Покрокове приготування шурпи з яловичини

Шурпа в наші краї прийшла зі східних країн, проте далеко не відразу вона зайняла своє місце в нашому раціоні.

Це перша страва, в який додають у великих кількостях м`ясо і овочі-бульйону в ньому не так багато, як в традиційних супах.

Як правило, вона готується з баранини, проте наша стаття представить більш «бюджетний» варіант - з яловичини.

вибір посуду

Перед тим як приступити до процесу готування, необхідно підібрати хорошу посуд, щоб шурпа з яловичини вийшла такою ж смачною і апетитною, як в оригінальному рецепті.

Якщо такого немає - підійде і звичайна чавунна каструля, бажано з товстим дном і антипригарним покриттям.

Уникайте алюмінієвого посуду, готувати в ній принципово небезпечно для здоров`я.

Харчова та енергетична цінність

Шурпа, сама по собі, досить жирне блюдо, а в порівнянні з іншими супами має відносно високу калорійність.

Ситність і наваристого страви, звичайно, безсумнівний плюс.

Тут міститься в середньому 100 ккал на 100 гр. (Енергетична цінність може варіюватися від 95 до 110 ккал., В залежності від того, який рецепт був використаний).

Незважаючи на високу енергетичну цінність, харчова перевершує всі очікування.

За рахунок великої кількості овочів в супі, організм отримує необхідний набір вітамінів і поживних елементів.

Яловичина ж славиться великою наявністю амінокислот, заліза та інших мінералів, корисних для людського організму, зокрема, для травного тракту.

Давайте розглянемо декілька простих рецептів, які найбільш популярні серед господинь нашої країни.

Шурпа з яловичини «по-домашньому»

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• яловичина - 300 грам-
• морквина - 2 шт .;
• 3 невеликих цибулини;
• 5 картоплин середнього розміру;
• 1 болгарський перець;
• 2 помідори;
• лавровий лист, базилік, кінза, зелена цибуля;
• сіль і спеції (чорний і червоний перець, коріандр, зіра).

Весь процес приготування шурпи з яловичини виглядає так:

1. Коли складові зібрані, необхідно, для початку, як слід їх підготувати. Для цього м`ясо потрібно нарізати шматками середньої величини (шурпа якраз відрізняється саме тим, що вся нарізка повинна бути великою).
2. Овочі подрібнити (також побільше) і картопля нашаткувати кубиками.
3. Тепер саме час приступити до варіння бульйону. Закладіть м`ясо в каструлю або казанок і варіть на невеликому вогні протягом 50-60 хвилин, при цьому не забувайте знімати пінку.
4. До бульйону необхідно буде додати відразу після закипання одну морквину і цибулину, доповнивши лавровим листом і гілочкою базиліка. Після 20 хвилин, морква і цибуля приберіть, а замість цього, занурте в бульйон нову морква (нарізану кільцями), нашатковану цибулю і третю частину тих спецій, які є в наявності.
5. Так проваріть вміст ще 20 хвилин, а після - час додавати помідори (які були попередньо нашаткувати).
6. Через 10 хвилин - черга картоплі.
7. Коли картопля буде готовий, залишається додати останні інгредієнти (перець, зелень, сіль, що залишилися спеції) і довести все до готовності. Готово блюдо буде вже через 10 хвилин, головне - після варіння дати настоятися хвилин 15.
8. За їх закінченні можна діставати миски і накривати на стіл.

Тепер запрошуємо вас до перегляду відео з приготування шурпи з яловичини на мангалі:

Узбецька шурпа з яловичиною

Шурпа - улюблене традиційне блюдо узбеків.

Її готують і з будь-якого приводу і без такого.

Давайте спробуємо приготувати так, як готують її представники Узбекистану.

Рецепт приготування шурпи з яловичини включає в себе:

• яловичі реберця, яловича вирізка, трубчасті кістки - по 300 гр. всього;
• 5-6 картоплин середніх розмірів;
• 4 невеликих цибулини;
• 2 болгарських зелених перцю;
• 3 морквини;
• 50 гр. гороху;
• часник - 4 зубчики;
• спеції - зіра, кінза, базилік, лотос, каррі;
• петрушка, кріп і велика сіль.

