Панкреатит: вічна дієта або раціональне харчування?

Складним словом «панкреатит» лікарі називають запалення підшлункової залози. Він буває гострим і хронічним. Найчастіше хвороба не звалюється на голову карою небесною: неправильне харчування, зловживання алкоголем і медикаментами, куріння, постійні стреси можуть стати її причиною.

Нерідко панкреатит виникає як результат хвороб інших органів, пов`язаних з підшлунковою залозою: при холециститі, гепатиті, цирозі печінки, різних алергіях. У більшості випадків захворювання жовчного міхура та підшлункової залози йдуть рука об руку. Їх не можна повністю вилікувати, але можна підтримувати стабільний стан при правильній дієті. Те, що можна їсти при панкреатиті, допустимо і при холециститі. Які ж це продукти?

Лікувальне харчування: загальні правила

Розмір підшлункової залози зовсім невеликий, але якщо з нею виникають якісь неполадки, то проблеми можуть вийти дуже великими. Щоб панкреатит не буде переходити в гостру фазу, а зберігався в хронічному стані і несильно турбував, треба дотримуватися дієти, або, як виражаються медики, стіл 5П.

Ці 5 принципів допоможуть харчуватися правильно і підтримувати організм під час хвороби:

• регулярність - основа харчування при панкреатиті і холециститі. Обов`язкові сніданок, обід і вечерю, необхідні 3 перекусу протягом дня. Неодмінна складова раціону - кефір;
• порції повинні бути невеликих розмірів;
• їжа не повинна бути ні занадто гарячої, ні щойно вийнятої з холодильника;
• в ідеалі страви повинні бути протертими. Наприклад, ви можете готувати супи-пюре замість звичайних або розварювати каші до повного розсипання крупи;
• за хімічним складом їжі також потрібно стежити. Намагайтеся підбирати продукти таким чином, щоб вміст білків, жирів і вуглеводів в ній було оптимальним.

При загостренні панкреатиту лікарі рекомендують:

• відмовитися від їжі в перші три дні хвороби. Пити можна тільки негазовану воду - в будь-яких кількостях, неміцний, краще трав`яний чай;
• якщо за цей час гострий біль пройшла, можна включити в раціон слабкий чай без добавок, сухарики, легкий овочевий суп, кашу, зварену на воді;
• через тиждень після нападу панкреатиту допустимо вживати знежирений сир, нежирну рибу, парові котлети, тушковані овочі;
• перехід до звичайного харчування за принципом 5П можливий тільки через 1-2 місяці.

Складаємо меню правильно

Не потрібно думати, що запалення підшлункової залози - непідйомний хрест і харчова аскеза на довгі роки. Овочі, фрукти, кісломолочка, каші, яйця, макаронні та хлібобулочні вироби, м`ясо, риба - все це можна їсти і при панкреатиті (правда, тільки при хронічному - при загостренні, як ви вже знаєте, діють інші правила харчування, якими не можна нехтувати) , і при холециститі.

Знаючи загальні принципи і пам`ятаючи про власні смаки, скласти індивідуальний список дозволених продуктів зовсім нескладно. Отже, що можна їсти при панкреатиті?

Вибираємо ...

... овочі

Овочі при хронічному панкреатиті і холециститі допустимі, тим більше, що вони можуть навіть стати основою раціону. Головне - знати, які овочі підходять вашому столу, а які є не можна. Овочі можна їсти як відварені, так і робити з них запіканки. Буряк радять їсти окремо, не змішуючи з іншими продуктами. Імбир також допомагає при панкреатиті. Він хороший і сирим, і сушеним - як приправу, але найкраще засвоєний організмом буде ароматний імбирний чай.

Допустимі в меню наступні овочі: солодкий перець, морква, картопля, буряк, кабачки, цвітна капуста, гарбуз, шпинат, зелений горошок. Деякі овочі, такі як огірки, помідори, баклажани, потрібно їсти з обережністю при хронічному перебігу хвороби, а при загостренні вони і зовсім заборонені. А ось хрін, редька, часник, редиска, цибуля - це овочі, які вживати не можна.

