Як приготувати антрекот з яловичини на сковороді і в духовці

Антрекот - це шматок волового м`яса, вирізаного між ребрами у вигляді медальйона або більшого шматка з долоню. Належить дане блюдо до французької кухні.

У більш сучасній інтерпретації його стали готувати з вирізки на ребрі молодої яловичини, саме в цій частині воно саме соковите і м`яке. Воно досить швидко присмажується, не вимагаючи додаткового гасіння або пропарювання. Буває і подвійний антрекот - це шматок м`яса на подвійний кістки.

Потім підсмажують до красивої золотий кірки кілька хвилин. Ребро потрібно обов`язково зачистити, щоб воно виглядало естетично.

класичний рецепт

У традиційному рецепті антрекот з яловичини готується з мінімальним набором спецій і прянощів: сіллю, перцем, часником і декількома краплями будь-якого масла.

склад:

• вирізка на ребрі - 2 шт .;
• часник - 1 шт .;
• масло - 0.5 ч. л .;
• сіль перець.

Приготування: 3.5 години.

Калорії: 219 Ккал / 100 г.

Правильно приготовлений антрекот необхідно попередньо маринувати. Для цього моєму і ретельно обсушуємо великий красивий шматок свіжої яловичини на ребрі.

Маленьким ножем зачищаємо кістка. Розміщуємо в кульок і відбиваємо яловичину, не докладаючи великих фізичних зусиль.

Виймаємо, рясно змащуємо, втираємо сіль і чорний перець. Якщо хочете погостріше - використовуйте червоний або суміш декількох видів. Обворачіваем харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник мінімум на три години, в ідеалі - на цілий день, а ввечері перед приходом гостей швиденько готуємо.

На сковороду гриль капає трохи нерафінованої олії, розігріваємо і закидаємо один шматок м`яса. Тримаємо його дві хвилини і перевертаємо на другу сторону. Після цього знімаємо і викладаємо на серветку.

Слідом запускаємо другу порцію, діємо за колишньою схемою. Не потрібно поспішати і смажити відразу два напівфабрикату, навіть якщо місце дозволяє. Під час приготування яловичина злегка розповзеться, відповідно місця стане менше, і м`ясо буде не смажитися, а паритися.

Як приготувати антрекот з яловичини на сковороді і в духовці

Рецепт м`яса в вині підсмажені на сковороді

Навіть просто нарізані свіжі овочі з листям салату будуть прекрасним доповненням.

склад:

• яловичина на кості - 450 г;
• сіль, хмелі-сунелі;
• вино - 3 ст. л .;
• масло топлене - 2 ст. л.

Приготування: 2.5 години.

Калорії: 234 Ккал / 100 г.

Гарний шмат м`яса ретельно миємо. Якщо є необхідність, обрізаємо по краях, щоб сформувати відповідну форму. Ребро можна зачистити або залишити як є, на ваш розсуд. Пропускаємо м`ясо через спеціальний тендерайзери. Якщо його у вас немає, відбийте просто дерев`яним молотком, тільки не сильно, щоб не пошкодити волокна.

Посипаємо яловичину сумішшю хмелі-сунелі, кладемо в харчовій контейнер і відправляємо в прохолодне місце промаринуватися на дві години.

У сковороду кладемо топлене масло, через хвилину - заготовку з м`яса, підсмажуємо дві-три хвилини, перевертаємо, посипаємо сіллю і знову тримаємо дві хвилини. Заливаємо червоним сухим вином, герметично накриваємо кришкою, зменшуємо полум`я і готуємо три хвилини. Відставляємо, що не відкриваємо кришку пару хвилин, після цього викладаємо красиво на тарілку і подаємо на стіл.

Як приготувати антрекот з яловичини в духовці

Запечена в електродуховці антрекот стане одним з улюблених страв на вашому столі. Соковите ніжне м`ясо дуже легко приготувати, навіть не маючи спеціальних навичок.

склад:

• яловича вирізка - 550 г;
• сушена меліса і щавель - 0.5 ч. л .;
• сіль;
• масло - 1 ст. л.

Приготування: 1 година.

Калорії: 221 Ккал / 100 г.

Великий шматок яловичої вирізки обробляємо на слайси товщиною два сантиметри. Обмотуємо харчовою плівкою і відбиваємо, щоб сік не бризкав на всі боки і не сильно порушилася цілісність волокон.

Сушені спеції можна купити в будь-якому магазині або приготувати заздалегідь самостійно. Саме щавель і меліса додадуть антрекот приємну свіжу кислинку. Але якщо вам не до душі ці аромати, використовуйте стандартний набір мелених перців.

