Як смачно приготувати овочеве рагу

Якщо перевести слово «рагу» з французької мови, то це буде означати гостру приправу. Вперше воно з`явилося в Росії в 18 столітті в епоху правління Петра Першого.

Популярність рагу б`є рекорд по всьому світу. На сьогоднішній день відомо безліч рецептів цього змішаного страви з овочами і будь-яким м`ясом. Не всі знають, що і гуляш, і бефстроганов є різновидами цієї страви.

Коротко кажучи, рагу - це блюдо, до складу якого входять овочі, м`ясо, риба і навіть гриби. Ще одна особливість рагу: всі ці інгредієнти потрібно дрібно або крупно нарізати.

А тепер найважливіше - як приготувати овочеве рагу? У даній статті ми зібрали найкращі рецепти цієї страви, пропонуємо вам їх розглянути.

традиційний рецепт

Як відомо, рагу буває зимовий і літній, а ще й традиційне, яке подавалося в радянські часи в ресторанах і їдальнях. У даному рецепті розглядається саме таке рагу. Для приготування цієї страви знадобиться:

• 300 грам звичайної капусти;
• 6-7 бульб картоплі;
• 300 грам стручкової квасолі;
• 2 морквини;
• 1 ріпа;
• 1 велика головка цибулі;
• 2 помідори або 2 столові ложки томатного пюре;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложку борошна;
• 2 склянки овочевого бульйону;
• Трохи солі і перцю;
• 2-3 гвоздики;
• Кориця на кінчику ножа.

Готується овочеве рагу за цим рецептом швидко, хвилин сорок, калорійність становить 781 ккал.

Спочатку добре миються овочі, потім їх потрібно почистити і нарізати, хто як хоче, великим або дрібним кубиком. У гарячу воду кидається нарізана капуста і квасоля і доводиться до напівготовності.

Паралельно можна загасити моркву та ріпу, а щоб рагу було смачним і більш калорійним, цибулю і картоплю треба обсмажити на вершковому маслі в сковороді.

З помідор потрібно зняти шкірку і дрібно нарізати. Шкірочка знімається так: помідори ошпарюють окропом або тримаються хвилин сім в киплячій воді.

В окремій сковорідці потрібно підсмажити борошно, додати відвар з овочів і відразу додати дрібно нарізані помідори або розведену томатну пасту. Вийде смачний соус.

Напівготові овочі потрібно акуратно скласти в окрему каструлю, залити соусом, посолити, поперчити, додати 2-3 штучки гвоздики, трохи кориці, потім, накрити каструлю кришкою, і тушкувати овочі на повільному вогні приблизно хвилин двадцять.

Традиційний вид рагу готовий!

Овочеве рагу з м`ясом

універсальний варіант

Для приготування овочевого рагу з м`ясом знадобляться будь-які овочі, а м`ясо краще брати молоде з кісточками.

Отже, до складу рагу з м`ясом йде:

• Половина кілограма яловичини або нежирної свинини;
• Одна велика морква;
• Головка ріпчастої цибулі;
• Два болгарських перцю;
• Половина кілограма картоплі;
• Трохи капусти білокачанної, четверта частина;
• Перець горошком, лавровий лист - 2 гілочки;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Три зубчики часнику;
• Свіжа зелень петрушки, кропу, кінзи, базиліка.

На все приготування піде приблизно хвилин 80, калорійність страви складе 1180 ккал.

Тепер докладніше про те, як приготувати овочеве рагу з м`ясом. Яловиче м`ясо нарізають на невеликі шматочки і обсмажують в сковороді, бажано це робити так, щоб кожен шматочок як слід обсмажився з двох сторін.

Якщо не виходить все м`ясо смажити одночасно, можна його тоді закладати партіями.

Лук порубати на невеликі кубики, моркву нарізати за бажанням або на кубики або ж на нетривалі соломки, але, ні в якому разі, не натирати на тертці. Картопля теж нарізається на кубики.

