Сушка грибів: хитрі секрети нехитрої процедури

В`язка ароматних сушених грибочків була і залишається найкращим гостинцем з села.

Невже тільки в селах знають, як вибирати, правильно сушити і довго зберігати гриби?

Мистецтвом сушіння може опанувати будь-хто, засвоївши кілька нескладних правил.

Але перед вивченням процесу незайвим буде ознайомитися з корисними властивостями та енергетичною цінністю готового продукту.

Їх Превосходительство сушений гриб - бажаний гість на кожному столі не тільки через своїх стовідсотково збережених смакових якостей - він ще й набагато корисніше консервованого.

В процесі маринування ці овочі все ж втрачають левову частку корисних властивостей, а саме - 70% речовин випаровується, а при сушінні гриб може втратити тільки воду і нічого більше.

Калорійність сушені грибочки мають не дуже низьку - від 260 ккал, але їх енергетичну цінність вже ніхто не поставить під сумнів.

Який би простий не здавалася завдання посушити гриби, вона вимагає деяких знань, вміння і дотримання невеликих хитрощів.

Від цього залежить, наскільки ароматним, смачним і вітамінним вийде готовий продукт.

Розфасовка по видам

Рідко який грибник втримається від спокуси набрати в кошик цілу лісову збірну, що складається з маслюків, боровічков, лисичок, красноголовців - в загальному, з усіх їстівних грибів, що попалися під руку.

З усім цим багатством потрібно щось робити, якось його готувати.

Найпростіший спосіб, звичайно ж, сушка, але ось у чому справа - не кожен гриб в сушеному вигляді буде мати ідеальними смаковими якостями.

Серед всіх лісових їстівних примірників одні годяться тільки в сковорідку, інші - виключно в банку, треті - в сушку.

Так які ж гриби можна сушити, а які ні?

Універсальним вважають білий гриб - він хороший і сушеним, і смаженим, і маринованим.

Крім цар-гриба сушити можна всі види трубчастих грибів: підосичники, підберезники, маслюки, моховики.

До речі, крім статусу універсальних, трубчасті гриби отримали ще й звання благородних - їх по праву вважають грибний елітою.

Зовсім не підходять для сушіння плоди з пластинчастими капелюшками - сироїжки, грузді, опеньки, лисички, що володіють специфічною смакової особливістю - гірчити.

Якісна сушка: підготовчий етап

Успіх будь-якого кулінарного процесу повністю залежить від якості продуктів і багато в чому - від підготовчого етапу.

Щоб овочі в кінцевому підсумку вийшли не тільки смачними і корисними, але ще і «естетично сприймаються» - чистими і красивими, при підготовці до сушки необхідно добряче попрацювати.

Перша дилема, яку потрібно вирішити: як зробити, щоб немитий продукт виявився чистим.

Гриби небажано піддавати вологому очищенню, оскільки, увібравши в себе воду, вони будуть сушитися довше звичайного.

Тому основний інструмент для очищення - ніж.

З його допомогою слід акуратно знімати хвою, залишки листя і трави з капелюшків.

Шкірку чіпати не треба - гриби зазвичай сушать з шкіркою.

Пісок з капелюшків і ніжок кошторисі м`якою сухою щіткою, його залишки змиєте потім - взимку, адже сушені продукти перед приготуванням замочують у воді.

Навіть маленькі грибочки необхідно розрізати перед початком сушіння - не з побоювання, що в целенькая екземплярі причаїться волога, а з метою перевірки на наявність паразитів.

Нерідкі випадки, коли в красивому і пружному на вигляд овочі виявлявся черв`як.

Підосичники з підберезники, моховики і маслюки розріжте поздовжньо, відокремлюючи ніжку від капелюшки у самого її заснування.

Боровики розділіть навпіл способом поперечного надрізу.

При виявленні всередині хробака або цілого сімейства паразитів, відмовтеся від його подальшої обробки, яким би великим і красивим гриб не був.

Для чищення і розрізання грибів, призначених для сушіння, краще використовувати пластиковий ніж.

Хоч і працювати їм зовсім незручно, хоч він і негострий, і пристосуватися до нього важкувато, такий інструмент має одну перевагу - при контакті з м`якоттю овоча, він не викликає окислення, як металевий.

Окислюються капелюшки та ніжки грибів - це величезний мінус смаковими якостями.

Правила сушки

Щоб після сушки овочі придбали більш яскравий аромат і виражений смак, дотримуйтеся декількох основних правил того, як сушити гриби правильно:

• великі грибні капелюшки розріжте на кілька рівних частин;
• великі ніжки боровика, підосичники або підберезники розріжте у вигляді стовпчиків або шайбочек товщиною не менше 2 сантиметрів;
• починайте сушку природним способом - тобто на вулиці, під сонцем, а закінчуйте в будь-якому з наявних пристроїв: духовці, мікрохвильовці, якщо є - в російської печі;
• будь-який спосіб сушіння передбачає переривання процесу і провітрювання продукту (2-3 рази за період сушки).

