Як приготувати м`ясні рулетики з начинкою

Рецепт начинених рулетів прийшов до нас з французької кухні, проте не всі з цим згодні. Деякі джерела стверджують, що коріння цього блюда йдуть з Стародавнього Риму. Рулети роблять маленькими, їх ще називають пальчиками, і великими, які нарізають потім слайсами на блюдо.

Використовують для цього курятину, яловичину, індичку, свинину як цілісним великим пластом, так і невеликими шматочками. Начинка може теж змінюватися: гриби, шинка, сир, макарони, зелень, відварені овочі, мариновані огірки і сухофрукти.

Ця страва обсмажують на сковороді, а потім або запікають в електродуховці з соусом або в фользі, або ж гасять в чавунці на плиті.

У приготуванні це одне з найпростіших блюд. Беруть суцільний шар м`яса, відбивають молотком, на край кладуть начинку, згортають ковбаскою і обмотують ниткою, щоб не розмотався.

Давайте розглянемо найбільш цікаві рецепти м`ясних рулетиків з начинкою.

Рулетики з індички з грибами і солодким перцем

Індичка є дієтичним м`ясом, тому її вважають за краще використовувати люди, які займаються спортом або стежать за своїм раціоном. Само по собі м`ясо птиці сухувато, але додавши гриби і болгарський перець в начинку, можна цей недолік компенсувати.

компоненти:

• Грудина індички - 500 г;
• Вершкове масло - 100 г;
• Перець солодкий або паприка - 2 шт .;
• Печериці - 300 г;
• Олія - для смаження;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Вода - 0,5 склянки.

Час приготування: півгодини.

Калорійність: 220 Ккал / 100 г.

М`ясо миємо і просушують паперовими кухонними рушниками. Обробляє філейним ножем навпіл, щоб вийшли два однакових прямокутних філе.

Щоб в процесі оброблення м`ясо не порвалося, потрібно використовувати добре заточений ніж. Розміщуємо стейки в харчовій кульок, щоб сік не бризкав по всій кухні, і відбиваємо усередині м`ясо. Підсолюємо, притрушуємо спеціями і складаємо стопкою.

Гриби вимити і шаткуємо слайсами, викладаємо на суху сковороду і випаровуємо вологу, наливаємо масло рослинне і обсмажуємо.

Перець промиваємо, вирізаємо середину і насіння, подрібнюємо кубиками. Коли гриби практично готові, додаємо перець і засмажуємо ще п`ять хвилин.

На пласт м`яса рівномірно розподіляємо начинку, не поспішаючи від краю звертаємо рулет, допомагаючи пальцями фаршу залишитися всередині. Туго змотавши, фіксуємо звичайною ниткою. За цим принципом виробляємо інше м`ясо.

У сотейник з товстим дном кладемо масло вершкове, потім щільно укладаємо рулетики. Обсмажуємо до приємного кольору, підливають трохи гарячої води, герметично накриваємо кришкою і протушіваем десять хвилин.

Викладаємо на блюдо, даємо охолонути і зрізаємо не поспішаючи нитки. Охолоджуємо півгодини, і лише після цього нарізаємо.

Свинячі рулетики з маринованим огірком і салом

Ця страва має другу назву - м`ясні пальчики. За рахунок невеликого розміру і солоної начинки вони виходять м`якими і соковитими. Вони смачні як в гарячому вигляді, тільки з плити, так і остиглі, на другий день. Як гарнір може бути локшина або картопляне пюре.

компоненти:

• Свиняча вирізка - 600 г;
• Солоні огірки - 5 шт .;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Сало або бекон - 200 г;
• Олія - 50 мл;
• Вода очищена - 1 стакан.

Час на приготування: півтори години.

Калорійність: 550 Ккал / 100 г.

Обробляє свинячу вирізку на невеликі пласти, попередньо помивши і зрізавши плівку з жиром. Шматочки повинні бути не більше 10 15 сантиметрів. Якщо виникають якісь рвані краї, обрізаємо, підрівнюючи.

Обрізки можна використовувати в іншому блюді - котлетах або фарші. Відбиваємо молотком, обмотавши в харчову плівку. Можна за раз загорнути кілька заготовок. Підсолюємо і промазуємо спеціями, складаємо стопкою, щоб добре просочилися.

Мариновані огірки шинкуем довгими брусками, сало - невеликими кубиками. У свинячу відбивну кладемо шматочок огірка і кілька кубиків сала.

Щільно загортаємо, обмотуємо ниткою або ж заколюємо шпажками і викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом.

Обсмажуємо в двох сторін по п`ять хвилин. Заливаємо склянкою гарячої води, прикривши герметично кришкою, тушкуємо до випаровування води.

Курячі рулетики з омлетом, сиром і грибами

компоненти:

• Гливи - 250 г;
• Сир - 200 г;
• Яйця - 4 шт .;
• Петрушка - пучок;
• Йогурт натуральний - 4 ст. л .;
• Куряча грудинка - 3 шт .;
• Олія соняшникова - 50 мл;
• Сіль, перець - за смаком.
• Кунжут - 2 ст. л .;
• Панірувальні сухарі - 1 упаковка;
• Борошно - 4 ст. л.

Час приготування: годину.

Калорійність: 370 Ккал / 100 г.

Куряче філе розрізаємо на прямокутники, відбиваємо кухонним молотком, попередньо помістивши в пакет. Підсолюємо, притрушуємо спеціями і залишаємо на десять хвилин.

Перебиваємо три яйця з натуральним йогуртом в однорідну масу, в кінці додаємо петрушку. Наливаємо на сковороду масло і смажимо тонкі омлети. Змішуємо залишився яйце з борошном. На плоску маленьку тарілку насипаємо кунжут і панірувальні сухарі.

