Як правильно і скільки часу варити яловичину

Сьогодні яловичина є справжнім лідером і частим гостем на столі навіть найдосвідченіших гурманів.

Саме яловичину і телятину включають до складу дієтичного та спортивного раціону харчування.

І не спроста, так як це м`ясо має цілий ряд корисних властивостей.

Вона є найкориснішим продуктом для людини, мало знайдеться людей на Землі, що б сказали, що вони не люблять яловичину в тому або іншому вигляді.

Що ж за продукт ця яловичина?

Згідно чіткому визначенню кулінарної енциклопедії яловичина є м`ясом великої рогатої худоби, що використовується для приготування різних страв.

Яловичина має свою строгу класифікацію і ділиться на три сорти (I, II і III), кожному з яких відповідає певні м`ясні частини туші тварини.

наприклад:

• I сорт - філей, костец, огузок, спинна і грудна частини;
• II сорт - лопатка, плечова частина і пашина;
• III сорт - передня і задня гомілки, заріз.

При споживанні невеликої кількості м`яса відбувається повне насичення організму на тривалий час.

М`ясо яловичини / телятини засвоюється організмом людини набагато швидше в порівнянні навіть з овочами і фруктами.

До того ж воно сприяє нормалізації роботи кишечника, серцево судинної системи, зміцнення судин, підвищення гемоглобіну і поліпшенню пам`яті.

Яловичина є повноцінним джерелом вітамін Е, Н, РР, групи В, цинку, заліза, йоду, калію, кальцію, магнію, фосфору і інших важливих мікроелементів.

Однак, для того, щоб це м`ясо принесло очікувану і відчутну користь організму, вживати його потрібно не частіше 1-2 разів на тиждень.

Хочеш смачно їсти, вмій правильно варити яловичину!

Яскравий приклад приготування такого цінного продукту, як яловичина, показаний в цьому відео, готуємо гуляш.

Смачного!

Сьогодні є маса способів приготування яловичини.

Її варять, смажать, тушкують, коптять і перекручують на фарш.

Але найчастіше вона вживається саме в вареному вигляді.

Потрібно зауважити, що в правильному приготуванні яловичини є свої хитрощі.

Адже якщо її приготувати належним чином, то м`ясо буде не тільки смачним, але і не втратити своїх корисних властивостей.

Отже, як же правильно варити яловичину?

Для цього потрібно попередньо підготувати м`ясо: перевірити його на свіжість, промити або, при необхідності, розморозити.

Потім залити його водою так, щоб шар води перевищував м`ясо на сантиметр, і поставити на вогонь.

При закипанні з`являється піна, яку потрібно зняти і далі доварювати вже на маленькому вогні.

Також можна змінювати бульйон, після першого закипання.

В середньому, м`ясо яловичини повинно вариться на суп, години півтори-два, але може і довше.

Тут все залежить від ступеня його жорсткості, сорти і страви, що готується.

Готовність м`яса визначається простою способом - потрібно шматок яловичини проткнути ножем і якщо м`ясо готове, то зробити це буде легко, без зусиль.

У бульйон також для додання особливого смаку можна додавати цибулю, горошини чорного перцю і лавровий лист.

Після повної готовності м`яса, каструлю необхідно зняти з вогню і дати ще хвилин 15 йому настоятися.

Подібний спосіб варіння також прекрасно підходить для м`ясних супів і борщу.

В мультиварці яловичина готується практично нічим не відрізняючись від приготування в каструлі, а саме, беремо шматочки м`яса, заливаємо водою, ставимо режим «Варка», варимо приблизно 1 годину.

Головне пам`ятати, що спочатку варимо м`ясо і лише потім додаємо всі інші інгредієнти.

Найбільша кількість часу варіння яловичини потрібно при приготуванні холодцю і для дитини, варіння яловичини, займає - цілих 4 години.

За цей час м`ясо проваривается до виключної м`якості і дає відмінний наваристий бульйон.

