Як смачно запекти грудинку в духовці: свинячу, курячу, яловичу і баранячу

Яловичу, свинячу, курячу і баранячу грудинку відносять до бюджетних м`ясним продуктам. Економна частина туші худоби може служити основою для страв як повсякденного, так і святкового характеру. Висока енергетична цінність грудинки дозволяє втамувати голод і насититися на довгий час.

У свою чергу, дієтологи люто підтримують такий спосіб приготування м`яса, як запікання: м`ясо не так калорійно, але не менш смачно, ніж при смаженні. Рівномірно пропечене ніжне м`ясо з витоплений жиром і легкої золотистою скоринкою, а у вас ще не потекли слинки?

Як вибрати якісну грудинку на ринку або в супермаркеті?

Мабуть, головне питання, яке турбує будь-якого кухаря: де і як знайти якісний продукт? Першим орієнтиром, службовцям для визначення оптимальної грудинки є упаковка: присутній вона чи ні?

При виборі між охолодженим і замороженим м`ясом віддавайте перевагу першому: продукт, що зберігається при температурі близько нуля, не змінює своєї структури, в той час як піддається заморожуванню м`ясо втрачає початкову соковитість і пружність.

Якщо можливість придбати охолоджену грудинку відсутня, зверніть увагу на зовнішній вигляд замороженого шматка: сніг і кров`яні крижані патьоки свідчать про небажану неодноразової заморожуванню.

В незалежності від роду м`яса - свинина, баранина, яловичина - існує ряд загальних характеристик, що допомагає миттєво визначити серед безлічі туш «лідера за якістю».

Так, відтінок м`яса повинен варіюватися від рожевого до світло-червоного, а внутрішній міжм`язової жир - чисто білим. Бордово-коричневий колір м`яса і жовтуваті відтінки жиру свідчать про літній вік убитої корови, а отримати з старого м`яса, ніжне блюдо, вкрай складно.

Не бійтеся перевірити м`ясної шматок на в`ялість - ткніте пальцем: якщо вм`ятина швидко повертається «на круги своя», то якість на висоті. Уникайте липкого м`яса, що зберігається в калюжах крові. Підсушені під дією вітру і кисню м`ясні продукти - всяко краще і якісніше, ніж застарілі додаткової вимиває соки рідини.

Перш ніж відправити м`ясо в духовку ...

Отже, м`ясо готове, обробна дошка і набір ножів теж. Докладніші відомості про процес? Насправді існує чимало секретів, як зробити м`ясо соковитим і смачним, але потреби по-справжньому якісної м`ясної продукту обмежуються сіллю і перцем, про решту смакових якостях вже подбала матінка-природа.

Жорстке і старе м`ясо вимагає більше часу, ніж туша молодого ягняти, теляти або поросяти. На гасіння, варіння або запікання необробленого м`яса може піти від 3 до 6 годин, що вкрай багато для голодної сім`ї або гостей. Саме в такі моменти на допомогу господиням приходять два кулінарно-прискорювальні прийоми: маринування та відбивання.

Процес маринування полягає в обробці м`яса кислим середовищем (лимонним соком, вином, оцтом). Пролежавши кілька годин в компанії маринаду, волокна м`яса не тільки стають м`якше, але і набувають особливого смаку. До слова, особливий смак маринованого перебиває природні нотки свіжого м`яса - проти даного способу виступають кухаря зі світовим ім`ям.

Відбиття - другий варіант перетворення жорсткого м`яса в ніжне блюдо. Головне завдання полягає в розриві верхніх м`язових волокон, які надають продукту твердість. Однак даний метод має свій нюанс: відбивати молоточком слід тільки нарізані поперек м`язових волокон м`ясні шматочки. В іншому випадку - пиши пропало.

Смак в простоті: свиняча грудинка в духовці

Даний рецепт відрізняється своїм елементарним методом приготування запеченої свинячої грудинки: щоб отримати ніжний і ситний обід, немає потреби обзаводитися додатковими пристосуваннями для запікання (фольгою або рукавом). Список інгредієнтів для страви теж відрізняється своєю простотою і скромністю:

• Шматок свинячої грудинки;
• Набір улюблених спецій;
• 3-6 зубчиків часнику;
• Морковина великого розміру.

Попередньо промита і висушена грудинка, в разі потреби промаринуватися або відбита молотком, шпиг дрібно посічений часником і смужками моркви, щедро посипається спеціями.

Справа за малим: розмістити начинену грудинку шкіркою вниз на сковороду або деко, відправити в розігріту до 180-200 градусів за Цельсієм духовку і випікати протягом 1,5-2 годин в залежності від температури в духовій шафі.

Свиняча вирізка, приготована у фользі

Ніжне м`ясо грудинки, приправлене пряним ароматом часнику і лаврового листа. Витративши на приготування свинячої грудинки не більше 2,5 годин, можна отримати блюдо, в захваті від якого виявиться вся сім`я!

запасіться:

• Свинячий грудинкою - 1,5 кг;
• Часником - 1-3 головками;
• Лавровим листом - 4 шт .;
• Сіллю - 1 ч. Ложка;
• Чорним меленим перцем - ч. Ложки;
• Фольгою.

У заздалегідь підготовленому м`ясному шматку робимо надріз і поміщаємо в «кишеню» шматочки часниково-лаврову масу. Нею ж шпігуем м`ясо з усіх боків.

Далі, натираємо продукт сіллю і меленим перцем, за бажанням посипаємо сумішшю улюблених спецій.

Залишилося розташувати м`ясо на застелене фольгою деко і загорнути в «шубу» з декількох шарів фольги.

Готувати страву в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 2-3,5 годин. Ось і все - свиняча грудинка, запечена в духовці у фользі, готова до подачі на стіл.

Картопляно-свиняча імпровізація в рукаві

Любіть посмакувати смаженою картоплею, але шлунок або дієта не дозволяють? Швидше записуйте даний корисний, з точки зору правильного харчування, рецепт запеченої з картоплею свинячої грудинки.

Складові майбутнього страви:

• Грудинка свині;
• Сіль, перець, прянощі;
• Картопля;
• Соняшникова олія.

Отже, як запекти грудинку свинячу в духовці в рукаві з картоплею? На першому етапі необхідно підготувати картопля: очистити, нарізати на четвертинки і проварити в окропі протягом десяти хвилин.

Охолоджений овоч слід скропити олією і посипати пряними сумішами. Замариновану, відбиту молоточком або свіжу грудинку піддаємо часниково-пряної обробці, поміщаємо в рукав і відправляємо в духовку.

Через годину дістаємо напівготове творіння, доповнюємо його картопляними шматочками і знову поміщаємо запікатися на 30-60 хвилин при температурі 180-200 градусів С.

Запікаємо в духовці куряче м`ясо

Проте, секретний рецепт смачної і низькокалорійної курячої грудинки, запеченої в духовці, є. Зустрічайте!

Складові:

• Курячі грудинки - 4 шт .;
• Часник - 3 зубчики;
• Червоний перець - 1 шт;
• Петрушка - 1 пучок;
• Прянощі і спеції - за смаком;
• Оливкова олія - 2 ст. ложки.

Очищаємо курячі грудинки від шкіри і кісток, натираємо сумішами спецій і пряних трав. В окремій ємності за допомогою блендера доводимо червоний перець, часник і петрушку до однорідної маси, в яку додаємо оливкова олія.

Овочеву суміш використовувати в якості покриття для м`яса. Форму для запікання залити 2 ст. ложками води, розмістити в ній м`ясо і запікати протягом 25-30 хвилин.

Дивовижний рецепт запеченої яловичини

Найпоширеніші способи приготування яловичої грудинки - гасіння або варення, які дозволяють додати жорсткого отрубу м`яку текстуру. Мимохідь, жителі Техасу не уявляють свого барбекю-вечірки без запеченої яловичини.

Приготувати соковиту і м`яку яловичу грудинку в домашніх умовах, не виходячи за межі кухні міської квартири, можна з наступного набору продуктів:

• Яловича грудинка - 1,5 кг;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Часник - 5-7 зубчиків;
• Вустерський соус - 2 ст. ложки;
• Прянощі (оптимально сушений чилі), чебрець, сіль і чорний перець - за смаком.

Цілісний шматок яловичини промиваємо, видаляємо зайві плівочки і висушуємо. Далі гарненько солимо і перчимо.

На застелене фольгою для запікання деко укладаємо грудинку м`ясом наверх. Якщо є бажання надати шматку яловичини м`ясного аромату, поливаємо його соусом. Заправляємо гострим перцем і цибулею, часником і чебрецем.

«Упаковуємо» блюдо шляхом створення конверта з фольги.

Розігріваємо духову шафу до 120 градусів за Цельсієм (так-так, низька температура) і відправляємо в нього яловичину-напівфабрикат на 7-9 годин (немає, тут немає помилки).

Соковита бараняча грудинка з овочевим рагу

Баранину сміливо називають найскладнішим в приготуванні м`ясом. Невже немає легкого способу приготувати ніжне, що тане в роті м`ясо барана? - Важко зітхають господині. Є! Він перед вами.

використовуйте:

• Баранячу грудинку - кг;
• Цибулини - 2 шт .;
• Часник - 3 зубчики;
• Морквину - 1 шт .;
• Петрушку - 1 пучок;
• Лук порей - 1 шт .;
• Солодкий перець - 1 шт .;
• Баклажан - 1 шт .;
• Яблучний сік або сухе вино - 200 мл;
• Сіль і прянощі.

Промите, висушене і розрубане на шматочки бараняче м`ясо обсмажуємо в сковороді з додаванням спецій. У звільненій від грудинки сковороді готуємо рагу з вхідних в рецепт овочів.

У глибокій керамічної ємності з`єднуємо їх з м`ясом, солимо і перчимо. Додаємо цільні зубчики часнику. Заливаємо соком або вином. Перша година готуємо страву при температурі 180 градусів за Цельсієм, а що залишилися 2-3 години - при 160 градусах.

Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування, то під час подачі на стіл важкий м`ясо бажано розбавити овочами: тушкованими, свіжими, приготованими на грилі або запеченими.

Не менш смачним гарніром стане улюблена крупа або картопляне пюре. Якщо з якихось причин приготована грудинка вийшла сухою або жорсткою, доповніть її гірчичним або брусничним соусом.

Запечена в духовці грудинка хороша тим, що нез`їдені залишки страви можна відправити в холодильник і, діставши їх через пару днів, подавати їх в якості тонкої нарізки-закуски.

Карамельна свиняча грідінка, запечена під чудовим соусом, від відомого кулінара. Дивіться відео рецепт з порадами майстра:

Залишилося насолоджуватися м`ясом неймовірного смаку, ловити на собі захоплені погляди їдять і вислуховувати їх справедливу похвалу. Смачного!