Гриби промиваємо, струшуємо воду і шаткуємо соломкою. Обсмажуємо на олії рослинній до напівготовності. Омлети звертаємо трубочкою і нарізаємо смужками.

Розкладаємо відбивні на сухій чистій поверхні, по краю викладаємо трохи омлету, смажених грибів і тертий сир. Не поспішаючи загортаємо туго рулетик, обв`язуємо ниткою, мачає в клярі, в сухої суміші, і смажимо на прогрітій сковороді п`ятнадцять хвилин.

Рулетики м`ясні з начинкою в духовці

Недосвідчені початківці господині вважають, що приготування запеченого м`ясного рулету їм не під силу. Однак варто спробувати його один раз, і приходить розуміння того, що це абсолютно нескладно. Зате таке блюдо буде гордістю святкового столу і адекватним замінником магазинних копченостей.

компоненти:

• Вирізка теляча - 1 кг;
• Часник - 4 зубчики;
• Шпинат - великий пучок;
• Чебрець - 1 ч. Л .;
• Бульйон будь - 350 мл;
• Яйця - 3 шт .;
• Винний оцет - 1 ст. л .;
• Морквина - 3 шт .;
• Лук - 2 шт.

Час на приготування: шість годин.

Калорійність: 410 Ккал / 100 г.

Молоду телятину помийте, просушіть. Зробіть надріз, не дійшовши 1 см до кінця і розгорніть, потім - ще два надрізи від середини до країв. Повинен вийти довгий і тонкий пласт.

Змішайте подрібнений часник з винним оцтом і чебрецем. Цим розчином змастити м`ясні напівфабрикати і залиште промаринуватися на чотири години. Помийте і відваріть моркву і яйця. Лук почистіть і наріжте півкільцями. Шпинат сполосніть в воді, розкладіть на рушник просохнути.

М`ясо обсушити серветками, розкладіть на рівній чистій поверхні і відбийте кулінарним молотком, щоб м`ясо залишилося цілісним шматком.

Зверху накладіть довільно шматочки відвареної моркви, півкільця цибулі, четвертинки яєць і шпинат. Акуратно згорніть рулет, щоб не випадала начинка. Зафіксуйте краю ниткою.

Встановіть регулятор температури електродуховки на 190 ° С. Покладіть напівфабрикат жаротривку посуд і запікайте десять хвилин. Влийте бульйон, накрийте герметично фольгою або кришкою і млоїте одну годину. Якщо буде потрібно, бульйон можна періодично підливати.

Як приготувати рулети з м`ясом з начинкою в фользі

Зазвичай це блюдо роблять з м`ясного фаршу, але одна з варіацій - це цілісний шматок свинини, нафарширований пікантною начинкою з в`ялених помідорів, часнику і невеликої кількості рубленого м`яса.

компоненти:

• Часник - 1 головка;
• Свинячий окіст - 1 кг;
• Панірувальні сухарі - 5 ст. л .;
• Розмарин - 1 ч. Л .;
• Вода очищена - 100 мл;
• Кунжут - 2 ст. л .;
• Томати в`ялені - 200 г;
• Петрушка - 1 ч. Л .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Оливкова олія - 50 мл;
• Фарш свинячий - 150 г.

Час приготування: дві години.

Калорійність: 280 Ккал / 100 г.

М`ясо розрізаємо на великий пропорційний пласт. Відбиваємо залізним молотком, прикривши харчовою плівкою. Підсолюємо, притрушуємо перцем.

Томати шаткуємо соломкою. У маленькій піалі змішуємо часник, панірувальні сухарі, фарш і воду. Все ретельно перемішуємо.

М`ясний пласт рясно змастити вийшла начинкою, зверху розкласти помідори і туго загорнути рулет. Включаємо електродуховку і налаштовуємо на 180 ° С.

Відрізаємо великий шматок фольги, по центру кладемо рулет швом вниз, не шкодуючи, присипаємо кунжутом, петрушкою і розмарином.

Формуємо подобу човники з фольги і занурюємо блюдо готуватися на півтори години. Під низ обов`язково поставляємо піддон з водою. Витягуємо блюдо, гарячим поливаємо соусом з масла оливкового і дрібно нарубаного часнику.

Ідеї начинок для м`ясних рулетів зі свинини

Крім традиційних начинок для м`ясних рулетів, бувають незвичайні, але досить приємні на смак:

• З в`яленого чорносливу, волоських горіхів і твердого сиру. Все шаткується соломкою, горіхи злегка подрібнюються і рівномірно розподіляються по поверхні м`яса;
• З плавленого сиру, зеленого горошку, смажених грибів. Сир нарізаємо невеликими брусками, викладаємо на м`ясо, посипаємо смаженими грибами (будь-якими) і зеленим горошком;
• На оливковій олії з овочів (цибулі, помідорів, моркви і петрушки). Додаємо до них три ложки майонезу, дві - гірчиці, все старанно перемішуємо, викладаємо на м`ясо;
• З крабового м`яса, болгарського перцю і плавленого сиру. Все подрібнюємо, додаємо домашній майонез, трохи часнику і змащуємо поверхню напівфабрикату.

Щоб рулет не розвалюється в процесі приготування, його кладуть стиком вниз. Якщо ви готуєте страву з рубленого м`яса, краще фарш зробити власноруч, двічі пропустивши його через електром`ясорубку, щоб страва вийшла ніжніше.

Формувати рулет зручно за допомогою килимка для суші або звичайного рушники, так він вийде гарніше і акуратніше.

Вибирайте рулет на свій смак і готуйте.

Приємного аапетіта!