Як правильно готувати класичний борщ з м`ясом

Борщ - національний український суп, який, тим не менш, дуже популярний і в нашій країні. Головною його особливістю є насичений червоний колір, який досягається шляхом додавання в бульйон буряка.

Класичний рецепт з яловичиною

На каструлю, об`ємом 3 л, потрібні такі продукти:

• м`ясо яловичини - 600 грам;
• буряк - 2 штуки;
• морквина - 1 штука;
• капуста - 300 грам;
• цибулина ріпчаста - 1 головка;
• паста з томатів - 2 столові ложки;
• оцтова кислота - 1 ст. ложка;
• зелень на свій смак;
• сіль, спеції на свій смак.

Приблизний час готування: 1 година 10 хвилин.

Енергетична цінність супу на 100 грам: 28,8 ккал.

В першу чергу, потрібно відварити м`ясний бульйон. Після закипання потрібно постійно стежити за бульйоном і знімати з поверхні утворилася пінку. Накрити киплячий бульйон кришкою, збавити газ до мінімуму і залишити м`ясо варитися хвилин на 15-20.

Тим часом, готуємо овочі. Капусту шаткуємо на дрібну соломку, морквину і буряк трьом на крупну тертку, цибулину нарізаємо.

Моркву, буряк і цибулю викладаємо на розпечену сковороду, і, постійно помішуючи, доводимо до золотистого кольору.

Після піджарки овочів викладаємо на сковороду пасту з томатів, додаємо оцет і накриваємо всю суміш кришкою, даючи овочам хвилин 10 згасити.

Після 20 хвилин з моменту закипання бульйону викладаємо в нього нашатковану капусту, солимо, перчимо, і залишаємо нудитися ще хвилин на 20.

У готовий бульйон викладаємо овочі зі сковороди, вимикаємо газ під каструлею, і залишаємо постояти суп в такому стані хвилин на 10.

Готовий суп можна присипати зверху свіжою зеленню, і заправити ложкою майонезу або сметани.

Борщ зі свинячим м`ясом

Для приготування супу, об`ємом 3 л, потрібно наступне кількість інгредієнтів:

• м`ясо свинини - 500 грам;
• буряк - 2 штуки;
• морквина велика - 1 штука;
• цибулина велика - 1 штука;
• капуста - 1 невеликий качан;
• зелень на свій смак;
• сіль з перцем на свій смак;
• листя лаврове листя - 2 штуки;
• паста томатів - 2 ложки.

Приблизний час готування: 1 година 20 хвилин.

Енергетична цінність борщу з м`ясом свинини на 100 гр: 40,9 ккал.

Насамперед необхідно підготувати м`ясо. Промиваємо свинину і кришимо НЕ великими кубиками. Кладемо в каструлю разом з лавровими листами і варимо хвилин 30, постійно знімаючи ложкою утворилася накип.

Нашінковиваем качан капусти на дрібну соломку і після проварювання м`яса викладаємо її в каструлю з бульйоном. Додаємо за смаком сіль і потрібні приправи. Накриваємо каструльку кришкою і залишаємо варитися на повільному вогні на 20 хвилин.

Тим часом готуємо зажарку. Морквину і буряк протираємо через крупну тертку, а цибулину кришимо дрібними кубиками. Викладаємо овочі на розпечену з маслом сковороду і підсмажуємо на невеликому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріла. Перед готовністю додаємо в овочі пасту з томатів, добре перемішуємо, вимикаємо газ і залишаємо настоятися зажарки з овочів під кришкою.

Готову зажарку викладаємо в каструлю з бульйоном. Вимикаємо газ під супом. Даємо постояти борщу ще хвилин 10-15 і подаємо на стіл, присипавши зверху свіжою зеленню, приправивши ложкою майонезу або сметаною.

Візьміть на замітку рецепт з покроковими фото дитячих капкейков які можна подати до солодкого столу.

Рецепт класичних щей з щавлю тут.

Що приготувати на друге швидко і смачно - найоригінальніша добірка рецептів.

Як зварити борщ в мультиварці

На мультиварку з об`ємом чаші в 5 л потрібні такі продукти:

• м`ясо (яловичина, грудинка) - 800 грам;
• картопля - 500 грам;
• буряк - 100 грам;
• морквина - 100 грам;
• цибулина ріпчаста - 100 грам;
• капуста - 200 грам;
• масло рослинне - 4 ложки столові;
• сік лимона - 3 чайні ложки;
• паста томатів - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ст. ложка;
• перець і зелень на свій смак.

