Як приготувати м`ясний рулет зі свинини

Жодна магазинна ковбаса або балик не зрівняється з власноруч приготованим свинячим рулетом. Мало того, що ви будете впевнені в якості використовуваних продуктів, можете експериментувати з начинками на свій смак, так і собівартість вийде значно нижче.

Для того щоб зробити цей шедевр в домашніх умовах, особливого кулінарного таланту не потрібно. Дотримуйтесь приписану технологію, і все вийде. Потрібно взяти хороший цілісний шматок свинини, відбити його кухонним молотком, змастити прянощами, рівномірно розподілити начинку, туго згорнути в рулон, замотати ниткою, фольгою або харчовою плівкою і запекти в електродуховці, відварити в гарячій воді або засмажити на сковороді.

Начиняють його, як правило, грибами, сиром, овочами, іноді додають горіхи або сухофрукти. Пропонуємо вашій увазі рецепти з фото.

простий рецепт

Самий нехитрий спосіб приготування рулету з м`яса свинини - це з додаванням часнику і спецій.

складові:

• Свиняча очеревина - 650 г;
• Часник - 3 зубки;
• Сіль, спеції - за смаком.

Виготовлення: 80 хвилин.

Калорійність: 132.5 ккал / 100 г.

Шматок м`яса добре вимити, обсушуємо і гострим ножем розрізаємо навпіл, але не до кінця, розгортаємо в полотно і підрівнюємо з усіх боків. Обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молотком якомога тонше, але не до дірок. Очищаємо часник, нарізаємо на невеликі шматочки. Промащуємо м`ясо рясно спеціями з усіх боків.

Готуємо довгу тугу нитку, відрізаємо потрібної довжини рукав для запікання. Запускаємо електродуховку на 185 ° С. Шпигуємо свинину часником, роблячи маленькі надрізи в пласті. Обережно пальцем просовуємо пряність якомога глибше.

Беремо край м`ясного відрізка і щільно згортаємо в рулон, обмотуємо ниткою і поміщаємо в рукав для запікання, фіксуємо з двох сторін кінці.

Відправляємо запікатися на сорок п`ять хвилин, розриваємо плівку і тримаємо м`ясний рулет ще десять хвилин в духовці.

з сала

складові:

• Тонке сало - 1.5 кг;
• Часник - 1 головка;
• Чорний перець - 4 зерна;
• Сіль за смаком;
• Окіст курячий - 2 шт .;
• Лист лавра - 2 шт.

Виготовлення: 2 години.

Калорійність: 157.5 ккал / 100 г.

Варена рулет з сала свинини будемо готувати за такою схемою. Промиваємо в теплій воді стегенця, переглядаємо уважно, щоб не було пір`я. Зрізаємо з кісток м`ясо, в тому числі і шкуру, філейні ножем шаткуємо маленькими шматочками, щоб вийшов ефект рубаного фаршу.

З шкури сала зчищають копченості, вимиваємо, і якщо шматок занадто товстий, зрізаємо кілька шарів, оптимальна товщина - два сантиметри.

Сало по всьому периметру промазуємо сіллю, не шкодуючи. На одній половині розподіляємо рубане куряче м`ясо, на нього видавлюємо часник. Звертаємо туго пласт, пов`язуємо мотузкою якомога щільніше.

Беремо щільний харчової кульок поміщаємо в нього рулет, лист лавра, перець і герметично зав`язуємо, щоб вода не потрапляла в процесі приготування. Занурюємо напівфабрикат в холодну воду на слабкий вогонь не менше ніж на півтори години. В окріп не варто класти, так як сало разу почне плавитися, і рулет з сала буде вже не той. Виймаємо акуратно шумівкою, даємо повністю охолонути, розгортаємо і гострим ножем нарізаємо на порційні шматки. У начинку такого блюда можна додати терту моркву. Вона додасть насичений красивий колір, але це на любителя.

з пузаніни

З усіх частин тушки свині можна приготувати смачну страву: котлети, гуляш, холодець, запечені реберця і багато іншого. З пузаніни завжди виходять смачні рум`яні рулети.

складові:

• Підчеревина свиняча (пузаніна) - 2 кг;
• Сіль за смаком;
• Часник - 3 зубки;
• Розмарин - 2 гілочки.

Виготовлення: 10 годин.

Калорійність: 168 Ккал / 100 г.

З шматка пузаніни знімаємо шкуру, це зробити руками досить просто. Якщо шматок занадто товстий, розріжте його навпіл, і вийде два рулету. Очищаємо часник і продавлюємо через прес. М`ясо обмащуємо з усіх боків сіллю. Загортаємо два тугих рулету, докладаємо гілочки розмарину і обв`язуємо товстою ниткою. Відрізаємо два однакових полотна з фольги, кладемо по центру заготовки і замотуємо за принципом цукерки. Відправляємо на ніч маринуватися в холодильник.

