Як правильно приготувати кисло-солодкий соус

Купуючи днями курочку гриль (терміново треба було), природно - з соусом, в давно уподобаному магазинчику, як-то раптом подумала: а з чого я і соус-то купую?

Зрозуміло, з ним будь-яку страву, не тільки курочка, «грає», але ж «саморобний» ні з яким покупним не порівняти, тим більше він не курочка, стільки часу не займе, та й дешевше.

Смачніше буде навіть.

найпростіший рецепт

Складові:

• соєвий соус - 2 ст. ложки;
• кетчуп або якісний томат - 3 ст. ложки;
• яблучний оцет - 2 ст. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки.

15-20 хвилин - час готування.

Калорійність приблизно 160 ккал.

Щоб приготувати простий кисло-солодкий соус, в сотейник кладемо цукор, поливаємо його оцтом і гарненько розмішуємо. Ставимо на слабкий вогонь, помішувати до утворення сиропу. Даємо трохи охолонути і з`єднуємо його з соєвим соусом.

Потім додаємо кетчуп або томатну пасту і знову хвилин на 5 на вогонь, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню, даємо охолонути і перекладаємо в красивий, краще - прозорий, салатник.

Усе! Такий соус можна використовувати практично будь-з чим - з картоплею фрі, наггетсами, навіть з одним хлібом. Правда - смачно!

Але, зрозуміло, коли є трохи більше часу, можна і пофантазувати ...

Кисло-солодкий соус по-китайськи

Складові:

• соєвий соус - 2-2,5 ст. л .;
• оливкова олія - 2-3 ст. л .;
• томатна паста - 3-3,5 ст. л .;
• кукурудзяний крохмаль - 0,5-1 ст. л .;
• цибуля-ріпка - 1-2 головки;
• імбир (корінь) - невеликий шматочок;
• часник - 1-2 часточки;
• цукор (темний) - 1,5-2 ст. л .;
• сік апельсина - 2/3 звичайного склянки;
• сухе вино (біле) - 1,5-2 ст. л .;
• яблучний оцет - 0,5-1 ст. л .;
• вода - 3-4 ст. л.

Готується півгодини.

Калорійність - від 300 до 500 ккал.

Подрібнені цибулю, імбир і часник кладемо в сковороду з оливковою олією, попередньо розігрітим, злегка обсмажуємо, щоб цибуля стала прозорою.

Тим часом в каструльці змішуємо томатну пасту, соєвий соус, оливкова олія, яблучний оцет, сік апельсина, цукор і вино, додаємо сюди обсмажені овочі і доводимо до кипіння на слабкому вогні.

Потім сюди тонкою цівкою виливаємо попередньо розчинений у холодній воді крохмаль. Грунтовно перемішуємо і залишаємо на вогні до загусання.

Деякі господині потім проціджують такий китайський соус або збивають в блендері, проте цілком можна проігнорувати всі ці маніпуляції. Він і так смачний. Додасть «родзинку» будь-якого м`яса або птиці.

Варіант для м`яса

В принципі, для м`яса можна використовувати будь-який кисло-солодкий соус. Але іноді варто і «повипендріваться», особливо коли є час.

Складові:

• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• томат (паста) - 2 ст. ложки;
• рослинне масло - 3-4 ст. ложки;
• Табаско (соус з плодів кайенского перцю - продається в супермаркетах, можна приготувати і самим) - за смаком;
• апельсиновий сік - 0,5-2 / 3 склянки;
• цибуля - головка;
• корінь імбиру - трохи;
• часник - 2-3 часточки;
• болгарський перець і перець чилі - по 2 і 1 шт. відповідно;
• чорний мелений перець - за смаком;
• крохмаль (кукурудзяний) - 1 ст. ложка;
• ананаси (консерви) - 1-1,5 склянки;
• цукор - 1/4 склянки;
• холодна вода - 1/4 склянки.

Можна приготувати за 30-35 хвилин.

Калорійність: 180-200 ккал.

Дрібно ріжемо імбир, часник і цибулю і 2-3 хвилини обсмажуємо їх на рослинному маслі, додаємо порізаний стрічками болгарський перець і дрібніші перчик чилі, смажимо буквально кілька хвилин. Змішуємо з томатом, апельсиновим соком і соєвим соусом.

Потім, трохи потім, приєднуємо дрібно нарізані ананаси разом з їх соком, цукор, мелений перець, соус Табаско і, якщо треба, сіль, все перемішуємо і ще хвилин 15-20 гасимо. В самому кінці обережно вливаємо крохмаль, розведений у воді, і доводимо суміш до потрібної консистенції. Проціджуємо - і до м`яса.

Соєвий соус для риби

Під таким соусом можна подавати практично будь-яку рибу - морську, річкову, білу, червону, тільки бажано, щоб в ній не було дрібних кісток. Особливо гарний під ним судак.

Складові:

• цибуля-ріпка - невелика головка;
• червоний перець (мелений) - за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• соєвий соус - столова ложка;
• томат паста або кетчуп - 2 ст. л .;
• цукор-пісок - 1 ст. л .;
• оцет - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 2-3 ст. л.

Готуємо 20 хвилин.

Калорійність: 160 ккал.

Обсмажуємо на рослинному маслі в сковорідці порізану дрібно цибулю до прозорості.

Кетчуп, подрібнений часник, червоний перець і соєвий соус змішуємо.

У сотейнику прогреваем оцет і цукор до утворення сиропу, трохи охолоджуємо і додаємо до раніше приготовленої суміші, яку потім відправляємо в сковороду до цибулі.

Все разом, перемішавши, кілька хвилин Томім. Готовим соусом заливаємо заздалегідь обсмажену рибу і тушкуємо хвилин 5-7.

Цей соус дуже добре підходить і для рису.

Рецепт приготування «як в Макдональдсі»

Складові:

• будь-які кисло-солодкі сливи - 3 кг;
• перчик чилі - 1 стручок;
• часник - 2 головки;
• коріандр - 1,5 ч. ложки;
• цукор-пісок - 800-900 г;
• сіль - 1-1,5 ст. ложки;
• аджика (суха) - десертна ложка.

Готується приблизно 1 годину 15-20 хвилин.

Калорійність: 196 ккал.

Зливи кладемо в глибоку миску (краще - емальований), ставимо на плиту (вони соковиті, тому обійдемося без води). Уважно стежимо і перемішуємо, щоб не пригоріли. Коли ягоди розм`якнуть, перетрём їх через сито (краще - металеве).

Отримане пюре знову кілька хвилин проварюємо, додаємо чилі, аджику, коріандр, цукор і сіль. Ще хвилин 10-15 кип`ятимо, на завершення додаємо порізаний дрібно часник. Все перемішуємо - готово.

Все, як у Макдональдсі! Чи не відрізнить навіть гурман, втім, відчує якусь вже зовсім особливу пікантність.

Отже, у кисло-солодкого соусу немає якогось «еталонного» рецепта, він універсальний. Відповідно, немає і строго регламентованих інгредієнтів, вони визначаються, в основному, смаковими уподобаннями.

Наприклад, щоб надати йому необхідну кислинку, не обов`язково використовувати сік апельсина або лимона, його запросто може замінити сік кислих ягід - брусниці, журавлини. Цукор з успіхом замінить мед.

І навіть звичайні наші солоні огірки цілком можуть стати гідним інгредієнтом цього улюбленого багатьма соусу, який здатний надати чудовий смак навіть самому нехитрому страви.

Смачного!