Приблизний час готування: 60 хвилин + 30 хвилин - час підготовки продуктів.

Енергетична цінність борщу на 100 грам: 24,5 ккал.

Обраний м`ясо потрібно добре промити і очистити від дрібних прожилок і залишилися кісточок, після чого порізати на невеликі порційні кубики.

Капусту потрібно нашаткувати соломкою, картоплю нарізати кубиками, скибочками або ж брусочками - як більше подобається. Морквину і буряк трьом на тертці або ріжемо соломкою - тут вибір теж залежить від смакових уподобань. Цибулю ріжемо на маленькі кубики.

У чашу мультиварки виливаємо олію, і, включивши режим «жарка», висипаємо в неї цибулю. Обсмажуємо до утворення золотистої скоринки, після чого додаємо в чашу морква і обсмажуємо її протягом трьох хвилин. Додаємо буряк і поливаємо овочі лимонним соком, щоб буряк зберегла свій колір. Смажимо ще хвилини 2-3, після чого додаємо пасту з томатів, все добре перемішуємо і вимикаємо режим «жарка».

На готову овочеву суміш викладаємо кубики м`яса, картоплю і капусту. Черговість шарів можна не дотримуватися, все одно при варінні все перемішається. Заливаємо в чашу 2,5 літра води, додаємо листи лаврушки, сіль з перцем, прикриваємо кришку мультіхоттера і ставимо її в режим варіння супу на 50 хвилин, встановивши максимальну потужність тиску. За цей час м`ясо повинно добре проваритися.

Після сигналу про готовність даємо супу настоятися хвилинок 10. Подавати борщ можна приправивши його сметаною або майонезом, при бажанні присипавши свіжою зеленню або часником.

Покроковий рецепт пісного страви

Смачний борщ можна приготувати і без використання м`яса. На каструлю в 2,5 літра необхідно наступне кількість інгредієнтів:

• картопля - 4 середніх штуки;
• капуста - 200 грам;
• рослинне масло - 5 столових ложок;
• буряк - 1 штука;
• морквина - 1 штука;
• цибулина ріпчаста - 1 штука;
• паста з томатів - 2 столових ложки;
• сіль з перцем на свій смак;
• зелень свіжа.

Приблизний час готування: 40 хвилин.

Енергетична цінність борщу на 100 грам: 37,8 ккал.

Овочі попередньо потрібно помити і очистити. Капуста шаткується дрібної соломкою, картопля ріжемо на соломку або кубиками. Морквину і буряк трьом теркою, цибулину ріпчасту ріжемо на маленькі кубики.

Наступним етапом готується овочева зажарка. На нагріту з соняшниковою олією сковороду викладаємо цибулю. Прожарюємо його до придбання золотистого відтінку, після чого закладаємо до нього морквину з буряком і смажимо хвилин 10, не припиняючи періодично помішувати. У готову овочеву суміш викладаємо пасту з томата, все ще раз перемішуємо і вимикаємо газ.

У каструлю наливаємо воду, приправляємо сіллю і перцем, і ставимо на вогонь. Після закипання всипаємо в каструльку картопля, зменшуємо газ і варимо картоплю приблизно 10 хвилин. Наступним етапом засипаємо в бульйон капусту і варимо ще приблизно 5 хвилин.

Як стане видно, що капуста проварилася, викладаємо в готовий бульйон овочеву зажарку і прибираємо вогонь. Ми залишаємо готовий суп постояти хвилин 10, після чого подаємо його на стіл, присипавши зеленню і заправивши на смак сметаною або ж майонезом.

Кулінарні тонкощі

У приготуванні смачного наваристого борщу є деякі тонкощі.

Щоб суп був ситніше, в каструлю, перед викладенням засмажкою, можна додати 2-3 бульби картоплі, порізаного кубиками або соломкою.

Для додання борщу яскравого червоного кольору, в бульйон, перед додаванням капусти, можна викласти 1 буряк, порізану на невеликі шматки. Перед тим, як додати в бульйон засмажку, буряк з бульйону рекомендується дістати.

Щоб буряк не втрачала свій колір, і суп залишався насичено червоним, можна додати в бульйон пару чайних ложок лимонного соку. Крім того, це додасть смаку супу легку кислинку.

Для додання борщу більшого смаку, можна в бульйон додати ложку цукру. Головне - не переборщити.