Соя, її користь і шкода

Відео: Соєві продукти: шкода і користь. Продукти з сої. соєве м`ясо

зміст

• 1. Корисні властивості сої
• 2. Корисні елементи
• 3. Соєві продукти в здоровому харчуванні
• 4. Соя в дієтології
• 5. Як правильно вибрати продукти з сої
• 6. Як вживати продукт
• 7. Користь чи шкода?
• 8. Особливості зберігання продукту

Про користь і шкоду такого неоднозначного продукту харчування, як соя, кажуть давно. Китайський олійний горох або по-іншому - соя міцно увійшов в наш повсякденний раціон харчування і як самостійний інгредієнт, і як добавка. Як постачальник рослинного білка соя присутня в сосисках, ковбасах, напівфабрикатах, солодощах і навіть - в макаронах. Не замислюючись про наслідки, щодня з легкістю ми купуємо ці продукти. Сьогодні спробуємо розібратися, наскільки одночасно «Злагідні» в одному компоненті корисні і шкідливі якості.

Корисні властивості сої

Відео: Соєвий соус користь і шкода

Поговоримо про переваги сої. це:

Корисні елементи

Соя дійсно визнана одним з найкорисніших культурних рослин через багатого змісту в ній білка (в 100 г - 35 г білка) і цінного хімічного складу. У представника бобових містяться макро- і мікроелементи: магній, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, а також вітаміни груп D, В і Е. Білок, що знаходиться в продукті, за якістю не поступається білкам тваринного походження. також в 100 грамах сої перебувають 17,3 г вуглеводів, 17,3 г жирів, 13,5 г харчових волокон, 6 г натрію та ін.

До складу сої ще входять:

• Ізофлавоноїди, що мають схожість з натуральними естрогенами і запобігають розвитку онкології.
• Генестеін, що попереджає серцево-судинні та онкологічні захворювання на ранніх стадіях.
• Фітіновие кислоти, що перешкоджають зростанню злоякісних пухлин.

Соєвий лецитин, холін, які «відповідають» за відновлення мозкових клітин і нервової тканини, пам`ять, мислення, сексуальну і рухову активність, регулюють рівень холестерину в крові, допомагають в метаболізмі жирів. Соєвий лецитин омолоджує організм і бореться з хворобами.

Соєві продукти в здоровому харчуванні

Продукти з сої сьогодні цілком доступні і мають унікальну властивість - «мімікрувати» під дороге м`ясо і молоко, тим самим в умовах затяжної кризи економлячи наш бюджет. Замініть печеня з свинини або яловичини соєвим м`ясом з добре підібраними спеціями, і особливої різниці ви не побачите. А так як з сої модифіковано багато ситних і лікувальних продуктів, то ваше меню не буде одноманітним.

• Масло готують з насіння сої, і за своїми якостями воно не поступається соняшниковій. Використовують для смаження картоплі, овочів, приготування салатів, маргарину, при випічці, консервації.
• М`ясо з сої гасять з луком, перцем або іншими спеціями, і в готовому вигляді можна вживати в їжу як гарнір з кашею або макаронами.
• Сир Тофу отримують із соєвого молока. Технологія виробництва ідентична виготовлення звичайного сиру, який за консистенцією буває м`яким або твердим. Має низький вміст жирів і вуглеводів, легко засвоюється організмом.
• Місо - ферментована паста, яка виготовлена з насіння сої, з неї готують суп з такою ж назвою.
• Натто, соєве борошно і соус отримані з насіння сої.
• Сухі вершки або молоко додають в каву або забілять супи.
• Темпе - ферментований продукт із соєвих насіння, який виробляють з додаванням грибків.
• Юба - це підсушена пінка, яку збирають з поверхні соєвого молока. Застосовують в сирому, замороженому і сухому видах.

Різноманітність соєвих продуктів дозволило дієтологів скласти рецепти страв з їх застосуванням. Тільки серед м`ясних соєвих можна виділити: ароматні котлети, биточки з грибами, пюре, салати з додаванням сиру тофу, яблук і селери, пироги, супи з соєвого молока з картопляними галушками і ін. Кулінарний екскурс по соєвим продуктам буде корисний не тільки вегетаріанцям.

