Сочевиця, її користь і шкода

зміст

• 1. Корисні властивості сочевиці
• 2. Хімічний склад і харчова цінність (БЖУ) сочевиці
• 3. Здорове харчування і лікування
• 4. Як готувати
• 5. Як вибирати і зберігати
• 6. Норми споживання
• 7. Протипоказання до вживання сочевиці

Насіння цієї рослини вже не одну тисячу років поспіль входять в щоденний раціон людини. Харчувалися сочевичну бобами греки і вавилоняни, єгипетські раби і американські аборигени. Відомо бобова австралійським аборигенам і китайцям. У Європі і Росії з сочевиці готували смачну юшку, а в голодні роки з мелених чечевиці бобів пекли хліб.У наші дні сочевиця і раніше залишається в меню більшості національних кухонь. Вона вирощується в багатьох регіонах світу. Різні сорти відрізняються, перш за все, за кольором - можна придбати зелені (найбільш розповсюджені), помаранчеві, жовті, коричневі, червоні або чорні боби сочевиці. За смаковими якостями вони нічим не поступаються один одному, але зелені сорти найбагатші за вмістом білка і мікроелементів.

Корисні властивості сочевиці

Чим корисна сочевиця:

• Харчові волокна, що входять до складу бобів, беруть участь в розщепленні «шкідливого» холестерину.
• Ці ж волокна здатні вловлювати вуглеводи. Тому сочевиця повинна входити в харчування людей страждають діабетом. Вона дозволяє уникнути різкого зниження рівня цукру в крові.
• нормалізація перистальтики кишечника і лікування хронічних закрепів - ще одна корисна властивість чечевиці бобів.
• клітковина сприяє швидкому насиченню і зменшення апетиту, що дозволяє використовувати сочевичним юшки та каші в різноманітних дієтах.
• високий вміст магнію забезпечує сприятливий вплив на серцевий м`яз, допомагає знизити артеріальний тиск, зміцнює стінки судин.
• Вітаміни нормалізують обмінні і травні процеси, прискорюють метаболізм. Роблять сочевицю профілактичним продуктом, що знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера, артриту і діабету.

Хімічний склад і харчова цінність (БЖУ) сочевиці

Сочевична каша або суп - блюдо досить калорійне. калорійність сочевиці на 100 грамів продукту досягає більш 300 кілокалорій. Білків в чечевиці міститься 52%, жирів - 2,7%, вуглеводів - 18,8% від добової норми споживання для дорослої людини.

Здорове харчування і лікування

1. Основна перевага цієї бобової культури в низькому гликемическом індексі. Після порції чечевичного супу інсулін в крові підвищується незначно, а значить, не виникає відчуття голоду і знижується ймовірність переїдання.
2. мінімум жирів робить продукт ідеальним для будь-якої програми здорового схуднення.
3. сочевиця не накопичує нітрати і зберігає всі корисні елементи під час обробки (сушіння, варіння або консервації).

У народній медицині сочевичним боби застосовуються для:

• заповнення дефіциту рослинних білків;
• лікування сечокам`яної хвороби (використовується відвар);
• підвищення рівня гемоглобіну (сочевичним боби одні з лідерів за вмістом заліза);
• полегшення стану після харчових отруєнь (ізофлавоніди допомагають організму позбавитися від канцерогенів і токсинів);
• стимуляції обмінних процесів;
• зміцнення захисних властивостей організму;
• лікування гіповітамінозів;
• нейтралізації депресивних станів (серотонін, що входить до складу, допомагає поліпшити настрій і зняти тривожність);
• зниження артеріального тиску і боротьби з атеросклерозом;
• лікування опіків (прикладається мелена сочевиця в суміші з рослинною олією);
• полегшення стану при цукровому діабеті (застосовується водний настій бобів і стебел);
• лікування екземи (використовується відвар бобів для прийому всередину).

пророщену зелену сочевицю додають в гарніри і салати, кладуть на бутерброди. Червона сочевиця ідеально підходить для супу (часто його називають юшкою, ймовірно, в пам`ять про біблійні події, пов`язаних з цим бобовим рослиною).

Сочевична дієта полягає в додаванні бобів до основного дієтичного раціону. Після введення сочевиці не потрібно додаткового прийому вітамінно-мінеральних комплексів. Сочевичним стравою можна замінити обід або вечерю. На основі сочевиці готуються дієтичні коржі, в яких практично немає борошна, і використовується тільки рослинна олія.

Як готувати

• Відварну або пророщену сочевицю додають в салати з капустою, помідорами, перцем.
• Також пророщені боби можна змішати з зубчиком товченого часнику і розігріти на сковороді з ложкою оливкового масла. Виходить даний дієтичне ласощі з вишуканим смаком.
• Сочевичний соус (збитий в блендері і проварені з додаванням приправ) підходить до будь-яким каш, особливо до рисової.
• Вариться сочевиця на воді або бульйоні (м`ясному, грибному). Подається як гарнір до страв з м`яса. Ідеально підходять до неї баранина, телятина і свинина.
• Добре поєднується сочевиця за смаком з відвареним картоплею, квасолею і горохом. При змішуванні в рівних пропорціях з іншими бобовими виходять страви з оригінальним смаком, що володіють багатим вітамінним і мінеральним складом.

Як вибирати і зберігати

Купуючи сочевицю в магазині необхідно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Боби повинні бути цілими, без плям або пошкоджень. А від кольору або сорту безпосередньо залежать смакові якості продукту.

• Французька (Темно-зелена) являє собою недостиглі боби, які при варінні добре тримають форму. Готується вона довго, тому вимагає попереднього замочування, як і квасоля. За смаком нагадує гречку, але присутній легкий горіховий аромат. Цей сорт підходить до м`ясних страв, рисовим каш та овочевих салатів.
• Єгипетська (Темно-коричнева або червона) продається очищеної від оболонок і колотої на дольки. Розварюється швидко. Використовується для приготування пюре, каш, начинок для пиріжків і рагу.
• Жовта - це згаданий вище французький сорт, очищений від оболонок. Відрізняється швидкістю приготування.
• білуга (Чорна) - дрібний сорт, що нагадує рибну ікру. Додається в страви з овочів і супи.
• Пардіні (Коричнева) - найпоширеніший сорт. Відрізняється стійким горіховим ароматом. Підходить для приготування запіканок, тушкованого м`яса і супів.

Зберігаються сочевичним боби в полотняному мішечку або картонній коробці в сухому, провітрюваному і прохолодному місці. Свіжість боби зберігають від чотирьох до десяти місяців (при правильному зберіганні).

норми споживання

сочевиця вводиться в раціон поступово. Дієтологи рекомендують вживати столову ложку чечевиці бобів в день. Тижнева норма для дорослої людини близько 150 грам.

Відео: Сочевиця. Користь і шкода

Дітям продукт вводиться після трьох років і дається буквально по половині чайної ложки (можна через день). Перевищення норми може викликати нетравлення і здуття живота!

Протипоказання до вживання сочевиці

В цілому сочевичним страви переносяться здоровими людьми легко. Але також у них існує ряд протипоказань.

Чи не рекомендовано вживати:

• при дисбактеріозі і виразкової хвороби (можливо газоутворення і перевантаження шлунково-кишкового тракту);
• при дискінезії жовчовивідних шляхів (посилюється каменеутворення);
• гастритах.

Відео: СОЧЕВИЦЯ КОРИСТЬ | сочевиця що це, сочевиця як готувати, сочевиця дієта

може виникати індивідуальна непереносимість. При надмірному вживанні у деяких людей розвивається гіперкалемія, характеризується онімінням рук і ніг, підвищеної втомою, прискореним серцебиттям.

Як і будь-який продукт харчування, сочевиця вимагає поміркованості. Не варто нею зловживати або ж, навпаки, виключати з меню, побоюючись проблем з травленням. У харчуванні потрібна золота середина! Сочевичним боби частково замінюються квасолею, горохом та іншими бобовими культурами. Але жодна з них не може зрівнятися з багатством мінерального складу і користю чечевиці страв.