Кілька смачних кулінарних рецептів риби в клярі

Майже будь-яке м`ясо, рибу, овочі або фрукти можна приготувати досить цікавим способом: вмочити в клярі, а після засмажити.

Смак виходить дивовижним.

Тепер залишилося з`ясувати - як зробити кляр для риби?

Про це читайте нижче.

Кляр і його різновиди

Традиційно під словом кляр розуміється рідке тісто, яке застосовується для обмакувания в нього продуктів перед процесом обсмажування.

Рецептів його приготування існує безліч, але, як правило, використовується молоко, яйце і борошно, які змішуються, а після доводяться до кремоподібного стану.

Таким чином, для того щоб приготувати яблука в клярі, до тесту належить додати дрібку солі і столову ложку цукру.

Тоді як роблячи блюдо, в основі якого буде м`ясо або риба, від додавання цукру належить відмовитися, доповнивши тісто половиною чайної ложки солі.

Додати до складу можна і перець, а також дрібно порубаний зелений лук.

У відеозаписі ви зможете побачити самий найпростіший його рецепт:

Рецепт традиційного клярі для риби

Приготувати смачний класичний рецепт простого клярі для зажаріванія риби дуже просто, для цього має бути запастися:

• борошном у кількості 3 столових ложок;
• сіллю за смаком;
• парою яєць;
• молоком - склянки.

1. Починати зачиннення складу необхідно з яєць, які слід розбити в миску, слідом йде сіль і борошно.
2. Спочатку суміш необхідно робити густий, поступово додаючи молоко, це дозволить виключити утворення грудок.
3. Як тільки ви отримали рідку консистенцію, можна починати вмочати в ній шматочки риби.

Після трапези в майбутньому відповіддю на питання про те, як готувати рибу, буде, звичайно ж, - в клярі.

Процес готування виглядає наступним чином:

Рецепти смачної риби в різних клярі

При приготуванні до клярі для риби можна додати зелень за особливим рецептом, тоді готову страву вийде не тільки смачним, але і красивим на зовнішній вигляд.

Для цього слід підготувати:

• яйце в кількості 5 штук;
• сіль за смаком;
• борошно - 2 ст. л .;
• молоко;
• зелень - 100 г.

Тісто слід починати готувати з нарізки зелені.

Після в мисці з`єднуються всі інгредієнти за винятком рідини, в якості якої може виступити молоко або вода.

Її необхідно додавати по чуть-чуть, тоді вдасться контролювати консистенцію.

В останню чергу всипається зелень і все ретельно перемішується.

На сковороду наливається олія, включається вогонь, посуд підігрівається.

Після можна починати вмочати обрану і порізану скибочками рибу, укладаючи її для обсмажування.

Тісто вийде більш повітряним, якщо використовувати при його приготуванні пиво, застосовувати при цьому необхідно наступні складові:

• сіль в кількості третини чайної ложки;
• яйце - 3 штуки;
• 200 мл пива;
• борошно.

При цьому воду або молоко використовувати не потрібно, але зачиннення відбувається за тією ж технологією, як і подальше приготування риби в клярі.

Ще один алкогольний напій, який дозволить зробити філе риби в клярі, - вино, для рецепта будуть потрібні складові:

• одне яйце;
• сіль в кількості чайної ложки;
• 2 столових ложки борошна;
• чверть склянки білого вина;
• червоний мелений перець на кінчику ножа.

Технологія приготування ідентична вищеописаної, всі інгредієнти з`єднуються між собою, а після використовуються для обмакувания.

деякі нюанси

Тепер ви знаєте, як робити кляр для риби.

Для будь-якого з представлених варіантів можна використовувати майже всі сорти риби.

Переважно застосовувати готове філе.

Якщо його не вдалося знайти, слід використовувати цілу тушку, почистити її, випатрати, видалити голову і хвіст, а також видалити кістки.

В кінці вона повинна бути ретельно промита під холодною проточною водою.

Після того як риба буде підготовлена, її необхідно посолити і поперчити, для пікантності допустимо використовувати інші ароматні приправи.

Як посмажити рибу в клярі - справа індивідуальна.

Досягти потрібно красивою рум`яної скоринки.

До страви можна додати сир, це дозволить отримати неповторний смак.

Попередньо його потрібно натерти на тертці.

Рибу після натирання сіллю, перцем і спеціями необхідно вмочити в збитий яйці, обваляти в сирі, розподіленому на столі або обробній дошці, а після вмочити в клярі.

При скруті в момент вибору риби можна схилити свій вибір в сторону судака, він має неймовірну соковитість, яка не йде навіть після обсмажування.

До речі, саме тісто дозволяє захистити скибочки риби від випарювання внутрішнього соку.

Корисні поради досвідчених кухарів

Залежно від того, якою має вийти корочка: товстої і борошнистої або тонкої і хрусткою, можна приготувати кляр для риби різної консистенції.

У першому випадку він повинен бути густим, тоді як у другому - зовсім рідким.

При бажанні поєднувати рибу з пікантним смаком солодощі в кляр необхідно додати мед, тоді як якщо тушка попередньо була обсмажена з додаванням спецій і солі, то в тісто можна і не додавати зовсім нічого, крім основних інгредієнтів, серед яких борошно, яйце і молоко.

Для отримання кислого смаку слід додати на етапі замішування суміші кілька оцту або лимонної кислоти.

Найкраще, якщо обсмажування риби відбуватиметься у великій кількості масла, краще для цього використовувати фритюрницю.

Тоді навіть з густого тесту вдасться отримати шар з скоринкою.

Перед тим як приступати до обсмажування, в обов`язковому порядку необхідно добре розігріти сковороду або фритюрницю.

В іншому випадку кляр стане розтікатися в усі сторони по сковороді, і вироби вийдуть не дуже гарними, можливо, навіть і несмачними.

Не варто зловживати і рекомендацією з приводу того, що тісто має вийти рідким.

За такої умови навіть в добре розігрітій олії воно теж не буде триматися на рибі.

Якщо ви зрозуміли, що припустилися помилки при замішуванні тіста вже на перших шматочках, то масу можна доповнити борошном або водою / молоком.

Смажена риба в клярі може стати відмінним самостійною стравою для будь-якого святкового столу.

Подавати її можна окремо або з гарніром, обраним за бажанням.

Відмінною прикрасою і холодною закускою стане свіжа зелень.

Її пучки можна красиво розкласти по тарілці разом з основною стравою.

А зараз саме час трохи відпочити від читання і відео, в якому розкажуть цікаві факти про цю чудову блюді: