Соя корисні властивості

Все під контролем: Соєвий соус (03.09.2013)

Оливкова олія, лікувальні властивості

властивості продуктів

Соя, користь і шкода сої, кому корисна і кому протипоказана соя, соєві продукти

Китайський олійний горох продовжує переможну ходу по всьому світу. Більше він відомий під іншою назвою - соя. Та сама соя, яку можна зустріти нині в дуже багатьох продуктах, як в якості добавки, так і як самостійний інгредієнт.

Для кого корисна соя?

Людям, що страждають непереносимістю молока і харчовою алергією на білки тваринного походження, соєві продукти просто незамінні. Для тих, хто страждає від ожиріння, як і для хворих на цукровий діабет, соя є диетотерапевтическим засобом. Це ще й засіб профілактики цих захворювань.

Можна рекомендувати соєві продукти при таких захворюваннях:

• гіпертонічна хвороба;
• алергічні захворювання.

Користь сої, її склад

Склад бобів сої: 40% білка, до 20% жирів і вуглеводів, 10% води, 5% клітковини і 5% золи. У ній містяться ізофлавоноїди, подібні з естрогенами, що запобігають розвитку гормонозалежних форм раку. Генестеін, на ранніх стадіях здатний зупиняти розвиток деяких серцево-судинних і онкологічних захворювань. А також фітіновие кислоти, що пригнічують ріст пухлин.

Головне, через що цінується цей продукт - повноцінні білки, які майже не поступаються за харчовою цінністю і поживності білків тваринного походження. У соєвому маслі містяться лецитин, холін, компоненти, близькі до ліпідів риб, вітаміни В і Е, і різні макро- і мікроелементи.

Соєвий лецитин і міститься в ньому холін, необхідний для відновлення клітин мозку і взагалі для нервової тканини. Ці речовини відповідають за концентрацію, мислення, пам`ять, рухову і сексуальну активність, регулюють холестерин крові і допомагають у метаболізмі жирів.

Соєвий лецитин підтримує багато функцій організму на рівні молодого довгий час. Це підтверджує користь продуктів з сої і їх роль в боротьбі з багатьма хворобами і старінням.

Кому протипоказана соя

• Дітям соєві продукти давати не слід, так як ізофлавони сої на дитячу ендокринну систему справляють гнітюче дію. Може виникнути захворювання щитовидної залози. Фітоестрогени сої теж несуть небезпеку дитячому організму. У дівчаток в більш ранньому віці починається менструальний цикл. У хлопчиків, навпаки, відбувається уповільнення фізичного розвитку. Соєві добавки здатні також викликати і алергію у дітей.
• Дорослим, які вже страждають ендокринологічним захворюванням, продукти з сої також протипоказані. Все через тих же ізофлавонів, які сповільнюють вироблення гормонів, викликаючи слабкість, нелокалізованние болю і запори.
• При сечокам`яної хвороби соєві продукти теж не рекомендуються. У них знаходяться солі щавлевої кислоти, які можуть спровокувати утворення каменів в нирках.
• Високий вміст гормоноподібних сполук в сої робить її вкрай небажаною для вагітних жінок.

Засоби масової інформації широко рекламували все останнім часом користь сої, якої, мабуть, збираються вирішити продовольчу програму цілої планети. Все-таки соя - основний постачальник рослинного білка. А тепер все частіше пишуть про її шкідливих якостях. Але чому її стали пхати майже в усі ковбасні вироби, додавати в фарш? Кілька нелогічно виходить - додавати корисний продукт в продукт свідомо шкідливий (сосиски, наприклад), а потім заявляти про те, мовляв, соя жахливо шкідлива!

І як захистити дітей від споживання сої, якщо її додають в ковбасні вироби, всіляко маскуючи її присутність під назвою «рослинний білок», що недосвідченому споживачеві ні про що не говорить? Від таких продуктів краще відмовитися зовсім, адже ковбаси і сосиски шкідливі самі по собі і без сої.

шкода сої

Що ж ще шкідливого приписують сої останні дослідження вчених?

• Зменшення ваги і об`єму головного мозку.
• Прискорення на п`ять років старіння організму, що може привести до порушення кровообігу мозку та розвитку хвороби Альцгеймера. Це стверджує Лон Уайтом, доктор Гавайського Центру Досліджень в Області Здоров`я. Вінятся в цьому ті ж фітоестрогени (!), Що пригнічують ріст клітин головного мозку. Це фітоестрогени, рекомендуються жінкам після 30 років, як уповільнюють старіння.

