Як правильно сушити яблука в духовці

Любителі варити взимку свіжі компоти або робити випічку з сухофруктами знають, що заготівлею сушок потрібно зайнятися влітку. Найдоступніший і корисний фрукт для цього - яблуко. Це дерево в нашому кліматі чудово росте і дає плоди. Тому можливість зібрати або купити домашні яблука є практично у всіх.

А також майте на увазі, що сушок на виході буде не більше 10 відсотків від маси свіжих яблук. Заготовити сухофрукти дуже нескладно, а якщо користуватися сучасними кухонними приладами - взагалі, одне задоволення.

Переваги сушених яблук:

1. Зберігають корисні властивості;
2. Високі смакові якості;
3. Компактне і тривале зберігання;
4. Легка заготовка.

Які вибрати плоди

Для сушки ідеально підійдуть кисло-солодкі або кислі сорти яблук. Солодкі ж яблука не зберігають особливого смаку. Щоб отримати більший вихід продукту, варто вибирати плоди з більш тонкою шкіркою і меншою кількістю зерен.

Підготовка яблук:

1. Ретельно промити і обтерти плоди;
2. Якщо хочете, щоб сушки вийшли більш м`які, їх можна очистити від шкірки, але не забувайте, що тоді ви втратите частину корисних елементів;
3. Далі необхідно позбутися від серцевини. Можна це зробити, розрізаючи плоди на четвертинки. Але так як ми живемо в прогресивний час, краще скористатися спеціальним круглим ножем, яким дуже зручно і швидко витягується Серцевина
4. Потім розрізати яблука на часточки або кільця товщиною 5-7 мм.

Як уникнути окислення яблук:

1. Для різання використовувати сталевий ніж;
2. Готувати порційно, щоб вони не встигали окислюватися і темнеть-
3. Опустити їх на кілька секунд в окріп;
4. На кілька хвилин залити 1-1,5% сольовим, лимонним або оцтовим розчином.

Тепер, коли плоди готові до подальшої обробки необхідно визначитися зі способом їх сушіння. Тут варіантів багато. Все залежить від техніки, якою ви володієте або її відсутності.

Сушка яблук за допомогою побутової техніки

У домашніх умовах висушити яблука можна за допомогою сушарки, духовки, мікрохвильовки, аерогрилю і, врешті-решт, просто на сонце.

В електричній духовці

Електрична духовка відмінно підходить для якісної сушки плодів. Для цього необхідно:

1. Поставити духову піч на розігрів до 55 градусів;
2. У цей час застелити листи пергаментним папером;
3. Розкласти підготовлені часточки на листи або ж сітки в один шар і помістити в духовку подвяліться-
4. Дверцята духовки при цьому залишити трохи прочиненими для циркуляції повітря і запобігання надмірної вологості;
5. Міняти листи місцями і перевертати часточки на них потрібно протягом усього сушки приблизно кожні 2 години;
6. Через 3-4 години температуру можна підняти до 70-80 градусів;
7. Як тільки випарується більша частина вологи, необхідно знизити температуру до 50 градусів і залишити досушуватися ще на 4 години.

За цей час (6-8 годин) плоди повинні підсушитися до необхідної кондиції. Стати пластичними, що не ламається і не сочались світло-коричневими сушками.

В електричній духовці з конвекцією

Електрична духовка з функцією конвекції вирішує питання створення штучної циркуляції повітря, шляхом НЕ закривання дверцят і істотно прискорює процес.

Конвектор - це вентилятор, вбудований всередині духовий печі, який забезпечує рівномірний потік гарячого повітря. Розглянемо процес сушіння з конвекцією поетапно:

1. Нагріти духовку до 40-50 градусів;
2. Встановити в неї листи з нарізаними яблуками;
3. Через 1-1,5 години перевернути часточки і збільшити температуру до 70-80 градусів для більш інтенсивного випаровування вологи;
4. Коли вода практично випаруватися зменшити температуру до початкової величини і залишити ще на дві години.

У духовці оснащеної такою функцією весь процес сушіння займе від 3 до 6 годин.

На газовій плиті

На газовій плиті теж можна висушити яблука, якщо ви з якихось причин не можете або не хочете скористатися духовкою. Тут виникнуть деякі складності з вибором інтенсивності вогню і висоти розміщення деко, але це швидко усувається шляхом проб і експериментів.

