Соєвий соус, його користь і шкода

Відео: Користь і шкода соєвого соуса.mp4

зміст

Соєвий соус є продукт бродіння бобів сої, користь і шкода яких детально описані в окремому випуску. Процес бродіння відбувається під впливом грибків роду аспергилл. Продукт має вигляд рідини темного кольору, відрізняється різким специфічним запахом.
Соєвий соус традиційно використовувався в багатьох азіатських країнах, а в сучасному світі він став досить популярним по всій земній кулі. Чи шкідливий соєвий соус і як його зробити в домашніх умовах?

Корисні властивості соєвого соусу

  1. Антиоксиданти, що удосталь містяться в продукті, перешкоджають ранньому старінню, а також виступають профілактикою онкологічних патологій.
  2. Соус має седативний (заспокійливий) впливом на організм людини, позбавляє від головного болю, безсоння, сприяє м`язовому розслабленню.
  3. Корисний у разі набряків, розтягнень і шкірних дерматитів.
  4. Завдяки присутнім в складі фітоестрогенів цей продукт дуже підходить для жінок в клімактеричному періоді (жінки, які регулярно вживають соєвий соус, довше залишаються молодими, не страждають від хворобливих критичних днів і проявів менопаузи).
  5. Соус перешкоджає розвитку артрозу, артритів і остеопорозу.
  6. Знижує ризик виникнення онкології молочних залоз.
  7. Білка в ньому міститься не менше, ніж в м`ясі, тому його можна сміливо включати в раціон тим людям, чий організм не переносить білків тваринного походження.
  8. Варто звернути увагу на соєвий соус хворим на серцево-судинними захворюваннями, а також атеросклероз, ішемічну хворобу серця. Добре допомагає продукт відновитися після інфаркту.

Відео: Користь і шкода сої

Хімічний склад і харчова цінність

У соусі міститься багато мікро- і макроелементів, амінокислот і вітамінів (А, Е, D, До), Що робить його просто незамінним продуктом харчування вегетаріанців. Склад натурального соусу унікальний, адже в ньому міститься в 10 разів більше антиоксидантів, ніж у червоному вині, а також 20 цінних амінокислот, вітаміни групи В (В 1, В 5, О 9, В 2, РР, В4, О 6), магній, калій, кальцій, мідь, натрій, марганець, фосфор, залізо, селен і цинк.

Енергетична цінність становить 50-70 кілокалорій за 100 грам продукту.

Відео: ШКОДА СОЄВОГО СОУСУ | соєвий соус гмо? соєвий соус протипоказання, соєвий соус склад

У 100 грамах соусу міститься:

  • 6,6 грам вуглеводів.

Застосування в кулінарії

Соєвий соус є одним з найважливіших складових азіатської кухні. Найчастіше в кулінарії продукт використовують в якості основи для приготування інших знаменитих соусів - Рибного, грибного, креветочного, гірчичного.

Відео: З чого це зроблено? (S7). Соєвий соус

Може соус виступати і як самостійна приправа до різних страв, наприклад, його додають до м`яса або курки. Використовується соєвий соус і як маринад для морепродуктів, риби, м`яса, приготованих на грилі. Завдяки йому продукти набувають красиву скориночку і насичений смак. А для справжніх гурманів є навіть спеціальний вид соєвого соусу, який призначається до морозива. Продукт також використовується для суші.

Соєвий соус відмінно поєднується з наступними продуктами:

Також до соєвого соусу можна додавати: мед, сік лимона і лайма, томатну пасту, яйця, майонез, цукрову пудру.

Чи можна соєвий соус вживати при дієті і схудненні

Щоб дати об`єктивну відповідь на це питання, потрібно розглянути незаперечні плюси цього продукту:

  • У соєвому соусі міститься зовсім мало калорій, що робить його відмінною заправкою до страв і салатів в раціоні худне людини.
  • Прибуток, присутні в продукті, нормалізують роботу травної системи.
  • Якщо замінити сіль на соєвий соус - можна позбутися зайвої рідини.
  • Соус продовжує молодість клітин, що безумовно не може не позначитися на здоров`ї і загальному самопочутті людини.
Можна зробити висновок, що в цілому соєвий соус можна вживати людям, які борються із зайвою вагою, але робити це також потрібно в міру, адже, по-перше, в ньому міститься велика кількість солі, а по-друге, зловживання чим-небудь ще ніколи не приводило ні до чого хорошого.