А тепер приступаємо безпосередньо до процесу і починаємо готувати шурпу з яловичини.

Всі кісточки і м`ясо гарненько промийте в проточній воді.

М`ясо, по можливості, не ріжте, залиште так, як є і покладіть в каструлю з водою.

Сюди ж покладіть лавровий лист, дрібно нарізані 2-3 цибулини і трохи солі.

Так варіть приблизно 50-60 хвилин, час від часу знімаючи піну.

Поки вариться бульйон, можна зайнятися підготовкою інших продуктів.

Горох промийте і замочіть на годину.

Овочі наріжте на великі часточки.

Перевіряйте готовність м`яса.

Коли воно буде практично готове - додайте в бульйон горох і проваріть близько 20 хвилин.

Після - вже нарізані цибулю і моркву покласти в основну масу.

Через 15 хвилин - черга картоплі, а ще через 10 - нарізаного часточками перцю і спецій.

Доведіть до готовності масу, це займе не більше 5 хвилин.

Коли будете викладати готову шурпу в тарілки, не забудьте в кожну покласти подрібнену зелень.

Це додасть особливий аромат і пікантність.

Подивіться як приготувати узбецький шурпу з яловичини в наступній відеозапису:

Приготування східного блюда в мультиварці

Коли в будинку є таке диво техніки, як мультиварка, приготування стає в два рази легше і приємніше.

Таким чином можна зготувати навіть шурпу.

Інгредієнти будуть потрібні такі ж, як і в стандартному рецепті, кількість їх буде змінюватися, в залежності від розмірів вручений ємності.

Так, для приготування «східного супу» знадобляться: яловичина, картопля, морква, цибуля, вода, сіль / перець, лавровий лист, спеції.

Для початку необхідно нарізати м`ясо не дуже маленькими шматочками і покласти в чашу.

На режимі «гасіння» почекати близько 1,5 години, поки воно буде готове.

За ці півтора години можна підготувати овочі для супу: очистити, вимити, крупно нашаткувати.

Коли м`ясо буде готове - виставити режим «суп», долити води і почекати до закипання.

Після - викласти в чашу овочі, перець, лавровий лист і залишити варитися.

Для подачі зазвичай в готову страву додають кільця сирої цибулі.

Смак, як правило, відрізняється від оригіналу, однак нічим від нього не відстає.

Наближаються свята і вже багато господинь обмірковують страви, якими будуть прикрашати стіл. Пропонуємо вам підходящий варіант!

Підготувати фігуру до літа можна за допомогою протеїнових коктейлів. В нашій статті ви дізнаєтеся, як вони діють і з яких інгредієнтів готуються.

практичні поради

1. Для додання більш насиченого смаку, м`ясо можна трохи обсмажити у великій кількості соняшникової олії. Це наділить блюдо більш насиченим смаком і ароматом.
2. Якщо для приготування використовуєте турецький горох (нут), то його потрібно замочувати попередньо на добу або хоча б на ніч.
3. Щоб поліпшити смак бульйону - необхідно його варити на невеликому вогні, щоб смак м`яса був краще - вогонь варто збільшити. Визначтеся, що ви хочете отримати і вирішіть для себе на якому вогні готувати.
4. У шурпу додають багато зелені. Наприклад, крім базиліка, петрушки і кінзи, можна використовувати гілочки естрагону, які в кінці виймаються. Спробуйте, і відчуєте, як аромат готового зілля придбає нові риси.
5. Подавати суп найкраще з чорним хлібом.
6. Ще один хороший спосіб подачі - заправити сметаною, причому не варто забувати завжди класти в тарілку шматочок яловичини, адже по суті, це основа.
7. Холодна шурпа з яловичини буде не така смачна, як гаряча по тій простій причині, що жир може застигнути і вона буде схожа більше на густий холодець, ніж на суп.

Як бачите, шурпа - це блюдо, яке незаслужено залишилося без уваги більшості наших господинь.

За смаком і наваристий в деякій мірі вона навіть перевершує борщ, а простота приготування притягує все більшу і більшу кулінарну аудиторію.

І це не може не радувати, адже це блюдо гідно того, щоб займати окрему позицію на обідньому столі кожного будинку.

Сталик Ханкішієв поділиться з вами своїми секретами і навичками по готуванні цього супу нижче: