Як приготувати хашламу з баранини

Хашлама - кавказьке блюдо. Це відварне ціле м`ясо, яке гаситься разом з овочами. Переважно для нього використовується баранина. Після приготування воно виходить дуже ніжним, соковитим, а овочі надають йому додатковий аромат і сік.

Загальна інформація про кавказькому блюді

Хашлама (з вірменського «хашел» перекладається як м`ясо, зварене шматком) - це тушковане м`ясо в казанку або сотейнику, з додаванням різноманітних овочів, які розташовуються у вигляді шарів. Дане частування досить давнє, тому невідомо звідки саме воно прийшло до нас на стіл, багато східні народи вважають його своїм традиційним частуванням. Але класична хашлама все-таки належить до вірменської кухні.

Зараз хашлама готується з додаванням наступних продуктів:

• овочі;
• зелень будь-яка (петрушка, селера, кріп);
• пиво;
• різні приправи.

Але головним і незамінним компонентом цього блюда залишається м`ясо. Для готування застосовується велика кількість м`яса і переважно тільки м`якоть.

Для хашламу можна застосовувати такі види м`ясної продукції:

• баранина;
• яловичина;
• телятина;
• птах;
• свинина. Даний вид м`яса застосовується досить рідко, тому що в процесі довгого гасіння просто засихає.

Так, як зробити хашламу самостійно вдома? Розглянемо кілька рецептів приготування це смачного частування східної кухні.

Хашлама з баранини по-вірменськи

Компоненти, які нам будуть потрібні для готування:

• півтора кілограма баранини;
• кілограм помідорів свіжих;
• 2 штуки солодкого перцю;
• зелень свіжа - 3 пучка різної зелені (кріп, селера, петрушка);
• різноманітні приправи на свій розсуд;
• близько 700-1000 мл пива, воно повинно заповнювати казан майже на дві третини.

На приготування буде потрібно близько 3 годин, поживність частування - приблизно 400 ккал.

Переходимо до готування:

1. Для приготування краще використовувати задню ногу. Зрізаємо всю м`якоть, промиваємо і видаляємо всю плівку;
2. М`якоть нарізаємо на середні шматочки. Кость слід розрубати на дві-три частини, її слід також використовувати для готування;
3. На дно казана викладаємо кістки, поверх викладаємо шматочки м`якоті;
4. М`ясо солі, заправляємо приправами, посипаємо чорним меленим перцем;
5. Пучки зелені промиваємо, струшуємо і обсушуємо;
6. Викладаємо пучки зверху м`яса прямо в цілому вигляді;
7. Солодкий перець промиваємо, розрізаємо його на дві частини, вичищаємо насіння. Нарізаємо на середні шматочки;
8. Викладаємо перець зверху зелені;
9. Помідори промиваємо, обдаємо гарячою водою;
10. Далі знімаємо з томатів шкірку, нарізаємо м`якоть на кружечки і викладаємо їх зверху перцю;
11. Всі заливаємо пивом, воно повинно зайняти дві третини ємності казана;
12. Розміщуємо ємність з усіма компонентами на вогонь, розпалюємо середній вогонь і залишаємо гаситися близько 2 годин;
13. Після цього викладаємо м`ясо з овочами на велику тарілку і подаємо на стіл.

Пончики на кефірі 15 хвилин - То страва люблять у всьому світі, спробуйте і ви його приготувати за нашими рецептами.

Дізнайтеся як правильно посмажити стейк, щоб він не перетворився на неїстівну підошву.

Візьміть на замітку Рецепт піцци на рідкому тісті.

Рецепт хашламу з баранини по-грузинськи

Для приготування нам буде потрібно наступне:

• бараняча грудинка з хрящами;
• часник - 4-5 зубчиків;
• пучок петрушки;
• пучок кропу;
• морквина - 1 штука;
• цибуля - 1 штука;
• корінь петрушки і селери;
• лаврушка - 3 листочка;
• трохи солі;
• приправи на свій розсуд.

Тривалість готування - близько 4 години, калорійність на 100 грам - 380 ккал.

Схема готування:

1. Баранячу грудинку для початку промиваємо, очищаємо від плівок;
2. Її краще розрубати сокирою або великим ножем на середні скибочки, бажано щоб на кожному шматочку була присутня кісточка;
3. Всі м`ясні шматочки викладаємо в казан, заливаємо водою і ставимо на плиту. Відварюємо на невеликому вогні;
4. Після закипання, обов`язково з поверхні знімаємо пінку;
5. Коріння петрушки і селери промиваємо, чистимо і розрізаємо на невеликі шматочки;
6. Морквину моєму, зчищають з поверхні шкурку, бруд і нарізаємо на кружечки;
7. Лук очищаємо від лушпиння, шаткуємо його кубиками;
8. Зелень петрушки і кропу споліскуємо, струшуємо і обсушуємо;
9. Зверху м`яса кладемо гілочки зелені. Далі засипаємо все нарізані компоненти;
10. Все подсаливаем, заправляємо спеціями, викладаємо лаврушку, закриваємо кришкою;
11. Ми залишаємо гаситися на слабкому вогні протягом 4 годин;
12. Після цього весь бульйон зливаємо в окрему ємність, прибираємо цибулю, лаврушку, корінь селери і зелень;
13. Готове м`ясо викладаємо на велике блюдо;
14. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, пропускаємо їх через прес;
15. Заливаємо часник половиною склянки бульйону і виливаємо цю суміш до м`яса;
16. Викладаємо до баранини овочі, зелень і подаємо на стіл.

