Рецепти м`якою і соковитою свинини, запеченої у фользі в духовці

Шматок м`яса, приготований цілком зі спеціями і ароматними травами - найкраще прикраса і святкового, і повсякденного столу.

Це древній спосіб приготування видобутку, наші предки смажили м`ясо над багаттям, потім запікали в печі, а ми зараз використовуємо духовки.

Підготовка м`яса до запікання

Для того щоб свинина в фользі, запечена в духовці, вийшла соковитою, м`якою, пропечене треба грамотно підійти до вибору м`яса і дотримуватися технологію приготування.

Для запікання найкраще підходить цілий шматок шинки з невеликим шаром сала. Можна взяти шийку, завдяки тонким прожилкам сала вона виходить дуже ніжна.

Звичайно ж, свинина повинна бути свіжа. Якщо ви купили шматок парного м`яса, то треба витримати його в концентрованому солоному розчині не менш тижні при температурі не вище 7 ° С. Скоротити час ферментації свинини можна за допомогою шприцевания.

Тепер потрібно розібратися з тим, скільки всього часу запікати свинину у фользі в духовці.

Зазвичай час термічної обробки розраховується так: 1 кг м`яса готується 1 годину. Великий шматок, вагою більше трьох кілограмів доцільно тримати в духовці довше, але при більш низькій температурі.

Перед запіканням шматок свинини готують різними способами:

• Шпигування;
• шприцевание;
• маринування;
• Натирання сіллю і спеціями;
• Обжарка для «запечатування».

Підготовлене м`ясо загортають в кілька шарів фольги (незгірш від трьох).

Слідкуйте, щоб матова сторона була всередині.

Можна готувати без фольги, але тоді треба буде періодично поливати буженину водою і м`ясним соком.

Перед подачею до столу м`ясо слід трохи охолодити, не розгортаючи, тоді воно залишиться соковитим і ароматним.

Класична буженина - ароматна свинина, запечена в фользі в духовці

Запікати м`ясо в духовці дуже просто, навіть недосвідчена господиня легко впорається з таким рецептом і отримає цілком заслужену похвалу. Уважно поставтеся до вибору м`яса.

Для буженини ідеально підійде окіст без кістки. Перед приготуванням ретельно вимийте і висушіть м`ясо, зріжте занадто товсті шари сала.

Для приготування нам знадобиться:

• Цілий шматок шинки вагою 1,5-2 кг;
• Солодка зерниста гірчиця «Дижонская» - 30 г;
• Куховарська біла сіль.

Приступаємо до процесу готування м`яса:

1. Зробіть концентрований сольовий розчин - на літр води - 30-40 г солі, опустіть в нього свинину. Поставте на добу в холодильник-
2. Якщо немає часу вимочувати, то цим розчином можна нашпріцевать м`ясо з розрахунку 100 мл розсолу на один кг свинини;
3. Вимочений або нашпріцований шматок треба добре обсушити;
4. Підготуйте фольгу, складіть кілька листів матовою стороною всередину, уважно стежте, щоб фольги вистачило на весь окіст з запасом, він повинен бути упакований абсолютно герметічно-
5. Покладіть свинину на фольгу і змастити горчіцей-
6. Акуратно і ретельно оберніть м`ясо фольгою, якщо сумніваєтеся в щільності упаковки - додайте додатковий шар, гірше не буде-
7. Розігрійте духовку до максимальної температури і поставте в неї м`ясо;
8. Готуйте з розрахунку - годину на кілограм;
9. Приблизно за 20 хвилин до кінця приготування, акуратно розкрийте фольгу, щоб вийшла корочка. Увага: будьте обережні, не обпечіться гарячою парою;
10. Готову буженину знову укрийте фольгою і залиште відпочити на 20 хвилин-
11. Подавайте як самостійне блюдо або як холодну закуску.

Якщо ви віддаєте перевагу маринувати м`ясо в соєвому соусі, то наступний відео-рецепт для вас:

Пряна свинина з часником у фользі

Приготоване за цим рецептом м`ясо виходить соковитим і ароматним і не залишить байдужими навіть тих, хто недолюблює свинину.

Для приготування знадобиться:

• Окіст без кістки - 1,2-1,4 кг;
• Часник сирої - 5-7 зубчиків;
• Сира почищена морква - 1 (велика);
• Перуки, куркума, зернова гірчиця, коріандр - по 5 г;
• Листи лавра - 2-3 шт;
• Біла кухонна сіль - 40 г.

приступаємо:

1. Окіст обмийте, зріжте зайве сало, натріть сіллю, загорніть в пакет і приберіть в холод на добу-
2. Обітріть сіль з м`яса;
3. Часник і моркву наріжте на короткі тонкі брусочкі-
4. Тонким ножем робіть в свинині поглиблення і вставляйте в них моркву і часник-
5. Змішати приправи, додайте до них розім`яті листя лаврове листя, отриманою сумішшю натріть м`ясо
6. Герметично оберніть буженину фольгою і запікайте в нагрітій духовці близько півтори години.

Можна спробувати запекти шматок свинини в духовці у фользі тільки з часником, ось як в відео:

Свиняча шийка з картоплею в духовці

У будь-якої господині напередодні значущої події багато справ: треба і квартиру до блиску намити, і ошатний стіл зібрати, і самій бути на висоті. Щоб полегшити собі передсвяткові клопоти, можна піти на деякі хитрощі, наприклад, приготувати м`ясо і гарнір одночасно. Таке блюдо не тільки просте і ошатне, але і корисне.