З чого роблять соєвий соус і як його приготувати в домашніх умовах

Соєвий соус отримують з суміші соєвих бобів, солі, різних злаків і води, яка пройшла ферментацію під впливом грибів аспергиллов, а потім була відтиснуті для відділення рідкої складової.

Необхідний інгредієнт для бродіння в наших широтах відшукати практично неможливо, тому найбільш реалістичним варіантом є хіба що адаптований рецепт, для якого знадобляться:

  • 120 грамів соєвих бобів;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 1 столова ложка пшеничного борошна;
  • 50 мл. овочевого бульйону;
  • морська сіль - за смаком.

Процес приготування:

  1. Відваріть соєві боби.
  2. Варену сою потрібно подрібнити до отримання однорідної маси.
  3. У соєве пюре додайте поступово і помішуючи допоміжні речовини: вершкове масло, борошно, овочевий бульйон, сіль.
  4. Далі треба поставити суміш поставити на вогонь і закип`ятити.
  5. Відразу після закипання соус потрібно зняти з вогню. Після того як соєвий соус охолоне, він цілком готовий до вживання.

Який соєвий соус найкращий

Ненатуральних і підроблених соусів на сьогоднішній день набагато більше, ніж справжніх, іноді буває дуже важко визначити, який саме перебуває перед вами, в будь-якому випадку перш за все необхідно звертати увагу на склад продукту, зазначений на етикетці.


натуральний соус відрізняється низькою калорійністю, в ньому немає ароматизаторів і барвників, за кольором він повинен бути світло-коричневим, а не чорним або темно-коричневим, які зазвичай продаються в супермаркетах. У складі має бути не менше 8% білків, а також пшениця, боби, сіль, цукор і, можливо, прянощі.

Натуральний соус продається в скляній прозорій тарі, так щоб було видно його колір. Вартість варіюється від 100-200 рублів за маленьку пляшечку і може досягати 260-500 рублів за 0,5 л.

При покупці соєвого соусу не бійтеся переплатити, адже якщо регулярно вживати неякісний продукт, під час виготовлення якого були порушені технології виробництва, значно збільшується ймовірність розвитку онкологічних і інших небезпечних патологій. Як не сумно, зараз дуже багато виробників байдуже ставляться до умов, в яких виготовляється продукт, часто там небезпечно перебувати навіть самим робітникам через велику кількість сірчаної або соляної кислоти. Що вже говорити про користь соусу, зробленого в таких умовах.

Зберігати продукт потрібно в холодильнику, обов`язково в добре закритій скляній тарі.

Шкода і протипоказання

В першу чергу шкода полягає в зловживанні цим продуктом, яке, також як і надлишок солі, може привести до появи каменів у нирках і до гіпертонії.

Ненатуральні аналоги продукту, які виробляються за допомогою варіння в соляній і сірчаній кислоті, а потім гасяться лугом, становлять небезпеку для здоров`я. У соусі, зробленому з сої низької якості, можуть бути присутніми токсичні речовини, солі важких металів і фітоестрогени (аналоги жіночих статевих гормонів), вживання яких негативно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків і навіть може призвести до безпліддя.

Чи можна вживати соєвий соус вагітним жінкам і годуючим мамам при грудному вигодовуванні?
Фітоестрогени (а саме соєві ізофлавони) корисні жінкам, адже за своїм складом вони дуже нагадують естроген, але все ж вагітним жінкам варто утриматися від вживання продуктів з сої, так як вони можуть спровокувати передчасні пологи, викидень і негативно впливають на розвиток мозку плоду. З цієї ж причини краще не використовувати соус і в період лактації.

Також надто велике споживання цього продукту може призвести до порушень роботи щитовидної залози, особливо це стосується дітей. До трирічного віку не слід давати малюкові соєвий соус, так як можлива поява різних алергічних реакцій.

Соєвий соус вживати можна, але тільки якісний і тільки в міру, тоді він піде на користь і не завдасть вам ніяких неприємних наслідків.

Чи не знайшли в цій статті якоїсь важливої і цікавої інформації про цей продукт, але дуже хочете поділитися нею з читачами? Зробити це простіше простого - необхідно залишити свій коментар в спеціальному полі після статті. Діліться своїм досвідом і порадами!

схоже