1. Підготовлені часточки яблук необхідно нанизати на нитки або дерев`яні шпажки і розкласти їх на сітки;
2. Або ж застелити деко пергаментом і розсипати на поверхні плоди одним шаром;
3. Спочатку вогонь потрібно робити невеликим (тут потужність газових пальників у всіх індивідуальна), щоб яблука подвялена;
4. Потім інтенсивність горіння конфорки можна збільшити;
5. Після випаровування рідини знову зменшити до повної готовності сушок.

Таким чином, процес сушіння зменшується до 3-4 годин, але вимагає постійної уваги.

 інші способи

Якщо у вас є аерогриль, то прекрасно засушити яблука можна і в ньому, принцип буде приблизно, як в духовці з конвекцією, ось тільки процес за часом займе всього лише годину. При цьому в приладі потрібно вибирати режим циркуляції з низькою швидкістю, температуру встановити в межі 100 градусів. Часточки розкладати нещільно один до одного, для максимального обдування.

сушарка - Спеціально призначений прилад для сушки будь-яких плодів і ягід. Прилад оснащений усіма необхідними ємностями, сітками, ярусами для того, щоб ви включили його на певний час і забули про нього - він відключиться сам, коли виконає свою функцію.

Необхідно розподілити підготовлені яблука по грат (для цього їх в приладі багато), виставити потрібну температуру і через кілька годин ви отримаєте ідеальні сушки.

У мікрохвильовій печі також можна засушити яблука. Процес займе близько 5 хвилин. Головне, вибрати необхідну температуру і потужність, щоб вийшли сушки, а не вуглинки. Тому що мікрохвильовка також швидко спалить плоди, як і засушить.

Для цього потрібно рівномірно і в один шар розкласти часточки на блюдо і виставити режим на надвисокочастотний. Потужність - 250 W, включити на 30- 40 секунд. Потім перевернути наполовину висушені яблука, збільшити потужність до 300 W і включити таймер на 3 хвилини. Дістати готові сушки.

Можна скористатися старовинним методом сушіння яблук - на сонце. Але такий варіант підійде, перш за все, власникам приватних будинків, які проживають в жаркому кліматі. Так як заготівля яблук йде в основному в кінці літа - початку осені, а в цей період сонце вже не таке спекотне і часто йдуть дощі.

Підготовлені яблука нанизують на нитки і розвішують або розкладають на листи і виставляють на відкрите сонце, не забуваючи їх періодично перевертати.

При цьому необхідно подбати про те, щоб до плодів не мали доступу комахи - наприклад, накрити їх подвійний марлею. На ніч, коли вологість повітря підвищується - сушіння потрібно прибирати в закрите, але провітрюване простір. Процес сушіння займе 6-7 днів.

чудовий Різдвяний пиріг з журавлиною стане прикрасою столу. Візьміть цей рецепт на замітку.

Як приготувати соте з баклажанів читайте в нашій статті.

Читайте як приготувати смачну тонке тісто для італійської піци. фото рецепт з підказками.

Ознаки повністю готових сушок

Незалежно від способу сушіння ступінь і ознаки готових сушених яблук однакова:

1. Сушка не повинна ламатися або хрустіти, вона пластична;
2. Неприпустимо виділення вологи при її стисненні;
3. Колір може бути світло-коричневим, але не ясно-жовтим або темним.

Якщо хоч один з цих ознак не збігається або ви підозрюєте, що яблука не готові, краще підсушіть їх ще трохи, щоб уникнути псування.

тривале зберігання

Після правильного сушіння яблука можуть досить довго зберігатися. Як правильно зберігати сушені яблука? Для цього відмінно підходять бавовняні мішечки або наволочки. А також можна використовувати папір, дерев`яні або картонні скриньки, скляні банки. Але ні в якому разі не поліетиленові пакети або пластикові контейнери - в них сушки задихаються.

Зберігати сушені яблука потрібно при кімнатній температурі в сухому, добре вентильованому, темному місці. Не забувайте періодично переглядати сушки на предмет псування, щоб на них не з`явилися ознаки плісняви або загнивання.

Сушки яблук - готовий продукт для вживання. Але також їх використовують в приготуванні компотів, желе, всілякої випічки. Перед цим яблука краще на кілька годин замочити у воді, міцному чаї, можна навіть в коньяку або лікері. Ще деякі матусі перекручують сушки через м`ясорубку з горіхами і ліплять цукерки своїм діткам. Загалом, застосування цього корисного продукту в їжу - вільний політ фантазії.

На завершення хотілося б привести порівняльну таблицю переваг та недоліків різних процесів сушіння яблук, в залежності від використовуваних приладів: