Як спекти пряники в домашніх умовах

Назва цієї солодкої і ситної випічки походить від слова «пряність», так як обов`язкова її складова - це прянощі: кориця, духмяний перець, гвоздика, бадьян, мускатний горіх, аніс і кардамон. Раніше, на Русі пряники їли тільки на святах або підносили їх в дар, дуже майстерно при цьому прикрашаючи.

А відомі вони ще згодом Стародавньої Греції та Риму. Сьогодні вони не дуже популярні, можливо, через те, що в магазинах вони продаються сухими, майже позбавленими смаку. Спекти їх можна і в домашніх умовах, нічого складного в цьому немає.

традиційний рецепт

Пряники вважаються блюдом російської кухні, на Русі в них завжди додавали дуже багато меду і вони були дуже ситними. Борошно тоді найчастіше використовувалася житнє, зараз вона є рідкістю і тому можна використовувати і пшеничну. Самим традиційним є такий рецепт медових пряників:

• півкіло борошна;
• склянку меду;
• жовтки 4 яєць;
• 130 г масла вершкового;
• сода;
• спеції для пряникового тесту;
• білок 1-го яйця;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування займе: 40 хв.

Калорійність на 100г: 310 Ккал.

У підігрітий на водяній бані мед всипати соду.

Зняти з вогню і всипати туди муку зі спеціями, ті, що не були молоти спочатку, перемолоти самостійно в ступці. Влити туди ж розтоплене масло, ретельно перемішати і тільки тоді додати жовтки.

Місити тісто до того моменту поки воно не перестане липнути. В процесі замісу можна ще додавати борошно, але не захоплюватися, інакше пряники будуть сухими.

Надіслати тісто в холодильник.

Сформувати медові пряники, але не дуже товсті. І відправити їх в гарячу духовку, випікати при 180-200 градусах.

Після того як вони спечуть, потрібно обмазати їх глазур`ю і дочекатися її висихання.

Глазур робиться так: збиваються білки до міцної піни і до них всипається цукрова пудра.

Тульський

Тульські пряники були завжди знамениті візерунками і навіть цілими картинами на них, які виводилися сиропом з глазур`ю. Їх завжди роблять з начинкою. Рецепт приготування тульського пряника в домашніх умовах довгий час тримався в таємниці, щоб не піти за межі Тули. Тепер їх легко приготувати на будь-якій кухні світу. На 12 порцій знадобиться:

• півкіло борошна;
• 350 г цукру;
• 4 ст. л води;
• 150 г меду;
• 4 яйця;
• 70 г вершкового масла;
• розпушувач;
• трохи солі;
• спеції для пряникового тесту;
• 400 г повидла;
• білок 1-го яйця;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування займе: 40 хв.

Калорійність на 100г: 260 Ккал.

Змішати разом 150 г цукру, мед і воду. Прогріти на водяній бані до моменту утворення пінки і вимкнути, процідити через марлю.

Після того як маса трохи охолоне, висипати через сито потроху борошна з содою і почати замішувати тісто.

В процесі замісу додати масло, 2 яйця і прянощі. Прибрати мінімум на 30 хв в плівці в холодне місце. Розкачати тісто і нарізати пластинами в 2 рази більше віддається перевага розміру, намазати половину повидлом і прикрити другою, краю запечатати, щоб не вилилося.

З обрізків зверху можна викласти візерунки у вигляді листочків і т. П. Випікати в розігрітій до 200 г духовці до готовності. Після того як спекли змастити їх збитим білком з цукром, що залишився. Остудити до висихання глазурі.

Пряники на кефірі

А цей рецепт для тих, хто не любить багато морочитися або обмежений у часі. Процес приготування пряників на кефірі в домашніх умовах такої ж нехитрий, як і набір інгредієнтів.

Так, смак буде не зовсім канонічним, але спеції зроблять свою справу і пряний аромат додасть специфічний пряниковий смак. Підійде будь-який кисломолочний продукт: ряжанка, кисле молоко, катик, але краще все ж кефір.

Інгредієнти для цього рецепта такі:

• півлітра кефіру;
• 750 г борошна;
• півкіло цукру;
• 3 яйця;
• 50 мл растітельногомасла;
• розпушувач;
• сіль;
• пакетик ваніліну;
• спеції для пряникового тесту;
• 100 г цукру для сиропу.

Приготування займе: 30 хв.

Калорійність на 100г: 278 Ккал.

Змішати кефір, цукор, яйця, масло, соду, спеції і сіль. Замісити тісто поступово додавши всю муку з розпушувачем і ваніліном.

Сформувати пряники, вирізавши кружечки келихом з тонкими краями з пласта розкачане тісто. Підігріти цукор на водяній бані, трохи розбавивши водою. Змастити пряники цукровим сиропом.

імбирні

Розглянемо рецепт імбирних пряників. Вони завжди асоціюються із зимою, теплою затишком і передноворічної суєтою.

Найкраще для підтримки цього антуражу формувати їх спеціальними різдвяними формочками у вигляді людини, зірочки і т. П. Можна погратися, прикрашаючи підфарбованою глазур`ю. знадобиться:

• півкіло борошна;
• 170 г меду;
• півпачки вершкового масла;
• 150 г цукру;
• 2 яйця;
• розпушувач;
• спеції для пряникового тесту;
• 5 г подрібненого імбиру;
• білок 1-го яйця;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 388 ккал.

Цукор, спеції і мед довести до кипіння на водяній бані, вимкнути. Додати соду. Після перемішування маса спіниться і туди додати яйця, масло і борошно.

Утворені тісто розкачати півсантиметра товщиною. І вирізати формочками або тонким стаканом пряники. Випікати на пергаментному папері в духовці, при 200 градусах, 20 хвилин.

Потім змастити їх глазур`ю.

Глазуровані пряники з начинкою

Пряники можна робити з різними начинками. Це може бути варення, шоколад, повидло і навіть варене згущене молоко. Дуже смачними виходять пряники з вишневою і шоколадною начинкою.

Взагалі, з начинкою завжди робиться тульський, але він має строгу рецептуру і відхилення від неї не дозволяють називати все пряники з начинкою тульськими. Але існують і інші рецепти. Наприклад, цей:

• півкіло борошна;
• склянка цукру;
• склянку меду;
• півпачки вершкового масла;
• 2 яйця;
• трохи розпушувача;
• спеції для пряникового тесту;
• 400 г начинки;
• білок 1го яйця;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування: 50 хв.

Калорійність на 100 г: ккал.

Збовтати яйця з цукром. Додати до них мед і масло. І прогріти все разом на водяній бані помішуючи, до однорідності. Зняти з вогню і всипати 1/5 від всієї борошна, перемішати. До цієї маси додати спеції і соду і підмішати поступово всю решту борошна.

Тісто в плівці прибрати в холодне місце. Начинка повинна бути густою, якщо в наявності лише рідке його можна уварити до густоти. Начинити можна один великий пряник.

Для цього розділити тісто на дві рівні частини і обидві розкачати, одну намазати начинкою і накрити зверху другий, защепіть краю. Робити це краще відразу на деку.

Можна зробити кілька маленьких, для цього потрібно виконати подібну процедуру, але з маленькими кружечками. Змастити глазур`ю.

Випічка на сметані з цитрусовими нотками

Можна робити пряники і зі сметаною. Це теж дуже швидкий і легкий рецепт з невеликим відхиленням від класичного рецепту, як і пряники на кефірі. На сметані вони виходять дуже повітряними і ніжними. необхідно:

• півкіло г борошна;
• стакан сметани;
• 170 г цукру;
• півпачки масла вершкового;
• 2 яйця;
• цедра 1 апельсина;
• щіпку розпушувача;
• пакетик ваніліну;
• спеції для пряникового тесту;
• дрібка солі;
• білок 1-го яйця;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 308 ккал.

Як підготувати тісто і спекти пряники на сметані? Розтопити масло, влити яйця, ванілін і цукор, перемішати. У цю масу додати спеції. Тепер додати сметану і знову перемішати.

Додати борошно з розпушувачем і замісити тісто. Прибрати його під плівку в холодне місце. Дістати і сформувати з нього прянички. Далі все як в класичному рецепті.

Випікати 20 хвилин при 10 градусах, дістати і змастити глазур`ю. Остудити до застигання глазурі і можна подавати.

Корисні поради

Пряники робляться не перше сторіччя і господині примітили собі деякі хитрощі, які допоможуть в правильному приготуванні пряникового тесту.

1. Співвідношення пряникових спецій приблизно таке 55% кориці, по 10% гвоздики, запашного перцю, бадьяна, мускатного горіха, 5% кардамону.
2. Можна намішати суміш з пряникових спецій відразу у великій кількості і використовувати її кожен раз при приготуванні пряників, додаючи за смаком.
3. Швидко змастити глазур`ю можна так: налити глазур в харчовій контейнер з кришкою і висипати туди пряники, закрити кришкою і гарненько струснути. А коли глазур підсохне дістати готові пряники з контейнера.
4. При малому бюджеті вершкове масло завжди можна замінити маргарином.
5. Сахара можна додати більше або менше, залежно від уподобань, а ось інших інгредієнтів має бути рівно за рецептом.
6. Замість пергаменту можна присипати борошном деко.
7. Перед випіканням непогано б змастити пряники жовтком або молоком.
8. Глазур для пряників потрібно робити безпосередньо перед намазуванням.
9. Для глазурі можна використовувати і цукор, але з цукровою пудрою глазур зробиться швидше і ніжніше на смак.
10. До будь-якого з рецептів завжди можна додати апельсинову цедру, родзинки або марципан, їх присмак відмінно поєднується зі спеціями.
11. Чим довше пролежить тісто в холодильнику, тим краще, можна залишити навіть на добу.
12. Секрет смачних пряників в боргом замісі, робити це треба довго і старанно.
13. Існує спеціальна пряниковий дошка для формування друкованого пряника, купити її можна у умільців російської народної творчості. Замінити її можна силіконової фігурної формою для кексів.
14. Пряники довго зберігаються, в прохолодному місці в закритому посуді до 2 тижнів. І навіть при заморожуванні не втрачають смакових якостей.
15. Як розпушувача можна використовувати коньяк (приблизно 30 мл на півкіло борошна).
16. Зберігати випічку потрібно при кімнатній температурі або заморозивши.

Приємного чаювання з приготованими пряниками!