Як смачно приготувати суп-пюре з брокколі

Важко знайти людину, яка б заперечував користь брокколі. Адже не дарма саме цей вид капусти прозвали королівської. В її складі безліч корисних речовин, а суп-пюре з цього овоча прекрасно зігріває в холодні зимові дні, легко засвоюється і при цьому на довгий час здатний утамувати відчуття голоду.

Дотримуючись класики: суп-пюре з брокколі з вершками

Цей варіант вважається «класикою». Для його створення необхідно придбати:

• Бульйон - літр;
• Брокколі - 1 кг;
• Одна цибулина середнього розміру;
• Вершки (жирність - 25%) - 200 мл;
• Рослинна олія - максимум 2-3 столових ложок;
• Сіль звичайна або морська, перець за смаком.

Час, витрачений на підготовку: 40-45 хв.

Калорійність: 90 ккал.

В першу чергу ріжемо цибулю і брокколі на довільні частини. Беремо відповідну начиння з товстим дном і обсмажуємо спочатку цибулю, поки він не стане прозорим. Після укладаємо туди ж брокколі, додаємо сіль і перець за бажанням.

Тушкуємо овочі до напівготовності, після чого туди слід додати бульйон. Далі варимо до готовності. В середньому, це займає близько чверті години.

Паралельно беремо вершки і трохи підігріваємо їх (можна використовувати або сковороду, або сотейник).

Готовий суп знімається з вогню і подрібнюється в чаші блендера. Далі додаються підігріті вершки і перемішується.

Подавати можна з сухариками, волоськими горіхами або з сиром.

Рецепт сирного супу-пюре із брюссельської капусти

Для його створення необхідні:

• Півкіло брокколі;
• Сир (сорт можна вибирати за власним смаком, головне, щоб він добре плавився) - кг;
• Овочевий бульйон - 0,75 л;
• 1 невелика цибулина;
• 1 невелика морквина;
• Пару зубчиків часнику;
• 100 мл молока (бажано 2% жирності);
• Борошно - 30-45 г;
• Рослинна олія - 30-40 мл;
• Сіль, спеції за уподобанням.

Час, витрачений на підготовку: 40-50 хв.

Калорійність: 106 ккал.

Після первинної обробки цибулину, морквину, часник ріжемо і укладаємо разом в сковороду. Додаємо рослинне масло і обсмажуємо вміст протягом декількох хвилин.

Ніжки брокколі відрізаються і подрібнюються. Кочан розділяється на суцвіття.

У невеликій мисці змішуємо молоко разом з борошном.

У каструльку кладемо обсмажені овочі, доливаємо бульйон і додаємо капусту. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли вміст почне кипіти. З цього моменту потрібно трохи зменшити потужність конфорки і варити не більше 10 хвилин.

Далі до вмісту вливається суміш з борошна і молока. Засікаємо 5-8 хвилин і варимо до загустіння. У цей час потрібно натерти сир на тертці. Також необхідно перевірити блюдо на сіль / перець.

Після того, як плита вимкнена, додається сир і перемішується до повного його розплавлення. За допомогою погружного блендера досягається однорідна консистенція.

Подавати блюдо з зеленню (петрушкою).

Крем-суп з брокколі з куркою

Цей варіант найкращим чином підходить для тих, хто не особливо любить овочеві супчики. В даному випадку пропонується використовувати в рецепті м`ясо птиці та інші компоненти:

• 0,3 кг курячого м`яса;
• 0,3 кг броколі;
• Пара морквин;
• Одна цибулина;
• Картопля - 3 шт .;
• Тертий пармезан (20-25 г) - за смаком;
• Грінки - 20-25 г;
• Вершки - стакан;
• Сіль, спеції.

Час, витрачений на підготовку: 60-70 хв.

Калорійність: 123 ккал.

Проводимо первинну обробку продуктів. Моєму м`ясо і овочі.

Курку заливаємо 1,5 л води і ставимо на плиту. Необхідно часом знімати пінку. Загальний час приготування складе близько 35-40 хвилин.

Вимиті цибулину, морквини подрібнюємо і обсмажуємо. Додаємо сіль (можна використовувати морську) і спеції.

Через відведений час, курку потрібно дістати з бульйону і додати туди подрібнені картоплю і брокколі, обсмажені овочі. Варимо на тому ж вогні приблизно чверть години. Перевіряємо на сіль і спеції.

Трохи охолоджене м`ясо потрібно порізати кубиками. Якщо є бажання, його можна також обсмажити.

Через відведений час, суп потрібно подрібнити блендером. Далі він знову ставиться на невеликий вогонь, додаються вершки, і блюдо вариться близько 5 хвилин.

При подачі додається курка, грінки та тертий пармезан.

Ніжний крем-суп з Брюсельской і цвітної капусти

Чи не рідкісним є поєднання брокколі і цвітної капусти, особливо при створенні численних крем-супів.

Для того щоб зробити нашвидкуруч такий суп, буде потрібно:

• 0,3 кг броколі;
• 1 зубчик часнику;
• 0,4-0,45 л вершків;
• 0,3 кг цвітної капусти;
• 20-30 г кореня селери;
• Лук порей (стеблова частина) - 1шт .;
• Картопля -1 бульба;
• Бринза (НЕ солона) - 0,2 кг;
• Вино біле сухе - 80-90 мл;
• Сіль, перець за бажанням;
• Мускатний горіх - щіпка.

Час, витрачений на підготовку: 40-45 хв.

Калорійність: 58 ккал.

Всі овочі потрібно піддати первинній обробці. Порей ріжемо кільцями, капусту розбираємо на невеликі суцвіття, інші продукти - брусочками.

Беремо відповідну каструльку, вливаємо пару літрів води і вино. Кладемо в рідину картопля, селера, а також цибулю-порей. Включаємо плиту і доводимо рідину до кипіння, після чого залишаємо ще на чверть години на середньому вогні.

Відставляємо каструлю і за допомогою шумівки викладаємо овочі в чашу комбайна або блендера. Подрібнюємо і повертаємо назад в бульйон. Доводимо рідину до кипіння. Прибираємо з плити, додаємо вершки, сіль, спеції (перець і мускатний горіх), накриваємо і відставляємо хвилин на 10.

Окремо відварюємо брокколі і капусту. Для варіння досить 7-8 хвилин. Овочі відкидаємо на друшляк. Для додавання в суп їх можна як подрібнити в блендері і перемішати з уже готовою масою, так і додати в цілому вигляді.

Бринза ріжеться невеликими кубиками і додається в тарілки при накладанні супу.

Соковиті і смачні котлети з курячої грудки готуйте правильно. Додавайте секретний інгредієнт, який зробить блюдо ще смачніше. Читайте докладніше тут.

Цікавий рецепт свинини з картоплею, запеченою в духовці, читайте як правильно приготувати.

Дізнайтеся як правильно приготувати вишуканий салат шарами з консервованих ананасів з куркою грибами і сиром.

Середземноморський варіант: поєднуємо брокколі і форель

Цей варіант займе трохи більше часу, ніж класичний. Однак і гостям він сподобається набагато більше.

Щоб створити таку страву, знадобиться:

• Літр бульйону (можна використовувати як овочевий, так і курячий);
• Півкіло брокколі;
• Філе форелі - 0,8 кг;
• Невелика морквина;
• Ложка борошна;
• 5 склянки вершків з невеликим відсотком жирності (10%);
• Кунжут - 25 г;
• Ложка вершкового масла;
• По щіпці кориці, мускатного горіха, майорану, паприки;
• 10-20 г петрушки;
• Сіль і перець по перевагах.

Час, витрачений на підготовку: 60-70 хв.

Калорійність: 189 ккал.

Труднощі даного варіанту в тому, що попередньо потрібно приготувати не тільки бульйон, а й рибу. Форель необхідно попередньо обробити, приправити майораном, паприкою. Додати сіль, перець, накрити фольгою і відправити в попередньо розігріту духову шафу на півгодини.

Поки готується форель, необхідно братися за приготування супу. Попередньо оброблені овочі чистимо, капусту роз`єднуємо на суцвіття. Морквину кладемо в каструльку, додаємо трохи солі і варимо 3-4 хвилини. Після цього кладемо брокколі і засікаємо ще 6-7 хвилин.

Відкидаємо овочі на друшляк. Воду з-під овочів злити крім частини. Овочі разом із заздалегідь підготовленим бульйоном, рідини після їх варіння подрібнюються блендером. Далі в кремову масу додають корицю, мускатний горіх, сіль і перець.

Для створення соусу знадобиться сковорода. У неї кладеться вершкове масло і борошно. Компоненти змішуються і трохи зажарюють. Після цього додаються вершки, і соус доводять до загустіння.

У кремову масу додається соус і змішується. Після цього суп знову ставиться на плиту, додається кунжут. Необхідно стежити, щоб він нагрівся, але не закипів.

У готовий суп викладаються шматочки запеченої форелі, петрушка і все посипається кунжутом.

хитрощі кухарів

Для кого-то суп-пюре з брокколі - це ласощі, а хтось не переносить його через не дуже приємного запаху. Однак, якщо правильно приготувати дане блюдо, ніякого неприємного запаху не буде.

Оскільки брокколі містить чималу кількість сірчистих компонентів, у страви може бути не дуже приємний аромат. Однак, ситуацію можна легко поправити, якщо додати трохи (буквально одну щіпку) звичайної соди.

Ще один секрет кухарів полягає в тому, як приготувати суп однорідним. Адже необхідна консистенція досягається, якщо варити компоненти не менше 15-20 хвилин. Але за цей час овочі втратять свій зелений колір і стануть більш коричнево-бурими.

Щоб цього уникнути, багато відомі кухарі рекомендують комбінувати брокколі зі шпинатом, який не впливатиме на смак, проте допоможе зберегти гарний зелений колір.

Суп-пюре з брокколі зовсім не обов`язково готувати на м`ясному бульйоні. Цілком підійде бульйон з стебел цього овоча. Для пісного варіанту також підійде молоко або кокосові вершки.

Смачного!