Як варити домашнє брусничне варення

Про користь яскраво-червоних невеликих ягід, що ростуть на зеленому чагарнику під назвою брусниця, можна говорити нескінченно. Вони часто використовуються для приготування лікарських препаратів як у звичайній, так і в народній медицині.

Володіє брусниця сечогінну, протибактеріальної, нормалізує артеріальний тиск впливом.

Умілі господині призвичаїлися консервувати ці кисло-солодкі, злегка терпкі ягоди. З них варять компоти, морси, джеми, варення і просто заморожують свіжими в морозилці.

Деякі вчені стверджують, що ложка варення, з`їденого натщесерце, може побороти депресію. Наскільки це правда, напевно невідомо, але цілком можливо.

класичний рецепт

компоненти:

• Брусниця - 1.5 кг;
• Цукор - 2 кг;
• Вода очищена - 750 мл.

Свіжозібране плоди перебираємо від сміття і викидаємо зіпсовані, сильно прим`яті. Промиваємо в холодній воді, розкладаємо на рушник. Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо до закипання. Занурюємо ягоди і бланшируємо дві - три хвилини. Виймаємо за допомогою спеціальної шумівки.

Нагріваємо підготовлену очищену воду, всипаємо весь цукор і проварюємо сироп до в`язкої густої консистенції близько десяти хвилин.

Пропарені ягоди зсипають у велику емальовану миску і, прикладаючи фізичну силу, тиснемо дерев`яної ступкою. Можна скористатися блендером або комбайном, але від зіткнення з металом зруйнується частина вітамінів.

Отриману кашу заливаємо цукровим сиропом і доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і проварюємо десять - п`ятнадцять хвилин, періодично помішуючи.

Розподіляємо готовий десерт по заздалегідь підготовленим стерильним банкам, закриваємо металевими кришками і обмотуємо теплою ковдрою, перевернувши догори дном. Якщо ви будете зберігати брусничне варення в холодильнику, то можна скористатися пластмасовими кришками.

Брусничне варення без варіння

Можна піти легшим шляхом і заощадити час на приготуванні: не варити за стандартним принципом, а законсервувати брусничне варення в сирому вигляді. Однак потрібно врахувати певні нюанси такого методу.

компоненти:

• Брусниця - 800 г;
• Цукор - 2 кг.

Перемиваємо зібрані ягоди, видаляємо зіпсовані і злегка промиваємо в холодній воді. Встановлюємо електром`ясорубку або кухонний комбайн і перекручуємо всю брусницю. В отримане ягідне пюре засипаємо товстим шаром цукор і не чіпаємо кілька годин, поки він повністю не розчиниться.

Тару для консервації моєму в теплій воді з содою, стерилізуємо у великій ємності не менше п`яти хвилин. Пластмасові кришки теж занурюємо в окріп. Сире брусничне варення розподіляємо по банкам, присипаємо зверху шаром цукру, створюючи таким чином пробку, що перешкоджає проникненню повітря, і закриваємо щільно кришкою.

У цьому варіанті приготування головне - дотримуватися пропорції цукру і ягід. Якщо ви зменшите солодку складову, десерт без варіння може заграти, і доведеться його викинути. Зберігати таке варення можна тільки в холодильнику не більше трьох - чотирьох місяців.

«П`ятихвилинка»

Варення з цих чудо ягід завдяки високому вмісту вітаміну С підвищує імунітет і нормалізує зір. Тому кілька баночок брусничного десерту має бути в кожному домі. Зваривши варення з брусниці «П`ятихвилинка», ви швидко подасте його до столу.

компоненти:

• Свіжозібране ягоди - 1 кг;
• Цукор - 900 г;
• Лимонна цедра - 2 ч. Л .;
• Кориця - 1 ч. Л .;
• Гвоздика - 5 зерняток.

Брусницю перебрати, промити в воді. Щоб пішла гіркота з ягід, необхідно злегка пробланшировать. Для цього накладаємо невеликі порції плодів в металеве сито і занурюємо на дві - три хвилини в окріп.

Засипаємо розм`якшені ягоди цукром і залишаємо на дві години, щоб з`явився сік. Якщо соку виявиться на дні мало, долийте стакан води.

Доведіть варення до кипіння і, знизивши полум`я на мінімум, проваріть ще п`ять хвилин.

Вимкніть, додайте всі інші інгредієнти і старанно перемішайте. Якщо під рукою не виявилося цедри, можна замінити лимонною кислотою.

Розподіліть по стерилізованих банках, закрутіть і оберніть теплим пледом до остаточного охолодження.

Рецепт варення з яблуками і брусницею

Лісові ягоди можуть бути відмінним десертом як в самостійному виконанні, так і з добавкою різних фруктів. Наприклад, додавши солодкі червоні яблука, отримаємо дуже специфічне і незвичайне блюдо. Давайте зваримо брусничне варення з яблуками.

компоненти:

• Яблука - 2 кг;
• Брусниця - 2 кг;
• Цукор - 2.5 кг;
• Вода - 250 мл.

Яблука промийте, наріжте невеликими шматочками, вирізаючи в процесі серединки. Викладіть в глибоку миску, влийте воду і варіть на слабкому вогні тридцять - сорок хвилин до повного розм`якшення фруктів.

Брусницю переберіть, занурте в киплячу воду на пару хвилин і розкладіть на рушник. Беріть по жмені і перетирають через сито до отримання кашоподібної маси. Змішайте ягоди з цукром і викладіть в ємність з підлозі готовим яблучним варенням. Ретельно вимішайте, зніміть піну, що і проваріть протягом двадцяти хвилин.

Перекладіть в стерильну тару, закрийте металевими кришками і відправте в темну прохолодну комору або льох.

Як варити ягідне варення з кабачками в мультиварці

Іноді здається, що фрукти та овочі не дуже поєднуються в одному солодкому блюді, проте ця думка помилкова. Спробувавши одного разу бруснично-кабачкової варення, ви будете його готувати з року в рік.

компоненти:

• Брусниця - 250 г;
• Кабачки молоді - 1 кг;
• Цукор - 750 г;
• Вода - 200 мл.

Тепер докладніше про те, як варити брусничне варення з кабачками в мультиварці. Молоді кабачки замочуємо на двадцять хвилин у холодній воді. Ягоди перебираємо і промиваємо. Прокручуємо через електром`ясорубку, готове брусничне пюре закладаємо в агрегат, всипаємо цукор, воду і, запустивши функцію гасіння, готуємо п`ятнадцять хвилин.

Кабачки тонко очищаємо від шкірки, шаткуємо дрібними кубиками і завантажуємо до брусниці. Все промешівают і продовжуємо доводити до необхідної консистенції, поки овочі і ягоди не стануть гомогенної консистенції. Це приблизно ще сорок - сорок п`ять хвилин.

Брусничне варення з кабачками розподіляємо по підготовленій раніше тарі, закочує кришками і залишаємо до остаточного охолодження.

трохи рад

1. Брусницю для консервації рекомендують збирати в серпні - вересні, коли вона вже досить стигла, але не перезріла.
2. Варити варення з брусниці можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвої, так як ягоди містять багато кислоти, здатної вступити в реакцію з металом.
3. Воду для закачування бажано застосовувати колодязну або відфільтровану, ні в якому разі не просту з-під крана.
4. Брусниця відмінно поєднується з усіма сухофруктами, горіхами, прянощами, до неї можна додавати навіть рідкий натуральний мед.

Смачного!