Щоб запекти шийку свинини з картоплею в духовці у фользі вам знадобиться:

• Цілий шматок свинячої шийки вагою приблизно 1,4-1,7 кг;
• Дрібний картопля - 1,8-2 кг;
• Свиняче сало - 200 г;
• Часник сирої - 5-7 зубчиків;
• Паприка, мелений червоний перець, сушений кріп;
• Кухонна сіль;
• Масло або маргарин для змащування форми і обсмажування.

готуємо:

1. Шийку обмити, обсушити і нашпигувати часником. Для цього зубчики почистити і нарізати на бруски, тонким ножем зробити поглиблення і вставити в них шматочки часнику;
2. Картоплю помити і почистити, якщо бульби великі, наріжте їх на четвертинки;
3. Глибоку велику форму для запікання змастіть маслом, викладіть картоплю, посипте його паприкою, червоним перцем, сушеним кропом і сіллю, все перемішайте;
4. Сало наріжте тонкими смужками;
5. Якщо є бажання, то можна додатково запечатати м`ясо. Для цього обсмажте шматок з кожної сторони до скориночки;
6. Покладіть нашпиговану шийку в середину форми так, щоб бульби картоплі були навколо;
7. Накрийте м`ясо шматочками сала;
8. Затягніть форму фольгою, стежте, щоб все було герметично;
9. Запікайте свинячу шийку в духовці близько двох годин, в кінці фольгу можна зняти.

Медальйони з чорносливом, горіхами і часником

Нескладне в приготуванні, ошатне і ситне блюдо. Воно буде відмінно виглядати як на святковому столі, так і на повсякденному.

Для свинини, запеченої шматочками в фользі в духовці нам знадобиться:

• Шматок шийки - 600-800 г;
• Чорнослив без кісточок - 200 г;
• Чищені волоські горіхи - 50 г;
• Зубчики сирого часнику - 4 шт;
• Рослинна олія або маргарин для обсмажування;
• Кухонна сіль і свжемолотий білий перець за смаком.

Необов`язково бути майстерним кулінаром, щоб готувати вишукані страви, наприклад, печінку по-строгановски. Досить того, що ви підете нашим покроковим інструкціям. «Бет а-ля вечерю у графа»: рецепт класичної яловичої печінки по-строгановски. Смачного!

Способи запікання свинячий рульки описані тут. Все легко і просто! Спробуйте і ви зготувати цю смакоту!

Дуже подобаються квас, але не довіряєте покупному напою? Значить потрібно приготувати його самому. тут ви знайдете унікальні рецепти, починаючи від закваски і закінчуючи різними видами цього напою. Дізнаєтеся і багато іншої корисної інформації.

Приступаємо до приготування медальйонів:

1. Свинину обмийте і обсушити паперовими рушниками;
2. Наріжте на плоскі овальні шматки, вага кожного повинен бути не більше 100 г;
3. Злегка відбийте медальйони і обсмажте їх в розпеченому маслі з кожного боку по дві хвилини;
4. Чорнослив замочити, наріжте смужками;
5. Часник натріть на тертці або пропустіть через прес;
6. Волоські горіхи порубати або подрібнити блендером;
7. Змішайте чорнослив, горіхи і часник;
8. Шматочки м`яса розкладіть на квадрати фольги, посоліть і поперчіть кожен, покладіть зверху суміш чорносливу, горіхів і часнику;
9. Щільно закрийте м`ясо фольгою так, щоб не залишалося зазорів, і запікайте в гарячій духовці 25-35 хвилин;
10. Готові медальйони подають з вареною картоплею і овочами гриль.

Екзотичний рулет з корейки з фісташками

М`ясні рулети готувати трохи складніше, ніж буженину. Але потренувавшись, ви навчитеся робити дуже смачне і ошатне блюдо. Зазвичай рулети подають до святкового або повсякденного столу в холодному вигляді, як холодну закуску.

Для приготування знадобиться:

• Цілий шматок корейки - 0,8-1 кг;
• Рослинна олія або маргарин для обсмажування;
• Сирі очищені фісташки - 100 г;
• Сирий часник - 2 зубчики;
• Натертий Пармезан - 50-70 м

приступаємо:

1. М`ясо помийте і обсушити, розрізати його «книжкою» по вузькій стороні і злегка відбийте, будьте обережні, шматок повинен залишитися цілим;
2. Фісташки і часник подрібніть за допомогою м`ясорубки або блендера;
3. Змішайте фісташки, часник і Пармезан;
4. Розподіліть начинку по свинині, не доходячи до зовнішнього краю близько сантиметра;
5. Акуратно і дуже туго скрутіть рулет, обв`яжіть його силіконової кулінарної ниткою;
6. Обсмажте згорнутий рулет на розпеченій сковороді з усіх боків, щоб вийшла корочка;
7. Загорніть рулет у фольгу, запікайте в нагрітій духовці близько години;
8. Перед подачею, охолодіть готову страву прямо у фользі.

У черговому відео-ролику ви дізнаєтеся рецепт приготування м`ясного рулету по-іншому способу, теж дуже смачна страва виходить на виході:

У всіх наведених рецептах фольгу можна замінити рукавом або пакетом для запікання.

Чи не соліть м`ясо перед приготуванням, це зробить його сухим. Якщо ви любите більш солону їжу - нашпріцуйте шматок м`яса концентрованим розчином.

З буженини виходить прекрасна холодна закуска, її можна використовувати для приготування сендвічів або в салат.

Представляємо нижче ще відеозапис з рецептом свинячий «гармошки» для тих, хто любить експерименти. Хоча такий спосіб приготування свинини вже не є чимось новим, але все ж залишається досить оригінальним: