Як приготувати соковитий біфштекс зі свинини

Біфштекс - це шматок відбитого м`яса, підсмаженого на сковороді. Найчастіше його готують з яловичини, але не менш поширений рецепт - зі свинини. М`ясо беруть з головної частини тварини, саме воно є найбільш підходящим по жирності і м`якості. Бувають підвиди біфштекса з рубаного фаршу, що нагадують звичні котлети.

Існує безліч варіантів цієї страви: з сиром, з яйцем, з кров`ю (на любителя), по-французьки, з цибулею, з алкоголем.

Класичний біфштекс зі свинини

склад:

• свинина - 550 г;
• масло - 50 г;
• сіль, спеції.

Готування: 20 хвилин.

Калорії: 385 Ккал / 100 г.

Свіжу вирізку моєму і обсушуємо серветками. Нарізаємо на овальні скиби завтовшки близько двох сантиметрів. Розміщуємо в харчовій пакет і злегка відбиваємо дерев`яним молотком. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику. Відбите м`ясо рясно посипаємо спеціями і викладаємо по одному або два шматки підсмажитися - все залежить від діаметра сковороди. Накривати не потрібно, інакше воно буде паритися, а не присмажуватися.

Тримаємо м`ясо з кожного боку по дві хвилини на сильному вогні, щоб з`явилася скориночка, потім зменшуємо полум`я і Томім ще вісім хвилин. Проколюємо ножем. Якщо витікає прозора рідина, то біфштекс готовий.

Рецепт біфштекса з кров`ю

Багатьом людям доводиться до смаку злегка недожаренное м`ясо. Деякі вважають, що це кров, але насправді це сік не до кінця прожареного біфштекса.

склад:

• вирізка - 400 г;
• сіль;
• часник - 1 шт.

Готування: 15 хвилин.

Калорійність: 383 Ккал / 100 г.

Відрізаємо від помитий і обсушене вирізки стейки товщиною один сантиметр, накриваємо харчовою плівкою і несильно відбиваємо. Розпалює сковороду - краще гриль або звичайну чавунну. На суху поверхню закидаємо один стейк і підсмажуємо його півтори хвилини. Розподіляємо на блюдо, посипаємо сіллю і подрібненим часником. У гарячому вигляді з різними соусами подаємо до столу.

Майте на увазі, що м`ясо такої прожарювання може витримати не кожен шлунок.

Дріжджове тісто без яєць - Приготувати його дуже легко, потрібно знати лише кілька секретів.

Як приготувати надзвичайно смачний лапшевік з сиру в мультиварці читайте тут.

Шарлотка - це один з найбільш простих варіантів швидкої домашньої випічки. Рецепт не вимагає ні особливих продуктів, ні особливих навичок. Але навіть є немає яблук - не біда, приготуйте шарлотку з замороженої вишнею.

Рубана сівніна з сиром

Рубана котлета зі свинячого м`яса з сиром виходить соковитою, м`якою і ніжною. Це через те, що в фарш додається цибулю і трохи внутрішнього сала.

склад:

• сало - 50 г;
• м`якоть - 650 г;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 1 шт .;
• сіль перець;
• масло - 2 ст. л;
• сир - 150 г.

Готування: 50 хвилин.

Калорії: 420 Ккал / 100 г.

М`якоть споліскуємо, мачає рушником, видаляємо пліву і обробляв, на тонкі пласти, потім на довгі бруски, а потім на кубики. Беремо тесак і дрібно рубаємо свинину, чим дрібніше вийде фарш, тим краще. Слідом те ж саме проробляємо з салом і очищеним цибулею. Часник можна видавити через прес.

Підсолюємо вийшов фарш, додаємо перець, розбиваємо яйце і старанно промешівают. Розміщуємо м`ясну масу в пакет, випускаємо повітря і відбиваємо об стіл. Так вийде зайве повітря, і структура вийде гомогенної. Фарш стане щільніше, і біфштекс НЕ буде розвалюватися на сковороді.

У сотейник наливаємо нерафіновану олію. Вологими руками ліпимо за формою котлетки, в серединку накладаємо жменю тертого сиру і відправляємо підсмажитися на добре розігріту сковороду. Полум`я повинно бути помірне, інакше котлета підрум`яниться зовні, але всередині залишиться сирою. Тримаємо на сковороді по п`ять хвилин з кожного боку.

Як прожарити свинину з яйцем

склад:

• м`ясо - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• молоко - 50 мл;
• сіль;
• масло - 3 ст. л .;
• кунжут - 50 г;
• яйце - 5 шт.

Готування: 55 хвилин.

Калорії: 391 Ккал / 100 г.

З цибулини знімаємо лушпиння, розрізаємо на кілька частин і подрібнюємо за допомогою блендера. Свинину миємо й обробляємо на скибки, в процесі вирізаючи сухожилля. Перекручуємо через електром`ясорубку два рази.

У вийшов фарш додаємо сіль, спеції для м`яса, кашку з цибулі і молоко. Все старанно вимішуємо, долонею беремо масу і кидаємо назад в миску. Це робиться для того, щоб максимально ущільнити структуру фаршу.

Біфштекс вийде однорідний, і не виникне складнощів з перевертанням його на сковороді.

Наливаємо масло в сотейник. Змочуємо руки у воді і ліпимо невеликі біфштекси, обвалюють їх в кунжуті і розподіляємо на поверхні гарячої сковороди, злегка пріплесківаем лопаткою і підсмажуємо по чотири хвилини.

Розкладаємо готові котлети на тарілку. У цьому ж маслі смажимо по одному курячі яйця, які не перетримуємо на вогні, щоб жовток залишився рухомим. Яєчню кладемо зверху на біфштекс.

Біфштекс по-французьки в духовці

Відбивна під шубою з помідора і сиру називається біфштекс по-французьки. Ця страва більше святковий, ніж щоденне. Красиво викладені порційні шматочки свинини будуть прикрасою будь-якого торжества.

склад:

• м`ясо - 800 г;
• майонез - 100 мл;
• яйце - 1 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• сир - 200 г;
• гриби - 150 г;
• масло - 30 мл;
• сіль.

Готування: 1 година.

Калорії: 432 Ккал / 100 г.

Раніше разделанное і помиті свиняче м`ясо перекручуємо через електром`ясорубку. В останню чергу пропускаємо очищену цибулю, щоб в приладі не залишилося фаршу. Забиваємо в м`ясну масу яйця, присипаємо її сіллю і прянощами. Ретельно вимішуємо фарш і залишаємо на десять хвилин відпочити.

Печериці моєму і шаткуємо слайсами. Наливаємо в сотейник масло і обсмажуємо гриби до повного випаровування вологи. Помідори нарізаємо товстими кільцями. Сир натираємо на тертці. Виймаємо з сковороди печериці. Включаємо електродуховку на 190 ° С. На деку розподіляємо зліплені котлетки. Потім зверху шарами накладаємо у вигляді вежі домашній майонез, гриби, помідор і завершуємо сиром. Розміщуємо запікатися на сорок п`ять хвилин.

Можна натягнути зверху фольгу, а в середині приготування зняти, так буде більше впевненості, що м`ясо пропеклося.

Викладаємо красиві біфштекси по-французьки на листя салату і подаємо гарячими до столу.

Секрети приготування біфштекса

1. Якщо підсмажувати біфштекс на вершковому маслі замість рослинного, то колір його вийде не коричневим, а красивий золотистим.
2. Для соковитого і смачного біфштекса підійде тільки свіже або охолоджене м`ясо. З замороженого нічого не вийде.
3. Чим більше разів ви перейдіть м`яса на електром`ясорубки, тим щільніше буде структура готового біфштекса.
4. Готову відбивну можна скропити бальзамічним оцтом, так її смак вийде більш насиченим і пряним.
5. З приправ і спецій в це блюдо підійдуть кардамон, чебрець, розмарин, перець і паприка.
6. Якщо у вас вийшов великий біфштекс, обсмажте його на сковороді, а потім помістіть на кілька хвилин в розігріту електродуховку.
7. Якщо ви погано розігрієте сковороду або масло, відбивна буде прилипати, всередині не залишиться соку і не вийде красивою кірки.
8. До свинячому біфштексу підійдуть вершковий, часниковий, томатний соуси і ткемалі.
9. Відбивну з кров`ю можна готувати з м`яса, в якості якого ви на сто відсотків упевнені, інакше можна потрапити в лікарню.
10. Для рубаного біфштекса підійде тільки власноруч приготований фарш, в якому не буде хрящів і прожилків як в магазинному.
11. Фарширувати можна не тільки твердим сиром, а й плавленим, шматочком вершкового масла із зеленню і часником.
12. Якщо ви наріжете м`ясо вздовж волокон, відбивна вийде жорсткою і буде довго залишатися сирої всередині. Перед приміщенням на сковороду, можна зробити кілька надрізів гострим ножем.

Смачного!