Як приготувати медальйони з яловичини

М`ясні страви завжди привертали і привертають відмінним смаком і ароматом. Тим більше, якщо це смачний медальйон з яловичини, який володіє соковитістю. Не варто думати, що медальйони з яловичини виходять жорсткими, це зовсім не так.

Так, як же його зробити?

класичний рецепт

Що потрібно для готування:

• 1 кілограм яловичої вирізки;
• печериці - 250 грам;
• половина склянки томатного соусу;
• вино - 80 мл;
• бульйон з курячого м`яса - 370 мл;
• масло рослинне - 30 мл;
• оливкова олія - 30 мл;
• трохи солі і чорного перцю в молотом вигляді;
• трохи приправ.

Витрачений час - 40 хвилин.

Калорійність на 100 грам - 145 ккал.

Схема приготування медальйонів з яловичини:

1. Вирізку яловичини потрібно добре сполоснути і нарізати середніми медальонамі-
2. Обсипаємо м`ясо з усіх боків перцем і сіллю;
3. Гриби промиваємо, розрізаємо на тонкі пластини-
4. Наливаємо на сковороду олію і раскаляем-
5. Після того як масло стане гарячим, кладемо на нього медальйони зі спеціями;
6. Смажимо м`ясо з одного боку 1,5-2 мінути-
7. Потім перекладаємо їх на іншу сторону і засмажуємо також протягом 2 хвилин-
8. Виймаємо м`ясо на тарілку, в сковороду підливаємо оливкова олія, кладемо вершкове масло і растапліваем-
9. Далі викладаємо шматочки грибів, подсаливаем, все смешіваем-
10. Готуємо до появи золотістості-
11. Далі заливаємо до грибам соус томата;
12. Через 4-5 хвилин, коли соус стане густим, заливаємо вино. Додаємо вогонь, потрібно готувати до повного випаровування вина-
13. Коли вино майже повністю випарується, заливаємо курячий бульйон. Готуємо до тих пір, поки бульйон випарується майже наполовину;
14. Потім кладемо в соус з грибами медальйони;
15. Знижуємо вогонь майже до половини, залишаємо м`ясо гаситися протягом 7-10 хвилин до готовності;
16. Після цього прибираємо з вогню, викладаємо медальйони на тарілку, поливаємо соусом з грибами і подаємо на стіл.

Як зробити медальйони з яловичини в вершково-грибному соусі

Складові інгредієнти:

• м`якоть яловичини - 600 грам;
• вершки - 120 мл;
• гриби - 400 грам;
• помідори - 5 штук;
• цибуля - 1 штука;
• 10 грам чебрецю;
• 20 грам кінзи;
• трохи солі;
• чорний мелений перець;
• рослинна олія.

Період готування - 40-60 хвилин.

Харчова цінність в 100 грамах - 165 ккал.

Як приготувати страву:

1. Гриби споліскуємо, ріжемо тонкими пластинками;
2. Знімаємо з цибулини шкірку, рубаємо на невеликі квадратики;
3. У ємність для смаження підливати трохи рослинного масла, ставимо на плиту і нагріваємо. Обов`язково покладіть в масло пару гілочок чебрецю, щоб він надав запах;
4. Виймаємо чебрець, засипаємо в гаряче масло шматочки цибулі, все перемішуємо;
5. Далі засипаємо пластинки грибів, перемішуємо і продовжуємо готувати;
6. Заливаємо все компоненти вершками, подсаливаем, перчимо і залишаємо гаситися;
7. М`якоть яловичини розрізаємо на кілька медальйонів, трохи відбиваємо;
8. Якщо в наявності є спеціальна сковорода гриль, то змащуємо її олією, поміщаємо на вогонь, кладемо скибочки м`яса і засмажуємо з кожної сторони протягом 1-2 хвилини;
9. Далі кладемо обсмажені стейки і вершковий соус з грибами;
10. Ми залишаємо в ньому гаситися протягом 10 хвилин;
11. Готові медальйони розкладаємо на тарілці, викладаємо до них розрізані помідори і поливаємо вершковим соусом з грибами.

