Як швидко і смачно запекти телятину в духовці

М`ясо молодої корови називається яловичиною або телятиною. Воно користується не такою великою популярністю і попитом, як інші сорти. Це пов`язано з тим, що не кожній господині під силу смачно його приготувати.

Але дотримуючись певні нюанси в цьому процесі, страви з телятини можна зробити фаворитами на будь-якому столі.

Особливості вибору і приготування телятини

Для початку потрібно навчитися правильно таке м`ясо вибирати. Однозначно, потрібно брати охолоджене. Колір повинен бути блідо-рожевим, це свідчить про молодість тварини.

Під час приготування потрібно враховувати, що це м`ясо має досить тонкий шар жиру і велика кількість вологи. Тому не варто його пересмажувати, інакше ви ризикуєте отримати на виході «гуму».

Запікаємо телятину в духовці у фользі

Досить легко зготувати запечену телятину в фользі. Найголовніше - знайти відповідний шматок м`яса. Для цього випадку підійде вирізка з молодого теляти. Нарізавши приготовану страву на порційні шматки і подавши на стіл з гарніром, ви зрозумієте, що свято вдалося.

компоненти:

• Вирізка телятини - 900 г;
• Гірчиця в зернах - 150 мл;
• Чорний перець - 1 ч. Л .;
• Сіль за смаком;
• Часник - 2 зубки;
• Коріандр - щіпка;
• Чебрець - щіпка;
• Сметана - 2 ст. л.

Для початку потрібно приготувати маринад. Беремо глибоку піалу, викладаємо зернисту гірчицю (якщо ви любите побільше гіркоти - збільште дозу в два рази), сметану, дрібно нашатковану часник і спеції, все змішайте.

Промийте м`ясо, дайте обсохнути, зріжте з нього непотрібну плівку або жили, сформуйте шматок максимально ідеальної форми. Ретельно втирайте в нього маринад, покладіть в залізну миску, полийте зверху залишками заправки і залиште промаринуватися на 6 годин.

Візьміть скляну жаровню для запікання і вистелити в кілька шарів фольгу, покладіть шматок вирізки, щільно закрийте, щоб не порушувалася герметичність і не витікав сік, інакше страва буде сухим.

Увімкніть духовку на 190 градусів і відправте в нього жаровню на три години. Час готування може варіюватися в залежності від розміру шматка і бажаного ступеня прожарювання.

Телятина, запечена з травами в рукаві

Телятина, запечена в майонезну соусі в рукаві, являє собою відмінне рішення для сімейної вечері. А для гарніру досить відварити картопляного пюре або натушкувала овочевого рагу.

компоненти:

• Ошийок - 550 г;
• Лист лавра - 4 шт .;
• Часник - 3 зубки;
• Сіль - за бажанням;
• Хмелі-сунелі - 1 упаковка;
• Майонез домашній - 300 мл.

Помивши і обсушити ошийок паперовими кухонними рушниками, зрізавши всі прожилки, робимо кілька надрізів в довільних місцях. В отвори запихає невеликі зубчики часнику і лист лавра. Ми залишаємо на дві години.

Змішуємо домашній майонез зі спеціями і сіллю в невеликої пластмасової мисці. Активно, не шкодуючи соусу, промазуємо шматок м`яса з усіх боків. Відрізаємо рукав необхідної довжини. Зав`язуємо з одного боку спеціальною ниткою.

Прогріваємо духову шафу до 180-190 ° С. Відправляємо м`ясо в рукав і щільно зав`язуємо. Ставимо готуватися на дві години. Можна підстрахуватися і покласти в два пакети, щоб під час запікання він не лопнув і сік не вилився на деко.

Коли він почне горіти, в духовці з`явиться дим, а блюдо зіпсується. Готовність можна перевірити проколюванням гострим ножем. Якщо побачите сукровицю - потрібно ще запікати, а якщо прозорий сік - блюдо готове.

Яловичина, запечена з молодою картоплею

Напередодні будь-якого торжества завжди виникає питання, що ж приготувати, щоб було смачно, незвично і гості залишилися задоволені. Запечена з молодою картоплею і спеціями телятина не залишить байдужою жодну людину.

компоненти:

• Теляча нога - 3 кг;
• Молода картопля - 2.5 кг;
• Перчик - 1 ч. Л .;
• Сіль морська - 2 ч. Л .;
• Розмарин - 3 гілочки;
• Вершкове масло - 80 г;
• Чебрець - 1 ч. Л .;
• Яловичий бульйон - 1 л;
• Білий цибулю - 2 шт .;
• Часник - 4 зубчики.

Моєму ногу під проточною водою, просушують і довгим філейним ножем робимо хаотично кілька надрізів. Чистимо часник і шпігуем їм м`ясо. Рясно натираємо його морською сіллю і сумішшю приправ.

Ми залишаємо промаринуватися три години. Картоплю можна не чистити, досить добре вимити. Знімаємо шкірку з лука і розрізаємо на чотири частини, шматками таких же розмірів шинкуем картопля. Беремо глибоку жаровню, змащуємо вершковим маслом.

Викладаємо овочі, зверху телятину і гілочки розмарину. Включаємо духовку на 195 ° С і запікаємо близько 3 годин. Періодично поливаємо м`ясо бульйоном, щоб воно зарум`янилося, а овочі гасилися. Виймаємо блюдо, накриваємо великим шматком фольги і даємо постояти близько 30 хвилин.

Це робиться для того, щоб при нарізанні м`ясо залишалося таким же соковитим.

Телятина з чорносливом

Для гурманів і любителів екзотичних страв - відмінний рецепт телятини, запеченої в духовці з чорносливом.

компоненти:

• М`якоть - 800 г;
• Розмарин - 3 гілочки;
• Часник - 2 зубки;
• Сіль - за бажанням;
• Чорний перець - 1 ч. Л .;
• Чорнослив в`ялений - 50 г;
• Сир - 100 г;
• Печериці - 200 г;
• Масло соняшнику (раст.) - 100 мл.

Помивши і обсушити м`якоть, кладемо на рівну поверхню і добре відбиваємо молотком.

Чистимо і подрібнюємо часник. Змащуємо м`ясо сіллю, перцем і часником, змотуємо в рулон і залишаємо полежати.

Шаткуємо тонкими слайсами помиті печериці та відправляємо обсмажувати в олії. Чорнослив без кісточок заливаємо теплою водою і даємо размякнуть. Розмотує м`якоть, по краю викладаємо смажені гриби, тертий сир і нарізаний соломкою чорнослив.

Звертаємо все в рулет, кладемо зверху розмарин, обмотуємо туго ниткою і відправляємо запікатися в духовку на 2 години.

Перед нарізуванням на порційні шматки знімаємо обережно нитку. Робити це потрібно, коли рулет вже охолов, інакше він може втратити форму і розвернутися.

До цього блюда підійде вершковий соус із зеленню.

Телятина, запечена з овочами і лаймом

Запікаючи телятину в духовці з овочами, ви отримуєте повноцінне блюдо, яке не потребує додаткового гарніру.

компоненти:

• Молода телятина - 750 г;
• Морква невелика - 2 шт .;
• Стручкова квасоля - 150 г;
• Лук - 3 шт .;
• Перчик солодкий - 4 шт .;
• Лайм - 1 шт .;
• Вершки нежирні - 150 мл;
• Борошно - 3 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Спеції - за бажанням.
• Вершкове масло - 1 ст. л .;
• Майонез - 150 мл.

Нарізаємо м`ясо на великі стейки. Не варто занадто дрібнити, так як воно сильно ужарітся. Відбиваємо його добре молотком, поклавши в харчовій пакет, щоб бризки не летів на всі боки. У невеликій піалі з`єднуємо майонез і спеції.

Рясно змащуємо вийшов маринадом відбивні, складаємо стопкою і залишаємо на дві години. Чистимо і шаткуємо все овочі довгою соломкою. Ставимо сковорідку на вогонь, кладемо масло і засмажуємо на ньому борошно близько 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Вливаємо холодні свіжі вершки, злегка протушіваем. У велике блюдо перекладаємо стейки, зверху спаржеву квасолю, овочі, подсаливаем і заливаємо вершковим соусом. Ставимо в духовку на дві години при температурі близько 185 градусів.

Для цього блюда не принципово використовувати саме цей набір овочів, підійдуть будь-які наявні у вас в холодильнику.

Яловичина тушкована в мультиварці, рецепти на кожен день.

Який суп приготувати з яловичини, читайте тут.

Узбецький плов з яловичиною рецепти з фото на нашому порталі.

Смачного!