Соєве м`ясо

Відео: СОЄВЕ М`ЯСО - КОРИСТЬ І ШКОДА

Соєве м`ясо широко застосовується в харчуванні вегетаріанців, тому як позиціонується як аналог справжнього м`яса. Вживання соєвого м`яса є відмінним рішенням для тих, хто бажає скинути зайву вагу або просто веде здоровий спосіб життя. Пояснюється це тим, що соєве альтернатива не містить жирів, а складається з текстурного рослинного білка, що заміняє білок звичайного м`яса. Соєве м`ясо: користь чи шкода для організму? Розглянемо всі плюси і мінуси цього новомодного продукту.

Відео: Соєве м`ясо

користь

Відео: СОЄВЕ М`ЯСО РЕЦЕПТ / як приготувати соєвий гуляш

Готове соєве м`ясо включає близько двох третин білка високої якості, максимально наближеного за властивостями до білка тваринного походження. Які ж аргументи констатують про користь соєвого м`яса?

1. Поступаючи в організм, білок перетворюється в джерело амінокислот, які беруть участь в зростанні та відновленні травмованих тканин.
2. Жирність соєвого м`яса, так само як і вміст холестерину, штучно знижується.
3. При регулярному включенні в їжу зводиться до нуля ризик розвитку остеопорозу, серцево-судинних хвороб (розширює судини), алергічних реакцій.
4. Калорійність соєвого м`яса не перевищує 102 ккал на кожні 100 грам. Саме через такого мінімального показника калорійності продукт із сої відносять до дієтичного, який рекомендують для тих, хто страждає ожирінням.
5. У складі соєве м`ясо містить цукор раффинозу, яка є джерелом харчування для кишкових біфідобактерій. Завдяки такому харчуванню і при наявності порушеної мікрофлори соєве м`ясо позитивно позначається на мікрофлорі кишечника.
6. У складі м`яса з сої є речовини холін і лецитин, які регулюють діяльність нервової системи. Крім того, ці речовини здатні покращувати розумові процеси, швидкість реакції, пам`ять, а так само знижують рівень вмісту холестерину в крові.
7. Через вміст фітінових кислот сповільнюється розмноження клітин пухлини.
8. Для діабетиків - соєве м`ясо справжня знахідка, тому як здатне знижувати цукор у крові.
9. Соєве м`ясо - комора кальцію, від чого величезна користь кісткової тканини.
10. Високий відсоток вмісту природних жіночих гормонів заповнить їх недолік в жіночому організмі, особливо тим, кому за сорок.

Щоб говорити про користь даного продукту, необхідно відразу визначитися з вихідною сировиною: справа в тому, що на сучасному ринку часто реалізовують генетично модифіковану сою. А як відомо, така продукція згубно діє на організм.

шкода

Існують дані досліджень, які стверджують, що вживання соєвого м`яса у великих кількостях може провокувати виникнення деяких захворювань, наприклад:

• можливо уповільнення або навіть зупинка росту у дітей, підлітків,
• речовина генистеин здатне надавати небажаний вплив на систему репродукції людини аж до безпліддя,
• може розвиватися недостатня функція щитовидної залози,
• порушення в функціонуванні нирок та сечовивідної системи,
• чоловіки можуть відзначати зниження статевого потягу,
• прискорюється старіння мозкових тканин.

Любителям соєвого м`яса для виключення негативного впливу на організм рекомендується вживати продукт в невеликих кількостях.

Протипоказання

Незважаючи на описану вище користь соєвого м`яса, дієтологами визначені протипоказання до вживання продукту:

• вагітність жінки на будь-якому терміні, а також час годування грудьми,
• при захворюваннях сечової системи, так як оксалати, що містяться в сої, провокують утворення ниркових каменів.

Склад (вітаміни і мінерали)

У хімічному складі соєвого м`яса - мінерали і вітаміни. У таблиці представлено зміст вхідних компонентів на кожні 100 грам м`яса.

Як готувати

Перед безпосереднім приготуванням соєве м`ясо піддають так званої регідраціі, для чого його вимочують у великій кількості води або відварюють. Маса вихідного продукту повинна збільшитися приблизно в 3-4 рази. Для додання соєвого м`яса смаку натурального м`яса його можна відварити в бульйоні з сіллю і спеціями або замочити в маринаді. Такі попередні дії роблять соєвий напівфабрикат готовим для подальшої кулінарної обробки. Після цього з соєвого м`яса можна готувати такі традиційні страви, як гуляш, плов, відбивні і ін., Тобто в залежності від рецептури м`ясо текстурат можна запікати, смажити, тушкувати.

Особливою популярністю користується соєвий фарш, з якого успішно готують тефтелі, котлетки, фрикадельки, кладуть як начинку в пиріжки, пироги, пельмені. До речі, хліб в фарш для котлеток можна не класти, - вони і так досить ніжні і м`які.

Гідність соєвого м`яса в тому, що воно швидко готується, тому як сухий текстурат спочатку піддається термічній обробці.

Натуральне м`ясо смачне в будь-якому вигляді, а ось соєва необхідно поєднувати зі спеціями і овочами. Популярні такі добавки, як морква, цибуля, болгарський солодкий перець, часник. Особливий аромат і смак надають соєвого м`яса різні спеції.

зберігання

Так як соєве м`ясо продається в сухому вигляді, то терміни зберігання такого продукту досить значні: від 9 місяців до 1 року. Обов`язкова умова - зберігати в сухому місці. Готовий продукт із соєвого м`яса зберігають в умовах холодильника не більше трьох днів.

Як вибрати

Соєве м`ясо приготувати в домашніх умовах неможливо, а тому придбати продукт можна тільки на прилавках продуктового магазину. М`ясо реалізується в фасування або на вагу. Особливої різниці в упаковці немає, - вся увага необхідно звертати на склад. Щоб правильно зробити вибір, необхідно дотримуватися наступне:

• саме перша і головна умова - вибрати те соєве м`ясо, яке не містить ГМО,
• друга умова - краще, якщо текстурат нічого очікувати утримувати ніяких добавок: наприклад, якщо на упаковці зазначено «зі смаком курки», «зі смаком яловичини», «зі смаком грибів», це означає, що в складі присутній глютамат натрію, який негативним чином впливає на організм,
• найкраще купувати соєве м`ясо без добавок і підсилювачів смаку, а готувати зі спеціями і овочами,
• якщо на етикетці є напис, що продукт виготовлений із соєвого борошна, в такому випадку його харчова цінність низька, краще купувати соєвий концентрат,
• якщо в складі є гідроксид кальцію, який додається як загущувач, то таке м`ясо може стати джерелом алергії.

З чим поєднується

Вище йшлося про те, що соєве м`ясо відмінно поєднується з овочами, особливо тими, які мають яскравий насичений смак, - морква і цибулю. Як гарнір до страв з соєвого м`яса можна запропонувати макаронні вироби, овочеві рагу, каші та ін.

Відео: Соєві шматочки по корейськи Соєве м`ясо Ірина Кузьміна

Соя - повноцінний замінник натурального м`яса, рекомендований для дієтичного харчування. У всьому світі цей продукт з кожним роком все більш популярний, а його якість - все досконаліше, що максимально корисно для людини.