошок. Швидше за інших проростає червона сочевиця.

Пророщену сочевицю зберігають на нижній полиці холодильника в закритому скляному посуді не довше ніж 2 днів.

доза

Вводять в раціон сочевичним проростки поступово. Для початку достатньо 100-150 г в тиждень. Максимальна доза не повинна перевищувати 0,5 склянки в день. Їдять у відвареному або сирому вигляді - з зеленню або медом, додають в овочеві салати. Корисно вживати проростки вранці - організм заряджається енергією на весь день, забезпечує довготривале відчуття ситості. Якщо поєднувати проростки з чорносливом, родзинками, то можна підвищити кількість заліза, якого в цьому продукті менше, ніж в стиглих зернах.

Відео: Котлети з сочевиці! Дуже простий і смачний рецепт !!!

Коли проростки протипоказані, їх шкода

Не варто зловживати продуктом, оскільки можливі розлади травлення, пронос. Зерно, яке не дало сходів на другу добу, викидають.

При порушенні технології пророщування можливе зараження сальмонельозом, кишковою паличкою. З обережністю вводять в раціон паростки при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, схильності до проносів.

Застереження, шкода

Вирішивши включити в свій раціон страви з сочевиці, необхідно враховувати стан здоров`я, протипоказання. Цей продукт протипоказаний при таких захворюваннях:

• дисбактеріоз;
• захворювання шлунка, кишечника;
• подагра (захворювання суглобів з відкладенням солей сечових кислот);
• дискінезія жовчних шляхів (порушення виведення жовчі).

Сочевицю через велику кількість білка, як і інші бобові, виключають з меню при хворобах печінки.

Навіть найкорисніша їжа може завдати шкоди організму. Тому варто знати, що сочевичним боби можуть стати причиною жовчнокам`яної, сечокам`яної хвороби, якщо є хронічні недуги органів шлунково-кишкового тракту. Боби перевантажують шлунок, викликають газоутворення. Тому їх повністю розварюють, а перед варінням замочують на кілька годин.

При зловживанні продуктом виникають головний біль, нудота, розлади шлунка.

Сочевицю не дають дітям молодше 2 років. Потім вводять продукт в меню обережно - в основному, як інгредієнт супу через вміст пуринових речовин, які дитячий організм погано переносить. Але здоровим людям не варто захоплюватися: «делікатеси» з сочевиці дієтологи рекомендують вживати не частіше 2 разів на тиждень. Більш часте вживання часто завдає шкоди.