Як приготувати печеню з яловичини

Більше двохсот років тому на Русі традиційним другою стравою стало вважатися спекотне. Його подавали щодня в будинках знаті, а англійський король Карл II навіть присвоїв печені з яловичини дворянський титул після того, як перший раз скуштував.

класичний рецепт

Це зробить його більш м`яким, ніжним, ароматним. Для приготування класичного рецепту жаркого знадобляться:

• м`якоть яловичини - 0,7 кг;
• пісне масло - 40 г;
• цибуля ріпчаста - 450 г;
• зелень (петрушка) - 50 г;
• часник - 1 зубчик;
• морквина - 150 г;
• вершкове масло - 40 г;
• помідори - 300 г;
• перець - 20 г;
• сіль - 20 г;
• бульйон (яловичий) - 200 мл.

Час готування страви становить одну годину, а калорійність 100 г класичного жаркого - 185 ккал.

З помідор зняти шкірку і прокрутити на м`ясорубці разом зі 150 г цибулі, часником і зеленню. Поставити томати в каструльку і прокип`ятити десять хвилин, щоб трохи випарується рідина.

М`ясо помити, протерти паперовим рушником, позбавляючи від зайвої вологи, і нарізати шматочками по три сантиметри. Решта овочі - цибулю, моркву - нарізати півкільцями і поставити пасеровану десять хвилин на пісному маслі в сковороді.

Нарізану яловичину, обсмажити окремо на вершковому маслі до рум`яної скоринки і всипати до овочевої масі на сковороду. Слідом додати томатну суміш, сіль, перець і тушкувати до випаровування всієї рідини.

Для спекотного краще використовувати керамічну або чавунну глибокий посуд - блюдо буде рівномірно прогріватися. В обрану посуд всипати м`ясну масу і влити бульйон, щоб він покрив поверхню м`яса. На плиті тушкувати близько півгодини, досолити при необхідності і поставити тушкувати ще хвилин десять до випаровування буквально всієї рідини.

Зі свіжим салатом, сметанним або гострим соусом спекотне буде просто чудово поєднуватися. Можна використовувати будь-який гарнір з картоплі або гречаної, рисової, пшеничної крупи.

Жарке по домашньому

Страви, приготовані в керамічних горщиках, радують своєю соковитістю і м`якістю. Використовуючи для жаркого яловичину в поєднанні з картоплею, зменшується калорійність, але корисні властивості вітамін і мінералів даних продуктів для організму тільки збільшуються. Для приготування знадобляться:

• м`якоть яловичини (з лопатки, стегна) - 1 кг;
• жир топлений - 30 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• помідор - 200 г;
• картопля - 1,2 кг;
• вода - 1 л;
• гострий соус - 1, / 3 ч.л .;
• спеції - 20 г (за смаком);
• сіль - 20 г;

Готування займає вісімдесят хвилин, а калорійність 100 г домашнього жаркого складе 130 ккал.

Яловичину слід брати свіжу, а не заморожену. Блюдо тоді буде більш соковитим і збереже всі свої смакові якості. М`ясо промити, дати просохнути і розрізати на кубики по два сантиметри.

На розігрітій сковороді на жиру обсмажити шматочки яловичини до отримання рум`яної скоринки і присолити, присипати улюбленими спеціями і покласти гострий соус.

З помідор облитих окропом очистити шкірку, нарізати квадратиками, цибулю - півкільцями, моркву - тонкою соломкою. Всипати овочі до м`яса, змішати і згасити всю масу десять хвилин.

Картоплю почистити, а потім нарізати квадратиками однакового з м`ясом розміру.

На дно підготовлених горщиків рівномірно викласти картоплю і трохи присолити, а зверху всипати м`ясо з овочами.

Залити водою, щоб вона трохи покривала поверхню з м`ясом.

Накрити горщики фольгою або кришками, встановити в духову шафу на сорок хвилин при температурі 150 °. Через зазначений час перевірити на готовність, долити води в разі необхідності, зменшити температуру і згасити ще хвилин десять.

Домашня печеня виходить ситним, має пікантний аромат і подається із зеленню, свіжим овочевим салатом.

Яловичина з картоплею в мультиварці

Для приготування печені з картоплею знадобляться:

• яловичина (м`якоть з лопатки або стегна) - 0,5 кг;
• пісне масло - 20г;
• солодкий перець - 150г;
• морквина - 80 г;
• цибуля ріпчаста - 80 г;
• картопля - 0,8 кг;
• помідори - 200 г;
• спеції - 10 г;
• сіль - 20 г.

Для створення жаркого в мультиварці потрібно півтори години, де калорійність на 100 г страви становитиме 140 ккал.

Яловичину помити, розрізати на шматочки по три сантиметри і покласти на дно ковша мультиварки. Включити функцію «випічка» на тридцять хвилин.

У цей час можна зайнятися очищенням овочів від шкірки і їх нарізкою: цибулька - півкільцями, перчик солодкий і морквину - кубиками по півсантиметра. Всипати овочеву масу до м`яса і пісне масло. Регулярно помішуючи обсмажити м`ясо з овочами десять хвилин в режимі «жарка». Томати також нарізати квадратиками і доповісти в мультиварку на п`ять хвилин в цьому ж режимі.

