Соєвий текстурат як альтернатива звичайному м`ясу

Шкода і користь соєвого м`яса досі є предметом обговорень в колі вчених. Здавалося б, продукт робиться з натуральної сировини, що ж в ньому може бути поганого? Насправді, деякі побоювання виникають. Однак якщо їсти бобова м`ясо в помірних кількостях, то організм не буде противитися.

Продукт дуже полюбили вегетаріанці, адже він дозволяє заповнити недолік амінокислот. Близько 60-70% маси доводиться на високоякісний білок, який мало чим поступається речовини тваринного походження. Крім того, в соєвому м`ясі практично немає жиру.

виробництво продукту

Друга назва м`яса - соєвий текстурат. Він є продуктом переробки бобів даної рослини. З них роблять борошно, яку знежирюють. Потім замішують тісто і варять його спеціальним способом.

Виходить губчаста маса неправильної форми. Її подрібнюють і сушать. Величина шматочків визначає призначення продукту, т. Е. Буде це гуляш, або пластівці, або фарш і т. Д.

Часто замість борошна виробник використовує соєвий шрот - побічна сировина у виробництві масла з сої. Ще в субстанцію додають екстракти насіння вівса, пшениці або бавовни, кукурудзу, звичайне борошно або овочі. Вони надають м`ясу приємний смак.

У кулінарії продукт використовується для приготування вегетаріанських версій звичайних страв - підливи, плову, макаронів по-флотськи, котлет і іншої смакоти.

корисний складу

Користь соєвого м`яса обумовлена збалансованим мінеральним і вітамінним складом. Текстурат містить магній, кальцій, залізо, натрій і калій, вітаміни В1, В2, Е і Н, клітковину.

Це, в общем-то, і все, але концентрація даних речовин дозволяє малим об`ємом продукту покрити добову потребу. Енергетична цінність соєвого м`яса варіюється від 102 до 296 ккал. Показник залежить від виробника і способу приготування, але в будь-якому випадку велика частина калорій доводиться на білки.

Переваги соєвого текстурат

Воно не може повністю замінити звичайне м`ясо. Але іноді в силу будь-яких причин люди не можуть вживати тваринний білок, і тоді доводиться готувати страви з соєвого текстурат.

Ми хочемо привести кілька плюсів цього продукту:

• мінімальна кількість жирів (від 1 до 0,14 г на 100 г) дозволяє включати соєве м`ясо в раціон тих, що худнуть;
• велика кількість білка забезпечує недолік цього компонента тваринного походження, що особливо цінно для вегетаріанців;
• ціна текстурат доступна практично для всіх верств населення;
• соєве м`ясо знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, алергії, остеопорозу;
• продукт сприяє виникненню хорошою мікрофлори в кишечнику;
• покращує роботу нервової системи і стимулює інтелектуальну діяльність;
• фітіновие кислоти, що входять до складу м`яса, уповільнюють ріст ракових клітин.

Якщо продукт правильно приготувати, то він може бути не тільки корисним, але ще і смачним.

небезпеки вживання

У деяких людей продукти з сої викликають збої в роботі щитовидної залози. Також можливі рецидиви ракових захворювань, оскільки бобова м`ясо містить в своєму складі фітоестрогени. Не виключена можливість алергічних реакцій на соєвий білок.

При зловживанні текстуратом іноді виникають порушення роботи нирок, підвищується ризик виникнення каменів. Це пояснюється наявністю в складі солей щавлевої кислоти, що впливають на кислотно-лужний баланс сечі.

Окремо слід відзначити вплив на вагітних жінок. Оскільки продукт впливає на гормональний фон, краще його не вживати під час цікавого положення. Дослідження на тваринах показали, що прийом сої та соєвого м`яса впливає на внутрішньоутробний розвиток плода і його подальшу життєдіяльність.

У особин жіночої статі потім спостерігається раннє дорослішання, нерегулярні менструації, проблеми з репродуктивною системою. У самців відзначаються вроджені урологічні дефекти. Однак немає доказів, що те ж саме відбувається з людьми.

Для спортсменів соєве м`ясо не стане ефективним джерелом білка. Воно блокує корисні речовини, до того ж містить компоненти, схожі з жіночими статевими гормонами. Оскільки людям спорту треба вживати багато білкових продуктів, соя може викликати негативні наслідки. Як мінімум - підвищене газоутворення, як максимум - рак.

Готувати чоловікам соєве м`ясо?

На чоловіків соєвий текстурат може дійсно чинити негативний вплив. У представників сильної статі, які приймають цей продукт частіше ніж треба, спостерігається зниження тестостерону до 76% і підвищення жіночих статевих гормонів - естрогенів.

Це призводить до таких наслідків:

• зменшення концентрації сперматозоїдів;
• еректильної дисфункції;
• появи надлишкової маси за жіночим типом;
• перепадів настрою;
• гінекомастії - збільшення грудних залоз;
• зниження статевого потягу.

Для чоловіків будь-який з таких діагнозів або станів стане страшним покаранням. Але не варто відразу ж відмовлятися від продукту. Його їсти можна, головне не зловживати. І це стосується не тільки представників сильної статі.