Запускаємо електродуховку на 190 ° С. Деко змащуємо спеціальним пензликом маслом і розподіляємо напівфабрикати на дистанції один від одного. Запікаємо м`ясо двадцять хвилин, але можливо доведеться збільшити час, якщо шматки вийшли толстоватие. Тому періодично заглядайте в електродуховку, перевіряючи виделкою його готовність.

М`ясо по грузинськи - Гостре, пряне, це справжній феєрверк смаку кавказької кухні.

Для посиденьок з друзями можна приготувати смачну піцу з сиром і грибами. рецепт тут.

Дитяче харчування має свої особливості, тому найкраще на перше для дитини підійде суп з кролика.

Як готувати фарширований антрекот в фользі

Фарширований яблуками антрекот з гірчичним соусом - не тільки неймовірно смачне ресторанне блюдо, але, до того ж, і дуже корисне.

склад:

• вирізка - 1 кг;
• яблука - 2 шт .;
• гірчиця - 1 мл;
• сметана - 2 ст. л .;
• приправи, сіль.

Приготування: 2 години.

Калорії: 243 Ккал / 100 г.

Яловичину миємо й викладаємо на рушник, щоб зійшла волога. Яблука (зелені кисло-солодкі) очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і шаткуємо тонкими часточками.

Гірчицю змішуємо з домашньою сметаною. М`ясо нарізаємо за принципом гармошки, не доходячи ножем до кінця. Обмащуємо рясним шаром приправ і солі. Включаємо електроприлад на 200 ° С. Відрізаємо довгу стрічку фольги, складаємо вдвічі.

Натираємо яловичину гірчично-сметанному заправкою з усіх боків. У прорізи закладаємо слайси яблук, по два - три штучки. По центру фольги кладемо фаршировану вирізку, обмотуємо герметично фольгою, щоб не було щілин, і відправляємо запікатися на півтори години.

Готову страву виймаємо, кладемо на велику тарілку і акуратно розгортаємо, щоб не розлився сік. Розрізаємо м`ясо до кінця і порційно розподіляємо по тарілках.

Яловичина під пивним соусом

Дуже часто для соусів і маринадів для м`яса використовують алкоголь, більш звично - це вино, коньяк. Але в деяких випадках застосовують живе світле пиво, яке надає страві незвичайний ніжний смак.

склад:

• м`ясо - 400 г;
• пиво - 1 склянка;
• яйце - 2 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершки - 50 мл;
• бульйон - 100 мл;
• спеції, сіль;
• масло - 30 г.

Приготування: 1 година.

Калорії: 251 Ккал / 100 г.

Яловичу вирізку старанно вимити, обтирає паперовими рушниками і нарізаємо на стейки. Відбиваємо молотком, посипаємо спеціями і складаємо стопкою один на одного. Ми залишаємо полежати півгодини.

Масло розтоплюємо в невеликій сковороді. Всипаємо борошно і обсмажуємо до коричневого кольору. Потім вливаємо світлим пивом і м`ясним бульйоном, все швиденько перемішуємо до гомогенного стану. Після закипання отставляем.

Яйця збиваємо в блендері або міксері з вершками і сіллю. Змішуємо дві рідини, проварюємо до загустіння і прибираємо з плити.

Антрекот кладемо на розігріту сковорідку, підсмажуємо, в кінці процесу солимо і викладаємо на зелене листя салату. Зверху заливаємо соусом або окремо його ставимо в піалі, щоб нарізані шматочки м`яса можна було вмочати.

Корисні поради

1. Запорукою смачної страви є правильно обраний продукт. При покупці яловичини зверніть увагу на її колір. Занадто темне м`ясо з жовтими жировими прошарками - ознака старості тварини;
2. Під час підсмажування антрекота не закривайте його кришку, а то вийде просте тушковане м`ясо;
3. Яловичий антрекот відмінно поєднується з мигдальним, пивним, цукровим, вершковим, томатним і грибним соусом;
4. Більш екзотичний смак цієї страви надають консервовані ананаси, ківі і різні прянощі з травами;
5. Щоб надати додатковий аромат м`яса, перед тим як викладати його в сотейник, в маслі підсмажте часточку часнику і шматочок цибулі;
6. Ні в якому разі не маринують антрекот в оцті або соку лимона, це не шашлик. Яловичина вийде сухою і жорсткою;
7. Для гарніру підійде тушкована гарбуз, зелений горошок з картоплею, квашена капуста і різні каші.

Є безліч варіантів приготування антрекота з яловичини: підсмажений, а потім доведений до смаку на пару-запечений в духовці з достатком тушкованих овочів, запанірувати в сухарях і яйце- фарширований салом, картоплею, яйцем і протушенние у вині, з обсмаженими кільцями цибулі.

Який би спосіб приготування, спеції і соуси ви не вибрали, не забувайте, що потрібно вкладати частину своєї душі - це є запорукою успішного результату.