Включаємо духовку на 200 ° С. Кладемо рулети з пузаніни свинини на лист і ставимо запікатися на п`ятдесят хвилин. Витягуємо, обережно розгортаємо і ставимо ще на десять хвилин, щоб з`явилася гарна скоринка.

Нарізати готовий м`ясний рулет потрібно тільки в повністю охолодженому вигляді, гарячий може почати розвалюватися.

М`ясні рулети з грибами

Рулет зі свинячого ошийка з печерицями, ананасами, розмарином і сиром не залишить жодного гостя байдужим і голодним. Крім неймовірного смаку, це блюдо має апетитний і презентабельний вигляд.

складові:

• Ошийок свинячий - 2 кг;
• Сир - 200 г;
• Розмарні - 3 гілочки;
• Печериці - 300 г;
• Ананаси - 2 кільця;
• Прянощі, сіль - за смаком;
• Нерафінована олія - 50 мл.
• Цибуля - 1 шт .;
• Гірчиця в зернах - 2 ст. л.

Виготовлення: 50 хвилин.

Калорійність: 149 Ккал / 100 г.

Ця страва вийде на славу, давайте ж швидше почнемо готувати м`ясні рулети зі свинини з грибами в духовці. Гриби вимити в теплій воді, при необхідності знімаємо верхній шар з капелюшка.

Лук очищаємо і шаткуємо з печерицями кубиками. Наливаємо масло в сотейник, прогріваємо і кладемо обсмажувати нарізані продукти. В кінці додаємо подрібнені гілочки розмарину, подсаливаем за смаком і залишаємо остигати.

Вимитий і обсушенний шматок м`яса розрізаємо впоперек волокон в декількох місцях, але не до кінця. Перекручуємо і робимо поздовжні надрізи, також не до кінця. Таким способом вийде великий пласт ошийка.

Розміщуємо в харчовій кульок або обмотуємо плівкою і починаємо відбивати, так щоб шматок став якомога рівніше. Змащуємо зернистої гірчицею, кладемо нарізані дрібними кубиками консервовані ананаси, подсаливаем. По краях розподіляємо тонкі скибочки сиру, по центру викладаємо гриби з цибулею.

Обережно, щоб не випадала начинка, починаємо згортати м`ясний рулет зі свинини. Швидко перекладаємо на відрізаний шматок фольги і щільно загортаємо. Відправляємо запікатися при 210 ° С на тридцять п`ять хвилин. В кінці розриваємо фольгу і тримаємо в шафі ще п`ять - сім хвилин.

Свинина з чорносливом

Якщо хочете здивувати гостей незвичним екзотичною стравою, то запечений рулет зі свинини з чорносливом і грецькими горіхами - саме те, що вам треба. І приготування відрізняється від звичного: чи не запікання в духовці, а обсмажування і легке протушіваніе на сковороді.

складові:

• Вирізка - 1.3 кг;
• Чорнослив - 150 г;
• Ядра горіхів - 50 г;
• Прянощі, сіль - за смаком;
• Рафінована олія - 2 ст. л .;
• Сир - 100 г;
• Яйця - 2 шт .;
• Панірування - 2 пакети.

Виготовлення: 75 хвилин.

Калорійність: 158 Ккал / 100 г.

Лущеного волоські горіхи, поміщаємо в блендер і подрібнюємо, але не в борошно. В`ялений чорнослив без кісточок замочуємо в теплій воді і залишаємо на п`ять хвилин. Викладаємо фрукт на рушник, даємо просохнути і нарізаємо на тоненькі смужки. Сир натираємо. Змішуємо всі підготовлені продукти в одній ємності, перемішуємо до гомогенного стану.

Шматок м`яса миємо й шинкуем пластами в один сантиметр. Кладемо в пакет і відбиваємо дерев`яним молотком. Промащуємо прянощами, сіллю і кладемо по краю трохи начинки, загортаємо м`ясної рулетик і закріплюємо край зубочисткою. Наливаємо масло в сотейник і нагріваємо.

Збиваємо яйце виделкою, висипаємо паніровці на плоску тарілку. Її можна купити готову, а можна підсмажити в духовці кілька скибочок батона і подрібнити на м`ясорубці.

Вмочуємо м`ясні заготовки в яйце, потім в сухарі і викладаємо щільно обсмажувати до красивої скоринки. Двічі перевертаємо свинячі рулети з чорносливом. Вливаємо сто мілілітрів теплої води, прикриваємо герметично кришкою, зменшуємо полум`я і тушкуємо десять - п`ятнадцять хвилин.

трохи рад

Для вдалого страви краще застосовувати м`ясо молодого поросяти. Якщо все ж вам попалося старе, то перед запіканням проваріть його на пару або вимочіть в будь-якому кисломолочний продукт. Готовий рулет зі свинини покладіть остигати в холодильник, придавивши важким тягарем, так буде легше його нарізати.

Часто господині застосовують «рідкий» дим для свинячого рулету, але досвідчені кулінари негативно до цього ставляться, так як в ньому міститься багато канцерогенів, які не дуже позитивно впливають на наш організм.