Як зробити смачну начинку з капусти для пиріжків

Тісто і начинка для пиріжків можуть бути найрізноманітнішими. Капустяна середина всередині здобного, дріжджового, прісного, листкового, смаженого або запеченого борошняних виробів чудово гармоніює з іншими овочами, вареними яйцями, рисової крупою, обсмаженими грибами, соковитим м`ясним фаршем.

Навіть без досвіду приготування початківці кулінари зможуть створити прекрасні ситні, смачні і ароматні пиріжки.

Дуже смачна начинка: простий рецепт

Для капустяної середини пиріжка будуть потрібні:

• білокачанна капуста - 500 г;
• цибуля - 100 г;
• морквина - 100 г;
• куркума - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч.л. (5 г);
• суміш перців - 3 г (щіпка);
• пісне масло - 50 г;
• вода - 100 мл.

Готування смачною начинки займає 40 хвилин, а калорійність її 100 г дорівнює 58 ккал.

Овочі для початку потрібно очистити, порізати перед термічним процесом. Лук можна дрібно покришити кубиками, а моркву промити, подрібнити дрібно на тертці. Капуста повинна бути свіжою, її слід шинкувати тонко і дрібно, можна скористатися комбайном.

На половині від зазначеної кількості масла обсмажити цибулю.

Коли він стане прозорим до нього всипати морквину. Обжарка цих овочів займає не більше п`яти хвилин.

Капусту в цей час можна трохи пом`яти руками, щоб начинка вийшла більш м`якою і соковитою.

Коли овочі на сковороді змінять свій колір на рум`яний, золотистий, до них всипати капусту, перець, сіль і ввести інше масло. Через три хвилини можна влити воду. Періодично помішуючи, маса повинна гаситися двадцять хвилин. Потім всипається куркума, начинка для пиріжків ще раз перемішується і залишається на плиті протягом пари хвилин.

Перед приготуванням пиріжків смачна капустяна начинка повинна охолонути. До неї підійде будь-який вид тесту, але слід звернути увагу на те, що всі овочі повинні бути більш дрібно нарізаними для зручності при згортанні випічки.

Начинка з капусти свіжої з рисом

Однією з найсмачніших, насичених начинок для пиріжків є капуста в відмінному поєднанні з рисової крупою. Таке частування може стати ситним перекусом, який швидко вгамує голод. Головним принципом приготування смачної середини для пиріжка буде швидкість термічних процесів, доведення її складових до напівготовності, щоб капуста не втратила соковитість, а рис набряк, але був трохи сируватим.

Для створення начинки потрібно:

• свіжа капуста - 0,5 кг;
• рис круглозерний - склянки;
• мелений перець - 3 г;
• олія соняшникова - 20 мл;
• сіль - 5 г (1/2 ч.л.);
• цибуля, морква - 100 г;
• вода - 0,2 л.

Капустяно-рисова начинка буде готова вже через 30 хвилин, а для організму харчова цінність її складе всього 73 ккал в ста грамах.

В першу чергу крупа промивається, вода доводиться до кипіння. У гарячу рідину відправляється рис, вариться на протязі десяти хвилин до напівготовності. Всі овочі чистяться, миються і нарізаються - цибуля дрібними квадратиками, морквина також чи натирається на дрібній тертці. Капуста тонко шинку і змішується з іншими овочами.

Далі на сковороді розігрівається масло, слідом туди відправляються овочі і швидко обсмажуються все разом. Рис можна промити, а капусту остудити. Після складові начинки для пиріжків солятся і змішуються.

Такий спосіб приготування смачної серцевини дуже підходить для випічки пиріжків в духовій шафі - і рис дійде, і капуста буде дуже соковита.

Начинка з яйцем і капустою

Чудовий, корисний овоч - капуста, прекрасно поєднується з багатьма іншими продуктами. З неї можна готувати начинку для пиріжків і смажених на сковороді, і що випікаються в духовці. Яйця, зварені «круто», стануть відмінним доповненням до капусти, а пиріжки з такою серцевиною можна їсти гарячими або холодними, просто запиваючи чаєм. Для створення яєчно-капустяної начинки будуть необхідні:

• молода капуста - 0,75 кг;
• вода - 150 мл;
• курячі яйця - 4 шт .;
• рослинне масло - 30 г;
• цибуля - 150 г;
• сіль, суміш перців - по ч.л.

Загалом навіть не поспішаючи підготовка начинки для пиріжків займає тридцять п`ять хвилин. Її енергетична цінність становить в середньому 65 кілокалорій на сто грам.

З головного інгредієнта начинки - капусти, потрібно зняти верхній шар листя і тонко нашаткувати її соломкою. Лук позбавити від лушпиння, порізати півкільцями, змішати з капустою. Овочеву масу посолити, трохи пом`яти. Яйця відправити варитися «круто».

На сковорідці розігріти олію, швидко обсмажувати капусту протягом декількох хвилин. Після цього всипати перець, влити воду. Гасити двадцять хвилин, помішуючи. Яйця дрібно покришити, перемішати з охолодженої попередньо капустяної масою.

Начинка підходить для будь-якого виду пиріжків, пирогів, здатна прекрасно вгамувати голод на пікніку.

Як зробити капустяну начинку з грибами

Незалежно від сезону можна знайти на прилавках магазина, ринку, супермаркету свіжу капусту. Це дуже корисний, недорогий овоч, з яким можна приготувати чудову начинку з грибами для пиріжків. При цьому краще використовувати улюблений сорт свіжих або сушених грибів, а також підібрати зручний спосіб замісу тіста. Для створення ароматної серединки для пиріжків в духовці знадобляться:

• свіжі гриби - 0,3 кг;
• капуста - 0,5 кг;
• часник - 15 г (3 зубці);
• масло пісне - 2 ст. л .;
• цибуля - 1 шт. (75-100 г);
• мелений перець, сіль - по 5 м

Готування начинки можна легко здійснити за сорок п`ять хвилин. Кілокалорій в 100 грамах капустяно-грибний середини міститиметься 56 одиниць.

Свіжі на відміну від сушених грибів не потрібно відварювати, тому вони чистяться, промиваються, великі з них нарізаються кубиками, а дрібні залишаються цілими. Лук чиститься, ріжеться дрібно квадратиками. Часник також очищається від лушпиння, подрібнюється. Капуста шаткується НЕ великою соломкою або дрібно нарізають за допомогою кухонного комбайна.

На розігрітій олії спочатку підрум`янюється цибулю з часником, а потім висипається в окрему ємність. Слідом можна обсмажити на цій же сковороді гриби до повної готовності, всипати до них капусту, додавши сіль, перець. Помішуючи дерев`яною лопаткою, потомить трохи начинку протягом п`яти хвилин і всипати цибульний-часникову масу.

Хоча гриби повністю готові, все ж потрібно потримати овочеву масу на плиті поки капуста стане прозорою, м`якої, тому як начинка буде далі випікатися всередині тесту в духовій шафі.

Начинка для пиріжків з квашеної капусти

Жодна з можливих начинок для пиріжків не буде такою соковитою, корисною, що містить величезну кількість вітаміну С, як смачна, ароматна квашена капуста. Вона надає страві чудову легку «кислинку», поєднується з хрустким листковим і пишним здобним тестом. Таку смачну серединку з капустою можна використовувати і для пирогів, вареників. Для створення начинки для пиріжків потрібно:

• кисла квашена капуста - 0,4 кг;
• морква, цибуля - 100 г;
• масло пісне - 30-40 г;
• цукор - ч.л .;
• перець мелений - 5 м

Щоб підготувати начинку для пиріжків, потрібно тридцять хвилин, калорійність же її 100 грам дорівнює 69 кілокалорій.

Підготовку нутрощі пиріжка потрібно почати з чищення овочів. З морквини зішкребти або обрізати шкірку, натерти її крупно, скориставшись теркою. Лук позбавивши від лушпиння, подрібнити.

Начинку краще готувати в невеликій казані, щоб капуста зберегла соковитість і трохи загасити. Розігрів в ньому масло, всипати цибулю, через кілька хвилин морква. Злегка помішуючи овочі, дочекатися появи у них золотого кольору і додати капусту, цукор, перець. Гасити потрібно, накривши кришкою, регулярно помішуючи, протягом двадцяти хвилин.

Начинка буде готова після закінчення зазначеного часу, але перед приготуванням пиріжків її потрібно обов`язково остудити.

Начинка асорті з м`яса і овочів

Ароматні домашні пиріжки готують в кожній родині. Господині ж щоразу намагаються вдосконалити свої кулінарні здібності, радуючи близьких людей смачною випічкою. Важливим, актуальні питанням перед приготуванням такого блюда є вибір начинки - щоб і корисно було, і рідні ситими залишилися.

Чоловіки віддають перевагу м`ясні продукти, а діткам корисно їсти овочі, тому для пиріжка чудовою серединою буде гармонійне поєднання капусти і м`яса. Для створення чудовою, ситної начинки будуть потрібні:

• фарш свинячо-яловичий - 0,3 кг;
• капуста - 0,7 кг;
• морквина -100 г;
• зелений, ріпчаста цибуля - по 50 г;
• соняшникова олія - 30 г;
• сіль, приправа для м`яса - по ч.л.

Зробити прекрасну овочево-м`ясну начинку вийде за п`ятдесят хвилин. Кілокалорій в підготовленому для пиріжків тесті буде міститися 106 од. в 100 р

У м`ясний фарш спочатку потрібно всипати сіль, приправу. Добре перемішавши, відбити його, розім`яти. На більшій частині масла обсмажити фарш до готовності - це займе двадцять хвилин.

Овочі почистити, дрібно нарізати - два види цибулі квадратиками, морквину тонкими брусочками, капусту шинкувати тонкої, короткою соломкою. Масло, що залишилося розігріти на окремій сковороді і, всипати овочі, повільно гасити п`ятнадцять хвилин, помішуючи.

Коли овочева маса придбає золотий рівномірний колір, до неї засипається обсмажений фарш. Начинка знову добре перемішується, накривається і відправляється в тепле місце для поступового просочування усіма соками і охолодження. Її можна використовувати для дріжджових, листкових, смажених і випікаються пиріжків.

Корисні поради

У будь-якій країні більшу перевагу віддають домашній випічці, будь-то пироги, запіканки, коржі, ватрушки, короваї. Неповторний аромат і величезну користь начинка для борошняних виробів бере з продуктів, що входять до її складу. Для того, щоб пиріжки з капустою стали маленьким кулінарним шедевром в списку найулюбленіших страв, можна скористатися кількома корисними порадами:

1. Про свіжості капусти скаже колір її верхніх листків - злегка зеленуватий;
2. Кислу, квашену капусту перед приготуванням потрібно добре віджати, позбавивши непотрібної рідини;
3. При термічному процесі (гасінні) додавати не просто воду, а ще й трохи томатної пасти;
4. Морква, цибуля повинні неодмінно бути присутнім в начинці з капустою.

Яким би способом не було замішано тісто, начинка з капустою повинна бути соковитою, тому процес гасіння не варто затягувати, а нашатковану овоч трохи прим`яти перед цим. Пиріжки завжди можна взяти на пікнік, додати до сніданку і чаю, влаштувати ситний обідній перекус.