... фрукти

Солодкі, соковиті, ароматні ... Невже фрукти не дозволені при запаленні підшлункової залози і холециститі? Допустимі в раціоні лише деякі фрукти, список яких дуже невеликий: яблука, груші, ананаси, дині. А ось кислі фрукти, серед яких деякі сорти яблук, смородина, лимон, грейпфрут, дійсно заборонені. Банани можна їсти, але не при загостренні панкреатиту, і краще за все їх перетерти в пюре або запекти.

Фрукти можна вживати окремо, додавати дрібно нарізані або перетерті в сир, кефір або каші. Також гарні будуть запечені в духовці фрукти - яблука, айва, персики. Крім того, не заборонено підсушувати фрукти на сонці або в спеціальних сушках. Висушені фрукти - прекрасне джерело вітамінів взимку і основа для дієтичного компоту.

Ягоди бажано використовувати не в сирому вигляді, а в приготуванні желе, компотів, мусів.

кисломолочні продукти

Допустимі знежирений сир, ряжанка, негострі сири, трохи вершкового масла. Від молока краще відмовитися. А ось кефір стане вашим союзником на довгі роки.

Напій найкраще вживати, керуючись такими правилами:

• кефір повинен бути не більше 1% жирності;
• краще за все не пити кефір при загостренні хвороби;
• пити його найкраще перед сном і тільки свіжий.

... Крупи і хлібобулочні вироби

Різні види каш і макаронні вироби можна вживати без побоювання.

Гречка, рис, вівсянка обов`язкові на вашому столі. Білий хліб, як і борошняні вироби, допустимі в невеликих кількостях, а ось від чорного і сірого хліба доведеться відмовитися.

Риба та морепродукти

У дієті при хронічному панкреатиті є і нежирна риба, і креветки, і краби, і молюски, і омари, і морська капуста.

Які саме види риби опиняться на вашому столі і яким саме чином вони будуть приготовлені - швидше, питання смаку. Головна умова - ні в якому разі в меню не повинно бути суші.

... М`ясо і м`ясні вироби

На жирне м`ясо, наприклад свинину, накладено табу. Допустимі яловичина, телятина, м`ясо птиці, в тому числі дичину.

Наприклад, з парної телятини можна приготувати суп з фрикадельками або парові котлети, а курку - запекти в духовці у фользі без гострих приправ.

... напої

При гострій фазі панкреатиту і холециститі лікарі садять на жорстоку дієту, дозволяючи лише пити. У цьому випадку допомагає простий чорний або зелений чай - неміцний, найкраще заварний, а не пакетований, без будь-яких добавок. Сприятливий вплив надають трав`яні чаї, особливо при холециститі.

А ось від вживання кави найкраще повністю відмовитися, інакше капризи підшлункової залози не змусять себе чекати. Якщо ви пристрасний кофеман, то можете випити одну чашку дуже слабкого натуральної кави, але не більше.

З інших напоїв допустимі компот і кисіль. А ось газовані і алкогольні напої - під суворою забороною.

... солодощі

Цукор категорично заборонений. А що робити, якщо солодкого хочеться? І чи можна мед при панкреатиті? Лікарі в один голос стверджують: так. Він містить прості вуглеводи, яким не потрібні ферменти підшлункової залози, і вони не навантажують її. Також корисні речовини, що містяться в меді, допомагають при запальних процесах.

На тлі панкреатиту можуть виникати запори. І в цьому випадку допоможе мед, який є легким проносним. Його вводять в раціон поступово, доходячи до 1-2 столових ложок на добу.

У гострий період слід повністю виключити солодке, потім його можна поступово вводити в раціон. Список переваг невеликий: варення, зефір, пастила, цукати, мармелад. Торти, здоба, шоколад і халва - на жаль, під забороною.

Головне при дотриманні дієти - не купувати готові страви в магазині, а поворожити над плитою самостійно. Свіжа і правильно приготована їжа з дозволених продуктів - гарантія того, що ви забудете про панкреатиті і холециститі на довгі роки.