Очищену картоплю порізати такими ж кубиками, як і м`ясо, покласти до м`ясоовочевої масі. Додати сіль, вибрані спеції, залити гарячою водою і знову виставити режим «випічка», але вже на сорок хвилин.

По закінченню цього періоду можна подавати печеню, яке виходить м`яким і більш соковитим в мультиварці, ніж на плиті.

Як приготувати яловичину з картоплею з іншими овочами

М`ясо можна готувати з овочами, що підкреслить смак і збільшить корисні властивості страви. Яловичина може втратити свою соковитість при обсмажуванні, але свіжі помідори, цибуля, баклажани допоможуть її повернути. Для приготування печені з даного м`яса знадобляться:

• м`якоть яловичини - 0,6 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• помідори - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• баклажан середній - 200 г;
• морквина - 100 г;
• вино біле - 130 мл;
• бульйон (яловичий) - 200 г;
• часник - 2 зубчики;
• пісне масло - 30 г;
• спеції за смаком - 20 г;
• сіль - 20 г.

Приготування страви займає одну годину, а харчова цінність 100 г страви дорівнює 150 ккал.

Спочатку промити м`якоть яловичини, дати стекти воді. М`ясо слід нарізати шматочками по три сантиметри і відправити на сковороду з олією. Смажити слід на великому вогні до появи скоринки, а потім влити вино і чекати його остаточного випаровування.

Морква, цибуля почистити, нашаткувати тонкою соломкою, всипати до м`яса. Підсмажити до золотистого кольору і м`ясо з овочами викласти на дно каструльки для гасіння. Залити бульйоном, посолити, додати вибрані спеції.

Картоплю після очищення нарізати середніми шматочками, всипати в каструлю. Баклажан нарізати кружальцями завтовшки по півсантиметра. Додати до картоплі. Гасити півгодини, щоб переглянути на готовність і сіль.

Помідори слід нарізати квадратиками. Часник подрібнити на сковороду і трохи обсмажити. До нього покласти помідори і згасити п`ять хвилин. За п`ять хвилин до закінчення гасіння м`яса і овочів в каструлі всипати томатну масу.

Подавати до столу спекотне слід, прикрасивши зеленню, а також додавши консервовані огірки, квашену капусту.

Пиріг зі шпинатом - Дієтичне блюдо, яким можна побалувати себе.

Читайте як приготувати омлет на пару в мультиварці для дитини.

Візьміть на замітку рецепт дивовижних вафель для Електровафельниці.

дієтичне страву

Назва страви спекотне пішло від слова «жар», а це означає, що м`ясо повинно добре прожарюватися, а лише потім гаситися до закінчення приготування. Хоча яловичина вважається дієтичним м`ясом, інші інгредієнти, що входять до складу страви, сильно збільшують його калорійність. Для створення дієтичного жаркого будуть потрібні:

• яловичина (м`якоть з лопатки) - 0,5 кг;
• гриби (шампіньйони) - 200 г;
• картопля - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• томати - 200 г;
• морквина - 150 г;
• зелень за смаком - 50 г;
• спеції (перець, сіль) - по 20 г;
• оливкова олія - 20 г;
• вода - 2 ст.

За рахунок використання більшої кількості овочів час приготування становить сімдесят хвилин, а ось калорійність ста грам страви зменшується до 100 ккал.

Процес готування починається з підготовки м`яса. Його слід промити під водою, очистити від плівки на поверхні і нарізати шматками по три сантиметри. Покласти яловичину на сковороду обсмажувати на оливковій олії п`ять хвилинок.

За цей час очистити овочі - цибулю, моркву - порізати тонкими кільцями і брусочками. Всипати до м`яса і продовжити жарку ще п`ять хвилин.

Томати обдати окропом і очистити шкірку. М`ясо з овочами всипати в каструлю додати помідори нарізані кубиками і воду.

Картопля і гриби очистити, нарізати шматочками і додати до м`яса з овочами. Присолити, висипати спеції і тушкувати на плиті півгодини. Перевірити на сіль, готовність картоплі. При необхідності долити води і тушкувати ще десять хвилин.

Подавати дієтичне спекотне можна з зеленню, свіжим салатом з огірків і капусти.

Кулінарні поради

Правильний вибір м`яса для жаркого допоможе поліпшити ароматність і збереже смакові якості приготованих страв. Для правильного вибору яловичини для смаження, гасіння, запікання слід знати, що:

1. Краще купувати м`ясо півторарічного тварини - воно більш соковите і відрізняється яскравим червоним кольором, а також містить менше плівок на поверхні;
2. Яловичина повинна бути пружною і при натисканні на м`ясо пальцем відновлювати швидко первісну форму;
3. М`ясо з білим кольором жирових прошарків більш свіже, а ось з жовтим кольором краще не брати - це більш жорстке м`ясо старих тварин;
4. Для прискорення процесу приготування потрібно замаринувати м`ясо в молоці, овочевому соусі або оцтової заправці;
5. Для наваристого бульйону краще вибрати кістки, для смаження і тушкування вирізку з лопатки, подбедерка.

Будь-які овочі, додані до м`яса, надають соковитість страви спекотне, знижуючи його калорійність після обсмажування м`якоті яловичини. Процес приготування нескладний, що не трудомісткий, але вимагає уваги для створення воістину кулінарного шедевра.