Схоже, що через деякий час виявлять ще щось прямо протилежне: масу чинників за вживання сої і стільки ж проти.

А може просто до фанатизму не накидається на це бобова, що особливо властиво прихильникам здорового харчування. Так виключити ковбасні вироби, які і так ніколи корисними не зважали, а з тих пір, як в них стали додавати рослинний білок (сою), в усьому звинувачувати стали саме її.

Згоди щодо користі чи шкоди сої немає в науковому світі. Одні вчений вважають соєві продукти корисними, і навіть чудодійними. Інші стверджують, що побічні ефекти сої переважують все її корисні якості.

А може бути справа в тому, що більшість сої на ринку - генетично модифікованої? Соя має бути натуральною, а не ГМО, для того щоб бути впевненими в її корисні якості.

Також шкідлива буде соя, вирощена в екологічно неблагополучних місцях, так як вона вбирає з грунту багато шкідливих речовин: ртуть, свинець і ін.

Ну а в Японії сою вживають давно, і це поки не зменшило саму довгу тривалість життя японців.

Якщо соя корисна жінкам після 40 років, значить потрібно залишити її їм.

Користь сої для жіночого організму

Про те, що соя знижує рівень непотрібного холестерину, не сперечається жоден учений - це доведено на 100%. Ось тільки для цього потрібно щодня вживати до 25 грам соєвого білка в день. Найзручніше брати соєвий білок в порошку, і додавати його потроху в супи, каші і т.д.

Кожній восьмий жінці загрожує рак грудей, згідно зі статистикою. Ізофлавони сої грають ту ж роль, що і лікарські препарати, що прописують при цьому захворюванні, але на відміну від них, у ізофлавонів сої відсутні побічні ефекти. До того ж соєві ізофлавони здатні подовжити менструальний цикл, що є дуже корисним для профілактики раку грудей. Адже при кожному циклі відбувається викид великої кількості естрогенів в кров, а це може спровокувати зростання пухлин. Подовження менструального циклу зменшує і кількість гормональних викидів, що знижує ризик захворювання. Майже на чотири дні збільшується цикл при щоденному вживанні 40 мг соєвих ізофлавонів. Це хороша профілактика раку грудей.

Соєві продукти допомагають жінкам у боротьбі зі супутниками клімаксу - приливами і остеопорозом. Соя істотно покращує стан жінок в цей період, адже вона містить багато кальцію і естрогеноподібні ізофлавони, нестача яких під час менопаузи і викликає остеопороз у жінок.

Соєві продукти сприяють схудненню. Присутній в них лецитин зменшує накопичення в печінці жирів, сприяючи їх згорянню.

соєві продукти

Соєві продукти бувають різними. Це і соєве молоко, фарш, харчові добавки з ізофлавінамі сої в чистому вигляді. Ось останні приймати не рекомендується, адже ми ж не можемо на 100% бути впевненими в тому, що в нашому організмі не починається будь-якої пухлинний процес. Також не рекомендується купувати ковбаси з рослинним білком, втім, як і без рослинного білка.

Краще вживати натуральні продукти з сої, в якій до того ж міститься цінна розчинна клітковина, що попереджає розвиток раку товстої кишки.

Соєвий сир, соєвий фарш, молоко - це стало символом здорового способу життя. А то, що смак сої специфічний, і такий продукт спочатку може не сподобатися, то тут справа в тому, як його приготувати і піднести.

Соєве м`ясо спочатку потрібно замочити окропом для набухання, потім віджати і потім вже готувати: гасити з цибулею, перцем та іншими приправами, що в підсумку стане відмінною добавкою до каші або макаронів.

Сухі соєві вершки або молоко зовсім не зіпсують смак кави. Ними також можна забілювати супи.

Лілія Юрканіс

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове

Глікемічний індекс (ГІ) - 15.

Калорійність - 364 ккал.

Соя - джерело необхідних і цінних для людини речовин. Використовується як дешевий замінник м`яса і молочних продуктів, так як складається на 50% з білка. Соя однорічна швидкозростаюче трав`яниста рослина сімейства Бобові, яке культивували ще в III тисячолітті до н. е.

