Дієта при хронічному панкреатиті

Це захворювання зачіпає підшлункову залозу - в даний час воно широко поширене в усьому світі. Дієта при хронічному панкреатиті у дорослих розрахована на тривалий період часу (хворим на постійній основі доводиться дотримуватися певні обмеження). Якщо цього не робити, то захворювання переходить в гостру стадію з вкрай неприємними симптомами.

Хронічний перебіг хвороби

Дієта, що призначається при хронічному панкреатиті дорослим людям, знижує ймовірність загострення. Хворим рекомендується використовувати при приготуванні їжі лише щадні методи теплової обробки - варіння на пару, приготування в духовці (без жиру). Овочі та фрукти з грубою скоринкою слід подрібнювати. В обов`язковому порядку потрібно харчуватися дрібно, з інтервалом в 2-3 години (тобто 6 разів на день). Пізня вечеря і переїдання виключаються.

Не можна вживати свіжий хліб - необхідно зупинити свій вибір на хлібі вчорашньої випічки (можна також готувати сухарі). Під заборону потрапляють міцні бульйони, а ось легкі овочеві та круп`яні супчики принесуть велику користь постраждалої підшлунковій залозі. Важливо лише не включати в список інгредієнтів білокачанну капусту, не робити зажарку і не використовувати гострих приправ.

Перевага види м`яса - максимально нежирні телятина, яловичина, курятина. Також можна вводити в раціон м`ясо індички і кролика - вони володіють дієтичними властивостями. З вищевказаних видів м`яса можна готувати фрикадельки, кнелі, суфле. Не можна вживати сало, жирне м`ясо, тушковане м`ясо, копчене м`ясо.

Хворим панкреатитом корисно їсти рибу, але вона також повинна бути нежирної (це щука, лящ, судак і ін.). З рибного філе можна готувати котлети, кнелі і тефтелі на пару. Припустимо подавати рибу шматком, приготувавши її на пару. Виключаються всі жирні сорти риби, а також рибні копченості та консерви.

Лікарі рекомендують вживати при панкреатиті некислі молочні продукти (свіжі сир, кефір, кисле молоко і ін.). Можна їсти негострий, твердий сир (він не повинен бути дуже солоним). З жирів перевагу за рослинним і вершковим маслом - Їх потрібно додавати в готові страви. Абсолютна заборона накладається на тугоплавкі тваринні жири (особливо небезпечний баранячий жир). Не слід вводити в раціон спреди, маргарин.

Корисно їсти добре розварені або протерті каші (особливо корисні гречка і вівсянка, а ось пшоно користі не принесе). Можна вживати добре проварені макаронні вироби.

Овочі, як уже говорилося, потрібно відварювати і протирати. Дуже корисні морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста. Виключити доведеться редис, редьку, часник та інші овочі з гострим смаком, а також ті сорти, які провокують бродіння (зокрема це білокачанна капуста і бобові культури). Можна їсти солодкі фрукти, запікаючи їх, готуючи пюре, желе, компоти, підливи, соки. Допустимо використовувати і сухофрукти. Кислі ягоди і фрукти виключаються.

У список заборонених продуктів потрапляють морозиво, холодні, алкогольні і газовані напої, соління, маринади, прянощі і гострі приправи (оцет, гірчиця та ін.). Не можна вживати кремові і здобні кондитерські вироби. Обмежується вживання цільних яєць (1 куряче яйце або 3-5 перепелиних в тиждень).

У стадії загострення

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту починається з голодування, під час якого на 2-3 дні виключається будь-яка їжа (можна лише пити рідину). У зв`язку з відсутністю їжі підшлункова залоза не виробляє ферментів, що дає їй можливість відновитися. Після завершення етапу голодування хворим рекомендується їсти потроху, але часто (5-6 разів на день). У пріоритеті пісна білкова їжа (риба, м`ясо, сир), але не можна забувати і про інші елементи живлення. Добова норма жиру - не більше 60 г, білка - близько 120 г, а вуглеводів - 350 г. подаються страви повинні мати комфортно теплу температуру, продукти варто подрібнювати.

Меню на тиждень

Понеділок і четвер

на сніданок приготуйте негусто картопляне пюре, а також парову курячу котлету, випийте склянку мінеральної негазованої води, з`їжте кілька тонких сухариків. Через пару годин з`їжте парової білковий омлет з шматочком вчорашнього хліба. На обід рекомендується приготувати круп`яної суп, печене рибне філе, вермішель. Пити можна некислий сік. Полудень - желе або кисіль. Вечеря - морквяне пюре, вівсяна каша, неміцний чай з молоком і підсушений хліб.

Вівторок, п`ятниця, неділя

Сніданком послужать протерта каша, банан, сік з солодких фруктів. Рекомендований перекус - стакан чорниці і чашка йогурту, а також дієтичний хлібець. Обід - легкий суп, а також бутерброд з вареним м`ясом індички, зеленим салатом і нежирним соусом. Роль солодкого десерту зіграє кисіль. Полудень - хліб з негострим сиром. Вечеря - печена картопля, паровий курча, парові овочі.

Середа і субота

Ранок - розварена гречана каша з парової яловичиною, підсушений хліб і негазована вода. Через пару годин з`їжте фруктове пюре з яблук і груш. На обід з`їжте овочевий суп, парову рибу, гарбузову кашу. Випийте чашку чаю. Полудень - йогурт з хлібцем. Вечеря - картопляне пюре, відварну м`ясний рулет, чай з молоком.

Щоб хворий відчув поліпшення стану, дієта при хронічному панкреатиті у дорослих повинна займати кілька тижнів. Після цього доведеться дотримуватися розумні обмеження на постійній основі (щоб не відбулося загострення).