Соя в дієтології

Через низькокалорійності соєвих продуктів розроблені соєві дієти. Але сідаючи на такі програми, не розраховуйте на повноцінну заміну нею інших продуктів харчування. Позитивний ефект від їх застосування, безумовно, буде. Адже з вашого раціону традиційної їжі тепер зникнуть шкідливі для здоров`я речовини.

бажаючі схуднути можуть скинути зайві кілограми і знайти красиве тіло за рахунок поліпшення обміну речовин в організмі і спалювання жирів. При цьому в раціон необхідно включати соєві продукти, овочі, фрукти, нежирне м`ясо, сухофрукти, бобові, пісне м`ясо, крупи.

Найпоширеніші соєві дієти для схуднення:

Під час таких дієт, поряд з соєвими продуктами, необхідно їсти (згідно з програмами дієт): яблука печені з медом, салат з буряка, чорнослив, курагу, пити яблучний, апельсиновий, томатний, морквяний соки та ін. З каш пріоритетне місце займають гречка і вівсянка, з горіхів - мигдаль.

Як правильно вибрати продукти з сої

Соєві боби в магазинах розфасовані в пакети. Продукт бобових повинен бути рівним, колір варіюється від кремового до чорного. більш темні відтінки «Говорять» про приналежність бобів до технічних або кормовим сортам.

У пакеті небажані шматочки бруду, соломинки. визначити, ГМО це чи ні, можна за зовнішнім виглядом сої. Один і той же колір і однаковий розмір зерен підтверджують, що це трансгенний продукт.

У продаж надходить соя як вітчизняна, так і імпортна. Просто необхідно пам`ятати, що закордонний продукт може виявитися з генетично модифікованими організмами, т. К. В ряді країн: США, Китаї, Аргентині вирощування ГМО офіційно дозволено.

Відео: Соя користь і шкода

Не беріть продукт, якщо його вартість - нижче ринкової, ці боби не вселяють довіри. У складі продуктів соя значиться як «Рослинний білок» і має індекс Е479.

У замороженому вигляді соєві продукти зберігаються довго.

Як вживати продукт

Якщо ви звикли до продуктів з сої, вживайте їх в своєму раціоні, тільки з розумом. Лікарі не рекомендують сою дітям до трьох років, а ось дорослим допускається - до 25 г щодня.

Помірне вживання шкоди організму не принесе. Це означає, що вегетаріанці можна щодня з`їдати до двох порцій продуктів з сої (1 порція = 80 г) При збалансованості меню, а любителю м`яса - до чотирьох порцій на тиждень.

Користь чи шкода?

У цьому питанні вчені позбавлені солідарності. Згідно з останніми дослідженнями, поряд з корисними властивостями, соя має ряд негативних.

• Погіршує кровообіг мозку.
• Підвищує ризик розвитку в старості хвороби Альцгеймера у чоловіків.
• Уповільнює утворення гормонів щитовидної залози.
• Підвищує ризик безпліддя.
• Регулярне вживання прискорює процес старіння.

серед протипоказань: Заборонено вживати вагітним жінкам через порушення розвитку плоду, дітям до трьох років, дорослим з проблемами ендокринної та сечокам`яної хвороб.

Відео: Соєвий білок користь і шкода

Особливості зберігання продукту

Соя має специфічні умови зберігання, відмінні, наприклад, від пшениці. Оптимальна вологість у приміщенні повинна становити від 10 до 12%. Цей показник має велике значення, т. К. При його підвищенні потрібно просушка культури. Нерівномірний висушування веде до розтріскування і усадки зерен сої.

Інформація до роздумів

Підводячи підсумок сказаному, додамо, що будь-який білок у великих кількостях - отрута, тому не захоплюйтеся соєвими продуктами. Помірне ж вживання сої в раціоні харчування, а це до двох порцій щодня, - безпечно для здоров`я людей. Меню повинно бути обов`язково збалансованим. Соя - продукт «багатоликий», доступний, дешевий, легко засвоюється, дієтичний і профілактичний по ряду захворювань, давно завоював популярність йому подібних, але тваринного походження.

Як альтернативу сої вчені пропонують рослина - рапс. Білка в ньому - близько 34%, і трохи менше, ніж в сої, амінокислот. Економічно, як заміна сої, ріпак себе виправдовує, але має низькі смакові якості.