Рубані яловичі медальйони в мультиварці

Компоненти для приготування:

• вирізка яловича на 500 грам;
• 3 зубчики часнику;
• помідори - 5 штук;
• 120 мл сметани;
• 180 грам сиру;
• 20 грам масла вершкового;
• молоко - 150 мл;
• трохи солі;
• щіпка чорного перцю в молотом вигляді.

Витрачений час - 80 хвилин.

Скільки калорій в 100 грамах - 152 ккал.

Процедура приготування рубаних медальйонів з яловичини:

1. М`ясо споліскуємо, витираємо рушниками з паперової основи;
2. Розрізаємо її невеликими медальйонами, трохи відбиваємо кухонним молотком з двох сторін;
3. Обсипаємо їх сіллю, чорним меленим перцем і натираємо з усіх боків;
4. У ємність мультиварки викладаємо шматочок вершкового масла, прогріваємо в режимі «випічка»;
5. Далі в розтоплене масло поміщаємо медальйони з яловичини зі спеціями і засмажуємо їх з двох сторін по 2-3 хвилини кожну сторону;
6. В окрему миску викладаємо метану;
7. Зубчики часнику чистимо, видавлюємо через прес, кладемо часник в сметану і змішуємо;
8. Змащуємо м`ясо сметаною з усіх боків;
9. Томати потрібно розрізати невеликими кружечками, розкладаємо їх поверх яловичини;
10. Шматочок сиру перетираємо дрібної теркою, викладаємо його зверху помідорів;
11. Всі заливаємо молоком;
12. Виставляємо режим «випічка» і готуємо всі протягом 1 години.

Медальйони з «яблучка» яловичини: покроковий рецепт

Що потрібно для готування:

• вирізка яловичого м`яса «яблучка», м`язова частина з зовнішньої частини стегна - 1 кілограм;
• цибуля - 4 штуки;
• дві морквини;
• помідори мариновані - 4 штуки;
• рослинна олія;
• сіль на свій розсуд;
• приправи.

Витрачений час - 1 година.

Скільки калорій на 100 грам - 159 ккал.

Як будемо робити медальйони з «яблучка» яловичини:

1. Розрізаємо м`ясо на невеликі медальйони, відбиваємо з усіх боків за допомогою кухонного молоточка або тильної частини ножа;
2. Підсипає сіль, приправи і натираємо з усіх боків;
3. Далі на сковорідку підливають олії, поміщаємо на вогонь і розігріваємо;
4. На гарячу олію кладемо шматочки м`яса і засмажуємо кожну сторону по 4 хвилини до появи рум`яної скоринки;
5. Розкладаємо м`ясо на тарілці;
6. З цибулі зчищають шкірку, нарізаємо його тонкими кільцями;
7. Морквину чистимо від шкірки, бруду і промиваємо. Ріжемо її кружечками;
8. Викладаємо овочі в сотейник, підливають масло і поміщаємо на вогонь;
9. Обсмажуємо все протягом 5-7 хвилин;
10. Далі помідори очищаємо від шкірки, викладаємо до овочів;
11. Підливаємо трохи води, подсаливаем, заправляємо спеціями і розмішуємо;
12. Через хвилин 10 викладаємо до овочів м`ясо, тушкуємо півгодини;
13. Викладаємо яловичину на тарілку, зверху кладемо овочі і подаємо на стіл до гарніру.

Рецепт м`яса по-монгольські - Ви точно ще не пробували такого смачного страви.

Суфле з яловичої печінки - ніжна консистенція робить це страва просто ідеальною закускою.

Читайте від чого лікуй трепанг на меду - нетрадиційні рецепти народної медицини.

Яловичі медальйони в беконі в духовці

Які складові будуть потрібні:

• 3 яловичих медальйона;
• бекон - 3 смужки;
• головка цибулі;
• часникова часточка;
• 80 мл коньяку;
• вино червоне - 130 мл;
• вершки - 70 мл;
• шматочок вершкового масла на 20 грам;
• 4 великі ложки оливкової олії;
• трохи солі;
• трохи чорного перцю в молотом вигляді;
• мотузка.

