Як замаринувати і приготувати шашлик на кефірі з свинини

Приємно в весняну теплу погоду, особливо під час тривалих вихідних вибратися з друзями на природу. І яка ж вилазка за місто може обійтися без ароматного, смачного шашлику?

Особливою популярністю для приготування цієї страви користується свинина. Це не дивно - саме це м`ясо, завдяки знаходяться в ньому прошаркам жиру, під час смаження набуває чудову соковитість і м`який смак.

Давайте розглянемо детальніше такий варіант маринаду для шашликового м`яса, як кефірний.

Як не помилитися у виборі свинини

Що ж потрібно враховувати при покупці м`яса:

1. Відповідні частини туші для вашої мети: корейка, спинна частина, шия, лопатка і грудна частина. Найкращою для шашлику вважається шия. Не беріть ті частини туші, які розташовуються позаду - такий шашлик вийде жорстким і сухим;
2. Не беріть шматки, на яких занадто багато жиру - такі шматки не дуже приємно їсти. Жир повинен бути присутнім в м`ясі, але в помірній кількості;
3. Найкраще для шашлику брати охолоджену свинину. Парна при приготуванні стане жорсткою, заморожена може, в принципі, підійти для цієї мети, ось тільки купувати таке м`ясо слід в перевіреному місці, інакше ви ризикуєте нарватися на повторно заморожений продукт, який після відтавання вже неабияк розтрачує свої смакові якості. Охолоджений шматок відрізнити легко - якщо при натисканні пальцем він дуже швидко повертається у вихідне положення - перед вами м`ясо, яке тільки охолодили, якщо ж шматок пухкий, та ще й виділяє сирий запах - таку свинину явно розморозили;
4. Беріть тільки свіжий продукт. Шматок молодої свинини має рожевий колір, середніх років - слабкий червоний колір, темно-червоний притаманний пристойно пожівшім свинкам;
5. Хороше м`ясо не має яскраво вираженого запаху.

Як правильно замаринувати шашлик зі свинини в кефірі

Далі беремо необхідні нам складові маринаду (наведено розрахунок на півтора кілограма м`яса):

• Кефір, 3,2% - півлітра;
• Цукор - п`ятнадцять грам;
• Лук - шість штук середнього розміру;
• Сіль і перець за смаком.

Кефір робить маринад більш м`яким, в порівнянні з оцтовим. Але не настільки агресивна дія кефіру на свинину призводить до того, що витримувати м`ясо в маринаді доведеться від дванадцяти до двадцяти чотирьох годин. Не потрібно додавати безліч спецій.

Наріжте м`ясо середніми за величиною шматками, стандартно для шашлику.

Лук наріжте кільцями змішайте його з м`ясом в ємності.

Прилейте туди кефір і знову перемішайте.

Всипте в суміш цукор і ще раз все перемішайте.

Залиште м`ясо в маринаді постояти приблизно на годину при звичайній температурі.

Приберіть ємність в холодильник і залиште мінімум на дванадцять годин маринуватися.

Приготування кефіру маринаду для свинячого шашлику

Рецепт шашлику в духовці - Це просто, і також смачно як і на природі якщо знати кілька секретів.

рецепт швидкого маринаду шашлику зі свинини - кращий варіант, якщо часу не вистачає.

Простий рецепт соусу для шашлику зі свинини з соковитих томатів. Як приготувати, секрети і поради.

У мангалі на багатті

Найкращий шашлик - це приготовлений на природі за допомогою мангала, на шампурах. Як же правильно приготувати це смачне блюдо?

В першу чергу потрібно розпалити багаття під мангалом. Для цього беруться сухі гілки, після їх розпалювання в багаття додають спеціальний деревне вугілля. Вугілля повинні тліти, а не давати відкрите полум`я.

В цей же час нанизують на шампури м`ясо. Насадка свинини виробляється уздовж волокон, шматки в процесі нанизування стискають (зовсім небагато) долонею. Якщо вугілля в мангалі вже розжарені, то шампури вже можна в нього укладати. Тепер залишається тільки періодично перевертати м`ясо до повної його готовності. Чим менше відстань від м`яса до вугілля, тим швидше приготується шашлик. Готове м`ясо знімають з шампурів і подають із зеленню і соусами за смаком.

В духовці

Неможливість виїзду на природу не повинна позбавляти вас задоволення насолодитися смаком свинячого шашлику. Приготувати його можна і вдома. Звичайно, у нього не буде смаку м`яса на вугіллі, але сім`ю смачним блюдом ви порадувати зможете точно.

Замариновану за наведеним рецептом свинину ви можете чудово запекти в духовці або в формі для випічки, або в рукаві. Можна ще наколювати м`ясо на спеціальні шпажки і запікати. Температуру духовки виставляєте на сто вісімдесят градусів, запікання проводите від години до півтора. Все залежить від віку свині.

Молода свинина готується швидше.

Чим можна урізноманітнити маринад на кефірі

Свинина в кефірі набуває неймовірно м`який смак. Але не всіх може влаштувати маринад з мінімумом спецій. Що ж можна додати до маринаду крім солі і перцю:

• часник;
• чебрець;
• базилік;
• Орегано.

Але пам`ятайте: чи не сипте занадто багато спецій - ризикуєте перебити смак свинини і зіпсувати страву.

маленькі хитрощі

Маринад - найважливіший етап в приготуванні шашлику, адже саме від нього залежить кінцевий смак м`яса. Але і приготування його грає важливу роль. Наводимо кілька корисних порад для цих дій:

1. Якщо ви все-таки використовуєте м`ясо в заморожуванні, то в маринад додайте гірчицю і залиште м`ясо з нею на один або дві години. Це збереже соковитість м`яса. Після чого можете маринувати свинину далі по своєму смаку;
2. Використання дров в мангалі надає шашлику ароматність;
3. Збризніть шашлик під час готування вином або водою і він не пересохне.

Тепер ви знаєте, як правильно маринувати шашлик зі свинини в кефірі, скільки і які спеції можна використовувати в ньому і як потім можна приготувати замариновану свинину. І що навіть якщо не вдається вибратися за місто, то шашлик цілком можна приготувати вдома.

Завдяки кефірних маринаду ви отримаєте ніжне м`ясо, яке легко можна прожовувати. Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам прекрасно провести час з друзями і насолодитися чудовим м`ясним блюдом.