Як приготувати чилі кон карне по-мексиканськи

Чилі кон карне по праву вважається одним з улюблених страв шанувальників мексиканської кухні. Він не дуже складний в приготуванні, навіть для тих, хто жодного разу не був знайомий з кухнею цієї країни, проте його неповторний букет смаку запам`ятається надовго і перенесе цей рецепт в розділ улюблених.

Дотримуємося традиції: Chili con Carne в класичній інтерпретації

Любителі гострих страв, а також квасолі, будуть в захваті від цього рецепта. Для приготування страви по-мексиканськи необхідні:

• Строката квасоля - приблизно 0,2 кг;
• Яловичина, бажано шматочок без кісточки (або інший шматок на ваш розсуд) - 0,6-0,7 кг;
• Помідори - не менше 0,5 кг;
• Олія - пару столових ложок;
• 3 цибулини середнього розміру;
• Від 2 до 3 зубчиків часнику;
• Паприка, оцет (найкраще використовувати винний), кумін, цукор - по 1 столовій ложці;
• Червоний мелений перець чилі (або кайенский) - 1,5 ч. Ложки;
• Гвоздика - половина чайної ложки;
• Лавровий листок;
• 15 г петрушки;
• 5-10 г (в залежності від уподобань) солі.

Затрати часу: 1,5 години.

Калорійність: 660 ккал.

Само по собі блюдо забере не так вже й багато часу. Однак перші кроки доведеться виконати ще напередодні. Це стосується квасолі: її потрібно залити водою на ніч, а вранці злити рідину і відварити без додавання солі. Як тільки буде готова - зливаємо воду, відкидаємо на друшляк.

М`ясо потрібно промити, порізати на маленькі шматочки.

З помідорів усуваємо шкірку (для того, щоб швидко і без проблем це здійснити, потрібно покласти в окріп і дістати через 20-30 сек.) І дрібно ріжемо.

Беремо сковороду і викладаємо туди подрібнене м`ясо.

Обсмажуємо його з додаванням рослинної олії. Бажано, щоб це було масло без запаху. Потрібно постійно помішувати. Багато тримати м`ясо на сковороді не варто. Викладаємо його на тарілку, додаємо його масло і тепер обсмажуємо цибулю.

При бажанні можна цього робити одночасно на двох окремих сковородах. До цибулі додаємо подрібнені зубчики часнику, спеції і смажимо ще на невеликому вогні близько половини хвилинки і не забуваємо постійно заважати.

У сковороду з цибулею і спеціями викладаємо м`ясо, після чого додаємо подрібнені помідори. Можна також додати трохи кип`яченої води. Накриваємо кришку і недовго тушкуємо вміст.

Тепер можна згадати про квасолю. Кладемо її в зручну каструлю, далі перекладаємо туди ж м`ясо з прянощами і цибулею. Додаємо лавровий лист, 400 мл гарячої кип`яченої води.

Ставимо на вогонь і варимо приблизно 2/3 години.

За хвилину до вимикання додаємо цукор, подрібнену зелень, оцет і перемішуємо.

Як зелені можна використовувати будь-який улюблена рослина, проте в Мексиці перевагу віддають кінзи.

Мексиканський рецепт від Джеймі Олівера

Класичний рецепт цієї страви від відомого кухаря має досить великий список компонентів:

• Пара середніх цибулин;
• Пара зубчиків часнику;
• Пара морквин;
• Пара паличок селери;
• Дві щіпки червоних перцю;
• Щіпка морської солі;
• 3-4 столові ложки оливкова олія;
• Порошок чилі, кмину, кориці - по одній чайній ложці кожного;
• Консервований нут - 0.4 кг;
• Консервована червона квасоля - 0,4 кг;
• Консервовані помідори - 0,8 кг;
• Фарш (яловичина) - 0,5 кг;
• Кінза - невеликий пучок;
• Оцет бальзамічний - пару столових ложок;
• Рис (сорт - басматі) - 0,4 кг;
• Йогурт натуральний - 0,5 кг;
• Лайм - 1 шт .;
• Гуакамоле - 230 м

Затрати часу: 1,15 години.

Калорійність: 776 ккал.

Першим кроком є мийка та очищення цибулі, моркви, паличок селери і часнику. Ріжемо як хочемо, особливих правил тут немає.

Червоний перець очищаємо від насіння і нарізаємо.

Знаходимо саму містку каструлю і ставимо її на плиту. Вливаємо приблизно 3-4 ложки оливкової олії і висипаємо подрібнені до цього овочі. Також додаємо порошки кориці, чилі, кмину, одну дрібку перцю і солі.

Тримаємо близько 6-7 хвилин і постійно заважаємо. За цей відрізок часу вміст має стати більш м`яким і придбати приблизно однаковий колір.

Далі додаємо в каструлю квасоля, нут, томати і фарш. Останній необхідно трохи розділити за допомогою дерев`яної лопатки або іншого (зручного для вас) інструменту. Додаємо 0,4 л води. Далі вливаємо оцет, додаємо дрібку морської солі і перцю.

Доводимо до кипіння, після чого вимикаємо плиту, накриваємо вміст каструлі кришкою і залишаємо на 60 хв. За цей час потрібно кілька разів перешкодити блюдо.

Для гарніру підійде рис. Його потрібно відварити і подавати в окремих чашах. Також традиційно до чилі кон карне подають чашу з натуральним йогуртом з додаванням гуакамоле і лайма.

Суп а-ля чилі кон карне

Суп в стилі чилі кон карне - це цікава і смачна інтерпретація відомого страви. Для нього потрібні:

• М`ясний фарш - 0,5 кг (переважно яловичий, але можна замінити навіть куркою);
• 1 цибулина великих розмірів;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Рослинна олія - 1-1,5 столові ложки;
• Консервована квасоля (у власному соку) - 0,4 кг;
• Помідор у власному соку (очищений від шкірки) - 0,7 кг;
• М`ясний бульйон - 0,8-0,9 л;
• 2-3 квадратика чорного шоколаду;
• За однією щіпці порошків чилі, імбиру, коріандру;
• Сіль за смаком.

Затрати часу: 1,2 години.

Калорійність: 390 ккал.

Ця страва зручно тим, що його можна готувати в одній єдиній ємності - місткою каструльці з хорошим дном. Спершу подрібнюємо часник. Вливаємо в каструлю масло і обсмажуємо в ній часник. Далі додаємо фарш, смажимо близько 10-12 хвилин, і при цьому намагаємося розділяти фарш лопаткою на невеликі шматочки.

Далі зливаємо з квасолі рідину, відкидаємо її на друшляк і додаємо в каструлю. Наступні: помідори і гарячий бульйон.

Далі додаємо сіль і чилі. Рідина повинна закипіти.

Родзинка цього рецепта - чорний шоколад. Після того, як суп закипить, додаємо кубики і варимо половину години. Через відведений час знімаємо з вогню і даємо трохи настоятися. Останніми додаємо імбир і коріандр. Найкраще це робити відразу в тарілки, а не в загальне блюдо.

Як смачно приготувати макарони, рецепти страв з додаванням спагетті.

Як приготувати сирну запіканку з бананом в духовці, читайте самі смачні рецепти.

Візьміть на замітку рецепт рибного салату з консервів. Приготуйте один із запропонованих рецептів.

Варіації на тему кон карне: альтернативний варіант з фаршем

Для приготування необхідно підготувати:

• 0,4 кг фаршу (яловичина, баранина або свинина);
• 2 шт. болгарського перцю (краще всього брати різних кольорів для додання колориту);
• Цибулина - 1 шт .;
• Томати у власному соку - 0,5 кг;
• Червона квасоля консервована - 0,4 кг;
• Половинка перцю чилі;
• Пару зубчиків часнику;
• Кукурудза консервована - 0,1 кг;
• сіль;
• Рослинна олія - 1-2 столові ложки;
• Приправа для мексиканських страв, кайенский перець.

Затрати часу: 0,5 години.

Калорійність: 584 ккал.

Овочі миємо, чистимо, ріжемо невеликими кубиками.

У сковороду в першу чергу кладемо часник і перець чилі. Смажимо пару хвилин. Як тільки з`явився аромат часнику, прибираємо його і перець. Викладаємо на сковороду з часниковим маслом болгарський перець і смажимо 5 хвилин

Далі додаємо помідори. Через хвилин 5-6, коли зайва волога випарувалася, кидаємо цибулю і додаємо трохи солі.

Беремо другу Скородом і обсмажуємо на ній фарш. Заправляємо спеціями. Намагаємося розділити його НЕ невеликі шматочки. Після цього його переміщаємо до овочів. Даємо трохи просочитися всіма компонентами, після чого додаємо квасоля. Через 3-4 хвилини додаємо кукурудзу і змішуємо. Вимикаємо плиту - страва готова.

Корисні поради

Найчастіше це блюдо подається загорнуте в довільні кишеньки з коржів (тортильи). Однак, не у всіх магазинах можна їх знайти. В такому випадку прекрасно буде поєднуватися з ним і рис басматі. Відомий кухар Джеймі Олівер радить також подавати його разом з натуральним йогуртом, з лаймом і гуакамоле.

Щоб менше витрачати часу на підготовку, вибирайте такі помідори, які вже позбавлені від шкірки. Є варіант, коли овочі навіть порізані. Можна використовувати і свіжі овочі, але в такому випадку доведеться самостійно їх звільняти від шкірки.

Важлива особливість мексиканських страв - їх гострота. Якщо ви до цього не часто пробували їх, то краще використовувати половинні порції спецій або виключити перець чилі. Також це стосується ситуацій, коли блюдо будуть пробувати діти.

Смачного!