Всі овочі поступово, додавати до м`яса, починаючи з лука. Як тільки вони обсмажаться, береться стакан з водою і наливається в посуд, в якій повинні гаситися овочі з м`ясом. Лавровий лист, горошки перцю, все посолити, поперчити і тушкувати хвилин п`ять.

Потім зверху викласти нашатковану капусту, перешкодити, зменшити вогонь і нехай все вариться ще хвилин 50. Час від часу потрібно перевіряти чи є там вода і, якщо її мало, то додати ще трохи. За п`ять хвилин до готовності додати дрібно посічену зелень і часник.

літній варіант

Якщо готувати овочеве рагу з курячим м`ясом по річному варіанту, то краще використовувати курячі гомілки або стегенця, так як вони більш калорійні і блюдо від цього тільки виграє.

Отже, до складу страви входять наступні інгредієнти:

• 5 курячих гомілок, шкірку можна зняти;
• Два середніх баклажана або один великий;
• Два кабачка;
• Два болгарських перцю;
• Три картоплі;
• Три середніх помідорів;
• Одна велика морква;
• Дві середні цибулини;
• Три зубчики часнику;
• Рослинна олія - 70 грам;
• Будь-яка зелень;
• Сіль, перець за смаком.

Час приготування становить всього годину, калорійність - 1134 ккал.

Цей рецепт овочевого рагу хороший тим, що його можна готувати в духовій шафі, і при цьому все овочі залишаються цілими.

Курячі гомілки спочатку обсмажуються на сковороді з двох сторін до рум`яної, це допоможе зберегти соки і смак м`яса. За бажанням можна зняти шкірку, але це робити не обов`язково.

Всі овочі, крім моркви потрібно нарізати на рівні квадратики, морквину бажано нарізати на кружечки. Часник дрібно порубати. Всі нарізані овочі (крім помідорів), покласти у велику миску, перемішати і додати половину приготованого масла, посолити і поперчити.

Потім овочі викласти на деко разом з курячим м`ясом, додати масло і поставити в духовку на півгодини.

У цей час помідори потрібно промаринувати, тобто посипати сіллю, перцем, додати трохи олії і зверху присмачити часником.

Через 30 хвилин овочі дістати, додати помідори, часник і зелень. Поставити знову в духовку на 15 хвилин. Блюдо готове!

Готуємо страва з кабачками

Овочеве рагу з кабачками виходить смачним і з м`ясом, і без нього. В даному випадку підійде куряча грудка, тоді блюдо на смак буде вишуканим, і в той же час некалорійним. Його сміливо можуть вживати і діти, і дотримують дієту дорослі. З білим соусом люблять подавати до столу французи.

Що ж потрібно для приготування цієї страви?

• Куряча грудка;
• Кабачки - два (середнього розміру);
• Головка цибулини;
• Картопля - два бульби;
• Помідори, краще взяти два;
• Одна морквина;
• Один перець болгарський;
• Рослинна олія;
• Сметана - 5 столових ложок;
• Спеції за смаком;
• Лавровий лист і перець горошком.

Приготувати страву займе сорок хвилин, калорійність складе 882 ккал.

Розглянемо поетапно, як приготувати смачну овочеве рагу з кабачками.

Спочатку потрібно зварити курячу грудку і після того як вона охолоне, нарізати її на великі шматки.

Овочі потрібно як слід промити, очистити і нарізати на великі кубики.

Спочатку в сковороду наливається рослинне масло, потім, в першу чергу закладається картопля, обсмажується п`ять хвилин з двох сторін, слідом іде цибулю, болгарський перець і моркву.

Як тільки вони обсмажаться, відразу ж додаються кабачки і помідори.

Кухарі радять завжди знімати шкірку з помідорів. Це робить рагу ніжніше, а не те на поверхні тарілки будуть потрапляти непотрібні шматочки помідорною шкірки, псує не тільки вид, але і смак страви.