Як приготувати хашламу з баранини в мультиварці

Які складові будуть потрібні для готування:

• 850 грам баранини;
• морквина - 3 штуки;
• 500 грам баклажанів;
• три цибулини;
• перець солодкий - 3 штуки;
• помідори середнього розміру - 3 штуки;
• 5 зубчиків часнику;
• 7-8 печериць середнього розміру в свіжому вигляді;
• три пучка зелені - петрушка, кінза, кріп;
• приправи на свій розсуд;
• сіль;
• лавровий лист - 4 штуки.

Процес приготування займе близько 4 годин, калорійність на 100 грам становитиме 412 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Для початку овочі промиваємо, очищаємо і обробляємо належним чином;
2. Після цього цибулю розрізаємо на четвертинки або півкільця, викладаємо на дно казана;
3. Морквину шинкуем у вигляді тонких кружечків, викладаємо зверху цибулі-
4. М`ясо промиваємо під прохолодною водою, очищаємо від плівок;
5. Нарізаємо м`ясо на великі шматки. Бажано щоб м`ясо було з кісточкою, вона додасть страві додатковий аромат;
6. Викладаємо м`ясо на подушку з овочів;
7. Всі посипаємо сіллю;
8. Солодкий перець розрізаємо на великі смужки, викладаємо поверх м`яса-
9. Баклажани нарізаємо четвертинками або тонкими кільцями, викладаємо зверху перца-
10. Печериці потрібно нарізати на тонкі пластинки, викладаємо їх зверху баклажан;
11. Помідори заливаємо на кілька хвилин гарячою водою, потім очищаємо від шкірки;
12. Нарізаємо м`якоть на кружечки і викладаємо останнім шаром;
13. Зубчики часнику чистимо, шаткуємо тонкими пластинками і викладаємо на помідори, все посипаємо приправами;
14. Вибираємо режим «Гасіння», вибираємо час 3 години;
15. У процесі приготування компоненти не потрібно перемішувати;
16. Після звукового сигналу все потрібно перемішати, викласти на велику плоску тарілку;
17. Посипаємо все посіченою зеленню і подаємо до столу.

Хашлама з баранини з картоплею, баклажанами і пивом

Для готування буде потрібно наступне:

• картопля - півтора кілограма;
• кілограм картоплі;
• кілограм томатів;
• баклажани - 4 штуки;
• перець солодкий - 6 штук;
• кілограм цибулі;
• 5 часниковий зубчиків;
• стакан світлого пива;
• пучок базиліка;
• кінза - 6 гілочок;
• сіль на свій смак;
• приправи на свій розсуд.

Період готування становитиме приблизно 4 години, калорійність на 100 грам - 420 ккал.

Процедура готування:

1. Помідори промиваємо, нарізаємо їх на четвертинки і викладаємо на дно казана;
2. Два солодкого перцю очищаємо від насіння, нарізаємо на невеликі соломки. Викладаємо до помідорів;
3. Третю частину цибулі чистимо і нарізаємо кубиками, викладаємо до овочів;
4. М`ясо промиваємо, очищаємо від плівок, нарізаємо невеликими шматочками;
5. Половину м`яса до овочів;
6. Приправляємо сіль, приправами;
7. Зелень промиваємо, шаткуємо дрібними шматочками і викладаємо половину до м`яса;
8. Далі все компоненти також викладаємо шарами і не забуваємо підсолювати, приправляти спеціями;
9. Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо;
10. Викладаємо цілі бульби зверху всіх верств;
11. Заливаємо все пивом, ставимо на невеликий вогонь. Ми залишаємо гаситися на 3-4 години;
12. Перед тим як подавати, всі компоненти перемішуємо. Викладаємо на велику тарілку і подаємо хашламу на стіл.

Кулінарні підказки

• якщо для готування використовується м`ясо з кісткою, то його можна не розрізати на частини;
• всі овочі обов`язково викладаємо у вигляді шарів;
• для приготування можна використовувати морква, перець, баклажани, помідори;
• співвідношення м`яса і овочів має бути 1: 3.

Хашлама з баранини - це відмінне частування для свят, а також для повсякденного меню. Ця страва гідно оцінять всі ваші члени сім`ї, особливо сильна половина. Але щоб воно вийшло дійсно смачним, обов`язково дотримуйтесь всю рецептуру готування.