Калорійність яловичини

Яловичина є одним з найпоширеніших і улюблених видів м`яса в усьому світі. Низька калорійність відвареної яловичини, її дієтичні і смакові якості широко відомі. Вона ідеально підходить для дитячого харчування, лікувальних супів, які допомагають знайти знову сили після виснажливої хвороби, а також тим, хто вирішив скинути кілька кілограмів, але не може відмовитися від тваринної їжі.

Історія вживання яловичини

М`ясо великої рогатої худоби органічно увійшло в раціон людей ще за часів, коли вони тільки навчилися розводити багаття. Висока температура робила його м`яким, соковитим, а цілющі властивості бульйону і супів високо цінувалися мисливцями, які постраждали на полюванні або в бою. Пізніше, коли перші тварини були одомашнені, корови, а, отже, і продукція, яку вони дають, стала невід`ємною частиною будь-якого господарства.

Зараз люди, які живуть в мегаполісах, купують яловичину на ринках і багато хто з міських жителів бачили велику рогату худобу тільки з вікна поїзда або по телевізору. Так само рідко хто з них розбирається в сортах м`яса, вважаючи, що все, що продається в магазинах або на ринках, має однакову якість. Однак, будь-яка хороша господиня, кулінар, мешканець сільської місцевості легко може спростувати подібні умовиводи.

Тазобедренная і лопатки є найпопулярнішими серед покупців, хоч і відносяться до різного сорту, адже з них можна приготувати практично всі відомі невегетаріанское страви. Тазобедренная частина відноситься до м`яса вищої категорії і чудово підходить для гасіння або стейків. З м`якоті, зрізаної з лопаток краще приготувати фарші або перші страви.

Для рулетів згодитися пашина, а для холодцю краще взяти голяшку. Насправді, туша молодий худобини ділиться на більш ніж десять частин, в залежності від регіональних традицій, і, звичайно, по-різному використовується.

Корисні властивості

Безсумнівно, що телятина є багатим джерелом білка і заліза, який сприяє транспортуванні заліза кров`ю по всьому організму. Вона ідеально підходить для раціону людей, багато працюють фізично або для спортсменів. А також годиться для приготування ніжних дієтичних страв, призначених дітям або дівчатам, що стежать за власною вагою.

Шкоди від неї не може бути ніякого, незважаючи на непідтверджені розповіді, що ходять в народі про те, що надмірне вживання м`ясної їжі може привести до раку кишечника. Але об`їдатися їм, все ж, не варто, краще харчуватися правильно, вживаючи їжу невеликими порціями.

Таблиця калорійності

Середня калорійність яловичини порівняно невисока - 185 Ккал, але енергетична цінність страв з неї залежить здебільшого від способу приготування. Так бульйон оцінюється всього лише в 4 Ккал, а смажена яловичина у великій кількості масла може потягнути і на всі 400 Ккал. Варто сказати, що за допомогою яловичини можна істотно знизити шкідливі наслідки деяких страв.
Наприклад, калорійність звичайного плову з яловичини буде значно нижче, ніж у приготованого за традиційними рецептами плову з використанням баранини або свинини.

Якщо порівнювати калорійність борщу з яловичиною або зі свининою, то різниця в їх енергетичної цінності буде досить істотною.

Часто при приготуванні фаршу змішують два сорти м`яса, що знижує його жирність і додає особливого приємний смак.

При цьому калорійність котлет з яловичини і свинини є цілком допустимою для повноцінного харчування між дієтами, не створюючи ризики швидкого набору зайвої ваги. Але найкориснішим і відповідним для дієтичного харчування, все ж, вважається відварне м`ясо. Так, калорійність відвареної яловичини на 100 грам не може перевищувати 260 Ккал. Якщо вживати її разом зі свіжими овочами або салатами, то легко можна уникнути негативних наслідків.

Дієтичні рецепти з яловичиною

Як приклад вдалої дієтичної кулінарії, можна привести рецепт не відвареної, а тушкованої яловичини, калорійність якої приблизно така ж, але кілька ароматні, з більш широкими і цікавими смаковими якостями. Для цього її потрібно порізати невеликими порціями, такими, щоб шматочки було зручно їсти, тримаючи на вилці.

Потім залити водою до повного занурення в сковороді або інший товстостінній посудині і ставлять на вогонь, поступово випарівая її. Коли води залишиться трохи менше половини, додаються овочі - цибуля, морква, спеції. Якщо є бажання, щоб тушкована яловичина була зі смачною підливою, майже в самому кінці готування можна притрусити страву чайною ложкою просіяного борошна і ввести сметану. Тоді страва отримає додатковий ніжний присмак, а підлива урізноманітнює набридлий смак класичного гарніру з гречки або рису.

Секретом приготування ідеального котлетного фаршу господині діляться неохоче, передаючи їх тільки близьким подругам або дочкам. При приготуванні цієї смачної страви важливо все, від вибору м`яса до правильного співвідношення продуктів. Важливо брати тільки хороше м`ясо, що не викликає сумнівів.

Для домашніх котлет потрібно запастися:

свининою вищого сорту;
яловичиною, краще лопаткою;
цибулею, часником;
молоком;
спеціями і сіллю;
булкою білого хліба;

Взявши з розрахунку на дві частини свинини одну частину яловичини, котлетне м`ясо потрібно пропустити через м`ясорубку. За допомогою її додатково подрібнити приблизно дві середні цибулини і чотири зубчики часнику. Додати в фарш попередньо замочену в молоці міську булку, сіль і спеції (чорний перець, сушені трави).

Іноді для зв`язування між собою компонентів додають яйце.

Але, досвідчені домогосподарки знають, що воно надає зайву щільність і його необов`язково використовувати, якщо все робити акуратно. Просто потрібно фарш трохи відбити, тобто взяти посудину з ним та підкидати масу так, щоб вона падала назад. Зазвичай трьох хвилин достатньо, щоб котлети після тримали свою форму.

Скачавши невеликі кульки, приблизно грам по 100 або для дітей з 50, за бажанням, їх злегка приплющує, надаючи овальну форму, і обсмажують в олії на сковороді. Такі котлетки відмінно підійдуть до будь-якого гарніру або салату і будуть апетитно виглядати на обідньому або святковому столі.

Як вибрати якісну яловичину

Щоб м`ясні страви не викликали розчарування, яловичину, як і свинину або баранину потрібно вміти вибирати. Перш за все, забудьте про супермаркетах і магазинах. Женучись за додатковим прибутком, багато продавців не просто обважують покупців, а й вдаються до різних нечесним хитрощів. Краще мати в знайомих свого м`ясника, якому ви довіряєте. Але і для себе потрібно засвоїти деякі правила.

Яловичина повинна бути червоною, але тільки природного рівного кольору. Плями й розлучення говорять про те, що несвіже м`ясо було оброблено барвниками. На ньому повинна утворюватися в результаті підсушування тонка скоринка, без слизу. При проведенні по ній рукою шкіра залишатиметься сухою, без прилиплих до неї грудочок і появи стороннього запаху.

Хороше м`ясо завжди пружинить при натисканні і практично відразу вирівнюється. Ну і головне на що потрібно орієнтуватися, це впевненість в тому, що ви збираєтеся готувати і виходячи з цього брати ту частину туші, яка краще підходить для того чи іншого блюда. Знайте, здорова їжа виходить тільки у того, хто впевнений у своїх діях і точно знає, якого смаку він хоче домогтися і що для цього потрібно зробити.

Будьте послідовними і майте гарний настрій на кухні і тоді у вас все точно вийде!