Батьківщиною рослини вважається Китай. У XVII столітті насіння були завезені в Європу. У Росії стали вирощувати в кінці XVIII століття. Сьогодні основні постачальники на світовий ринок США, Бразилія, Аргентина, так само успішно вирощують в теплих регіонах Росії: Ростовська область, Ставропіллі, Краснодар.

Корисні властивості

Хімічний склад соєвих бобів представлений білками - від 30 до 50%, жирами - 30%, вуглеводами - до 3%., Також є харчові волокна, моно- і дисахариди, насищенние- і ненасичені жирні кислоти, крохмаль. Лідирує серед рослинних продуктів за наявністю протеїнів. Перевершує всі культура за показниками калію - 1607 мг.

Соя містить вітаміни: РР, бета-каротин, холін, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н. Макро- і мікроелементи: магній, кальцій - 348 мг, цинк, залізо, натрій, мідь, фосфор - 603 мг, хром, хлор, йод, сірка - 244 мг, стронцій та ін. Всього 21 найменування.

Сто грам сої задовольняють добову норму: харчовими волокнами на 45%, вітаміном Н - 120%, марганцем - 140%, кремнієм - 590%, калієм - 65%, кобальтом - 315%, залізом - 54%, кальцієм - 35%, фосфором - 76%.

Як впливає на організм

Завдяки багатому складу, соя має спектром корисних властивостей. Ізофлавоноїди блокують розвиток ракових клітин. Генестеін запобігає серцево-судинні захворювання. Фітіновие кислоти пригнічують ріст пухлинних утворень. Соєвий лецитин сприяє відновленню мозкових клітин і нервових волокон, покращує мислення, пам`ять, концентрацію уваги. Фосфоліпіди очищають жовчні протоки і печінку від жирових відкладень.

Вживання сої позитивно позначається на рухової активності, піднімає потенцію, активує метаболізм жирів, нормалізує рівень холестерину. Соя і продукти на її основі полегшують стан при діабеті, тонізують роботу підшлункової залози і стимулюють вироблення інсуліну. Токоферолом призупиняє процеси старіння, підвищує захисні функції. Соя включається в раціон людей знаходяться в зоні підвищеного радіоактивного фону, тому що має властивість виводити з організму радіонукліди і важкі метали.

Для бажаючих схуднути соя є корисним продуктом: прискорює обмін речовин, спалює жирові клітини, зменшує рівень холестерину, добре і надовго втамовує голод.

Негативний вплив сої на організм. Соя негативно діє на щитовидну залозу. Вживання у великій кількості призводить до порушення мозкового кровообігу, старіння організму. Не рекомендується дітям: у дівчаток відбувається передчасне статеве дозрівання (ранній менструальний цикл), у хлопчиків уповільнює фізичний розвиток. Велика концентрація щавлевої кислоти провокує розвиток сечокам`яної хвороби.

Важливо знати, що соєві боби повинні бути натуральними. Застосування геномодифікованої сої не вивчено до кінця і може привести до необоротних процесів в організмі.

Як правильно вибирати

При покупці сої використовуються ті ж критерії, як при виборі гороху або квасолі: відсутність поламаних, подрібнених зерен, домішок у вигляді зламаних стебел і бруду. Колір бобів може бути від біло-кремового до сіро-жовтого. Важливо знати, що більш темні відтінки, включаючи чорний, свідчать про приналежність до кормових і технічних сортів.

Соєві боби продаються зазвичай в розфасованому вигляді у відділах здорового харчування і «дієтичні продукти». У продажу є «окара» - основа для приготування їжі. Це зварені і розмелені насіння, за зовнішнім виглядом нагадують вологу сирну масу, не має ні смаку, ні запаху.

Намагайтеся купувати тільки натуральний продукт. Властивості сої, вирощеної за допомогою генної інженерії, ще не вивчені до кінця і користь від цього продукту коштує під питанням. При виборі не купуйте дешеву сою - це вірна ознака ГМО. У складі продуктів соя позначається як «рослинний білок» або стоїть під індексом Е479.

способи зберігання

Соєві боби не втратять корисних властивостей протягом 12 місяців в сухому приміщенні при кімнатній температурі і далеко від сторонніх запахів. «Окара» - соєвий напівфабрикат можна тримати в холодильнику 5-7 днів. Для більш тривалого зберігання слід помістити в морозильну камеру, там термін зберігання збільшиться до 3-4 місяців.

