Як смачно приготувати рагу з яловичини

Люди, далекі від історії кулінарії, звикли вважати, що рагу - це блюдо, але насправді, це спосіб приготування м`яса, риби, птиці і овочів. Суть методу полягає в тому, що всі інгредієнти нарізаються дрібними шматочками, спочатку обсмажуються, а потім гасяться в густому соусі.

У перекладі з французької слово «рагу» означає «викликати апетит». І таку назву для страв, приготованих цим способом, цілком виправдано, оскільки смаки і аромати м`яса і овочів під час гасіння в соусі чудесним чином зливаються воєдино, наповнюючи готову страву божественної симфонією смаку.

Яловичина має приємний солодкуватий смак. В її складі багато вітамінів, мінералів і амінокислот. Це не жирне м`ясо, а якщо його ще й правильно приготувати, то воно виходить соковитим і м`яким. Один із способів правильного приготування яловичини - це зробити з неї рагу.

Існує незліченна кількість рецептів цього блюда. Розповісти про всі їх в рамках однієї статті не вийде, але можна зупинитися на найбільш популярних: традиційному рецепті, рагу з овочами і картоплею, з підливою, з баклажанами і кабачками в горщику, з грибами в мультиварці.

традиційний рецепт

Традиційне рагу з яловичини - це хіт британської кухні, і готується воно досить довго. Але, незважаючи на цей недолік, є і позитивні моменти: блюдо не вимагає постійної уваги в процесі приготування.

Щоб потішити свою родину недільного вечора рагу за традиційним рецептом, потрібно запастися такими продуктами:

• 800 грам м`якоті яловичини;
• 2 великі морквини;
• 4 помідори;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 стебла селери;
• 2 зубки часнику;
• 4 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 500 мл води або м`ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• сіль, перець, лавровий лист.

Час приготування складе 4-5 годин.

Калорійність: 124,8 кКал / 100 грам.

Етапи роботи:

1. М`ясо підготувати, нарізати шматочками, обваляти в борошні і обсмажити на олії;
2. М`ясо вийняти на тарілку, а на тій самій олії обсмажити цибулю, моркву, часник і селеру до м`якості;
3. Потім в посудину повернути м`ясо, додати томати і вино, дати трохи покипіти;
4. На наступному етапі влити бульйон або воду, сіль, спеції, і відправити рагу в духовку, розігріту до 160 градусів на 3-4 години.

Рагу з яловичини з овочами і картоплею

Ця страва прекрасний варіант для ситного обіду або вечері. М`ясо з картоплею в Тешен в соусі, ввібрав в себе соки інших овочів, здатні подарувати гастрономічне блаженство. Овочі і їх пропорції можна змінювати на свій смак і залежно від запасів, наявних в холодильнику.

Складові:

• 500 грам яловичини;
• 500 грам картоплі;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• 200 г моркви;
• 200 грам болгарського перцю;
• 200 грам помідорів;
• 200 грам цукіні (або молодого кабачка);
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 пучок свіжої зелені;
• сіль і спеції.

Час, який знадобитися на приготування страви, 1,5-2 години.

Калорійність: 113,2 кКал / 100 грам.

приготування:

1. На рослинному маслі до рум`яної скоринки обсмажити нарізану шматочками говядіну-
2. До м`яса додати нарізані цибулю і моркву, тушкувати все 5 хвилин-
3. Потім додаємо нарізану соломкою болгарський перець, тушкувати ще 3 хвилини;
4. Ввести томатну пасту і згасити її разом з овочами 5-10 хвилин;
5. Решта овочі почистити і нарізати шматочками середньої величини, скласти все в каструлю з товстими стінками відповідного розміру, зверху викласти м`ясо з тушкованими овощамі-
6. Долити в каструлю 2 склянки води і тушкувати 40 хвилин під закритою кришкою після закипання;
7. За кілька хвилин до готовності додати сіль, зелень і інші спеції.

Яловиче рагу з підливою

Густота рагу може бути різною: воно може бути схоже на другу страву або на густий суп. Завдяки тому, що під час приготування утворюється смачна і ситна підлива, то блюдо з рідшою консистенцією додасть нових смаків гарніру (каші або картоплі пюре).

Для рагу з ситної підливою знадобляться:

• 1 кілограм яловичини;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 4 столові ложки борошна;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• сіль і перець - за смаком.

Час приготування страви складе близько 2 годин.

Калорійність 228,6 кілокалорій на 100 грам готового рагу.

Етапи приготування:

1. Підготовлену і нарізану яловичину обсмажити з усіх боків на столовій ложці рослинного масла в сковороді з товстим дном;
2. В іншій сковороді на рослинному маслі обсмажити до золотистого кольору порізаний кубиками цибулю разом з борошном;
3. Коли цибуля обсмажиться, перекласти його до м`яса, залити водою і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності м`яса;
4. До готового м`яса додати томатну пасту, сіль і перець. Гасити ще 10 хвилин, після чого блюдо можна подавати.