Тушонку з яловичини, варять так само як і з курки, але з додавання сала, так як яловичина щодо пісна.

Час тушонки з яловичини, становить приблизно 6 годин.

У справі головне - правильний підхід!

Суп з яловичини вважається самим здоровим видом супу в силу його численних позитивних властивостей і відсутність шкідливого жиру.

До того ж, яловичий бульйон часто використовують для приготування інших рідких страв в якості основи.

І цілком заслужено!

Сьогодні кількість рецептів супів з використанням яловичого м`яса просто колосально: його варять з різними крупами, вермішеллю, овочами.

Адже яловичина відмінно поєднується з багатьма видами продуктів.

Серед любителів м`яска дуже популярно саме м`ясо яловичини і супи з її бульйону.

Такі супчики часто варяться або з м`якоті, або з яловичої кісточки.

Останню для навару бульйону і його аромату використовують в холодець.

Приготувати звичайний яловичий суп досить просто.

Далі закладаємо овочеву заправку.

Її можна смажити, а можна використовувати овочі сирими - справа смаку!

Трошки поваривши їх, додаємо картоплю або іншу приправу.

Після повної готовності супу, його потрібно вимкнути і дати настоятися ще кілька хвилин.

Особливою популярністю також користується традиційний східний густий суп «Шурпа».

Це дуже смачне і ситне блюдо і часто подається у вигляді основного блюда.

Шурпа готуватися з м`якоті і кісточок яловичини.

Так суп виходить більш наваристим.

Є різні способи приготування шурпи: з обсмажуванням м`яса і овочів і без нього.

Але, головне, сама технологія приготування залишається незмінною.

Для початку потрібно заготовити м`ясо: помити, порізати і закласти в каструлю.

Потім залити його водою і варити до повної готовності.

Після того, як м`ясо зваритися, слід додати до нього овочі (морква, цибуля і болгарський перець).

Після їх закипання заправляємо суміш тертим часником і томатом (пастою або свіжими помідорами), перчимо і солимо.

В останню чергу закладається в суп картопля.

Коли вона свариться, можна вимикати вогонь.

Вносимо останні штрихи у вигляді додавання зелені.

Все це чудове вариво перемішуємо і даємо йому ще настоятися під кришкою хвилин 30.

Поради кухарів, вони то знають!

Для того, щоб ваша яловичина була добре приготовлена і доставила вам багато хвилин насолоди, потрібно слідувати деяким простим рекомендаціям:

• завжди вибирати тільки свіже м`ясо, звертаючи увагу на прожилки (при рясному їх кількості, доведеться довше його варити);
• якісність м`яса слід перевіряти простим і доступним способом: натиснути на продукт трохи пальцем і якщо хвилини через дві воно відновиться, тоді його сміливо можна брати. Також про доброякісності м`яса говорить його червоний або рожевий колір. Ще добротне м`ясо повинно бути сухим;
• якщо, його свіжість, все ж, викликає сумніви, тоді м`ясо краще відварити, додавши в бульйон крупно порізані овочі (цибуля, морква, селера, картопля) і спеції (лавровий лист, чорний перець горошком);
• перші 10-15 хвилин при варінні м`яса утворюється біла піна, яку необхідно постійно знімати, щоб бульйон був прозорим;
• якщо яловичину відварювати великим шматком, вона буде соковитою. Також на соковитість і смак продукту впливає, якщо м`ясо варити під закритою кришкою, додаючи в періодично воду і залишити наявний на шматку яловичини жир;
• щоб воно швидше виварити, його можна злегка відбити кулінарним молотком;
• для тривалої соковитості м`ясо, до моменту подачі його на стіл, необхідно залишити у власному бульйоні під закритою кришкою.

Дієтичні і корисні властивості роблять яловичину практично універсальним продуктом.

До того ж, яловичину люблять все, але лише правильно приготоване м`ясо здатне доставити не тільки смакове блаженство своїм шанувальникам, а й принести справжню користь організму людини.