З чим поєднується в кулінарії

Підвищений наявність повноцінного білка дає можливість використовувати сою замість молока, м`яса та масла. Соя не використовується як окремий продукт, а служить добавкою в різні вироби: м`ясну і молочну продукцію, соуси, печиво, макарони, майонез і ін.

Соя не має ні смаку, ні запаху, це «хамелеон», який поєднується з будь-яким продуктом, підлаштовуючись, «зливається» з ним. У таких варіаціях неможливо розпізнати, де соя, а де риба, овочі або м`ясо. Вона набуває аромат і смак інших продуктів.

Соєві боби не використовують в чистому вигляді. З них роблять масло, борошно, молоко, крупи, кава. У харчовій промисловості виробляються напівфабрикати і готові продукти: соєве м`ясо, сир, тофу, окару, рослинне масло, десерти, морозиво та ін.

Корисне поєднання продуктів

Соя активно застосовується в дієтичному і вегетаріанському харчуванні. На основі цієї бобової культури готуються вегетаріанські супи, котлети, сосиски, йогурти, десерти та ін. Всі вони низькокалорійні і мають невисокий глікемічний індекс, наприклад, соєві вершки - 20 ГІ.

Фахівці з харчування рекомендують включати сою в дієти для схуднення. Розроблено соєві дієти, де тваринний білок замінюється рослинним (сир, м`ясо, молоко). У такі програми включається вживання соєвих паростків. В результаті окрім зниження ваги поліпшується самопочуття.

З соєвих бобів можна приготувати різні страви. Для цього їх потрібно замочити на 10-12 годин, потім варити 2-3 години. З цього напівфабрикату можна зробити все що завгодно. Наприклад, паштет: підготовлені боби подрібнити в блендері з горіхами, базиліком, кінзою, петрушкою. Для зниження калорійності горіхи можна замінити баклажаном, оливками, грибами. Заправляється блюдо рослинним маслом або вершками.

Популярний в дієтології соєвий сир «Тофу». Його включають в легені овочеві салати. Поєднується з морепродуктами, фруктами, горіхами, часником, кропом. На його основі готують перші страви.

Бажаючим схуднути рекомендується щодня вживати соєвий порошок (2 ст. Л. На день), який можна додати в супи, гарніри або каші. Лецитин, який міститься в сої, знижує рівень холестерину, зменшує накопичення жирів і нормалізує вагу.

Протипоказання

Не рекомендується дітям до трьох років, дорослим із захворюваннями ендокринної системи та сечокам`яною хворобою. Сою категорично забороняється вживати вагітним, так як порушується розвиток плода.

Застосування в медицині і косметології

Соя дає можливість замінювати традиційний білок рослинним. Це використовується при цукровому діабеті, ожирінні, при алергії на тваринні білки, для лікування онкологічних та судинних захворювань. Медики рекомендують соєві боби з метою зниження холестерину і цукру, для профілактики багатьох недуг: гіпертонія, холецистит, артрит, атеросклероз, ішемія, алергія та ін.

Корисний складу сої широко використовується в косметології. У промислових масштабах для виробництва косметичних засобів та мила. Цей продукт завдяки наявності лецитину, вітамінів Е, К, А позитивно впливає на шкіру: зволожує, тонізує, пом`якшує. Єдиний недолік - не підходить для жирної шкіри. Соєва олія провокує виникнення комедон (чорних крапок).

Соєву олію додають в тоніки, крему. На його основі робиться домашні маски для обличчя, шиї та рук. Їм збагачують шампуні, бальзами, застосовують для ополіскування волосся. В результаті волосся відновлюють структуру, набувають пишність і здоровий вигляд.

Соя

Протягом багатьох років у всьому світі сою вважають найціннішим харчовим рослиною. Це стручкова олійна рослина-однолетник належить до сімейства Метеликові. Приблизно з 2800 року до н.е. сою почали культивувати в Китаї.

Корисні властивості сої

Прихильники самих різних дієт, вегетаріанці, та й м`ясоїди гідно оцінили корисні властивості сої. Містяться в цій рослині білкові сполуки дуже легко засвоюються організмом. Приблизно 90% складу припадає на розчинні у воді фракції (глобуліни і альбуміни) і незамінні амінокислоти, необхідні для оптимального обміну речовин. Властивості білків сої близькі до властивостей білків м`яса, молока і яєць.