До овочів, наступним кроком, потрібно додати трохи води і як тільки вони погасять хвилини три, влити сметану, покласти лавровий лист, горошком перець, нарізану курячу грудку, все посолити, поперчити, перешкодити і нехай все це гаситься на повільному вогні ще хвилин двадцять.

Овочеве рагу з грибами в мультиварці

Мультиварка зовсім недавно завоювала популярність, один раз спробувавши, захочеться кожен раз готувати там. Овочі та інші продукти виходять там соковитими, ароматними, і, що дуже цінно, варяться у власному соку.

Для рецепта овочевого рагу з овочами потрібно купити:

• Гриби, можна взяти печериці - 300 грам;
• Свинина - 250 грам;
• Картопля - 4 бульби;
• Солодкий болгарський перець, можна взяти три штуки;
• Сіль, перець за смаком.

У належний час на столі буде ароматне смачне блюдо, на яке піде всього тридцять хвилин, а калорійність його складе 2227 ккал.

Гриби треба промити, нарізати на великі шматки, свинину потрібно також підготувати, помити, нарізати, посолити, поперчити і залишити маринуватися хвилин на десять.

У болгарського перцю потрібно видалити насіння, промити і нарізати на великі квадратики.

Щоб блюдо красиво виглядало, перець можна взяти різних кольорів: червоний, жовтий і зелений.

Картоплю також потрібно нарізати на великі шматочки.

Якщо є бажання, в блюдо можна додати моркву і цибулю, а й без цих овочів, блюдо виходить дуже смачним.

Всі продукти складаються в чашу мультиварки, вибирається режим «гасіння», але при цьому потрібно не забути овочі посолити і поперчити, поставити час на двадцять хвилин, включити старт, закрити кришкою і вже не думати про їжу.

Тепер ви знаєте, як приготувати овочеве рагу з грибами в мультиварці, щоб воно було дуже смачним і поживним.

Половина болгарського перцю, можна взяти будь-якого;

Три зубчики часнику;

Банка консервованої квасолі;

Зелень, можна взяти кінзу і петрушку;

Бальзамічний оцет;

30 грам томатної пасти;

Сіль і перець за смаком;

Трохи червоного або зеленого соусу табаско (можна взяти одну столову ложку);

20 грам лимонного соку;

80 грам рослинного масла;

Води - півсклянки.

На приготування йде мало часу, всього 50 хвилин, а калорійність страви становить +1135 ккал.

Для початку кабачки, баклажани нарізаються на великий кубик і запікаються в духовці хвилин 20-25, при цьому духовка повинна бути розігріта до 170 градусів.

Овочі, до складу яких входять: цибуля, помідори, болгарський перець нарізати кубиками. У сковороду додається трохи масла і овочі повинні обсмажити з двох сторін по дві-три хвилини. Потім їх потрібно перекласти в казан або каструлю з товстим дном.

Туди ж додаємо вже запечені овочі, потім все потрібно перемішати, посолити, поперчити, налити води, додати лимонний сік, бальзамічний оцет, табаско і все потрібно гасити, періодично помішуючи, хвилин десять.

Потім туди додається консервована квасоля, томатна паста, часник, зелень і все повинно згасити ще п`ять хвилин.

Виходить дуже смачно, овочі не втрачають таким чином ні смаку, ні кольору.

Корисні поради

Якщо овочеве рагу готується в мультиварці, то може так статися, що автоматично включиться режим підігріву, але в цьому немає нічого страшного, просто м`ясо добре розвариться, а саме блюдо буде більше схожим на гуляш.

Важливо не додавати багато води, тоді овочі будуть гаситися у власному соку.

Треба сказати, що різновидів овочевого рагу дуже багато і в будь-який час року можна готувати цю страву, тим більше вмілі господині заздалегідь запасаються овочами на зиму, заморожуючи в сучасних холодильниках велика кількість кабачків, баклажан, помідорів, болгарського перцю і навіть зелені.

Смачного!