Як смачно приготувати свинячі вуха: кулінарні способи і хитрощі

Не всім відомо, що в такому субпродукти, як свинячі вушка, міститься величезна кількість корисних для людини поживних речовин. У них не тільки мінерали, але і вітаміни.

Хоча є і негативна сторона - в вушках досить багато холестерину, тому тим, хто страждає високим вмістом цієї речовини в крові, краще утриматися від страв з ними.

Обробка і підготовка свинячих вушок до приготування

В першу чергу, після того як принесли свіжі вушка, необхідно докласти чимало зусиль, щоб їх зробити придатними для готування. Спочатку потрібно добре вичистити вушні раковини, слухові проходи, підпав (виникає, коли вуха коптять соломою).

Оброблені вушка мають ніжно рожевий колір. Так що потрібно їх гарненько пошкребти ножем. Щетина і волоски видаляються обпаленням над газом.

Наступний етап - термічна обробка. Готуємо каструльку, наливаємо туди воду і чекаємо, поки закипить. Коли це станеться, кладемо туди вуха на 5 хвилин, після одразу витягуємо під холодну воду. Потім беремо каструльку з водою і кладемо в неї вуха. Ми залишаємо їх у ній «киснути» на півдоби.

Через відведений час, вушка можна діставати і приступати безпосередньо до приготування.

Запікаємо вушка в духовці

Вушка в духовці - неймовірно смачна страва. Не дарма ж їх вважають делікатесом в деяких країнах. Для створення цього шедевра знадобляться:

• Вушка - 1 кг;
• Цибуля - 1 шт;
• Масло вершкове - невелике шматок (приблизно 40-50 г);
• Пару склянок молока;
• Гірчиця грубозерниста - 50 г;
• Борошно - 75 г;
• Перець мелений, горошком, сіль, гвоздика.

Першим етапом в даному рецепті є варіння вух. Для цього потрібно взяти каструлю, залити води і поставити на комфорки. Вуха попередньо потрібно обробити, після чого кожне розрізати на дві-три частини і додати в каструльку.

Поки вода ще е кипить потрібно почистити і порізати цибулину. Коли дійде до кипіння, вогонь можна вбивати, додати половину цибулі, гвоздику, перець горошком, і варити ще приблизно 2-3 години. Орієнтуватися треба на м`якість вушок. Як тільки вони стають м`якими, значить можна діставати.

Поки є вільні дві-три години, можна приступити до підготовки соусу. Для цього знадобиться в невеликому сотейнику розтопити масло. Далі по трохи додаємо борошно (бажано просіяне) і вливаємо молоко. Додати трохи перцю, молі, 2 ст. ложки гірчиці. Тримаємо на невеликому вогні, поки той не стане пузиритися і не загусне. Після цього його можна відставляти.

Відварені м`які вуха потрібно трохи остудити і нарізати на тонкі смужки (соломку). Викладаємо їх у форму для запікання, після чого заливаємо соусом і відправляємо запікатися в
духову шафу на половину години при 180 градусах.

Як смачно посмажити свинячі вуха по-корейськи

Для нього знадобляться:

• Пару вушок;
• Лук - 2-3 шт .;
• 2-3 морквини;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Соєвий соус - 3 столові ложки;
• Рослинна олія - 3-4 столові ложки;
• Оцет (столовий) - 3 столові ложки;
• Перець, коріандр, зелень, сіль, лаврове листя;
• Вода - 2,5 л.

Після того як вуха підготовлені і належним чином оброблені, можна приступати до їх варінні. Для цього підготуйте відповідну ємність, в яку потрібно додати сіль, одну очищену цибулину і лаврушку. Коли вода закипить, кидаємо вуха. Варимо не менше півтори години.

Через відведений час вушка дістаються з бульйону і відкладаються на тарілку для охолодження. У цей час можна почистити і порізати невеликими шматочками пару цибулин. Викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з рослинним маслом, поки цибуля не стане золотистого кольору.

Поки обсмажується цибуля, швиденько моєму і натираємо моркву. Додаємо її до цибулі і смажимо ще близько 5-7 хвилин. Після цього сковороду з цибулею і морквою отставляем.

Остигнули вушка потрібно порізати на довгі смужки, після чого висипати в глибоку тарілку або миску. Далі додаємо туди цибулю з морквою, оцет, сіль, зелень, спеції, соєвий соус. Часник потрібно почистити і видавити через прес, додати до інших компонентів.

Однак це ще не готове блюдо. Тепер його потрібно відправити в холодильник, де воно буде маринуватися ще близько години-півтори. Після вушка можна діставати, розкладати по тарілках і прикрашати лимоном, оливками і зеленню.

Як приготувати свинячі вуха до пива

Вушка неймовірно підходять до пива. До того ж приготувати з них закуску не так вже й складно. З продуктів знадобляться:

• Вухо - 1 шт .;
• сіль;
• Лавровий лист;
• Спеції (можна на свій смак: перець, паприка, чебрець, базилік, розмарин);
• Масло оливкове;
• Оцет яблучний;
• Цукор.

Вухо потрібно вимити, очистити і відварити. Варимо близько півтори години з додаванням лаврового листа. Після того, як півтори години пройшло, виймаємо вушко і відкладаємо остуджувати.

Тепер можна приступати до приготування маринаду. Беремо піалку або ж невелику миску. Кладемо туди спеції, сіль, цукор, трохи оливкового масла (50 мл), яблучний оцет (приблизно половина чайної ложки). Все перемішуємо. Поки маринад трохи настоюється, повертаємося до вушка.

Вухо потрібно порізати не тонкі смужки або невеликі кубики. Висипаємо їх в невеликий пакет, куди слідом виливаємо маринад. Далі їх треба гарненько перемішати і залишити на півгодини. Процедуру змішування і півгодинного відпочинку потрібно повторити як мінімум два рази. Після цього вушка можна дістати і подавати до пива.

Що приготувати зі свининою швидко і смачно, читайте цікаві рецепти і варіанти незвичайної подачі страв.

Свиняча відбивна смажена на сковороді в клярі - це одне з найпростіших блюд, яке можна зустріти як в повсякденному меню, так і на святковому столі. Читайте цікаві рецепти.

Дізнайтеся як правильно посмажити свинину шматочками на сковороді.

Як приготувати свинячі вуха в мультиварці

Надзвичайно порадіють ваші домочадці тушкованим вушках в мультиварці. Для їх приготування потрібні такі компоненти:

• Вушка - 3 шт .;
• Квасоля консервована - 0,4 кг;
• Оливки - 250 г;
• Цибуля - 1 шт .;
• Копчені ковбаски (сосиски) - 2 шт .;
• Часник - пару зубчиків;
• Консервовані у власному соку помідори - 350 г;
• Перець болгарський - 1 шт .;
• Чилі (можна використовувати як свіжий, так і сушений) - 2 шт .;
• Сіль.

В першу чергу відразу готуємо чашу мультиварки. Очищені і оброблені вушка складаємо в чашу і заливаємо водою. Вибираємо програму «Гасіння» і стандартний час готування на цій програмі.

За цей час очищаємо цибулю, перець. Ріжемо ковбаски, перець, цибулю, оливки, чилі. Квасоля потрібно відкинути на друшляк, щоб вона скла. Томати також потрібно подрібнити.

Коли програма «Гасіння» закінчиться, вушка потрібно дістати, остудити і порізати соломкою. Чашу, де варилися вушка потрібно вимити, потім туди знову викладаються порізані соломкою вушка, а також всі приготовані компоненти. Включаємо програму «Випічка». За часом досить однієї години.

Готову страву посипається подрібненим або продавлені через прес часником.

Що ще можна приготувати з свинячих вух

Свинячі вушка можуть виступати не тільки у вигляді закуски. З цим продуктом також можна зробити безліч смачних салатів.

Для салату зі свинячими вухами знадобляться:

• Вуха - 2-3 шт .;
• Стручкова квасоля - 200 г;
• Лук - 2 шт .;
• сіль;
• Оцет - половина чайної ложки;
• Перець мелений;
• Оливкова олія або соняшникова.

Оброблені вуха потрібно викласти в каструлю, залити водою і варити не менше 3 годин на невеликому вогні. За половину години до кінця потрібно додати сіль, спеції. Через цей час їх дістають з води і охолоджують. Після того, як вони охололи, їх ріжуть на соломку або іншою формою, яка вам більше подобається.

Лук потрібно помити і почистити. Ріжемо півкільцями і висипаємо в сковороду. Додаємо масло і злегка обсмажуємо. Через пару хвилин додаємо до нього квасоля. Її можна використовувати як свіжу, так і заморожену. Закриваємо кришкою. Овочі повинні смажитися хвилин 7-10, поки кожен з них не буде готовий.

У зручній мисці з`єднуємо порізані вушка, посмажені цибулю з квасолею. Додаємо спеції, сіль, оцет. Додаємо рідина, яка залишилася від смаження овочів.

Цей салат можна подавати як теплому вигляді, так і в остудженому.

Поради кулінарам

Свинячі вушка стануть прикрасою будь-якого столу. Особливо зрадіють їм любителі пива і хрящиків. Також є кілька порад, які допоможуть при готуванні:

1. Сьогодні на ринку можна купити не тільки свіжі свинячі вушка, але і вже підготовлені вуха, які віднімуть не так багато часу на обробку;
2. Дуже важливо обробити і підготувати вуха перед приготуванням. Якщо виявлена щетина - її необхідно збрити;
3. За великим рахунком, вушка можна різати соломкою і до їх варіння. Однак це досить важко, до того ж знадобиться дуже наточеними ніж;
4. Після того, як ви відварюєте свинячі вуха з цибулею і прянощами, залишається бульйон. Його не обов`язково виливати. Краще застосувати при приготуванні інших страв (наприклад, холодцю);
5. Якщо у вух залишився їх характерний запас, цибуля, імбир і половина ложки вина допоможуть його видалити.

Свинячі вуха - це дуже смачний продукт і велика помилка більшості господинь. Пару раз приготувавши одне з страв з вушками, ви отримаєте безліч похвал від рідних.