Тефтелі з курячого фаршу готуються дуже просто, ми зібрали для вас кілька смачних рецептів.

Як приготувати печиво на кислому молоці читайте тут.

А ви знаєте як приготувати кисибий з картоплею? Рецепт з покроковими фото.

Овочеве рагу з яловичиною, баклажанами і кабачками в горщику

Ще до винаходу мультиварки існував спосіб, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин під час їх приготування. Це гасіння в печі в закритих глиняних горщиках. Страви з горщиків відрізняються від приготованих звичайним способом не тільки змістом в них вітамінів, але і смаком. Переконатися в цьому можна приготувавши овочеве рагу з яловичиною.

Інгредієнти, необхідні в процесі приготування:

• 500 грам яловичини;
• 300 грам картоплі;
• 500 грам білокачанної капусти;
• по 1 штуці: баклажана, кабачка, ріпчастої цибулі, моркви, болгарського перцю, помідори;
• сіль, перець і сухі пряні трави - за смаком.

Час приготування: 30 хвилин, щоб підготувати овочі і наповнити ними горщики, і 1 годину, щоб запекти рагу в духовці.

Калорійність: 107,3 кКал / 100 грам.

Хід роботи:

1. Яловичину вимити очистити від жив і плівок, нарізати шматочками;
2. Овочі помити, почистити і теж нарізати шматочками;
3. М`ясо викласти на дно 6 горщиків, посолити, поперчити і посипати пряними травами;
4. Зверху на м`ясо викласти шарами овочі в такій послідовності: цибуля, помідори, капуста, баклажани, морква, перець, кабачки, картопля;
5. Зверху злегка посолити і посипати спеціями. Надіслати закриті горщики в духовку на годину. Температура запікання - 220 градусів.

Рагу з м`ясом і грибами в мультиварці

Приготування рагу в таке диво техніки, як мультиварка має ряд переваг. По-перше, час приготування скорочується практично в два рази. По-друге, такий спосіб готування допомагає зберегти більшість корисних речовин, які містяться в м`ясі і овочах.

Для цієї страви використовуються два основні режими роботи мультиварки: «Гасіння» і «Випічка». При використанні опції «Гасіння» можна приготувати рагу у власному соку м`яса і овочів, не доливаючи воду. У режимі «Випічка» без доливання води не обійтися, оскільки рідина буде дуже швидко випаровуватися і є ризик того, що страва пригорить.

Для рецепта з грибами знадобляться такі продукти:

• 400 грам яловичої вирізки;
• 300 грам свіжих грибів;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 великі картоплини;
• 2 середніх томата;
• 1 болгарський перець;
• 3 столові ложки майонезу;
• сіль і спеції за смаком.

Витрати часу складуть не більше 1,5 години.

Калорійність страви - 171,4 кКал / 100 грам.

Алгоритм дій:

1. Підготовлені м`ясо, гриби і цибулю нарізати шматочками і тушкувати 15 хвилин;
2. Тим часом очистити і нашаткувати картопля, болгарський перець і томати;
3. Через чверть години в мультиварку закласти картоплю і перець;
4. Змішати нарізані томати і майонез, залити склянки води;
5. Соусом залити рагу, посолити, додати спеції і тушкувати близько години.

Корисні поради

Кабачки і баклажани закладаються в рагу в найостаннішу чергу, оскільки їм потрібно менше часу, щоб приготуватися. Якщо їх покласти одночасно з усіма овочами, то вони просто розваряться і перетворять рагу в кашу.

Перед тим, як відправити баклажани до решти інгредієнтів, їх потрібно позбавити від гіркоти. Для цього очищені і нарізані шматочками баклажани потрібно пересипати сіллю і дати постояти 10 хвилин. Потім промити їх під струменем холодної проточної води, і тільки після цього відправляти гаситися.

Якщо до складу рагу входять томати, то перед закладкою в блюдо з них краще зняти шкірку. Це буде зробити легко, якщо перед цим обдати їх окропом.

Щоб шматки м`яса під час гасіння не злипалися, їх потрібно попередньо обваляти в борошні і обсмажити. Також це створить більш складні смакові відчуття.

Щоб м`ясо вийшло більш м`яким і соковитим, його можна попередньо замаринувати у вині або газованій воді з додаванням соку лимона (на 1 літр води сік половини лимона).

Маринувати м`ясо можна в будь-якому посуді, крім тієї, в якій воно буде стикатися з металом, щоб яловичина не отримала під час маринування неприємного стороннього присмаку.

Яловичину для рагу нарізають стандартно кубиками зі сторонами 2,5 сантиметра.

Овочі для рагу можна нарізати будь-яким способом і розміром, але все ж, не варто їх різати занадто дрібно. Середні шматочки, трохи менше шматочків м`яса, будуть органічно виглядати і швидко погасять.