Тара для зберігання сушених грибів - щільно закриті скляні банки, полотняні або паперові мішечки, тільки не целофан!

Термін - необмежений, як стверджують грибники.

Але ми б все-таки порадили обмежити його до року.

Місце зберігання - добре вентильованому приміщенні.

Способи сушіння грибів

На відкритому повітрі

Найправильніший із способів сушіння - природний.

Але він можливий лише, коли є така можливість і дозволяє погода.

Що стосується можливостей, то вони полягають в наявності заміського ділянки і дачного будиночка.

Погодьтеся: сушити гриби в тихій сільській місцевості і на балконі будинку в загазованому мегаполісі - це різні способи.

Для сушіння на відкритому повітрі плоди слід нанизати на міцну нитку або волосінь, дотримуючись дистанції, щоб вони не могли стикатися, і розвісити в`язанки на самому освітленому місці.

З марлі або тонного полотна створити бар`єр від комах і пилу.

А ось перевірений спосіб сушіння в домашніх умовах без використання техніки:

В духовці

Тепер перейдемо до наступного методу: як сушити гриби в духовці.

У розігріту до 45⁰ духовку помістіть підготовлену сировину, обов`язково розташувавши овочі на решітці (варіант з листом навіть не розглядайте), порядок розкладання - акуратні ряди.

Дверцята духовки під час процесу залиште відчиненими, щоб волога, яку будуть віддавати продукти, що не осідала на стінки і гриби замість сушених не вийшло вареними.

Коли сировину кілька подвялена (приблизно через 60 хвилин), температуру можна підняти до +70⁰ і продовжувати сушку протягом 4-5 годин, періодично перевертаючи плоди.

У мікрохвильовці

Виставите температуру + 100⁰  і відправте в піч гриби на 20 хвилин.

По закінченні цього часу, відкрийте дверцята для випаровування зайвої вологи (на 7-10 хвилин), закрийте і сушіть ще 20 хвилин.

Одна партія сировини в мікрохвильовці висушується приблизно за годину.

Відмінний спосіб для бажаючих прискорити процес.

Над газовою плитою

Не дуже зручний спосіб - весь час доведеться тримати конфорки запаленими, але якщо альтернативи немає, скористайтеся.

Ще один мінус цього методу - він застосовується лише в тому випадку, якщо в найближчі 2-3 дні ви не збираєтеся готувати, інакше овочі вберуть пар і запах їжі, що готується.

Розвісьте нанизані гриби високо над плитою - майже під стелею і запаліть конфорки.

При безперервному сушінні (24 години на добу) гриби висихають за 3 дні.

А ось ще один цікавий метод з використанням холодильника!

Ні, це не помилка, давайте подивимося:

Варіанти сушки боровиків

По-швидкому можна висушити м`ясисті боровички, нарізавши їх «локшиною».

Тоненькі смужки рівномірно розмістіть на деку або великому блюді, поставте в тінисте провітрюване місце і сушіть, періодично перевертаючи.

Нанизані на мотузку білі гриби, підвісьте на протязі, але не на відкритому сонця місці - краще під дахом.

У будь-якому випадку, що залишилася волога не буде катастрофою - овочі завжди можна досушити в духовці.

Від того як і яким способом сушити білі гриби, залежать їх смакові якості в готовому вигляді.

Найбільш результативний метод - сушка в спеціально розробленої сушарці.

Рослина Амарант часто розводять для краси, розсаджуючи в клумбах на присадибних ділянках. Але не красою єдиною воно цінне. Буквально кожна частина рослини корисна. Сьогодні представляємо вам статтю про його маслі. Амарантове масло - користь і шкода цілющого продукту.

Передбачається великий урожай яблук? Не хвилюйтеся! Ми підкажемо, як їх з користю застосувати. Наприклад, зробити заготовки мочених яблук на зиму.

Кляр - всього чотири літери, але таку величезну роль грає. З ним і відбивні смачніше, і риба. До речі, про рибу ми і розповімо тут, а саме як правильно її посмажити в цьому чарівному клярі.

визначаємо готовність

Якщо гриб, який ви порахували відмінно висушеним, легко ламається - значить, не готовий ще.

Якісно висушений продукт, не опустив собі ні краплі вологи, добре гнеться, але зламати його важко, він пружний і дуже щільний, але в ньому немає і натяку на вологу.

Крім того, він має приємний світлий відтінок, на ньому немає ніяких плям, він неподгоревшій і пахучий.

Спробуйте спорудити сушилку своїми руками, виконуючи вказівки в цьому відео: