Борщ - блюдо на всі часи

Борщ - одна з найбільш популярних в світі національних різновидів супу. Кількість рецептів борщу, існуючих на сьогоднішній день, справді величезне, і складно знайти двох кулінарів, які готували б його абсолютно однаково. Зазвичай його варять з м`ясом (яловичиною, куркою, свининою), використовуючи добре проварені м`ясний бульйон і овочі, а також різні спеції і зелень.

Традиційні складові овочевої частини - буряк, корінь петрушки, картопля, морква, цибуля, капуста, квасоля, томат. Для більш багатого і цікавого смаку можна додавати і інші інгредієнти, наприклад, селера (бульби або пагони), солодкий перець, гриби.

До речі, додаючи гриби і квасоля, можна приготувати дієтичний пісний борщ, який за поживністю і рівнем вмісту амінокислот практично не буде поступатися рецептом на основі м`яса.

Слід зазначити, що перші страви рідко бувають настільки збалансованими по вітамінному, білкового і вуглеводного складу, як борщ. Якщо ваш головний пріоритет - здорове харчування, не відмовляйтеся від першого, просто постарайтеся використовувати правильні рецепти.

Зокрема, дізнавшись, скільки калорій міститься в борщі з м`ясом, ви можете почати турбуватися, але це не привід його ігнорувати - просто приготуйте пісну версію страви, багату вітамінами і клітковиною при мінімальному вмісті жиру.

Калорійність різних видів борщу на 100 грам готового блюда

Енергетична цінність борщу безпосередньо залежить від особливостей конкретного рецепту: хтось додає тваринний жир, хтось віддає перевагу більш корисне рослинна олія, та й кількість інгредієнтів, наявністю яких, по суті, обумовлена калорійність борщу, може варіюватися в залежності від особистих уподобань кулінара.

Це такі компоненти:

• м`ясо (скільки калорій в ньому міститься, залежить від виду продукту);
• картопля (близько 77 кілокалорій на 100 грам);
• рослинна олія;
• буряк (49 кілокалорій на стограмовий коренеплід).

В іншому калорійність продуктів, які додаються в борщ, порівняно невисока: відварна морква, наприклад, містить не більше 40 кілокалорій на 100 грам, цибуля - до 41 кілокалорій, і т. Д. Тому не бійтеся класти в каструлю якомога більше часнику, капусти , селери і інших овочів - на підсумкову енергетичну цінність страви вони навряд чи сильно вплинуть, а от користь від їх споживання буде величезною, навіть незважаючи на те, що в процесі термічної обробки певна частина вітамінів знищується.

Самим щільним варіантом з існуючих вважається, природно, борщ, зварений на свинячому бульйоні.

Якщо ви віддаєте перевагу готувати його на свинячих реберцях і інших частинах туші, що забезпечують максимальну наваристого, калорійність однієї порції борщу зі свининою (300-350 грамів, або велика тарілка) складе близько 250-350 ккал. Цифра, без сумніву, значна, але зате однією «Дорослої» порцією можна добре наїстися і відчувати ситість протягом як мінімум кількох годин.

Використовуючи яловичий бульйон, ви трохи знизите енергетичну цінність страви-ще більш дієтичної і корисною основою вважається курячий бульйон (калорійність борщу з куркою зазвичай не перевищує 50 ккал на стограмову порцію, отже, у великій порції буде міститися приблизно 160-200 ккал).

Але якщо даний показник, незважаючи ні на що, здається вам високим (особливо якщо ви звикли обідати не тільки супом і хочете почати трапезу з легкої, ні до чого не зобов`язує шлунок їжі), зваріть пісний («Вегетаріанський») Борщ на овочевому бульйоні. Навіть якщо ви для ситності додасте червону або білу квасолю, калорійність пісного борщу без м`яса не перевищить 30 ккал на 100 грам (відповідно, значна порція першого потягне максимум на 100-120 ккал, що не може не порадувати прихильників концепції здорового харчування).