Як хліб з висівками допомагає схуднути

Один з продуктів, які я рекомендую своїм клієнтам для зниження ваги - це хліб з висівками. Так-так, саме хліб, від однієї згадки якого багато худнуть в жаху сахаються в сторону.

Я говорю не про батонах з білої муки, і не про просте пшеничному хлібі, а про корисному хлібі з висівками. Поїдати його без жодних обмежень не закликаю, але включити пару шматочків свого дієтичне харчування буде дуже корисно.

Відео: Харчування для схуднення. Хліб з додаванням висівок. рецепт

Висівковий або цільнозерновий?

Слід розрізняти хліб з додаванням висівок і цільнозерновий хліб. Часто в магазинах продавці їх плутають і на етикетках висівкового хліба пишуть цільнозерновий. А це не одне і те ж.

Цільнозерновий хліб випікають з так званої шпалерного борошна, яку отримують «за технологією предків» - з розмеленого цільного зерна.

А висівковий хліб - це хліб з очищеної борошна, в тісто якого вже на заводі додали висівки. Причому, в кілька разів більше, ніж їх містилося до помелу.

З чого роблять хліб з висівками

Саме зерно складається з ендосперму, зародка і оболонок. Все, що представляє живильну цінність - вітаміни, мінерали, корисні жирні кислоти, харчові волокна - міститься саме в зародку і оболонках зерна. Ендосперм - це в основному крохмаль і білки клейковини (14%).

Колись наші предки перетирали цільні зерна в кам`яних жорнах і отримували цельнозерновую борошно, з якої потім випікали хліб. Але така мука швидко псувалася (прогоркает жирні кислоти), і заповзятливі нащадки навчилися відокремлювати зародок з обочки, залишаючи для промислового хлібопекарського виробництва лише ендосперм.

Очищена борошно може зберігатися роками, має білосніжний, апетитний колір, проте, на жаль, містить тільки крохмаль (80%) і клейковину (14%), і практично позбавлена вітамінів і інших корисних речовин.

Щоб розширити асортимент і відповісти смакам таких покупців як ми з вами, виробник частина звичайної борошна пускає на «корисний» хліб. В очищену борошно перед випіканням додають висівки - ті самі зародки і оболонки, які відокремили під час помелу.

По суті - це відходи сучасного борошномельного виробництва, які таким чином додають в готовий продукт.

Грубо кажучи, 80% всієї борошна йде на батони, а 20% - на корисний хліб з висівками. За своїми якостями він, звичайно, вигідно відрізняється від звичайного. Але з цільнозерновим його плутати не варто.

Цільнозерновий хліб реально можна купити тільки у приватників. Великий виробник морочитися з його випічкою не буде.

Давайте порівняємо

Неважко помітити, що клітковини в хлібі з висівками як мінімум в 2 рази більше. Іноді такий хліб складається на третину з висівок, що звичайно радує. Солі в хлібі з висівками менше, а це означає, що тіло буде менше затримувати воду.

На 100 г пшеничних висівок доводиться 40 г клітковини, тобто харчових волокон. Вони не перетравлюються, але кишкова мікрофлора використовує їх в їжу, синтезуючи в подяку організму амінокислоти і вітаміни.

Організму потрібно близько 20-25 г клітковини в день, і хліб з висівками - важливий її джерело.

Користь хліба з висівками для схуднення

1. Хліб з висівками допомагає контролювати апетит. Глікемічний індекс у такого хліба значно нижче, ніж у звичайного (45 проти 85), значить цукор буде підніматися і опускатися постепенно.После вживання рафінованої вуглеводної їжі (в тому числі і звичайного білого хліба) скоро знову хочеться їсти.

   Після того, як співаєш хліб з висівками, цього не случітся.Кроме того, розбухаючи і збільшуючись в обсязі, клітковина розтягує стінки кишечника, тим самим створюючи відчуття ситості.

2. Інформація, що міститься у висівках клітковина необхідна для нормального травлення. Корисні речовини з інших продуктів всмоктуються активніше і повніше. Також клітковина допомагає корисній мікрофлорі синтезувати потрібні організму речовини - амінокислоти, вітаміни. Все це дозволяє задовольнятися меншими обсягами їжі.
3. Висівки очищають організм. Синдром «ледачого кишечника» знаком дуже багатьом, але про таку делікатну проблему зі зрозумілих причин не говорять.

   При вживанні висівок кишечник працює без перебоїв, і тим самим поліпшується наше самопочуття і здоров`я. Займатися в залі набагато приємніше і продуктивніше, коли тіло не турбує.

   Крім того, висівки добре вбирають в себе всякі гидоти - алкоголь, барвники, ароматизатори, консерванти, пестициди і гербіциди. Висівки пов`язують їх і виводять з організму природним шляхом.

4. Висівки містять незамінні жирні кислоти (омега-3). Наш організм не може їх синтезувати, тому ми повинні отримувати мега корисні омега-3 з їжею.
5. Хліб з висівками багатий вітамінами групи "В", які вкрай корисні для нервової системи, яка у дівчат буває вкрай нестійка. А якщо ти ще й на дієті, то без цих вітамінів точно не обійтися. Крім того, вітаміни групи "В" покращують стан шкіри, волосся і нігтів.
6. У висівках багато магнію. Магній заспокоює нервову систему, допомагає гарній роботі серця. Коли його не вистачає - погано гояться рани і порушені багато процесів в організмі. Для жінок це дуже важливий мінерал.
7. Такий хліб незрівнянно багатшим марганцем і селеном. Щоб ви знали, селен - важливий антиоксидант, а марганець потрібен для гарного росту волосся, кровотворення і синтезу жіночих статевих гормонів.
8. Через високий вміст вуглеводів, вітамінів "В" і магнію він допомагає засвоїти амінокислоту триптофан. З неї потім в організмі виходить серотонін. Серотонін - це "гормон щастя". Коли його не вистачає, наш настрій починає псуватися від будь-якої дрібниці, і ми кидаємося на тортики, цукерки та інші шкідливості.

З чим і коли його є?

У день можна з`їдати до 100 г хліба (250 Ккал). Найкраще покласти на хліб шматочок сиру, риби, пісного вареного м`яса, скибочки овочів, змастити зверху сиром, посипати зеленню.

Шматочок хліба з висівками з нежирним сиром перед тренуванням зарядить вас енергією і допоможе організму активніше розщеплювати жир, при цьому ви будете відчувати себе повними сил.

Бажано вживати хліб в першій половині дня, так як для вечері і вечірніх прийомів їжі вуглеводів в ньому все-таки забагато. А на сніданок і полуденок можна сміливо їсти «правильний» бутерброд і худнути.