Витрачений час - 75 хвилин.

Калорійність на 100 грам - 152 ккал.

Етапи приготування вишуканої страви:

1. Скибочки м`яса споліскуємо в прохолодній воді, обтирає з усіх боків;
2. Потім кожну скибочку відбиваємо кухонним молотком з усіх боків;
3. Обворачіваем медальйони смужками бекону, прикріплюємо їх мотузками;
4. Посипаємо кожну скибочку сіллю, приправами;
5. Розміщуємо ємність для обсмаження на газ, прогріваємо її і наливаємо оливкову олію;
6. Викладаємо скибочки м`яса на прогріте масло, притискаємо його і смажимо протягом 3-4 хвилин;
7. Далі перевертаємо на інший бік і також смажимо близько 3-4 хвилин;
8. Після цього обсмажуємо медальйони з кожного поки по 1,5-2 хвилини;
9. Далі змащуємо деко для запікання вершковим маслом, викладаємо на нього обсмажені медальйони з беконом;
10. Чистимо цибулю від лушпиння, нарізаємо його у вигляді півкілець;
11. Викладаємо кільця цибулі зверху м`яса;
12. Далі виливаємо коньяк, червоне вино і посипаємо рубаним часником;
13. Розміщуємо деко в духовку, готуємо при температурі 180 градусів;
14. Готуємо близько 30 хвилин;
15. Через 10 хвилин заливаємо все вершками і готуємо до готовності;
16. Після цього медальйони виймаємо на тарілку;
17. Поливаємо медальйони соусом з цибулею і подаємо на стіл.

Кілька рецептів соусу до страви

Кисло-солодкий

Які складові будуть потрібні:

• порічкове желе - 70 грам;
• ч.ложки тертого імбиру;
• 50 грам соку лимона;
• сіль на свій смак;
• трохи перцю в молотом вигляді.

Скільки готувати - 20 хвилин.

Калорійність - 80 ккал.

Як потрібно готувати:

1. На плиту поміщаємо ємність для смаження і прогріваємо;
2. Викладаємо порічкове желе і трохи тушкуємо;
3. Далі викладаємо трохи тертого свіжого імбиру і розмішуємо;
4. Підливаємо сік лимона, все змішуємо і тушкуємо;
5. Соус слід випарувати, щоб він придбав густу консистенцію;
6. В кінці його подсаливаем, перчимо і розмішуємо.

Винно-гранатовий

Які складові будуть потрібні:

• 100 мл червоного вина;
• 150 мл гранатового соку;
• гілочка свіжого розмарину;
• пару гілочок лука шалот;
• трохи оливкового масла;
• трохи солі;
• щіпка чорного перцю в молотом вигляді.

Витрачений час - 20 хвилин.

Скільки калорій - 75 ккал.

Правила готування:

1. На сковороду наливаємо трохи оливкового масла, ставимо на вогонь і розігріваємо;
2. На прогріте масло наливаємо червоне вино, гранатовий сік і прогріваємо до кипіння;
3. Після цього викладаємо гілочку розмарину;
4. Лук шалот рубаємо і кладемо в соус;
5. Додаємо трохи солі, дрібку чорного меленого перцю, все змішуємо;
6. Далі залишаємо готуватися соус на невеликому вогні;
7. Після того як він загусне і набуде концентрований смак, його можна знімати з плити.

Поради початківцям кулінарам

• найкраще перед приготуванням медальйони відбити кухонним молоточком або тильною частиною ножа. За рахунок цього вони вийдуть м`якими і краще прожаряться;
• м`ясо можна для початку обсипати сіллю, спеціями і полити соком лимона. Залишити промаринуватися хвилин на 10-15. За рахунок цього воно швидше приготується;
• подавати медальйони можна разом з тушкованими овочами, картоплею, спагетті, відвареним рисом, грибами.

Медальйони з яловичини - це дуже смачне частування, яке можна подавати як для повсякденного меню, так і для святкового вечора. Після готування м`ясо виходить неймовірно ніжним, а його аромат заповнить всі приміщення. Будьте впевнені, це блюдо сподобається всім без винятку!