Соєва олія відрізняється високою поживністю. Його засвоюваність практично не поступається соняшниковій олії. Масло з сої практично позбавлене запаху. До 60% його складу представлено поліненасиченими жирними кислотами. Масло можна використовувати для смаження, заправки салатів, приготування випічки, консервування, гасіння овочів, виготовлення спредів і маргаринів. Що володіє низькою калорійністю соя швидко викликає відчуття ситості.

Соєві паростки можна придбати або самостійно виростити вдома. Для вирощування слід покласти соєві боби в теплу воду, залишити в ній на кілька годин, потім поставити на 3 доби в затемнене місце, при цьому їх слід промивати прохолодною водою і злегка обсушивать, не допускаючи пересихання. Після досягнення проростками довжини три-чотири сантиметри їх можна вживати в їжу. Їх їдять в сирому вигляді, в складі салатів, десертів, овочевих страв. Молоді стебельця і листочки містять велику кількість вітамінів, ферментів і легкозасвоюваних білків.

Де використовують сою

На прилавках великих супермаркетів можна зустріти багатий асортимент соєвих продуктів. Можна вибрати як готові вироби і напівфабрикати, так і сировину для виготовлення домашніх страв. Багато продуктів, на жаль, містять генетично модифіковану сою. Особливо це стосується імпортної продукції. Про вміст ГМО можна дізнатися по упаковці продукту, який, як правило, відрізняється привабливою ціною. Чи підійде вам подібна їжа, вирішувати виключно вам. До сих пір немає жодних об`єктивних даних, переконливо свідчать про нешкідливість або шкоду генетично модифікованих організмів.

Соєве борошно виробляється з бобів. Вона може бути як «чистої», так і з додаванням соєвого жиру. Використовується така мука для випічки особливих хлібобулочних виробів, для виготовлення домашньої локшини і десертів. Соєве борошно можна змішувати з пшеничного.

В результаті подрібнення, відварювання і фільтрації соєвих бобів виходить соєве молоко. Іноді воно продається під назвою «соєвий напій». Ця корисна рідина містить тіамін, ніацин і з`єднання заліза. Можна також зустріти в продажу соєве молоко, збагачене вітамінами і кальцієм.

Соєвий сир, або тофу, виробляють з соєвого молока, додаючи до нього коагулянти (лимонний сік, натуральні кислоти), методом пресування. Через кілька днів після обробки продукт стає напівм`яким. Їм можна замінити традиційний «молочний» сир, для цього соєвий сир слід посолити і посипати спеціями. Тофу має дуже ніжний нейтральний смак, у нього практично немає запаху. Цей сир можна використовувати для приготування самих різних блюд.

Соєвий соус отримують шляхом зброджування соєвих бобів, до яких додають морську сіль і воду. Процес ферментації триває, як правило, до півроку. Соус використовують як оригінальну приправу. Цей натуральний продукт робить благотворний вплив на травний процес, він прискорює засвоєння їжі, мікрофлора кишечника при його вживанні не порушується.

У складі соєвих замінників м`яса - соєві боби, зернова мука, горіхи та ін. На сьогоднішній день у продажу є велика різноманітність такої продукції. Це можуть бути сосиски, ковбаси, котлети, стейки. В одних різновидах замінників м`яса можуть міститися ароматизатори, а також підсилювачі смаку, в інших - тільки натуральні компоненти.

шкода сої

Має соя і свої недоліки. Так, що входять до складу соєвих бобів ізофлавоноїди, специфічний лецитин, фітіновие кислоти здатні завдати шкоди здоров`ю людини. В результаті досліджень було з`ясовано, що ізофлавоноїди можуть привести до зниження репродуктивної функції. Виготовляються для дітей соєві молочні суміші здатні викликати гормональний збій. Лецитин і фітіновие кислоти частково блокують засвоєння магнію, кальцію, цинку (їх з`єднань), що може призвести до раннього старіння, остеопорозу, порушення роботи центральної нервової системи.

Тим часом, не варто зовсім відмовлятися від соєвих продуктів. Проявлення побічних ефектів спостерігається тільки тоді, коли соя використовується в значних кількостях. При вживанні соєвих продуктів два-три рази на тиждень організм отримує корисні білки, амінокислоти, вітаміни і цінні мінеральні сполуки-шкоди здоров`ю такий раціон не заподіє.